Ausgabe als PDF herunterladen - Gewerbeverein Wassenberg eV

▪ ...mit Hollandaise
Zutaten für 4 Personen:
2 bis 2,5 kg frischen Spargel, 2-3 Liter
Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter
oder Öl.
Für die Hollandaise: 200 g Butter, 2 Eigelb,
2 EL Wasser oder Spargelbrühe, 2 EL
Weinessig, 2 EL Zitronensaft, 25 g feingehackte
Zwiebel, Salz, Pfeffer, Prise Muskat.
Spargel waschen, schälen und ggf.
bündeln. Spargel in das kochende
Wasser geben, dem man Salz, Zucker
und wenig Butter oder Öl zugegeben
hat und - ca. 15-25 Minuten kochen
lassen. Spargel auf einer vorgeheitzten
Servierplatte anrichten.
Zubereitung der Sauce Hollandaise:
Essig, Wasser und die feingehackte
Zwiebel in einem Pfännchen eindünsten
lassen, bis die Menge auf ein
Drittel zurückgegangen ist (=Reduktion).
Eigelbe und abgekühlte
Reduktion anschließend in einem
hochwandigen Gefäß im Wasserbad
bei mäßiger Hitze (nicht über 65
Grad!) cremig aufschlagen. Die
handwarme Butter tropfenweise und
unter tüchtigem Rühren unterrühren.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Zitronensaft erst kurz
vor dem Servieren zugeben.
Dazu passt: Schinken, Kartoffeln,
Rührei oder in Viertel geschnittene
hartgekochte Eier.
(Guido Geiser aus Kempen)
Das Alter genießen!
Johanniter-Stift Wassenberg
Stiftswohnungen mit Rundum-Betreuung
Liebevolle und fachkundige Pflege auf
den Wohnbereichen
Für alle Lebenslagen:
Ihre Johanniter-Familie
Spargelsuppe mit Lachs
Zutaten für 2 Personen: 500 g Spargel,
1/8 l Weißwein, 0,3 l Geflügelfond,
10 g Butter, 1 TL Zucker, Salz, 2 EL Sahne,
2 TL Stärkemehl, Pfeffer, weiß, 1/8 l
Sahne, 200 g Lachs, geräuchert, 1 EL Dill.
Die Spargelsuppe mit Lachs wird mit einem
trockenen Weißwein zubereitet, der der Spargelsuppe
einen besonderen Geschmack verleiht.
Wenn man die Spargelsuppe mit Lachs
als Hauptspeise serviert, würde ich frisches
Baguette dazu reichen. Als Vorspeise kann
man die Menge vom Lachs etwas reduzieren
und das Baguette weglassen. Spargel schälen.
Die Spargelstangen jeweils in vier Stücke
schneiden. Die Spargelköpfe beiseite legen
und die restlichen Spargelstücke in einen
kleinen Kochtopf geben. Weißwein und Geflügelfond
über den Spargel gießen, ein
Stück Butter und einen gestrichenen Teelöffel
Zucker zufügen. Einen Deckel auf den
Kochtopf legen und die Spargelsuppe einmal
kräftig aufkochen lassen. Die Spargelsuppe
mit Salz würzen. Die Temperatur auf mittlere
Stufe zurückschalten und die beiseite gelegten
Spargelspitzen zufügen. Den Spargel ca.
10 Minuten köcheln lassen, bis er weich
wird. Die Spargelspitzen wieder entfernen
und als Suppeneinlage beiseite legen. Den
restlichen Spargel zusammen mit der Spar-
Den normalen Alltag leben.
Johanniter-Hausgemeinschaft
Wassenberg
Individuelle Betreuung für an Demenz
erkrankte Menschen in familienähnlichen
Wohngruppen
gelbrühe in
einen Mixbecher füllen und mit dem Pürierstab
möglichst fein pürieren. Die
Spargelsuppe zurück in den Kochtopf gießen
und noch einmal leicht aufkochen. Zwei Esslöffel
flüssige Sahne in eine kleine Schüssel
füllen und zwei leicht gehäufte Teelöffel
Stärkemehl zufügen. Das Stärkemehl mit einem
Schneebesen glatt rühren und die Spargelsuppe
damit binden. Dabei die Spargelsuppe
gut umrühren und mit weißem Pfeffer
leicht würzen. Den Herd ausschalten und die
Resthitze nutzen. Die Spargelsuppe sollte
nun nicht mehr kochen. 1/8 Liter Sahne steif
schlagen und mit einem Schneebesen unter
die Spargelsuppe heben. Geräucherten Lachs
in mundgerechte Streifen schneiden und zusammen
mit den beiseite gelegten Spargelspitzen
in der Spargelsuppe erwärmen. Kurz
vor dem Servieren Dill fein hacken. Spargelsuppe
mit Lachs in Suppentassen füllen und
mit dem Dill bestreuen.
(Jenny Scherrers aus Kempen)
Immer für Sie da!
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