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Vegetarisch Matar Paneer 14 Zutaten 1 EL Stärkemehl 4 EL Butterschmalz 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt 1 TL Knoblauch, fein gehackt 1 EL Ingwer, frischer, fein gehackt 1 EL Koriander, gemahlen 1 TL Kurkuma 3 rote Chilischoten, fein gehackt 3 große Tomaten, geschält und fein gewürfelt 200 g Erbsen, TK 1 TL Salz 2 TL Gewürzmischung (Garam Masala) 2 EL Koriandergrün, fein gehackt 1,5 Liter Milch 3 EL Zitronensaft 1 EL Paprikapulver, edelsüß 1. Den Paneer möglichst am Vortag zubereiten. Dazu die Milch aufkochen bis sie hochkommt, sofort von der Herdplatte nehmen. Vorsichtig den Zitronensaft unterrühren und warten, bis große Milchflocken zu sehen sind. 2. Ein Sieb mit einem Tuch oder einer Stoffwindel auslegen und die Milch hineingießen. Die Masse abtropfen lassen, dann das Tuch vorsichtig zusammendrücken und mit einem Topf oder einer Dose beschwert etwa 2 Stunden ruhen lassen. 3. Käse aus dem Tuch nehmen, in Folie einwickeln und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. 4. Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit Stärkemehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, die Käsewürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Käse auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Das restliche Butterschmalz in einen Brattopf (zu dem es einen Deckel gibt) geben und darin Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten, dabei häufig rühren. Koriander, Kurkuma, Chili und Paprika einrühren, danach die Tomaten zugeben. Die Soße ca. 10 min kochen lassen. Etwa 1/2 l heißes Wasser zugeben und die Soße aufkochen lassen, danach auf mittlerer Hitze zugedeckt 20 min köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 6. Erbsen, Salz, den gebratenen Käse und eventuell noch etwas heißes Wasser hineingeben, noch einmal aufkochen lassen und weitere 15 min bei geringer Hitze schmoren. 7. Den Herd abstellen, Garam Masala einrühren und das Gericht zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen. Hinweis: Wird oft mit Reis oder Brot serviert. Kurkuma ist hellgelb und gibt Curry seine charakteristische Farbe. In Indien ist er auch als indischer Safran bekannt. Kurkuma enthält als wirksamen Bestandteil Kurkumin und ist einer der bedeutendsten Heilpflanzen. Curry ist eine Gewürzmischung mit etwa dreizehn verschiedenen Komponenten. Manche Gewürze finden sich in allen Gewürzmischungen wieder. Dazu gehören Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Bockshornklee. Die einzelnen Rezepte unterscheiden sich nach dem Verwendungszweck – Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und nach der Geschmacksrichtung – süß, salzig, sauer, bitter und scharf – die regional unterschiedlich ist. Oftmals hat jede Familie ihr eigenes Curryrezept, das von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird.
Dieses Rezept wurde Ihnen gekocht von Frau Jigisha Ben M. 15
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