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Fleisch & Fisch<br />
Kabuli<br />
Zutaten für 6 – 8 Personen<br />
1 kg Reis (Jasmin-Duftreis oder<br />
Langkornreis)<br />
500 g Möhren<br />
250 g Rosinen<br />
250 ml Maiskeimöl<br />
800 g Hähnchen- oder Putenfleisch<br />
1 Zwiebel<br />
Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel<br />
3 Kartoffeln<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1. Den Reis mit heißem Wasser waschen und in einer Schüssel mit heißem<br />
Wasser stehen lassen.<br />
2. Die Möhren waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und anschließend<br />
die Scheiben in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel klein schneiden.<br />
Das Geflügelfleisch in Stücke schneiden, waschen und trocknen. Die<br />
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.<br />
3. 100 ml Maiskeimöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Möhrenstreifen<br />
nach und nach im Öl frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Fertige Möhrenstreifen<br />
herausnehmen und in eine Schüssel geben.<br />
4. Nach dem Frittieren der Möhren wieder etwas neues Öl zugeben, die<br />
Rosinen hineingeben und darin bei mittlerer Temperatur einige Minuten<br />
dünsten. Dann die Rosinen aus dem Topf nehmen.<br />
5. Neues Öl dazu geben und darin zuerst die Zwiebel und dann das Fleisch<br />
anbraten. Die Gewürze zugeben.<br />
6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben, den<br />
abgetropften Reis hineingeben und gar kochen. Dann den Reis durch ein<br />
Sieb abgießen. Die Kartoffelscheiben in den Topf legen, 1/3 des Reises darauf<br />
geben und darauf die Möhren mit den Rosinen gemischt, dann 1/3 des<br />
Reises, das Geflügelfleisch darauf. Jetzt das restliche Öl vom Braten dazu<br />
geben und noch etwas frisches Öl. Als letzte Lage kommt 1/3 des Reises und<br />
abschließend der gemahlene Kreuzkümmel obenauf. Den Topfdeckel mit<br />
einem Wischtuch zum Abdichten umwickeln und auf mittlerer Hitze ca.<br />
30 min dämpfen.<br />
7. Zum Servieren den Reis auf eine Platte geben, möglichst das Fleisch als<br />
Rand um den Reis legen. Mit Petersilie garnieren. Dazu reicht man eine Platte<br />
geschnittenes Gemüse mit einem Dressing aus Remoulade und Naturjoghurt<br />
oder gegrillte Gemüsespieße.<br />
Hinweis: Afghanisches Nationalgericht in unzähligen Variationen.<br />
Lange Zubereitungszeit (ca. 2 Stunden), wodurch aber viel Zeit<br />
bleibt, dass sich die Aromen vermischen.<br />
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