Volg öise lade

Typisch Schweiz – Typisch Volg
Ahmet Corbaci schüttet
einen Sack Vollkorn
in den Trichter der
hauseigenen Mühle.
Vier Fragen
Fredy Hiestand, Bäcker/Konditor,
Erfinder des Laugen- und Tiefkühl-
Gipfelis, heute Entwickler von Vollkornbroten
für Gourmet-Ansprüche,
gründete 2003 die Fredy’s AG.
an Fredy Hiestand
Herr Hiestand, was ist die Fredy’s AG?
«Fredy’s AG gründete ich 2003, nachdem ich
den Bäckereibetrieb hier in Baden von der
Hiestand AG erworben hatte. Damit rettete ich
Arbeitsplätze. Und in gewissem Sinne auch
mich. Fünf Jahre ohne Tüfteln, Erfinden und
Entwickeln neuer Backwaren hatten mich krank
gemacht. Und die Lektüre von Dr. Brukers ‹Unsere
Nahrung – unser Schicksal› nachdenklich.
Also begannen wir bei Fredy’s mit der Entwicklung
von Broten, die Gesundheitsaspekte und
Gourmet-Ansprüche gleichzeitig berücksichtigen.
Wir setzten auf Holzbackofen, auf mindestens
5% Vollkornmehl in allen Broten – und auf
das Wertvollste am Getreide: den Weizenkeim,
der über 70 Vitamine, Vitalstoffe und Spurenelemente
enthält. Heute sind wir bei 220 Rezepturen
für gesunde Backwaren im Premium-Bereich,
beschäftigen 130 Mitarbeitende und fördern mit
10% des Gewinns Fredy’s Plantation, ein Selbsthilfeprojekt
an der Elfenbeinküste.»
Was sind die Stärken Ihres Unternehmens?
«Die Möglichkeit, Produkte täglich anzupassen.
Wir setzen das auch fortwährend in die Praxis um
– etwa wenn wir auf Kundenwünsche eingehen.
Das hält uns innovativ und lässt uns immer wieder
neue Nischen im Premium-Bereich aufspüren.»
Was verbindet Sie mit Volg?
«Mich persönlich schon der Umstand, dass ich
als Junge im Volg Winterthur als Laufbursche
tätig war. Was Fredy’s Brote anbelangt: Die
sind seit 2006 im Volg erhältlich. Aber da sind
auch ethische Gemeinsamkeiten: Wir erachten
es beispielsweise nur als fair, dass wir als
Schweizer Produzenten auch Erzeugnisse von
Schweizer Bauern verarbeiten.»
Was ist das Besondere an Fredy’s Broten?
«Es sind vorgebackene Brote, die gefroren geliefert
und erst unmittelbar vor Verkauf fertig
gebacken werden – und tiefgefroren ist erwiesenermassen
frischer als frisch.»
Geschäftsleiter legen auch
schon mal selbst Hand an:
Gerd Forsting beim
Einheizen des Holzofens.
Peter Fuchs zieht die Brote aus dem Holzofen und
legt sie zum Abkühlen auf ein Palett.
Fatih Kisacik arbeitet
den Hebel – sprich:
den Vorteig – auf.