ego Magazin Bitburg Südeifel Ausgabe 24

Rezeptidee
Gebratenes
Kaninchen
WIR PLANEN UND BAUEN IHRE TRAUMBÄDER
UNSER RUNDUM-SERVICE FÜR SIE
ZUTATEN (für 4-6 Personen)
• Kaninchenkeule 2 St.
• Butterschmalz
1 EL
• Möhre (groß)
1 St.
• große Zwiebel (groß) 1 St.
• Lauchzwiebeln
4 St.
• Porree
1 St.
• Knoblauch
1 Zehe
• Rindfleischbrühe 2 Würfel
• Mehl/Soßenbinder
• Lorbeerblätter
2 St.
Thymian & Rosmarin
• Senf
1 Eßl.
• Salz & Pfeffer
• Beilagen: Kartoffeln/Reis/Nudeln
mit Salat
Warum gerade bei schlankheits- und
gesundheitsbewussten Fleischessern
das Kaninchen überhaupt so lange
in Vergessenheit geriet, ist eigentlich
schwer nachvollziehbar. Denn das
Fleisch hat sogar noch weniger Kalorien
als Pute oder Hähnchen, überzeugt
jedoch mit einem ebenso hohen Protein-
und Vitamin-B-Gehalt. Beachtlich
ist auch der Reichtum an Eisen (etwa
3,5 Gramm pro 100 Gramm, doppelt
so viel wie bei Geflügel) und an Magnesium,
das für Muskeln und Nerven
wichtig ist.
Da Kaninchen ein Insidertipp ist, wissen
viele nicht mehr, worauf man
beim Einkauf achten sollte. Das feinste
Stück ist – wie beim Reh – das Filet
vom ausgelösten Rücken. Das Fleisch
sollte weißlich bis zartrosa sein, trocken
und ohne Flecken. Einen intensiven
Eigengeruch darf es nicht haben.
Wer frisches Kaninchenfleisch kauft,
sollte es möglichst rasch verbrauchen.
Vor der Verarbeitung tut eine eintägige
Ruhezeit im Kühlschrank, abgetupft
und mit einer Folie locker abgedeckt,
dem Geschmack und der zarten Konsistenz
jedoch gut.
Die simpelste Garmethode ist das Anbraten
der Kaninchenfilets in Olivenöl,
dann mit Speck umwickeln und im
Backofen fertigbraten. Der Speck wird
entsorgt, das Kaninchen hingegen ist
dann ein saftiger Genuss. Perfekt ist
Kaninchenfilet jedoch auch als Spieß,
mit Rosmarin gewürzt oder mit Kürbiskernpesto
bestrichen. Wer es geschmort
mag, kann es auf mediterrane
Art mit Gemüse und Zitrone garen
oder aber auf orientalische Weise mit
einer Gewürzkruste servieren. Experimentierfreudige
mögen Kaninchen
in Kokosmilch und Knoblauchsahne,
der Klassiker ist Kaninchen in einer
Sauce mit Rotwein und Crème fraîche.
Thymian und Tomaten passen bestens
zum zarten Aroma des Fleisches.
Wer es übrigens wild mag: Kaninchen
dürfen ganzjährig bejagt werden, Feldhasen
hingegen nur von Oktober bis
Dezember. Sie sind selten geworden
auf deutschen Wiesen. Wem daran
liegt, auch seinen Kindern oder Enkelkindern
noch die angeblichen Ostereier-Verstecker
live zeigen zu können,
der sollte unbedingt auf den Genuss
von Feldhasenfleisch verzichten. Die
bei vielen Laien verbreitete Verwechslung
von Hasen und Kaninchen würde
sich da fatal auswirken. Genau hinschauen
gilt auch für Leckermäuler,
die gern essen, was hoppelt. •
ZUbereitung
Zuerst die beiden Kaninchenkeulen abspülen,
trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Danach einen Esslöffel Butterschmalz
in einen Bratentopf geben, zwei
Lohrbeerblätter hinzugeben und goldgelb
anbraten. In der Zwischenzeit die Möhre,
Zwiebel, Knoblauchzehe und die Lauchzwiebeln
kleinschneiden und 10-15 Minuten in
einer Pfanne andünsten. Währenddessen die
Rindfleischbrühe mit einem 3/4 Liter Wasser
vermengen, warm machen und die Keule
damit ablöschen. Anschließend die Keule
60 Minuten garen. Nach 40 Minuten wird
das gedünstete Gemüse sowie Thymian
und Rosmarin hinzugegeben. Am besten
schmeckt es, wenn die Kaninchenkeule
über Nacht durchziehen kann.
Am nächsten Tag die Keule nochmals aufwärmen,
danach rausnehmen, übrige Brühe
mit dem Gemüse nachwürzen und mit Mehl
oder Soßenbinder eindicken. Mit einem
Esslöffel Senf abschmecken und anschließend
die Keule wieder dazugeben und mit Salat
und Kartoffeln, Reis oder Nudeln
(je nach Geschmack) servieren.
Guten
Appetit!
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18
ego N°24/2017
Kaninchen
Rezeptidee von
Anita Thielen aus Lasel