wein.kaltern Magazin 2017

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Susanne Gasser
Um der Massenproduktion nachdem Zweiten
Weltkrieg entgegenzuwirkenund die Qualität der
Weine zu erhöhen, wurde in Italien im Jahre1963
die Qualitätsbezeichnung DOC (Denominazione
di Origine Controllata) eingeführt. Die Bezeichnung
verpflichtete den Staat, die Herkunftder
Weine und weitereAuflagen wie den Ertrag im
Weinberggenau zu kontrollieren. Erst1980folgten
weitereQualitätsstufen.
Im Jahre2010wurde in Anpassung an die neue
EU-Weinmarktordnung das staatliche Weingesetz
DL Nr.61vom 8. April 2010 erlassen, das die Qualität
der Weine in Pyramidenformordnet, wobei
die Tafelweine die unterste Stufebildenund die
weiteren Bezeichnungen IGT, DOCund DOCG
der Qualität entsprechend aufsteigend angeordnet
sind.
Vino (früher Vino da Tavola VdT /Tafelwein)
Für diese Weine müssen –sei es im Anbau wie in
der Kellerwirtschaft–nur die gesetzlichen Mindeststandards
eingehalten werden. Verschnitte
vonunterschiedlichen Regionen, Rebsorten sowie
Jahrgängen sind erlaubt. Deshalb sind auf dem
Etikettnur die Bezeichnungen BIANCO (weiß)
und ROSSO (rot)zulässig.
IGT (Indicazione GeograficaTipica) oder
IGP (Indicazione Geografica Protetta)
Der Wein muss dem Wesen nacheine typische,
geografischbedingte Charakteristik aus einem
klar definierten Herkunftsgebietoder einer
Rebsorte aus einer bestimmten Region aufweisen.
Die Südtiroler IGP-Weine sind „MitterbergIGT/
IGP“ und „WeinbergDolomiten/Vigneti delle
Dolomiti IGT/IGP“.
DOC/DOP
Die Bezeichnung DOC „Denominazione di
Origine Controllata“ oder DOP „Denominazione
di Origine Protetta“steht für „Wein mit kontrollierter
Herkunftsbezeichnung“. Weine aus einem
DOC-Gebietunterliegen strengen Vorschriften.
Diese betreffen:
• den Höchstertrag, der proHektar
Anbaufläche zugelassen ist
• die zulässigen Rebsorten
• die Artder Verarbeitung
• Mischverhältnisse
• die geschmacklichen Eigenschaften
wie Farbe, Geruch,Geschmack,
Mindestalkoholgehalt, Säuregehalt u.a.
• die Lagerung bzw.die Lagerungsjahre
• die Reberziehung.
Durch chemische und organoleptische Analysen
wirddie Einhaltung dieser Vorschriften regelmäßig
überprüft. Dadurch schützt die DOC-Bezeichnung
den Produzenten vordem Missbrauchder Ursprungsbezeichnung
und ist für den Konsumenten
Garantie der Herkunftder Weine.
Die Ursprungsbezeichnung Südtiroler DOC-
Weine sind „Südtirol“ oder „Südtiroler“ und
„Kalterersee“.Weiters gibt es sieben DOC-
Unterregionen, darunter auchden „Südtirol Kalterersee“.
Scheint neben dem Zusatz „Südtirol“
oder Südtiroler“ die Bezeichnung einer Rebsorte
auf, muss der Wein zu mindestens 85 Prozent aus
der angegebenen Sorte hergestellt sein.
DOCG
DOCG heißt „Denominazione di Origine ControllataeGarantita“
und ist in Italiens Weinpyramide
die höchste Qualitätsstufe. Es sind dies Weine
mit kontrollierter und garantierter Ursprungsbezeichnung.
Sie machen 5Prozent der Produktion
Italiens aus. In Südtirol wirddie DOCG-Regelung
nicht angewandt.
Zusätzliche Qualitätsbezeichnungen weisen
bei DOC- und DOCG-Weinen auf eine Qualität
hin, die über dem Standardliegt:
• Klassisch/Classico bezeichnetTraditionsgebiete
innerhalb eines bestimmten Bereichs
(z.B. Kalterersee klassisch)
• Superiore darfverwendetwerden, wenn
einige Qualitätsmerkmale überstiegen
werden (z.B. Kalterersee classico superiore/
Kalterersee klassischAuslese)
• Riserva darfangegeben werden,
wenn die Fassreifelängerals
vorgeschrieben ist (2 –4Jahre) ]
Susanne Gasser,
Diplom-Sommelière,
Kaltern
[wein.kaltern magazin2017—p.43