s'Magazin usm Ländle, 19. März 2017

CRIME &DINE
Eva Rossmann und
Manfred Buchinger
sind ein eingespieltes
Team: Demnächst
werden sie ein
gemeinsames
Österreich-Kochbuch
veröffentlichen.
Ein Herdfür zwei
se?“, „Wo ist der Couscous?“, schallt
es durch die Küche. Und während
Buchinger bereits „seit einer Stunde“
das Salz sucht, meint Rossmann,
dass das Kochen inder Enzianküche
fast schon wie Nachhausekommen
ist. „Naja, ab 1700 Metern Seehöhe
ist alles ein weniganders...“gibt Buchinger
seinen Senf dazu macht sich
erneut auf die Suche –diesmal nach
Papaya-Eis. Er verschwindet im
Kühlraum. Rossmann nimmt’s entspannt
und erzählt von ihrer Recherche
für das Buch. Was sind die wirklich
guten Dinge in der veganen Küche?
Falafel zum Beispiel, etwa jene
des syrischen Flüchtlings Hussam,
der nicht ohne Grund „Mr. Falafel“
genannt wird. Kiloweise haben Rossmann
und Buchinger Kichererbsenmasse
nachHussams Rezept zubereitet.
Wieviel genau? „Sehr viel. ..“
sagt Rossmann, während sie die kleinen
hellgelben Küchlein in die Fritteuse
schichtet. „Wir wären wirklich
blöd, wenn wir aus dem Wissen, das
die Flüchtlinge mitbringen, nichts
machenwürden“,brichtdie glühende
Europäerin eine Lanze fürmehrIntegration
– und wohl auch für Toleranz.
Letztere geht so manchem auch ab,
wennesums Essengeht. Gerade zwischen
Veganern und Fleischessern
werden oft die Messer gewetzt. Warum
wird da oft diskutiert,als gingees
um einen Glaubenskrieg? „Eigentlich
sollte doch jederessen können, waser
will. Aber das mit der Toleranz funktioniert
leider nicht. Dabei würde das
allen das Leben leichter machen –
nichtnur beimEssen.“
Und was hält Buchinger vom Vegan-Trend?„Ich
fürchte michnicht.“
Auchgut.
Angelika Drnek
Kleiner Auszug aus dem
Rossmann-Buchinger-Menü:
Falafel und
Kürbispralinen, Zander
mit roten Rüben und
Algen-Wasabi-Kaviar und
zum süßen Abschlussein
„Schneegipfel im
Grünen“.
s’Magazin 11