Fibel!Gastro Juni / Juli 2017
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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Einkauf und Lagerung<br />
Koriander muss frisch verwendet werden, denn er lässt<br />
sich nicht ohne Geschmacksverlust trocknen. Man erhält<br />
ihn mittlerweile eigentlich in jedem Supermarkt.<br />
Wer jedoch sicher gehen will, der sucht ihn im Asialaden<br />
oder beim Türken. Er hält sich – wenn in Wasser gestellt<br />
oder in feuchtes Küchenkrepp gewickelt – mehrere Tage<br />
im Kühlschrank.<br />
KORIANDER · WARENKUNDE 71
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