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Hauptgänge Fleisch<br />
VOM RIND<br />
• Rosa Roastbeef am Stück gegart<br />
• Filet am Stück oder auch als Steak<br />
• Rinderschmorbraten oder Sauerbraten<br />
• Tafelspitz<br />
• Ochsenbäckchen<br />
• Rindergulasch<br />
VOM KALB<br />
• Rücken am Stück gegart<br />
• Filet am Stück gegart<br />
• Kalbsbäckchen<br />
• Rosa Sous Vide gegarter Kalbstafelspitz<br />
• Kalbsrahmbraten<br />
• Geschnetzeltes<br />
• Eingemachtes Kalbfleisch<br />
VOM SCHWEIN<br />
• Filetmedaillons unter der Kräuterkruste<br />
• Filet vom Landschwein<br />
im Albschinkenmantel<br />
• Krustenbraten<br />
• Schweinebraten frisch aus dem Ofen<br />
im Senf-Kräuter-Mantel<br />
• Ganzes Filet am Stück<br />
• Bäckchen geschmort<br />
VOM WILD<br />
• Rehbraten<br />
• Rehragout<br />
• Wildschweingulasch<br />
VOM GEFLÜGEL<br />
• Maispoulardenbrust mit frischen Kräutern<br />
auf der Haut gebraten<br />
• Perlhuhnbrust mit frischen Pilzen und Kräuter gefüllt<br />
• Putengeschnetzeltes<br />
• Putenmedaillons unter der Kräuterkruste<br />
HÜFTE<br />
FILET<br />
ROASTBEEF<br />
HOHE<br />
RIPPE<br />
NACKEN<br />
OBER-<br />
SCHALE<br />
UNTER-<br />
SCHALE<br />
QUER-<br />
RIPPE<br />
BRUSTKERN<br />
SCHULTER<br />
BRUST
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