Ruhrgebeef No4 - Leseprobe

RUHRGEBEEF
ediio AUSGABE 4
MEDIEN
BUDDYS
PERFEKTE
BURGER
So gelingen sie auf
dem heimischen Grill
WENN ENGEL
GRILLEN
BBQ mit Pia-Engel Nixon
auf dem Golfplatz in GE
EDLES AUS DER
KLINGENSTADT
Extra scharfe Teile
aus Solingen
DER FLEISCHFLÜSTERER
Was ist dran am Tier? Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski
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der Köche Deutschlands e.V.

DAS ORIGINAL
SEIT 2013
Bild: Adeas )ael
Die innovative 8kg
Propangasflasche
Passt in nahezu
jeden Gasgrill
Tom Thelen und Marc Lorenz
EDITORIAL
Wir verehren Fleisch. Wir lieben das
Gille. Die Keaioe. Die Tehik.
O auf de Balko, i Gate ode
ei de iele eistelihe Epete
i ‘eie. Doh sollte i auh jede
Dupig-Peis zahle, u usee
Ho, usee Leideshat ahzueife?
„Liee eige Fleish, dafü
essees.“ Eie Paole, die ie
eh eoe ud doh iht ot
gelet id. We ei Disoute die
aßlose Massepodukio fü Cet-
etäge üe die Kassesae jagt,
die Kühlug iehal küzeste )eit
leegefegt ist, uss a sih fage,
ie lage das oh eitegehe daf
ud ka.
Usee Efedugspozess o
Tie zu stoppe, de ‘espekt o Le-
eese zuükzugeie ud fü
eie Leesitelkeislauf it Augeaß
eizutete, dait Fleish
it alle Sie geosse ede
ka, dafü egagiet sih jead,
ei de a es aufgud seies Be-
ufes iht ohe Weitees eute
üde: Chistoph Gaoski. Egagiete
‘uhgeietsüge, gelete
Metzge, izishe auh diploiete
Fleishsoelie ud als Botshate
gute Fleishgeusses elteit ute-
egs. Eklusi fü ‘UH‘GEBEEF ga
de Faha ei Seia ud zeigt,
o elhe Cuts a ‘id zu ide sid
ud oa a gutes Fleish eke-
e ka.
‘espekt o de Tie – das let auh
die Failie Liea, it de i us
auf ihe piat gefühte Hohladidefa
i de Lippeaue tafe ud
efuhe, ie diese „lokige Shotte“
atgeeht gehalte ede.
Auh lese Sie diesal o alleeste
Buge aus Bohu ud ie a sie
sele ahaue ka, o de edle
Nesuk-Messe aus de Kligestadt
Solige, o Blogge Okel Kethe,
de seie Leideshat is Netz tägt
ud eite Fakeise esogt ud o
Spießgeselle alle At.
Doh es sid iht u die „Glutsüde“,
die die Gillfeue des ‘uhgeiets
efahe. Pia-Egel Nio, die Hee-
i, die i Austalie auf de BBQ-Geshak
ka, ud jetzt ute Shalke
i Gelsekihe Gäste egüßt,
zeigt, dass sih Faue i diese e-
eitlihe Mäedoäe ehaupte.
Ud das auf Hohkühe-Nieau!
Auh fü „Glutsgeshiste“ git es
also iel zu etdeke, ausgeaut ist
eeut useee ‘ezeptsalug a
Magaziede. Viel Spaß also ei Lese,
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MIXED NEWS
Haftungs-Helfer
Das Gillestek dot auhäge, o es auh iede shell
zu Had ist. Afallehälte ud Küheolle stets i geiba-
e Nähe hae ud iht eöigte Gilloste i Seitefah
aubeahe: Die pakishe „Gill Mags“ soge fü Od-
ug ud Üesiht. Stake Magete it Sotuatelug
iiee die pakishe Halteuge a jede ageishe
Oelähe ud iete so die Möglihkeit, de Kühe- ud
Gill-Aeitsplatz idiiduell ud kofotael eizuihte.
Edaht ud etikelt ude die „Gill Mags“ o de Fi-
a Edes, die i sauelädishe Wedohl izishe auh
zahleihe eitee Helfe ud u die Gillstelle etikelte,
daute eie koiiete Gill-, Koh- ud Bakfukio fü
Gasgills soie die „Tuo )oe“, dait Steaks auf de Gill
esodes koss gelige.
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Failieuteehe, die
sih üe iele Jahe Vetaue
aufgeaut hae, eie teue
Kudesta hae - ud es
sih totzde ie eite
ediee. A de Akiestaße
i Mülhei –Wikhause sitzt
so eies: Failie Oesteid
ist ei Metzgeeietie i de
iete Geeaio, a sele
Stelle. gig es hie los, ud
aht Jahzehte späte stehe
Saie ud Falk Oesteid
fü Fleish o Feiste. Auh
dieses eide sid sho seit
üe Jahe eatotlih.
Doh iht u, dass die ähste
Geeaio sho itaeitet,
auh das Ageot geht it
de )eit. Fleishust, Kotelet
ud Co git es atülih auh
oh i de geohte gute
Qualität, doh lägst ide sih
D-Aged-Stüke, selteee Cuts
– o Hagig Tede üe das
Flaksteak zu Spide Steak
- ud i ‘ideteig geeite
Beef-Qualitäte i Ageot.
Auh diese Wild-Batüste
ede saisoal ofeiet,
o Hish, o Wildshei
ode o Gelügel. Küzlih
hae die Oesteids aus
de Beusstsei üe ihe
gute Poduktualitäte heaus
eie eue Idee ealisiet. Seit
Mai git es edlih das
Küheek. Hie id detige
Hausaskost it de Fokus
Fleish gekoht ud seiös
aufgeisht, deutlih agehoe
o de odiäe „Poes-
ude“, gleihohl it eie
seh feudlihe Peis-Leistugs-Vehältis.
Die öhetlih
ehselde Kate egeistet
Mitagesse, Kafeeshlüfe
hausgeöstete Bohe she-
ke zu hausgeahte
Kuhe, Sak-Liehae ud
soga die Buge-Fa-Fakio.
Bei dee eta geießt de Pulled-Pok-Buge
eie stake
Leuud. Beef-Fas ekoe
also ei Failie Oesteid Voll-
esogug. Kla, dass a auh
Cateig ode ka ode sih
eial de oole Beefe leiht.
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Perfekte Bräune
Fast ei Dig de Uöglihkeit ist es doh, eie
geogee Batust auf de lahe Gillost o
alle Seite gleih koss zu ate. De Tau
o de gleihäßige Bäue hate auh die
Köpfe hite Bat, de uliaie Wekzeug
fü alle Wüsthegille. Bat ist älih ei
Metallaufsatz it V-föige Veiefuge, i die
a sei kokaes Gillgut lege ka, u es da
sogefei ud elegat Stük fü Stük o jede
Seite kossau zu gille.
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Sie brennen für’s Grillen
Das sid al utieige ‘uhis: Gillshopeteie, Catee,
Teste, Soßehestelle, Seialeite, Gastkoluiste ud
u auh als Gillotshate i Bauäkte de gaze
‘epulik uteegs: Makus Mizgalski liks ud Ael Kähe
ehts sid die Mahe de Gillagetu „Pofeue“ aus
Spokhöel ud hae sih eulih oll ud gaz de
Gillkultu eshiee. Was die eide so dauf hae, e-
itel sie a . Oktoe i Wokshop „Steak & Käute“.
Tikets ekot a diekt i de Gillagetu ode ute
.pofeue.de
Infos bei Franz Sander:
f.sander@rewe-kramer.de oder 02361.90 43 93 15
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Ralf Kramer´s
Club
Grillevents
und Smokerkurse
ist ein Trefen von Grill-Freunden,
deren oberstes Gebot lautet: „Bock
auf Grillen“!
Im Mitelpunkt der Veranstaltung
steht ein 24Zoll-Chuckwagon
-extendet von Smoker Joe-, an dem
gegrillt wird.
Trefpunkt ist bei REWE Kramer,
Oerweg 89a in Recklinghausen immer
an einem Mitwoch von 18-21
Uhr; in der Regel 2 mal im Monat.
Die Teilnehmerzahl ist auf max. 12
Personen beschränkt, bei grösserem
Interesse kann ein Zusatztermin
vergeben werden. Jeder Grillabend
hat ein hema; z.B. grillen wir Gänsekeulen,
Kartofelpüree, Rotkohl
und natürlich wird auch ein Dessert
gegrillt.
Weitere Grill-hemen werden
u.a. Porcduroc, Fisch, Gemüse,
Fleischtasting und Burger sein. Die
Getränke sind jeweils im Kartenpreis
enthalten. Es gibt Bier von der
Brauerei Pots, Wein von Pithan
und natürlich auch Sotdrinks.
Karten für die Veranstaltungen können
im REWE-Markt am Oerweg
erworben werden.
Grill mit!!
Buchen Sie auch Geburtstage, Strassenfeste
oder andere Events bei/ mit uns!
9

BURGERBASTELN
MIT BUDDY
14

Fleish zäh. Böthe laig. Geshak lageilig. So geht
es iht eige, die Buge sele astel. Soga Fotgeshitee
geligt de Köig des aeikaishe Baeues
iht ie. Se ‘uh i Bild it Leesgefähi Niole
Spa ist Ihae de hohgelote Haugeshiede
„Okel Budd“ ud git de ‘UH‘GEBEEF-Lese eklusie
Tipps, ie die heiishe Edel-Bulete höhste Geshaksgipfel
eklit.
Text: Ma Loez
Bilde: Adeas )ael
4
15

18

4
Fleish o jede Seite ia zei Miute aate.
Daduh kaaellisiet das Eieiß a de Oelähe
ideal.“ Ud oh eie etsheidede Geheiipp
hat e i peto: „Soald Käse ode )ie-
el auf die Paies koe, sollte a
it eie etspehede Shale ode de
Pfaedekel adeke ud oh ei is
zei Miute kuz dapfgae.“ „Stea-
ig“ ee das die aeikaishe Buge-Güdugsäte.
Nähste ihige Etsheidug: Das Böt-
he. Fü de gaz goße Geuss epiehlt
auh Se, die Bus iht agepakt aus
de Supeakt zu kaufe, ohlissed,
dass Bake eie gaz eigee Kust ist. We
sih das Bake eigee Bus iht zutaut, sollte ei
de Bäke i Ukeis gaz gezielt ah Bugeöt-
he fage. „Die sid izishe ie häuige i
Soiet zu ide.“ Vo de Bugeastel düfe
die da ae auh oh „gepipt“ ede: „We
die Paies feig sid, das Öl zu goße Teil aus de
Pfae lasse ud die Bötheiehälte fü eiige
Sekude i de Pfae aöste. Daduh ehe sie
die Aoe des Fleishes auf.“
Bei Beilage ud Soße sid de Fatasie da keie
Geze gesetzt. Eiige Aeguge o Okel Budd
hae i auf de folgede Seite eeigt. Doh o
it Blaushielkäse ode Suuk-Wust, eie Tipp
hat Se ‘uh fü jede Bastle: „Üefahtet de Buge
iht. Mahal ist eh iht esse ud außede
uss e shließlih oh it de Häde gegesse
ede köe. Ud so shekt e auh a este.“
Rotkraut und Salzgurke
Soga die Salatzugae ka it eige
Hadgife ezellet aufgepeppt
ede: De ‘otkohl i kuze Steife
sheide ud i eie Shale it Essig,
Öl, Salz ud Pfefe duhishe.
Feig ist de ‘otkautsalat. Auh fü
die Gukeahl hat Se ‘uh eie
Tipp: „Uedigt Salzguke eede.
Die ige eh Geshak auf
de Buge.“
ONKEL BUDDY
Budds Shozieel
‘ohe )ieel ode soga feig
geöstete aus de Pakug
ka jede. Budds Shozieel
iedeu sid ei
ehte Geheiipp: )ieel
klei sheide. Mit etas ‘os-
ai, Salz, Pfefe ud ‘ohzu-
ke i de Pfae öste ud
zu Shluss it eie kleie
Shluk ‘otei alöshe.
I August 6 eröfete Se Ruhr ueit des Bohu-
er Hauptahhofes Uiersitätsstraße 6 ud erfüllte
sih geeisa it seier Leesgefähri Niole Spa
eie lag gehegte Trau. Nahde der Se i Hotel
Waht a Rhei Wesel seie Kohausildug ageshlosse
hate, areitete er als Koh ud Kühehef i
zahlreihe Restaurats ud Hotel i I- ud Auslad, daruter
i der Sheiz, i Österreih, i Irlad ud i Nor-
ege. Die Idee, sei eigees Street-Food Restaurat zu
eröfe, kote er da i letzte Jahr realisiere. Ne-
e ershiedee Burger-Variaioe ietet „Okel Budd“
auh Taos, Sadihes ud Vegetarishes a. „Aer
zugegee“, sagt der Chef esheide, „die Burger laufe
it Astad a este.“
19

GÜED
LIESHFT
28

‘asieesseshaf, ueüstlih,
hadgeaht ud o edle Opik: Die
Maufaktu Nesuk i Solige feigt
Kühe- ud Tafelesse fü de aspuhsolle
Nutze. )ishe ud
is zu . Euo koste die eklusie
Klige. Mit Sodeüshe git es
peislih fast ga keie Oegeze. O
a als passioiete Gille auh so
ei shafes Luusteil auht? Wi ei-
e Ja.
Text: Ma Loez
Bilde: Deis Igato
4
29

Der Ma für iele Lage: Markus Patshull
i der Nesuk-Shiede.
30

4
)ielih shaf koe sie dahe, diese Nes-
uk-Messe. Niht u opish. Ei Haa zu spalte?
Kei Pole. Ei Papie i de Lut zu zeteile,
ie i eie diese Hog-Kog-File de
späte e? Soga das ist öglih. Wie ete
shiig die Klige auh ah üe eie Moat
fast täglihe Nutzug ist, ka de Choist ei
Tippe diese )eile spüe. De seit de letzte
sheidige Eisatz fehlt ei Stükhe o
like )eigeige. Dafü a de Eishit alledigs
kau zu spüe.
Besodee Oaht sollte dahe sho alte,
e a it diese Klige zelegt. Vielleiht
ist das auh iht jedeas Sahe. „Es sid
üeieged Mäe“, uss auh Nesuk-Güde
ud Fieihae Walte Gae zugee.
Geade eial zeh Pozet de Käufe seie
Faue. Ae os iklih daa liegt, dass die
Dae iht so gee it ete shafe Klige
aeite? Vielleiht ist es auh de Ustad,
dass dieses eie, dieses shafe, dieses pesölihe
Messe o Mäe duhaus als Statussol
etahtet id. So ode so: Als Besitze
eie so edle ud teue Hadaeit daf a
sih duhaus it de ihige Shittehik
efasse. Niht u zu Wohle de eigee U-
esehtheit. Tipps o Fiegüde: „Die
Messespitze sollte stets Kotakt zu Utelage
hae. Da uss die Klige u ah hite eziehugseise
ah ute gefüht ede.“ Ei
eitee Voteil: So utzt sih die Klige duh
Telle- ode Bet-Kotakt u i odee Be-
eih de Spitze a ud leit deutlih läge
scharf.
O ohes Geüse, Hatkäse ode Fleish – die
Shafe aus Solige gleite ie duh Bute.
Ee das zu eeihe, a Atie ud oestes
)iel, als sih die Maufaktu o kapp zölf
Jahe güdete ud eshloss, de Makt de
Küheesse zu eoluioiee. Als sih seiezeit
Walte Gae ud de efahee Shied Las
Sheidle zusaetate, u ute de Fiie-
ug „Nesuk“ die pefekte Klige zu etikel,
ude zuest iel ifage gestellt. „Das Messe ist
eies de älteste Wekzeuge de Meshheitsgeshihte“,
stellt Gae fest, „ud deoh ist
so etas ie eie Messekultu i Deutshlad
ud Euopa so gut ie iht eh ohade.
Es sheit ei -elieige Alltagsgegestad zu
sei. Soga ei de Ausildug zu Koh spielt die
Messekude eistes u eie seh utegeod-
ete ‘olle. )ude git es iele Mutaßuge,
ae eig Fakishes.“ Ud so ude o de
Etiklugspozess de este Podukte iel
hitefagt, zusae it Köhe ud Metzge
Afodeuge euiet. „Wau uss ei Messe
she sei? Ode gut ausalaiet? Shäfe ist
eie Sahe. Ae ie lage ka diese Shäfe ehalte
leie? Das ae die Fage, dee i
auf de Gud gehe ollte.“ Stets getiee
4
31

DER
FLEISCHFLÜSTERER
36

Jahelag a e efolgeih als
selststädige Metzge, eo e
i Bohu seie eue Beufug
fad. Heute ist Chistoph Ga-
oski Fleisheeiste ud Diplo-Fleishsoelie
i Nigge-
a Food Fisheakt ud gilt
als die Kophäe a )elegeish.
Fü ‘UH‘GEBEEF ga de „Fleishlüstee“
ei eklusies Seia
ud ekläte Cuts, die de eiste
o us za geläuig sid, o de-
e i ae islag ie gaz geau
usste, o sie a Tie zu ide
sid.
Text: Ma Loez
Bilde ud Video: Adeas )ael
4
4
37

SPIESS-
GESELLEN
44

Ugeoht gespeizt ud sujeki etofe
git sih Wikipedia, e es u die „Fleishspieße“
geht: „Die Vaiate des Geihts, die it
a Spieße aufgeeihte Fleishstükhe ud
adee )utate ie )ieel ud Papika se-
iet id, igt ei Vezeh eiige potezielle
Tüke ud gilt i Kigge-Leika ie eta Hu-
e, Bathähhe ud Spaghei als ‚shieige
Speise, ei de a Gefah läut, sih ud adee
ei Vezeh zu laiee, zu ekleke
ode soga zu eletze“. )usaegefasst: le-
ke, ae seh gefählih.
Daei git es die Spießhe sho ie ud
auh üeall: Aosiii ee sih die gegillte
Fleishspieße aus de Auzze, Kaa
Bag ode Kooideh sid das aufgespießte Naioalgeiht
des Ia, Piho ouo ist spaish
fü „Mauespieß“, die Bezeihug ‘ažjići
eet gegillte Fleishspieße i seokoaishe
‘au, Sata ode Saté ist ei Gillgeiht,
das uspüglih aus Idoesie stat, e-
üht ist das Shish Keap aus de tükishe
ud aaishe Kühe, die Giehe ahe
Souláki auf Holzspieße ud üe Holzkohleglut
ähed Yakitoi die japaishe Vaiate gegillte
Fish-, Fleish- ud Geüse-Spießhe
ist. Ah ja, ud atülih: Shashlik.
Wi hae ahgefagt ei de Keai-Gille
des ‘uhgeiets ud sid auf das Fosthaus i
goße Bohue Wald gestoße: Hie id
jede Doestag u Uh de Gill fü das
Outdoo-BBQ ageheizt. Fü ‘UH‘GEBEEF hat
Koh Sasha Keilig ehts ie Spieße et-
ofe ud sie it Seiehei Isaell Kelle-
a liks gegillt. Ud o. Seie Geselle
ahe ihig Spaß ud sid sho de ‘ee
auf de Kate. Spektakuläe Spießgeselle, ie
Sie auf de folgede Seite sehe köe. Die
‘ezepte gits üiges a Seite zu Nahgille.
Text: To Thele
Bilde: Adeas )ael
4
45

ER MRENT für’s
MOGN
62

Wie id a eie de elieteste
BBQ-Blogge deutshe )uge? De „Okel“
hat es so geaht: E lete so ihig
Koh, eka ae da eie Allegie
gege Fish ud Meeesfühte. A da
u oh Beef. Kla, das ist iht die gaze
Wahheit üe Kei Theea. Ae
gaz eloge ist die Geshihte auh iht.
De Gill-Idealist aus Dotud eidet
ituelle We-Welte it de usikale
‘ealität des ‘auhes. Okel Kethe stellt
sih ud seie Blog-Päsez o.
Text: To Thele
Bilde: Adeas )ael , Okel Kethe
4
63

MACH MICH KNACKIG
Geüse: gesud ud leke. Ae o Gill? Passt das üehaupt? Wie aht as a este?
Diekt auf de ‘ost, auf Spieße, i Geüseko ode auf Alufolie? Sollte aiiet, episelt
ode ga ogedüstet ede? Ud elhe Tepeatue sid zu epfehle?
Gill-Geüse esodes kakig hizuekoe, ist kei Heeek. Doh ie
ei Fleish gilt: Teue ist esse. Egal o Papika, )uhii, Auegie, Spagel
ode Toate: Das Geüse sollte öglihst fish gekaut ede ud das a
este ei Ost- ud Geüsehädle des Vetaues. Auf „Dosefute“ ie
zu Beispiel ei Maiskole sollte a gäzlih ezihte. Geade kose-
ietes Geüse eliet eie Goßteil seie Vitaie.
De epfehlesete Hitzeeeih liegt zishe ud Gad. Da Ge-
üse gudsätzlih idiekt gegillt ede sollte, eläget eie geigee
Tepeatu die Gazeit u uesetlih. I Gegesatz zu Fleish git
es ei Geüse kau eie „oh zu oh“-)ustad, solage a
sih go a die Gazeite hält. Toate ud Pilze sid eeits
ah eige Miute feig, ähed Papika ud Möhe
deutlih läge auhe. Eefalls ades als ei Fleish:
Geüse daf duhaus häuige geedet ede, u
ei ugleihäßige Kosistez de Außehülle zu
eeide. Leihte fällts, e öglihst iel
Oelähe Kotakt zu Gill hat. We also das
Geüse seie Wahl iht i gaze Stük
gille öhte, sollte es iht i Wüfel,
sode i goßzügige Sheie
schneiden.
Bei ahe Geüsesote
ist ei Vokohe
ode Blahiee zu
epfehle. Besodes
ei Katofel,
Mais ud Blu-
ekohl e-
iget dass
die Gazeit
deutlih.
66

Nach
rund 20
Miute ei
rund 200 Grad indi-
ekte Hitze sollte Katofel ud Mais
auf de Pukt feig sei. We sei Geüse
iht i Gaze ode auf Spieße gat,
läut ie Gefah, dass „Kleiteile“ duh
de ‘ost gleite. Dahe geife iele Gille zu
Alufolie, ikel das Geüse ollstädig dai ei
ode aue kleie „Shifhe“. Doh Vosiht ist ge-
ote. Ute Hitze eigt die Alufolie gaz esodes dazu,
Metallpaikelhe a das Esse azugee. Die Weltgesudheitsogaisaio
at sho lage o de öglihe Gefahe.
Medizie eute soga, dass hohe Aluiiu-Kozetaioe i
Nahugsitel Alzheie föde köe.
Gillköe ae o alle Gillate aus Siliko ud it Teloeshihtug ei Modell
stelle i i usee „Mied Nes“ i este Magaziteil o eigee sih deutlih
esse, u Geüse it idiekte Gille zu Volledug zu ige. Eiige egetaishe
Gillköstlihkeite hält zude use ‘ezepteil a Seite eeit.
67

WENN
ENGEL
GRILLEN
Eie goße Klappe hae. Das sei ihig
fü eie Fau a Gill, i de Kühe, i
de ie oh Mäedoäe „Koh“.
Pia-Egel Nio ka goße Klappe, ka
gille, ka kohe. Die Heei hat es
o de Telleäshei i Austalie zu
‘estauathei i Golflu i Gelseki-
he geshat. Sie gillt it us ih Lieligs-Baeue-Geiht
aus Austalie:
La it eie Mizpesto.
70
Text: To Thele
Bilde: Adeas )ael
4

71

GRILLEN MIT
DER WILDKATZE
Als Model „Wildat INK“ ist Saai ot a Ote, o sih Meshe
auhalte, die ihe Feiheit auslee. Mit iele PS, it laute Musik
ud auh diekt auf de lake Haut. A eie diese Ote,
es ag eie ilde Tatoo-Coeio geese sei, las eie
eifig i ‘UH‘GEBEEF. Kla, das passt. Was iedeu Saai ae
gaz ud ga iht passte, a, dass i diese Magazi eifah
zu eige Faue etete sid. Als o u äige Kele gille
üde, köte, ollte! Ga iht auf de Mud gefalle, gaz
so ie i es auh o de Mädhe aus de Kohlepot ke-
e, ief Saai kuzetshlosse i de ‘edakio a ud tat ihe
Meiug seh esit kud. Kofoiet it delei ofesie
Feiisus - diese jedoh seh haat ogetage – lie
us ihts adees üig, als die Epei u Lösugsoshläge
zu ite. Niht lage usste i das tu, shell lud us
die selsteitelte Wildkatze ei, sie eial i Shäish-Hall
zu esuhe. Dot fäde alsald de goße „Steaktag“ de agesagte
Metzgeei „Bäulisege“ stat, ei de sie selst Had
alege üde. Gesagt geta. Mit eie Fotogafe eiste i
a ud tafe Saai, die sih ihe Gillfeudi Je zu Hilfe geholt
hate. Saai ud Je ließe deiii ihts aee, ie
usee Bildesteke eeist.
Bilde: Mihael Shultz / Fotostudio []
78

Die pue Leideshat
Die Leideshat zu Fleish ude Tho-
as Bäulisege pakish i die Wiege
gelegt. Eeso de espektolle ud sogfälige
Ugag it de Podukte. Sho
als sih de Failieetie ute seie
Vate Walte Mite güdete, stade
Hekut, )uht ud die geissehate
Veetug de Tiee i Mitelpukt.
Das ist ei Thoas Bäulisege, de
seiezeit als jügste deutshe Metzge-
eiste, de Betie üeah ud seit
ueh Jahe leitet, iht ades.
Alledigs eeitete e das Soiet
ud die Diestleistuge de Metzge-
ei gaz ehelih. So git es ee de
Fleish- ud Wustae izishe auh
eie goße Ausahl egioale ud ite-
aioale Weispezialitäte ud Spiituose,
das hauseigee Ladie ud it
de „Old Bäule“, de „Hala“ de este
deutshe „Bleded Whisk“ ud de
„Slaughtehouse“ Jahe geeit auh
dei eigee Whisksote. Nee de
Feikosteeih hat sih Bäulisege
als goße Gillfa izishe auh de
Baeue eshiee ud ietet ee
ausäige Cateig auh egeläßige
BBQ-Eets ud -Seiae auf seie
Hof a. „Das a eie logishe Kose-
uez“, eihtet de -Jähige, „jede
Cut ud jede Fleishsote id o i
zuähst zueeitet ud ekostet, eo
sie i de Vekauf geht.“
79

GUTSRÜDR
GUTSRÜDR
OER
GRIL-NUMRR I VST
GUTSRÜDR
80

„Grillen! So‘n echtes Männerding, so ein mit ‚Bock auf‘ verbundenes Szenario ... da
muss doch noch mehr gehen ... so ´ne Nummer größer ... so Wilder Westen, Freiheit,
Freundschaft, Unbeschwertheit, Gerüche, Lachen, Hunger, Durst und ... einfach
GRILLEN“
81

GUTSRÜDR OER
GRIL-NUMRR I VST
Gill it! Das ist die Aufodeug, it de de Beef
& Soke Clu o ‘alf Kae atit. Es ist ei
oh juge Clu, de ageshlosse ist a ‘ee
Kae, de goße Supeakt i ‘eklighause.
„The Mahie“
Doh eisiet das eauhte Clulee iht u
steht i )etu.
aus koezielle Iteesse, sode auf Basis
De )oll Chukde
feudshatlihe Beziehuge o Juio-
ago – eteded
hef ‘alf Kae zu seie Fleisheeiste Faz
Soke Joes –
Sade. Glutsüde i Geiste. Die Cluee lade
ka soga gaze
zei Mal i Moat a de Chukago ei.
Spafekel, hat dei
‘osteee, eie
‘auhkae fü das dutig-dee Beholz
ud iegt lee sho fast eie Toe. Gegillt
ud gesoked id ei Tepeatue zishe
ud Gad. Ei Allesköe. Das Lagefeue
des odee Meshe. U ih heu –
ie i altodee )eit - esaelt sih de est
gegüdete Clu. Wie ka es dazu? „Wi
sitze gee zusae ud utehalte us“,
eihtet ‘alf Kae. „Wi ae ie sho
aiioiete Gille“. Da sei die Idee gaz logish
geese. De O-To dazu: „Gille! So
ehtes Mäedig, so ei it ‚Bok auf e-
udees Szeaio... da uss doh oh eh
gehe...so ´e Nue göße...so Wilde Weste,
Feiheit, Feudshat, Ueshetheit,
Geühe, Lahe, Huge, Dust ud... eifah
‚G‘ILLEN„. Das Egeis etstad i eie lage
Naht, Faz Sade, „de Gefähte“ sei sofot
„Feue ud Flae“ geese. Neeei
u: Piates ud Busiess lässt sih da age-
eh eishe, aus Kude ede Gäste,
aus dee iede Kude ede. De die
eoe Ifos - üe Pozedee ud Podukte
- aus eie solhe aedlihe Gill-Eet
it a it ah Hause – ud kiegt alle
ihige Geuss-Dige da i Makt des Veastaltes.
Ei )aueitel ode O-To Kae, „ei Allheilitel“
eta ist das o -jähige Failieate,
de i de iete Geeaio i Eizelhadel
aht, selst geishte Geüz ‘. K.
BBQ Peppe, das eta it ei eig )uke
zu eie udea kaaellisiete Maiade
ede ka. Tiks, die de Meiste o Aateu
sheide, dee Ee alledigs ga iht
she sid. Vo Kae ud Sade gille le-
e, heißt siege lee. Sade eeitet it
iel Leideshat ud Fahisse die Eets o
ud füht duh die Veastaltuge. )usa-
e sid sie ae eie eeso fahkudiges ie
utehaltsaes Duo. De Beef & Soke Clu
hate auh sho este kleie Ausätsspiele,
hat eta die tadiioseihe Etashiht eei-
het ute adee it eie etaagate
Pahas-Buge, de ei Tadiiosgeiht it gegillte
Katofelpüee, Apfel ud ‘üekaut
zishe die Botdekel ahte ud ka auh
fü Eets geuht ede, fü Fie, Hohzeite
ode Juiläe it loke-auhige Aspuh.
Ei Duo fü de Gill-Geuss.
.ee-kae.de
.faeook.o/eefsokelu
82

83

DER TAXITELLER IM
WANDEL DER ZEIT
Wie ei iele kuliaishe Welidee id auh
ei Tai-Telle üe de Uspug gestite. Ei
giehishe Iiss i Dotud ud eie Vostadt-Poesude
i Bohu-Lagedee eklaiee
die Etdekug des Tai-Telles fü sih.
Doh ählih de iht ede ollede Diskussio
u die Eidug de Cuust, ist die Fastfood-Ahäologie
oh zu keie edgülige Egeis
gekoe, e de u als Este auf die
gloeihe Idee ka, die klassishe „Mata-Plate“
Cuust, Poes, Mao u eie kleie Poio
Gos it Tsatsiki zu eeite. Eie Theoie esagt,
das Geiht sollte eist Taifahe i de Naht
estäke, adee sehe i de Naesgeug
eie Noiliieug des Telles gege die illigee
Opel-Mata-Plate. Tai ist shließlih Meedes.
Besodes i ‘uhgeiet ollzog sih de uauhaltsae
Siegeszug de opulete Cossoe-Delikatesse,
hie ka es jügst atugeäß auh zu ähste
Eoluiosspug. Tos BBQ i Watesheid
kikte de giehishe Ateil ud efödete die
Wust i de ‘auh. Dot tit sie auf Pulled Pok,
die esulieede Plate et sih da seh tadiiosgeäß
ud doh eifah eu: Tai-Coo. De
thishe Tai-Telle auf de BBQ-Üeholspu.
Text: To Thele
Bild: Tos BBQ
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Trainingslager
Es ist oh kei Meiste o Hiel gefalle. Ae leide auh oh kei ‘ezept.
Keie Idee? Kei Pole! Use Taiigslage ist geau dafü da. De Afäge
git es Aeguge, Wust ud Bauhleish eiseite zu lasse. De Pois
die Ispiaio, das Gelesee oh iel esse zu ahe. Also los, ih Gill- ud
Kühehadeke, die Shüze geude, das Messe geetzt ud aus is
Flutliht.
B i l d : A d eas )a el
106

MEDITERRANE
PARMESANKRUSTE
von Onkel Kethe
Für 6 Portionen
g Paesa
)itoe Sat & Aie
, Oage Aie
g Paieehl
g Cashekee klei gehakt
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
Eigel
Pise Salz & Pfefe
De Paesa fei eie, die Oage- ud )itoezeste
aeie. Cashekee klei klopfe, de Kolauh
fei üfel ud die Käute hake. Alle )utate u
iteiade eege ud zu eie Teigklupe kete.
De Teig i Folie eiikel ud i die Kühlug gee.
Nah de Akühle i – dike Sheie sheide,
auf das Fleish seie Wahl lege ud üe die gesate
Fleishoelähe i Fo kete. Bei kleiee Fleishstü-
ke gaiiee, ei gößee, ie T-Boe, ode auf hohe
Hitze idiekt „akuspe“.
BACON BOMB „MAC’N’CHEESE“
von Onkel Kethe
Für 8 Portionen
g Bao i Sheie
g Ridehak
g „Bag Boo Bag“ Ru o Akekaut
g Nudel dike Gaelspaghei
200 g Cheddar
200 g Mozzarella
BBQ Saue
50 g Mehl
l Milh
EL Bute
Fü die Käseudel die Bute zusae it de Mehl ashitze,
it Milh aufgieße ud städig ühe. g des ‘us
hizugee ud de Käse dai shelze. Die Nudel „al dete“
kohe ud i die Käseasse gee. Gut akühle lasse.
Nu ei Bao-Netz lehte ud das ‘idehakleish it de
estlihe ‘u üze. Das Hak zu / des Baoetzes lah
edeke ud die Käseasse i Fo eie Wust daauf lege.
Nu osihig ud eg zusaeolle, daei die Seite eidü-
ke, dait Käseasse ud Nudel späte iht auslaufe.
De Gill auf Gad oheize, Wood Chuks auf die Glut
lege ud die Bao Bo ud , Stude idiekt gille. Da-
ah sollte de Bao sho leiht Fae ekoe hae. Nu
die BBQ Saue kuz a ahe ud die Bao Bo i
Miutetakt eisteihe ud is , Stude eite soke
lassen.
107

CINNAMON BACON ROLLS
Von Onkel Kethe
Für 6 Personen
Fü de Hefeteig:
500 g Weizenmehl
300 ml lauwarme Milch
g fishe Hefe
g Baofet
Pkg Vaille Puddigpule
Ei
Pkg Vaillezuke
Fü de Bao Cule
g Bao Sheie
g Rohzuke
EL )it
g Baofet
Fü das Fosig Glasu
g Philadelphia
g Pudezuke
g Baofet lüssig
Vailleshote
GEGRILLTER SALAT
von Onkel Kethe
Bao i Wüfel sheide, ausgehe lasse ud koss a-
ate. De Spek ud Fet sid die Gudlage fü die eite-
e Shite. Die )utate fü de Teig alle zusae i eie
Küheashie gee ud it eie Kethake Miute
odetlih duhkete lasse. I de )ishezeit de kosse,
agekühlte Spek zusae it de )it ud de ‘ohzu-
ke zu Bao Cule eege. De Hefeteig zu eie
‘ehtek ausolle, it Baofet esteihe ud it de
Bao Cule gleihäßig eteilt esteue.
Teig zu eie lage ‘olle zusaeolle, osihig i –
dike ‘öllhe sheide ud aufeht i eie geeigete
Bakfo stelle. Vosiht: Die )itolle iht zu eg aeiade
stelle, dait sie gut aufgehe köe. Falls die Fo zu
klei ist liee eie ‘olle eg lasse. Stude a eie a-
e Ot gehe lasse ud kuz o Alauf de )eit de Bakofe
auf °C - °C oheize. I de )eit die )utate fü das
Fosig zu eie eige Masse eühe ud die )itshe-
ke fü ugefäh Miute i de Ofe stelle. Daah leiht
akühle lasse ud it de Fosig üegieße.
Für 6 Personen
Kopfsalatheze
Kishtoate
g Paesa
Liete
Oage
Pkg Feta
a. l Olieöl
Pise Salz & Pfefe
Pise )uke
Pise Moesta )aueüze
Die Kopfsalat-Heze lägs haliee ud zusa-
e it de Kishtoate ute kalte klae
Wasse aspüle. Die Kishtoate je ah
Göße ietel ode sehstel ud geeisa it
Fetaüfel ud de ileiete Oage i eie
Salatshale gee. De Kopfsalat it de Shiflä-
he ah oe auf ei Bethe ode Bleh lege,
it Olieöl esteihe ud it Salz ud Pfefe
üze. Aus eie Shluk Olieöl, )uke ud
Lietesat eie Viaigete aühe.
De Salat it de Shiflähe ah ute auf de
‘ost des gut ogeheizte Gills lege. Vosiht: Je
ah Tepeatu, dauet das Salatgille u eige
Sekude. )isheduh ute de Salat shaue:
Soald e leiht au id oh eial kuz ede
ud i Ashluss o Gill ehe.
Salat leiht akühle lasse, i igedike Steife
sheide ud i de Salatshüssel it de üige
)utate osihig eege. Salat poioiee
ode i eie sauee Shüssel gee ud it de
Viaigete ud de gehoelte Paesa toppe.
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