Mühlentor Zeitschrift_Winterkarte 2017_RZlow

SHilgert

mühlentor

restaurant

MAGAZIN FÜR GENUSS

Speisekarte

Franks


Die Kochkunst

ist bestimmt durch

Tradition und

Innovation. Kochen

ist der urkreativste

Akt der Menschheit.

Dort bin ich

zu Hause.


mühlentor

restaurant

Willkommen im

Restaurant Mühlentor

Heimat ist für mich in erster Linie ein Gefühl.

Ich fühle mich überall dort heimisch, wo ich mich

wohl fühle und dies tue ich dort, wo ich Lebensfreude

und Leidenschaft spüre.

Liebe geht durch den Magen, das Heimatgefühl

auch. Genießen mit allen Sinnen…

Genuss und Heimat setzt Naturverbundenheit

voraus. Unser Produktlieferant ist die Natur.

Sie liefert die Rohstoffe für Genuss. Heimat, Genuss

und Natur stehen also in enger Verbindung zu

dem was auf den Teller kommt.

Das Einfangen von Aromen bereitet mir Freude. Hier

liegt meine Bestimmung. Meine Wurzeln – meine

Heimat. Ich serviere was mir schmeckt und von dem

ich aus tiefstem Herzen überzeugt bin.

Die dreiflächige Kochstelle steht für

Leidenschaft und gute Zutaten –

Im Zentrum verschmelzen Sie zum

gemeinsamen Genuss


Aperitif

Sherry

Sandeman medium dry 5 cl. 4,50

Sandeman fino 5 cl. 4,50

Vermout

Martini bianco 5 cl. 4,–

Martini rosso 5 cl. 4,–

Martini extra dry 5 cl. 4,–

Campari

Campari soda 4 cl. 5,50

Campari Orange 4 cl. 5,50

Winzersekt

Cuvee Sekt

Weinkellerei Dhom, Bad Kreuznach 0,1 ltr. 3,50

0,75 ltr. 23,–

Monfort Pinot

Weingut Klostermühle, Odernheim 0,1 ltr. 5,50

0,75 ltr. 36,–

Spritz

Aperol Spritz

Prosecco, Aperol und

ein Schuss Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50

Pampellino

Grapefruit Likör, frische Minze,

Prosecco, Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50

Hugo

Prosecco mit Holunder und

Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50

Hausaperitif

Kesselwasser Mühlentor

trockener Martini mit einem Schuss

Williams Christ-Birne auf Eis 5 cl. 4,50

Franks


mühlentor

restaurant

Aperitif Warm

Glühwein und Punch

Glühweinprosecco

Zutaten: Prosecco, Orangensaft,

weihnachtliche Gewürze 0,1 ltr. 3,50

Winterpunsch

Zutaten: Rotwein, Rum, Orangensaft

weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr. 4,–

Apfel-Zimt-Punsch -alkoholfrei-

Zutaten: Apfelsaft, Zimt, Orangensaft

weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr. 3,50

Frische Säfte

Apfel Trauben Limonade

Stärkt das Immunsystem

und das Nervengerüst

Fühl Dich: Stark 0,2 ltr. 3,50

Grapefruit Ananas Ingwer Saft

Verdauungssäfte aktivieren,

den Körper entschlacken

Fühl Dich: Leicht 0,2 ltr. 3,50

Pfirsich Bananen Smoothie

Vitaminlieferant, gesunder Blutdruck

und gute Verdauung

Fühl Dich: Glücklich 0,2 ltr. 3,50

Grüner Eistee mit Limette und Vanille

Vitalisiert & aktiviert

mit Tahiti-Vanille

Fühl Dich: Munter 0,2 ltr. 3,50

100% handgemacht

Franks liquid herbs & fruits

Dein täglicher Schluck

Gesundheit


Weihnachtsgans

und Sauce

Zutaten für 4-6 Personen

Frank’s

Rezept

fur Sie

Gans

1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg)

2 Äpfel

1/2 Sellerie

2 Kartotten

3 Zwiebeln

2 Tl. getrockneter Beifuß

2 Lorbeerblätter

Salz

Küchengarn zum Binden

Sauce

1 Bund Suppengrün

1 Gemüsezwiebel

4 El. Öl

Salz

1 El. Tomatenmark

8 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

300 ml Rotwein

750 ml Geflügelbrühe

1–2 Tl. Speisestärke

Pfeffer

Franks

Zubereitung Weihnachtsgans (3 Stunden und 30 Minuten)

Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien und Gänsehals für die Sauce beiseite

stellen. Von der Gans die Flügelenden abhacken und für die Sauce verwenden. Gans

innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.

Äpfel, Sellerie, Karotten, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen und

die Gans damit füllen. Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden. Die Gans kräftig mit

Salz einreiben. Mit der Brustseite nach oben auf ein tiefes Blech setzen. 100–200 ml Wasser an -

gießen. Im heißen Ofen bei 130 Grad auf der untersten Schiene ca. 3-3,5 Std. garen. Nach 1 Std. das erste

Mal, dann alle 30 Min. mit dem ausgetretenen Fett begießen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur

auf 220 Grad erhöhen. Gans tranchieren.

Zubereitung Sauce (40 Minuten)

Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl

hellbraun anbraten. Inzwischen die abgeschnittenen Knochenund Innereien grob hacken. Zum Gemüse

geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. braun anrösten. Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz

mitrösten, mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen.

200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen. Restlichen Wein zugießen und ebenfalls ca.

5–10 Min. einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 25 Min.

schmoren. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In ein Fettkännchen füllen

und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen Topf gießen, erneut aufkochen.

Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren, erneut gut aufkochen lassen. Mit

Salz und Pfeffer würzen.

Franks


mühlentor

r estaurant

Gans und Ente

im Mühlentor

Bauernente in 2 Gängen serviert

Brust auf Rahmwirsing und Semmelknödel

Keule auf Apfelrotkohl und Kartoffelkloß

Bauernente in zwei Gängen 28,–

Knusprig gebratene Freilandgans

mit hausgemachtem Apfelrotkohl,

glasierten Maronen und

geschmolzene Kartoffelklöße

Portion knusprige Freilandgans 28,–

Zart geschmorte Gänsebrust

mit hausgemachtem Apfelrotkohl,

glasierten Maronen und

geschmolzene Kartoffelklöße

Portion geschmorte Gänsebrust 22,–

„GANS“ OHNE ARBEIT zum Mitnehmen

Auf Vorbestellung können Sie unseren

vorweihnachtlichen Gänsebraten mit Beilagen

auch ganz ohne Arbeit Zuhause genießen.

Freilandgans im Ganzen für 4 Personen

auf Vorbestellung zum Mitnehmen 99,–

Der perfekte Essensbegleiter

Spätburgunder "S"

Windesheimer Rosenberg, trocken

Weingut Marx, Windesheim

0,1 ltr. 5,–

0,2 ltr. 8,50

0,75 ltr. 32,–

Ein besonderer Genuss!


„Alle Jahre wieder …”

unser Gänsemenü

Suppe

Petersilienwurzelschaumsuppe

mit geröstetem Pumpernickel

Hauptspeise

Zart geschmorte Gänsebrust

mit glasierten Maronen, Apfelrotkohl und

geschmolzene Kartoffelklöße

Spätburgunder, trocken

Weingut Lorenz, Bosenheim 0,1 ltr. 4,–

Nachtisch

Duftender Bratapfel mit Marzipanfüllung,

Vanillesoße und Wallnusseis

Riesling Schweppenhäuser Schlossgarten

Spätlese fruchtsüß

Weingut Marx, Windesheim 0,1 ltr. 6,–

3-Gang Menü 34,–

2-Gang Weinset 9,–

Essen ist mehr als nur

Nahrungsaufnahme,

es prägt soziale und

kulturelle Identität

Franks


Franks Heimatmenü

Vorspeise

Carpaccio vom Rinderfilet

mit Kürbissalat süß-sauer und gegrilltem Scampi

Grauer Burgunder -S-

Waldlaubersheimer Altenburg, trocken

Weingut Marx,Windesheim 0,1 ltr. 4,–

Suppe

Kraftbrühe von der Weihnachtsgans

mit Wurzelgemüse und Zimtflädle

Hauptspeise

Rosa gebratener Hirschrücken unter

der Apfel-Mandelkruste

mit glasierten Rosenkohlblättern und

geschmolzenen Mohnknödeln

Spätburgunder Privée, trocken

Weingut Katharinenstift, Bosenheim 0,1 ltr. 5,–

Nachtisch

Crème brûlée

Gebrannte Vanillecreme

mit marinierter Orange und Tonkabohneneis

mühlentor

restaurant

„Die beste Qualität

ist mein Anspruch“

Riesling Königsschild Spätlese fruchtsüß

Weingut Honrath, Langenlonsheim 0,1 ltr. 6,–

als 4-Gang Menü 50,–

als 3-Gang Menü mit Vorspeise 46,–

als 3-Gang Menü mit Suppe 42,–

3-Gang Weinset 12,–

2-Gang Weinset 9,–


Vorspeisen

Scheiben von der mild geräucherten Entenbrust

mit buntem Feldsalat in Walnussvinaigrette 11,–

Carpaccio vom Rinderfilet

mit Kürbissalat süß-sauer und gegrilltem Scampi 13,–

Seeteufel mit Orange und Sesam gebeitzt

auf buntem Glasnudelsalat 13,–

Kleiner Feldsalat

mit Kartoffel-Dressing und Majoran-Croûtons 8,–

Suppen

Petersilienwurzelschaumsuppe

mit geröstetem Pumpernickel 6,–

Kraftbrühe von der Weihnachtsgans

mit Wurzelgemüse und Zimtflädle 7,–

Aufgeschäumtes Maronensüppchen

mit kleinem Frischlingspflanzerl 7,–

Salate

Bunte Blattsalate

mit knusprigem Bruschetta

und luftgetrocknetem Schinken 12,–

„Caesar salad“

Knackiger Blattsalat, mit sonnengereiften

Tomaten, Avocado, Garnelen, geröstetes Weißbrot,

Parmesanhobel und gebratene Hähnchenbrust 14,–

Vegetarisch

Geschmolzene Maronen-Semmelknödel

mit winterlichem Gemüseragout 11,–

Nudel-Risotto

mit Safrangemüse 12,–

Ravioli mit Ricotta gefüllt

karamellisiertem Kürbis und frischen Kräutern 13,–

Franks


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Fisch

Gebratene Lachsschnitte

auf feinen Gemüsenudeln in asiatischer Würze 18,–

Filet vom Weißen Heilbutt

mit Nudelrisotto und Safrangemüse 25,–

Kross gebratener Zander

mit Schwarzwurzelgemüse und

winterliche Kartoffelkrapfen 21,–

kleine Portion 17,–

Fleisch

Rosa gebratener Hirschrücken

unter der Apfel-Mandelkruste

mit glasierten Rosenkohlblättern und

geschmolzenen Mohnknödeln 29,–

Simmentaler „Premium“ Rumpsteak (250g)

mit Bohnengemüse und Rosmarinkartoffeln 29,–

Schweinemedaillons mit Walnüssen gratiniert,

Oma’s Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln 19,–

kleine Portion 17,–

Gebratene Kalbsleberscheiben

mit geschmorten Zwiebeln

dazu Kartoffelpüree und Salat 20,–

kleine Portion 17,–

Hilgert’s Kalbsschnitzel

mit goldgelben Bratkartoffeln

und bunten Blattsalaten 20,–

„Big Frank“ Burger

Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,

garniert mit Tomaten, Zwiebeln, Käse und

unserer hausgemachten Spezialsoße

dazu Steakhouse fries 14,–


Süßes und Feines

Dreierlei vom Rohmilchkäse

Elsässer Munster (Kuhmilch-Weichkäse-Rotschmiere)

Colloumiers (Kuhmilch-Weichkäse-Weißschimmel)

Reblochon (Kuhmilch-halbfester Schnittkäse)

mit Feigensenf und Brot 9,–

Crème brulée

Gebrannte Vanillecreme

mit marinierter Orange und Tonkabohneneis 9,–

Duftender Bratapfel

mit Vanillesoße und Walnusseis 7,–

Topfen-Lebkuchen-Knödel

mit eingelegten Rumkirschen und Vanille-Sabayon 9,–

Vanilleeis

mit heißen Glühweinfrüchten 6,–

LAVAZZA

Kaffeespezialitäten

Bella Crema Bohne

Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: fein und ausgewogen

Aroma und Geschmack: typisch italienisches Aroma mit

weicher goldener Crema und feiner Schokoladennote

Café crème 2,50

Milchkaffee 4,–

Gran Espresso Bohne

Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: kräftig

Aroma und Geschmack: vollmundig, voller und kräftiger

Geschmack, mit leichten Gewürz- und Schokoladenoten

Cappuccino 3,–

Latte Macchiato 4,–

Espresso 2,50

Doppelter Espresso 3,50

Espresso Macchiato 3,–

Italienischer Espresso

Heißer Espresso mit einer Kugel Walnusseis 3,50

Latino

Espresso mit Milchschaum

und einer Kugel Vanilleeis 4,–

Maria Theresia

Doppelter Espresso

mit Orangenlikör und Schlagsahne 4,50

Franks


Warm

ums

Herz

2 für

8,–

bb

ZOTTER

Trinkschokolade

mühlentor

restaurant

Xocolatl war das flüssige Gold der Inkas, Mayas und

Azteken. Die Zotter Trinkschokoladen hauchen dem

Ursprung der Schokoladenkultur neues Leben ein.

Innovative Variationen von Trinkschokoladen, die als

Täfelchen in heißer Milch baden….

BITTER CLASSIC

Kompromisslos intensiv: Mit einem besonders hohem

Kakaoanteil an südamerikanischem Edelkakao bietet

diese hochprozentige Trinkschokolade volles

Schokoaroma 5,50

EDEL-MANDEL

Ein hausgemachtes zarte Mandelnougat,

kombiniert mit Bergmilchschokolade 5,50

INDIAN CHAI

Würzig intensive Trinkschokolade:

Dunkle Schokolade gemischt mit etwas süßer

Karamellschoko, gewürzt mit Sternanis, Shiitake,

Kardamom, Langpfeffer und echter Vanille 5,50

WEISSE MIT VANILLE

Weiße Schokolade verschmilzt mit viel aromatischer

Bio-Bergmilch, Süßen Mandeln und echter Vanille 5,50

Special

Chefs Table Mühlentor

Ein kulinarisches Highlight

Ab 18.00 Uhr werden Sie, liebe Gäste, den Abend hindurch mit zahlreichen

Köstlichkeiten und einer Vielfalt von Geschmackswelten verwöhnt.

Unsere Küchenbrigade serviert persönlich und steht für kulinarische Fragen jeglicher

Art zu Verfügung! So können Sie kulinarische Höhenflüge nicht nur genießen, sondern

bringen sich auf Du und Du mit dem Küchenmeister und seinen Kreationen,

die Sie vielleicht auch zur eigenen Inspirationen anregen.

Wir versprechen Ihnen einen geselligen und unvergesslichen Abend.

Gerne nehmen wir Ihre Reservierung entgegen.

€ 62,– p. P.


Für Ihre Weihnachtsfeier

All inclusive Menü

„Süsser die Glocken”

Glühweinprosecco

und weihnachtliches Ambiente

stimmen Sie auf die Weihnachtsfeier ein

Kleiner Feldsalat mit Kartoffel-Dressing

und Majoran-Croûtons

Schweinemedaillons mit Walnüssen gratiniert,

Oma´s Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln

oder

Kross gebratener Zander

mit Schwarzwurzelgemüse und winterliche Kartoffelkrapfen

Topfen-Lebkuchen-Knödel

mit eingelegten Rumkirschen und Vanille-Sabayon

Inklusive Getränke

von 19:00 Uhr bis 22:30 Uhr

Tischwein (trockener Riesling und Cuvee Nr.1 Rotwein,

Weingut Marx aus Windesheim)

Softgetränke (Coca-Cola, Fanta, Sprite, Säfte, Gerolsteiner

Wasser medium oder still)

Kirner Pils vom Fass

pro Person 46,–

Franks

Unser All inclusive Menü bieten wir ausschließlich für

Ihre gesamte Personenzahl an.

Nur auf Vorbestellung

Essen & Getränke

Ein Preis


mühlentor

restaurant

Die

Weihnachtsfeiertage

im Mühlentor

Ein kulinarisches Highlight

Küchenmeister Frank Hilgert und sein Küchenteam

bieten Ihnen exklusive Weihnachtsmenüs an den

Weihnachtsfeiertagen an. An diesen Tagen lassen

Sie Stress und Hektik zu Hause und genießen mit ihren

Lieben gemütliche Stunden in unserem Restaurant.

25.12. und 26.12. mittags geöffnet

Reservieren Sie noch heute unter

Telefon: 06 71 - 83 82 00

5-Gang Paris-Paris Silvestermenü 2017

Gala-Menü "Paris-Paris"

Amuse bouche

Variation von der Bresse Ente

Longe de porc „Jambon de Bayonne“

Spanferkellende mit Schinken gebraten

Sorbet „pêche“

Pfirsichsorbet mit Champagner

Loup de mer

Wolfsbarsch auf der Haut gebraten

oder

Filet de boeuf et Charolais

Medaillon vom Rinderfilet

Tarte „Noisette et Valrohna“

Kleine Haselnuss-Schokoladentarte

€ 70,– p. P.

Das Jahr neigt sich dem

Ende. Erleben Sie

magische Momente bei

unserer Silvesterfeier

mit unserem Gala-Menü

"Paris-Paris" und

begrüßen Sie mit

Französischem Flair

das Neue Jahr 2018.


Mit anderen Menschen

Essen gehen ist Freude

am Zusammensein

mühlentor

restaurant

Mühlenstr. 10 | 55543 Bad Kreuznach

Tel.: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 0 | Fax: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 11

info@hotel-muehlentor.de | www.hotel-muehlentor.de

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