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mühlentor<br />
restaurant<br />
MAGAZIN FÜR GENUSS<br />
Speisekarte<br />
Franks
Die Kochkunst<br />
ist bestimmt durch<br />
Tradition und<br />
Innovation. Kochen<br />
ist der urkreativste<br />
Akt der Menschheit.<br />
Dort bin ich<br />
zu Hause.
mühlentor<br />
restaurant<br />
Willkommen im<br />
Restaurant <strong>Mühlentor</strong><br />
Heimat ist für mich in erster Linie ein Gefühl.<br />
Ich fühle mich überall dort heimisch, wo ich mich<br />
wohl fühle und dies tue ich dort, wo ich Lebensfreude<br />
und Leidenschaft spüre.<br />
Liebe geht durch den Magen, das Heimatgefühl<br />
auch. Genießen mit allen Sinnen…<br />
Genuss und Heimat setzt Naturverbundenheit<br />
voraus. Unser Produktlieferant ist die Natur.<br />
Sie liefert die Rohstoffe für Genuss. Heimat, Genuss<br />
und Natur stehen also in enger Verbindung zu<br />
dem was auf den Teller kommt.<br />
Das Einfangen von Aromen bereitet mir Freude. Hier<br />
liegt meine Bestimmung. Meine Wurzeln – meine<br />
Heimat. Ich serviere was mir schmeckt und von dem<br />
ich aus tiefstem Herzen überzeugt bin.<br />
Die dreiflächige Kochstelle steht für<br />
Leidenschaft und gute Zutaten –<br />
Im Zentrum verschmelzen Sie zum<br />
gemeinsamen Genuss
Aperitif<br />
Sherry<br />
Sandeman medium dry 5 cl. 4,50<br />
Sandeman fino 5 cl. 4,50<br />
Vermout<br />
Martini bianco 5 cl. 4,–<br />
Martini rosso 5 cl. 4,–<br />
Martini extra dry 5 cl. 4,–<br />
Campari<br />
Campari soda 4 cl. 5,50<br />
Campari Orange 4 cl. 5,50<br />
Winzersekt<br />
Cuvee Sekt<br />
Weinkellerei Dhom, Bad Kreuznach 0,1 ltr. 3,50<br />
0,75 ltr. 23,–<br />
Monfort Pinot<br />
Weingut Klostermühle, Odernheim 0,1 ltr. 5,50<br />
0,75 ltr. 36,–<br />
Spritz<br />
Aperol Spritz<br />
Prosecco, Aperol und<br />
ein Schuss Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50<br />
Pampellino<br />
Grapefruit Likör, frische Minze,<br />
Prosecco, Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50<br />
Hugo<br />
Prosecco mit Holunder und<br />
Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50<br />
Hausaperitif<br />
Kesselwasser <strong>Mühlentor</strong><br />
trockener Martini mit einem Schuss<br />
Williams Christ-Birne auf Eis 5 cl. 4,50<br />
Franks
mühlentor<br />
restaurant<br />
Aperitif Warm<br />
Glühwein und Punch<br />
Glühweinprosecco<br />
Zutaten: Prosecco, Orangensaft,<br />
weihnachtliche Gewürze 0,1 ltr. 3,50<br />
Winterpunsch<br />
Zutaten: Rotwein, Rum, Orangensaft<br />
weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr. 4,–<br />
Apfel-Zimt-Punsch -alkoholfrei-<br />
Zutaten: Apfelsaft, Zimt, Orangensaft<br />
weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr. 3,50<br />
Frische Säfte<br />
Apfel Trauben Limonade<br />
Stärkt das Immunsystem<br />
und das Nervengerüst<br />
Fühl Dich: Stark 0,2 ltr. 3,50<br />
Grapefruit Ananas Ingwer Saft<br />
Verdauungssäfte aktivieren,<br />
den Körper entschlacken<br />
Fühl Dich: Leicht 0,2 ltr. 3,50<br />
Pfirsich Bananen Smoothie<br />
Vitaminlieferant, gesunder Blutdruck<br />
und gute Verdauung<br />
Fühl Dich: Glücklich 0,2 ltr. 3,50<br />
Grüner Eistee mit Limette und Vanille<br />
Vitalisiert & aktiviert<br />
mit Tahiti-Vanille<br />
Fühl Dich: Munter 0,2 ltr. 3,50<br />
100% handgemacht<br />
Franks liquid herbs & fruits<br />
Dein täglicher Schluck<br />
Gesundheit
Weihnachtsgans<br />
und Sauce<br />
Zutaten für 4-6 Personen<br />
Frank’s<br />
Rezept<br />
fur Sie<br />
Gans<br />
1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg)<br />
2 Äpfel<br />
1/2 Sellerie<br />
2 Kartotten<br />
3 Zwiebeln<br />
2 Tl. getrockneter Beifuß<br />
2 Lorbeerblätter<br />
Salz<br />
Küchengarn zum Binden<br />
Sauce<br />
1 Bund Suppengrün<br />
1 Gemüsezwiebel<br />
4 El. Öl<br />
Salz<br />
1 El. Tomatenmark<br />
8 Wacholderbeeren<br />
2 Lorbeerblätter<br />
300 ml Rotwein<br />
750 ml Geflügelbrühe<br />
1–2 Tl. Speisestärke<br />
Pfeffer<br />
Franks<br />
Zubereitung Weihnachtsgans (3 Stunden und 30 Minuten)<br />
Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien und Gänsehals für die Sauce beiseite<br />
stellen. Von der Gans die Flügelenden abhacken und für die Sauce verwenden. Gans<br />
innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.<br />
Äpfel, Sellerie, Karotten, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen und<br />
die Gans damit füllen. Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden. Die Gans kräftig mit<br />
Salz einreiben. Mit der Brustseite nach oben auf ein tiefes Blech setzen. 100–200 ml Wasser an -<br />
gießen. Im heißen Ofen bei 130 Grad auf der untersten Schiene ca. 3-3,5 Std. garen. Nach 1 Std. das erste<br />
Mal, dann alle 30 Min. mit dem ausgetretenen Fett begießen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur<br />
auf 220 Grad erhöhen. Gans tranchieren.<br />
Zubereitung Sauce (40 Minuten)<br />
Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl<br />
hellbraun anbraten. Inzwischen die abgeschnittenen Knochenund Innereien grob hacken. Zum Gemüse<br />
geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. braun anrösten. Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz<br />
mitrösten, mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen.<br />
200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen. Restlichen Wein zugießen und ebenfalls ca.<br />
5–10 Min. einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen lassen. Bei milder Hitze 25 Min.<br />
schmoren. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In ein Fettkännchen füllen<br />
und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen Topf gießen, erneut aufkochen.<br />
Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren, erneut gut aufkochen lassen. Mit<br />
Salz und Pfeffer würzen.<br />
Franks
mühlentor<br />
r estaurant<br />
Gans und Ente<br />
im <strong>Mühlentor</strong><br />
Bauernente in 2 Gängen serviert<br />
Brust auf Rahmwirsing und Semmelknödel<br />
Keule auf Apfelrotkohl und Kartoffelkloß<br />
Bauernente in zwei Gängen 28,–<br />
Knusprig gebratene Freilandgans<br />
mit hausgemachtem Apfelrotkohl,<br />
glasierten Maronen und<br />
geschmolzene Kartoffelklöße<br />
Portion knusprige Freilandgans 28,–<br />
Zart geschmorte Gänsebrust<br />
mit hausgemachtem Apfelrotkohl,<br />
glasierten Maronen und<br />
geschmolzene Kartoffelklöße<br />
Portion geschmorte Gänsebrust 22,–<br />
„GANS“ OHNE ARBEIT zum Mitnehmen<br />
Auf Vorbestellung können Sie unseren<br />
vorweihnachtlichen Gänsebraten mit Beilagen<br />
auch ganz ohne Arbeit Zuhause genießen.<br />
Freilandgans im Ganzen für 4 Personen<br />
auf Vorbestellung zum Mitnehmen 99,–<br />
Der perfekte Essensbegleiter<br />
Spätburgunder "S"<br />
Windesheimer Rosenberg, trocken<br />
Weingut Marx, Windesheim<br />
0,1 ltr. 5,–<br />
0,2 ltr. 8,50<br />
0,75 ltr. 32,–<br />
Ein besonderer Genuss!
„Alle Jahre wieder …”<br />
unser Gänsemenü<br />
Suppe<br />
Petersilienwurzelschaumsuppe<br />
mit geröstetem Pumpernickel<br />
Hauptspeise<br />
Zart geschmorte Gänsebrust<br />
mit glasierten Maronen, Apfelrotkohl und<br />
geschmolzene Kartoffelklöße<br />
Spätburgunder, trocken<br />
Weingut Lorenz, Bosenheim 0,1 ltr. 4,–<br />
Nachtisch<br />
Duftender Bratapfel mit Marzipanfüllung,<br />
Vanillesoße und Wallnusseis<br />
Riesling Schweppenhäuser Schlossgarten<br />
Spätlese fruchtsüß<br />
Weingut Marx, Windesheim 0,1 ltr. 6,–<br />
3-Gang Menü 34,–<br />
2-Gang Weinset 9,–<br />
Essen ist mehr als nur<br />
Nahrungsaufnahme,<br />
es prägt soziale und<br />
kulturelle Identität<br />
Franks
Franks Heimatmenü<br />
Vorspeise<br />
Carpaccio vom Rinderfilet<br />
mit Kürbissalat süß-sauer und gegrilltem Scampi<br />
Grauer Burgunder -S-<br />
Waldlaubersheimer Altenburg, trocken<br />
Weingut Marx,Windesheim 0,1 ltr. 4,–<br />
Suppe<br />
Kraftbrühe von der Weihnachtsgans<br />
mit Wurzelgemüse und Zimtflädle<br />
Hauptspeise<br />
Rosa gebratener Hirschrücken unter<br />
der Apfel-Mandelkruste<br />
mit glasierten Rosenkohlblättern und<br />
geschmolzenen Mohnknödeln<br />
Spätburgunder Privée, trocken<br />
Weingut Katharinenstift, Bosenheim 0,1 ltr. 5,–<br />
Nachtisch<br />
Crème brûlée<br />
Gebrannte Vanillecreme<br />
mit marinierter Orange und Tonkabohneneis<br />
mühlentor<br />
restaurant<br />
„Die beste Qualität<br />
ist mein Anspruch“<br />
Riesling Königsschild Spätlese fruchtsüß<br />
Weingut Honrath, Langenlonsheim 0,1 ltr. 6,–<br />
als 4-Gang Menü 50,–<br />
als 3-Gang Menü mit Vorspeise 46,–<br />
als 3-Gang Menü mit Suppe 42,–<br />
3-Gang Weinset 12,–<br />
2-Gang Weinset 9,–
Vorspeisen<br />
Scheiben von der mild geräucherten Entenbrust<br />
mit buntem Feldsalat in Walnussvinaigrette 11,–<br />
Carpaccio vom Rinderfilet<br />
mit Kürbissalat süß-sauer und gegrilltem Scampi 13,–<br />
Seeteufel mit Orange und Sesam gebeitzt<br />
auf buntem Glasnudelsalat 13,–<br />
Kleiner Feldsalat<br />
mit Kartoffel-Dressing und Majoran-Croûtons 8,–<br />
Suppen<br />
Petersilienwurzelschaumsuppe<br />
mit geröstetem Pumpernickel 6,–<br />
Kraftbrühe von der Weihnachtsgans<br />
mit Wurzelgemüse und Zimtflädle 7,–<br />
Aufgeschäumtes Maronensüppchen<br />
mit kleinem Frischlingspflanzerl 7,–<br />
Salate<br />
Bunte Blattsalate<br />
mit knusprigem Bruschetta<br />
und luftgetrocknetem Schinken 12,–<br />
„Caesar salad“<br />
Knackiger Blattsalat, mit sonnengereiften<br />
Tomaten, Avocado, Garnelen, geröstetes Weißbrot,<br />
Parmesanhobel und gebratene Hähnchenbrust 14,–<br />
Vegetarisch<br />
Geschmolzene Maronen-Semmelknödel<br />
mit winterlichem Gemüseragout 11,–<br />
Nudel-Risotto<br />
mit Safrangemüse 12,–<br />
Ravioli mit Ricotta gefüllt<br />
karamellisiertem Kürbis und frischen Kräutern 13,–<br />
Franks
mühlentor<br />
restaurant<br />
Fisch<br />
Gebratene Lachsschnitte<br />
auf feinen Gemüsenudeln in asiatischer Würze 18,–<br />
Filet vom Weißen Heilbutt<br />
mit Nudelrisotto und Safrangemüse 25,–<br />
Kross gebratener Zander<br />
mit Schwarzwurzelgemüse und<br />
winterliche Kartoffelkrapfen 21,–<br />
kleine Portion 17,–<br />
Fleisch<br />
Rosa gebratener Hirschrücken<br />
unter der Apfel-Mandelkruste<br />
mit glasierten Rosenkohlblättern und<br />
geschmolzenen Mohnknödeln 29,–<br />
Simmentaler „Premium“ Rumpsteak (250g)<br />
mit Bohnengemüse und Rosmarinkartoffeln 29,–<br />
Schweinemedaillons mit Walnüssen gratiniert,<br />
Oma’s Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln 19,–<br />
kleine Portion 17,–<br />
Gebratene Kalbsleberscheiben<br />
mit geschmorten Zwiebeln<br />
dazu Kartoffelpüree und Salat 20,–<br />
kleine Portion 17,–<br />
Hilgert’s Kalbsschnitzel<br />
mit goldgelben Bratkartoffeln<br />
und bunten Blattsalaten 20,–<br />
„Big Frank“ Burger<br />
Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,<br />
garniert mit Tomaten, Zwiebeln, Käse und<br />
unserer hausgemachten Spezialsoße<br />
dazu Steakhouse fries 14,–
Süßes und Feines<br />
Dreierlei vom Rohmilchkäse<br />
Elsässer Munster (Kuhmilch-Weichkäse-Rotschmiere)<br />
Colloumiers (Kuhmilch-Weichkäse-Weißschimmel)<br />
Reblochon (Kuhmilch-halbfester Schnittkäse)<br />
mit Feigensenf und Brot 9,–<br />
Crème brulée<br />
Gebrannte Vanillecreme<br />
mit marinierter Orange und Tonkabohneneis 9,–<br />
Duftender Bratapfel<br />
mit Vanillesoße und Walnusseis 7,–<br />
Topfen-Lebkuchen-Knödel<br />
mit eingelegten Rumkirschen und Vanille-Sabayon 9,–<br />
Vanilleeis<br />
mit heißen Glühweinfrüchten 6,–<br />
LAVAZZA<br />
Kaffeespezialitäten<br />
Bella Crema Bohne<br />
Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: fein und ausgewogen<br />
Aroma und Geschmack: typisch italienisches Aroma mit<br />
weicher goldener Crema und feiner Schokoladennote<br />
Café crème 2,50<br />
Milchkaffee 4,–<br />
Gran Espresso Bohne<br />
Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: kräftig<br />
Aroma und Geschmack: vollmundig, voller und kräftiger<br />
Geschmack, mit leichten Gewürz- und Schokoladenoten<br />
Cappuccino 3,–<br />
Latte Macchiato 4,–<br />
Espresso 2,50<br />
Doppelter Espresso 3,50<br />
Espresso Macchiato 3,–<br />
Italienischer Espresso<br />
Heißer Espresso mit einer Kugel Walnusseis 3,50<br />
Latino<br />
Espresso mit Milchschaum<br />
und einer Kugel Vanilleeis 4,–<br />
Maria Theresia<br />
Doppelter Espresso<br />
mit Orangenlikör und Schlagsahne 4,50<br />
Franks
Warm<br />
ums<br />
Herz<br />
2 für<br />
8,–<br />
bb<br />
ZOTTER<br />
Trinkschokolade<br />
mühlentor<br />
restaurant<br />
Xocolatl war das flüssige Gold der Inkas, Mayas und<br />
Azteken. Die Zotter Trinkschokoladen hauchen dem<br />
Ursprung der Schokoladenkultur neues Leben ein.<br />
Innovative Variationen von Trinkschokoladen, die als<br />
Täfelchen in heißer Milch baden….<br />
BITTER CLASSIC<br />
Kompromisslos intensiv: Mit einem besonders hohem<br />
Kakaoanteil an südamerikanischem Edelkakao bietet<br />
diese hochprozentige Trinkschokolade volles<br />
Schokoaroma 5,50<br />
EDEL-MANDEL<br />
Ein hausgemachtes zarte Mandelnougat,<br />
kombiniert mit Bergmilchschokolade 5,50<br />
INDIAN CHAI<br />
Würzig intensive Trinkschokolade:<br />
Dunkle Schokolade gemischt mit etwas süßer<br />
Karamellschoko, gewürzt mit Sternanis, Shiitake,<br />
Kardamom, Langpfeffer und echter Vanille 5,50<br />
WEISSE MIT VANILLE<br />
Weiße Schokolade verschmilzt mit viel aromatischer<br />
Bio-Bergmilch, Süßen Mandeln und echter Vanille 5,50<br />
Special<br />
Chefs Table <strong>Mühlentor</strong><br />
Ein kulinarisches Highlight<br />
Ab 18.00 Uhr werden Sie, liebe Gäste, den Abend hindurch mit zahlreichen<br />
Köstlichkeiten und einer Vielfalt von Geschmackswelten verwöhnt.<br />
Unsere Küchenbrigade serviert persönlich und steht für kulinarische Fragen jeglicher<br />
Art zu Verfügung! So können Sie kulinarische Höhenflüge nicht nur genießen, sondern<br />
bringen sich auf Du und Du mit dem Küchenmeister und seinen Kreationen,<br />
die Sie vielleicht auch zur eigenen Inspirationen anregen.<br />
Wir versprechen Ihnen einen geselligen und unvergesslichen Abend.<br />
Gerne nehmen wir Ihre Reservierung entgegen.<br />
€ 62,– p. P.
Für Ihre Weihnachtsfeier<br />
All inclusive Menü<br />
„Süsser die Glocken”<br />
Glühweinprosecco<br />
und weihnachtliches Ambiente<br />
stimmen Sie auf die Weihnachtsfeier ein<br />
Kleiner Feldsalat mit Kartoffel-Dressing<br />
und Majoran-Croûtons<br />
Schweinemedaillons mit Walnüssen gratiniert,<br />
Oma´s Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln<br />
oder<br />
Kross gebratener Zander<br />
mit Schwarzwurzelgemüse und winterliche Kartoffelkrapfen<br />
Topfen-Lebkuchen-Knödel<br />
mit eingelegten Rumkirschen und Vanille-Sabayon<br />
Inklusive Getränke<br />
von 19:00 Uhr bis 22:30 Uhr<br />
Tischwein (trockener Riesling und Cuvee Nr.1 Rotwein,<br />
Weingut Marx aus Windesheim)<br />
Softgetränke (Coca-Cola, Fanta, Sprite, Säfte, Gerolsteiner<br />
Wasser medium oder still)<br />
Kirner Pils vom Fass<br />
pro Person 46,–<br />
Franks<br />
Unser All inclusive Menü bieten wir ausschließlich für<br />
Ihre gesamte Personenzahl an.<br />
Nur auf Vorbestellung<br />
Essen & Getränke<br />
Ein Preis
mühlentor<br />
restaurant<br />
Die<br />
Weihnachtsfeiertage<br />
im <strong>Mühlentor</strong><br />
Ein kulinarisches Highlight<br />
Küchenmeister Frank Hilgert und sein Küchenteam<br />
bieten Ihnen exklusive Weihnachtsmenüs an den<br />
Weihnachtsfeiertagen an. An diesen Tagen lassen<br />
Sie Stress und Hektik zu Hause und genießen mit ihren<br />
Lieben gemütliche Stunden in unserem Restaurant.<br />
25.12. und 26.12. mittags geöffnet<br />
Reservieren Sie noch heute unter<br />
Telefon: 06 71 - 83 82 00<br />
5-Gang Paris-Paris Silvestermenü <strong>2017</strong><br />
Gala-Menü "Paris-Paris"<br />
Amuse bouche<br />
Variation von der Bresse Ente<br />
Longe de porc „Jambon de Bayonne“<br />
Spanferkellende mit Schinken gebraten<br />
Sorbet „pêche“<br />
Pfirsichsorbet mit Champagner<br />
Loup de mer<br />
Wolfsbarsch auf der Haut gebraten<br />
oder<br />
Filet de boeuf et Charolais<br />
Medaillon vom Rinderfilet<br />
Tarte „Noisette et Valrohna“<br />
Kleine Haselnuss-Schokoladentarte<br />
€ 70,– p. P.<br />
Das Jahr neigt sich dem<br />
Ende. Erleben Sie<br />
magische Momente bei<br />
unserer Silvesterfeier<br />
mit unserem Gala-Menü<br />
"Paris-Paris" und<br />
begrüßen Sie mit<br />
Französischem Flair<br />
das Neue Jahr 2018.
Mit anderen Menschen<br />
Essen gehen ist Freude<br />
am Zusammensein<br />
mühlentor<br />
restaurant<br />
Mühlenstr. 10 | 55543 Bad Kreuznach<br />
Tel.: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 0 | Fax: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 11<br />
info@hotel-muehlentor.de | www.hotel-muehlentor.de
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