Regiobote Herbst 2017

Kürbisbrot
etwa 20 Stück
Vorbereiten:
Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen,
schälen und Fruchtfleisch auf einer Küchenreibe
grob raspeln. Kürbiskerne grob hacken.
Hefeteig:
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig
vermischen. Übrige Zutaten, aber nur 175 g Kürbiskerne,
hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken)
kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann
auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten
Teig verarbeiten. An einem warmen Ort zugedeckt
etwa 15 Min. gehenlassen, bis sich der Teig sichtbar
vergrößert hat. Backform fetten und mit den übrigen
Kürbiskernen ausstreuen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Hei§luft: etwa
180 °C Den Teig noch einmal kurz mit dem Mixer
durchkneten. Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte in
die Form füllen und evtl. mit einem angefeuchteten
Teigschaber glattstreichen. Den Teig zugedeckt
noch einmal 10 Min. gehen lassen. Die Form auf
dem Rost in den Backofen schieben. Das Brot nach
10 Min. Backzeit der Länge nach mit einem spitzen
Messer etwa 1 cm tief einschneiden. Einschub: unteres
Drittel Backzeit: etwa 45 Min. Das Brot auf
einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Tipp aus der Versuchsküche
Das Brot lässt sich gut einfrieren.
Zutaten:
Für das Backblech
(40 x 30 cm) mit hohem Rand
oder für die Kastenform
(30 x 11 cm): etwas Fett
Hefeteig:
etwa 300 g Kürbis
200 g Kürbiskerne, geschält
700 g Weizenmehl
2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
2 gestr. TL Zucker
3 TL Salz
500 ml heißes Wasser
Kürbis-Quiche-Lorraine
etwa 14 Stück
Vorbereiten: Kuchenblech fetten.
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel
mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und
alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz
auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem
Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
zu einer runden Platte (Durchm. etwa 35 cm) ausrollen
und die Form damit auskleiden. Den Boden
mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf
dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 15 Min.
Belag: Kürbis schälen und in kleine Würfel
schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel
darin unter gelegentlichem Rühren etwa
5 Min. anbraten, dann etwas abkühlen lassen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Schinken würfeln. Kürbisund
Schinkenwürfel auf dem vorgebackenen Boden
verteilen. Eier, Schlagsahne und Käse verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und
über den Kürbis- und Schinkenwürfeln verteilen.
Form auf dem Rost in den Ofen schieben und fertig
03/17
backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 30
Min. Die Quiche am besten heiß servieren.
Tipps aus der Versuchsküche
Sehr lecker schmeckt ein Endivien- oder Feldsalat
zu der Quiche. Die Quiche ist einfriergeeignet.
Zutaten:
Für das Kuchenblech:
etwas Fett
Knetteig: 250 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker
Original Backin
1 Ei (Größe M)
1/2 gestr. TL Salz
2 EL Wasser
125 g weiche Butter
oder Margarine
Belag:
750 g Kürbis, z. B. Butternut
etwa 2 EL Speiseöl,
z. B. Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g gekochter Schinken
(eine dicke Scheibe)
4 Eier (Größe M)
200 g Schlagsahne
150 g geriebener Emmentaler
frisch geriebene Muskatnuss
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