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BÜCHER ZUM THEMA<br />
Aus der Feder von Dominik Flammer stammen bislang drei Bücher, erschienen im AT-Verlag:<br />
Das kulinarische Erbe der Alpen <strong>–</strong> Ernährungsgeschichte des<br />
Alpenraums, ISBN: 978-3-03800-735-7, Dominik Flammer,<br />
Sylvan Müller. CHF 98.<strong>–</strong>, AT-Verlag.<br />
Das kulinarische Erbe der Alpen <strong>–</strong> Das Kochbuch, ISBN: 978-<br />
3-03800-746-3, Dominik Flammer, Sylvan Müller, CHF 78.<strong>–</strong>,<br />
AT-Verlag.<br />
Enzyklopädie der alpinen Delikatessen, ISBN: 978-3-03800-<br />
829-3, Dominik Flammer, Sylvan Müller, AT-Verlag, CHF 40.90.<br />
produzierten Alpenprodukte sich eine neue kulturell-kulinarische<br />
Identität entwickeln konnte.<br />
Die besonderen alpenländischen Raritäten findet man nicht<br />
im Supermarkt. Fündig wird man in erster Linie bei den<br />
Produzenten selbst. Etwa beim Biokartoffelbauer Marcel<br />
Heinrich in Filisur, der sich den alten «Patati»-Sorten mit<br />
Haut und Haaren verschrieben hat. Seine kleinen schmackhaften<br />
Knollen bezirzen schon viele Gaumen. Mit dem<br />
eigens lancierten «Kartoffeltaxi» finden sie sogar den Weg<br />
nach Zürich.<br />
rung durch Regionalität». «Ausserdem wollen wir das kulinarische<br />
Erbe der Alpen grenzüberschreitend mit einer<br />
Allianz der Alpenköche weiter forcieren.»<br />
Dominik Flammer<br />
EINE STIFTUNG FÜR DAS ERBE<br />
Obwohl schon viele der alten Sorten in den Küchen Einzug<br />
gehalten haben, bleiben sie etwas Besonderes. «Allerdings<br />
möchten wir die ganze Vielfalt alter traditioneller Produkte<br />
noch besser in den Köpfen und Herzen der Produzenten, der<br />
Köche und der Geniesser verankern», sagt Flammer. Darum<br />
hat er zusammen mit weiteren «Mitstreitern» eine Stiftung<br />
gegründet, um das kulinarische Erbe der Alpen zu bewahren<br />
und weiterzuentwickeln.<br />
Im leer stehenden Kloster Stans in Nidwalden entsteht nun<br />
bis 2019 das alpine kulinarische Kompetenzzentrum «Culinarium<br />
Alpinum», das Beratung, Forschung und Dienstleistungen<br />
beinhaltet, ebenso ein spezielles gastronomisches<br />
Angebot (mit Hotelzimmern). Geplant sind überdies Kurse<br />
für Köche, für Bäuerinnen, für Käser, für Direktvermarkter<br />
und weitere Berufsgruppen sowie Angebote für Fachhochschulen<br />
und Ausbildungsstätten auch mit dem Ziel «Profilie-
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