Mühlentor Zeitschrift_12018_low

mühlentor 

r e s t a u r a n t 

MAGAZIN FÜR GENUSS 

Speisekarte 

Franks

Die Kochkunst 

ist bestimmt durch 

Tradition und 

Innovation. Kochen 

ist der urkreativste 

Akt der Menschheit. 

Dort bin ich 

zu Hause.

mühlentor 


Willkommen im 

Restaurant Mühlentor 

Heimat ist für mich in erster Linie ein Gefühl. 

Ich fühle mich überall dort heimisch, wo ich mich 

wohl fühle und dies tue ich dort, wo ich Lebensfreude 

und Leidenschaft spüre. 

Liebe geht durch den Magen, das Heimatgefühl 

auch. Genießen mit allen Sinnen… 

Genuss und Heimat setzt Naturverbundenheit 

voraus. Unser Produktlieferant ist die Natur. 

Sie liefert die Rohstoffe für Genuss. Heimat, Genuss 

und Natur stehen also in enger Verbindung zu 

dem was auf den Teller kommt. 

Das Einfangen von Aromen bereitet mir Freude. Hier 

liegt meine Bestimmung. Meine Wurzeln – meine 

Heimat. Ich serviere was mir schmeckt und von dem 

ich aus tiefstem Herzen überzeugt bin. 

Die dreiflächige Kochstelle steht für 

Leidenschaft und gute Zutaten – 

Im Zentrum verschmelzen Sie zum 

gemeinsamen Genuss

Aperitif 

Sherry 

Sandeman medium dry 5 cl. 4,50 

Sandeman fino 5 cl. 4,50 

Vermout 

Martini bianco 5 cl. 4,– 

Martini rosso 5 cl. 4,– 

Martini extra dry 5 cl. 4,– 

Campari 

Campari soda 4 cl. 5,50 

Campari Orange 4 cl. 5,50 

Winzersekt 

Cuvee Sekt 

Weinkellerei Dhom, Bad Kreuznach 0,1 ltr. 3,50 

0,75 ltr. 23,– 

Monfort Pinot 

Weingut Klostermühle, Odernheim 0,1 ltr. 5,50 

0,75 ltr. 36,– 

Spritz 

Aperol Spritz 

Prosecco, Aperol und 

ein Schuss Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50 

Pampellino 

Grapefruit Likör, frische Minze, 

Prosecco, Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50 

Hugo 

Prosecco mit Holunder und 

Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr. 5,50 

Hausaperitif 

Kesselwasser Mühlentor 

trockener Martini mit einem Schuss 

Williams Christ-Birne auf Eis 5 cl. 4,50 

Franks

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Aperitif Warm 

Glühwein und Punch 

Glühweinprosecco 

Zutaten: Prosecco, Orangensaft, 

weihnachtliche Gewürze 0,1 ltr. 3,50 

Winterpunsch 

Zutaten: Rotwein, Rum, Orangensaft 

weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr. 4,– 

Apfel-Zimt-Punsch -alkoholfrei- 

Zutaten: Apfelsaft, Zimt, Orangensaft 

weihnachtliche Gewürze 0,2 ltr. 3,50 

Frische Säfte 

Apfel Trauben Limonade 

Stärkt das Immunsystem 

und das Nervengerüst 

Fühl Dich: Stark 0,2 ltr. 3,50 

Grapefruit Ananas Ingwer Saft 

Verdauungssäfte aktivieren, 

den Körper entschlacken 

Fühl Dich: Leicht 0,2 ltr. 3,50 

Pfirsich Bananen Smoothie 

Vitaminlieferant, gesunder Blutdruck 

und gute Verdauung 

Fühl Dich: Glücklich 0,2 ltr. 3,50 

Grüner Eistee mit Limette und Vanille 

Vitalisiert & aktiviert 

mit Tahiti-Vanille 

Fühl Dich: Munter 0,2 ltr. 3,50 

100% handgemacht 

Franks liquid herbs & fruits 

Dein täglicher Schluck 

Gesundheit

Knodelei 

Kartoffelknödel 

Hunsrücker „gefüllte Klöß“ 

mit Leberwurstfüllung auf Rahmwirsing 

und Zwiebel-Speckschmelze 8,– 

2 Klöße 10,– 

Oma’s Klöß 

auf glasiertem Lauchgemüse 

und Hackfleischsoße 8,– 

2 Klöße 10,– 

Spinat Kartoffelknödel 

auf feinem Lachs-Gemüseragout 10,– 

2 Klöße 13,– 

Kartoffel-Wildschweinknödel 

mit Wildschweinbrät gefüllt 

auf Rahmrosenkohl 9,– 

2 Klöße 12,– 

Semmelknödel 

Tiroler Speckknödel 

auf herzhaften Rahmschwammerl 9,– 

2 Klöße 12,– 

Tomaten-Rucola Knödel 

auf buntem Ratatouillegemüse 9,– 

2 Klöße 12,– 

Kasknödel 

mit Röstzwiebelschmelze 

auf rahmigem Porreegemüse 8,– 

2 Klöße 10,– 

Alle Knödelgerichte auch zum Mitnehmen 

Franks

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Knödel-Party 

ein Genuss-Highlight 

Kraftbrühe vom Tafelspitz 

mit feinem Wurzelgemüse und Grießknödel 

Knödel nach Lust und Laune 

Suchen Sie sich aus der „Knödelei“ Ihre Favoriten aus 

bis Sie satt sind 

Geschmolzene Topfenknödel 

auf Waldbeerenragout und Vanilleschaum 

Knödel-Party „All you can eat" 29,– 

Knödel-Dreierlei 

Suchen Sie sich Ihre 3 Lieblingsknödel aus 

und knödeln Sie nach Lust und Laune 17,– 

Ofenkartoffel 

Im Spezialofen ohne Folie locker und 

schmackhaft gebackene Schalenkartoffeln 

mit einer Füllung Ihrer Wahl… 

Ofenkartoffel „Veggie“ vegetarisch 

mit hausgemachtem Kräuterschmand 

und knackigem Salat 10,– 

Ofenkartoffel „Salm“ 


und knackigem Salat dazu 

Scheiben vom geräucherten schottischen Lachs 13,– 

Ofenkartoffel „Beef“ 


und knackigem Salat dazu 

feine Scheiben vom rosa gebratenen Roastbeef 14,–

Frank’s 

Rezept 

fur Sie 

Hunsrücker 

„Gefüllte Klöß“ Rezept 

Zutaten für 4 Personen 

1 kg Kartoffeln 

Salz 

Für die Füllung 

200 gr. Hackfleisch vom Schwein frisch 

1 Brötchen vom Vortag 

200 gr. grobe Leberwurst 

2 Eier 

Pfeffer 

Salz 

Muskat 

Für die Sauce 

150 gr. Speck 

1 Zwiebel 

1–2 Tl. Mehl 

100 ml Brühe 

100 ml Sahne 

Franks 

Man nimmt dazu 2/3 rohe und 1/3 am Tag vorher gekochte Kartoffeln. Die 

rohen Kartoffeln werden gerieben, zum Austropfen auf ein Sieb geben, dem 

man eine Schüssel unterstellt. In der Schüssel setzt sich die Stärke ab, die 

man später zum Kartoffelteig gibt. Die rohen geriebenen Kartoffeln schüttet 

man in ein Säckchen und presst sie mit den Händen kräftig aus. 

Dann werden die gekochten Kartoffeln durch den Fleischwolf gedreht oder 

ebenfalls gerieben. Die ausgepressten, rohen und die geriebenen, ge - 

kochten Kartoffeln gibt man nun zusammen in eine Schüssel, dazu kommt 

Salz und die Stärke. Wenn man alles gut vermischt hat, formt man aus dem 

Teig runde Klöße. 

Zubereitung der Füllung 

Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Hackfleisch mit dem Brötchen, der Leberwurst 

und Eier gut durcharbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa walnussgroße 

Kugeln formen und in die vorbereiteten Klöße geben. Der fertige Kloß sollte einen 

Durchmesser von 7 - 8 cm haben. Bitte darauf achten, das die Klöße eine glatte Oberfläche 

haben, damit sie beim Kochen nicht aufplatzen. In reichlich sprudelndes Salzwasser 

geben und ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. 

Zubereitung der Specksoße 

In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck ohne Fett in die Pfanne geben und anbraten. 

Zwiebel würfeln und glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, die Brühe und Sahne dazu 

geben. 

Franks

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Franks Heimatmenü 

Vorspeise 

„Vitello“ 

Scheiben vom rosa Kalbstafelspitz 

in Honig-Schalotten-Marinade und Feldsalat 

Grauer Burgunder trocken 

Weingut Johanneshof Korrell, Bosenheim 0,1 ltr. 4,– 

Zwischengericht 

Atlantik-Seeteufel und gebratene Blutwurst 

mit Apfel-Balsamicosoße 

Von den großen Lagen Riesling 


Hauptspeise 

Schweinebäckchen mit Spätburgunder geschmort 

auf Omas Rahmwirsing und Kartoffelpüree 

Spätburgunder trocken 


Nachtisch 

Crème brûlée 

mit Bratapfelkompott 

Muskateller & Riesling Spätlese 


als 4-Gang Menü 48,– 

als 3-Gang Menü mit Seeteufel 39,– 

als 3-Gang Menü mit Vitello 37,– 

4-Gang Weinset 16,– 

3-Gang Weinset 12,–

„Die beste Qualität 

ist mein Anspruch“ 

Franks

Vorspeisen 

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Tatar vom Räucherlachs auf Kartoffelrösti 

mit buntem Kräutersalat und Creme fraîche 13,– 

„Vitello“ 

Scheiben vom rosa Kalbstafelspitz 

in Honig-Schalotten-Marinade und Feldsalat 

12,– 

Ziegenkäse im herzhaften Speckmantel gebraten 

mit Feldsalat in Walnussvinaigrette 11,– 

Atlantik-Seeteufel und gebratene Blutwurst 

mit Apfel-Balsamicosoße 14,– 

Suppen 

Aufgeschäumte Kartoffelsuppe 

mit gebratenem Frischling-Pflanzerl 8,– 

Kraftbrühe vom Tafelspitz 

mit feinem Wurzelgemüse und Grießknödel 7,– 

Hausmacher Leberknödelsuppe 6,– 

Salate 

Kleiner Feldsalat mit Kartoffeldressing 

und Majoran-Croûtons 9,– 

„Caesar salad“ 

Knackiger Blattsalat, mit sonnengereiften 

Tomaten, Avocado, Garnelen, geröstetes Weißbrot, 

Parmesanhobel und gebratene Hähnchenbrust 15,– 

Vegetarisch 

Tomaten-Rucola Knödel 

auf buntem Ratatouillegemüse 9,– 

2 Klöße 12,– 

Kasknödel 

mit Röstzwiebelschmelze 

auf rahmigem Porreegemüse 8,– 

2 Klöße 10,– 

Ofenkartoffel "Veggie" 


und knackigem Salat 10,–

Franks 

Essen ist mehr als nur 

Nahrungsaufnahme, 

es prägt soziale und 

kulturelle Identität

mühlentor 


Fisch 

Gebratenes Elsässer Saiblingsfilet 

auf Kartoffel-Lauchragout 18,– 

Zander knusprig auf der Haut gebraten 

auf feinem Balsamico Linsengemüse 

und Kartoffelpüree 21,– 

kleine Portion 17,– 

Fleisch 

Schweinemedaillons unter der Backpflaumenkruste 

auf Rahmwirsing und Herzoginkartoffeln 19,– 


Schweinebäckchen mit Spätburgunder geschmort 

auf Omas Rahmwirsing und Kartoffelpüree 18– 

Rosa gebratene Entenbrust 

auf Gemüse von Shiitake-Pilzen „Asia Style” 

und Sesamnudeln 24,– 

Gebratene Kalbsleberscheiben mit Schmorzwiebeln 

dazu Kartoffelpüree und Salat 20,– 


Hilgert’s Kalbsschnitzel 

mit goldgelben Bratkartoffeln 

und bunten Blattsalaten 20,– 

„Big Frank“ Burger 

Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat, 

garniert mit Tomaten, Zwiebeln, Käse und 

unserer hausgemachten Spezialsoße 

dazu Steakhouse fries 14,–

Süßes und Feines 

Dreierlei vom Rohmilchkäse 

Elsässer Munster (Kuhmilch-Weichkäse-Rotschmiere) 

Colloumiers (Kuhmilch-Weichkäse-Weißschimmel) 

Reblochon (Kuhmilch-halbfester Schnittkäse) 

mit Feigensenf und Brot 9,– 

Vanilleeis mit heißen Kirschen 6,– 

Crème brulée 

mit Bratapfelkompott 9,– 

Kartoffel-Nougat-Knödel 

mit Zwetschgenröster und luftigem Rieslingschaum 8,– 


Geschmolzene Topfenknödel 

auf Waldbeerenragout und luftigem Vanilleschaum 8,– 


LAVAZZA 

Kaffeespezialitäten 

Bella Crema Bohne 

Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: fein und ausgewogen 

Aroma und Geschmack: typisch italienisches Aroma mit 

weicher goldener Crema und feiner Schokoladennote 

Café crème 2,50 

Milchkaffee 4,– 

Gran Espresso Bohne 

Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: kräftig 

Aroma und Geschmack: vollmundig, voller und kräftiger 

Geschmack, mit leichten Gewürz- und Schokoladenoten 

Cappuccino 3,– 

Latte Macchiato 4,– 

Espresso 2,50 

Doppelter Espresso 3,50 

Espresso Macchiato 3,– 

Italienischer Espresso 

Heißer Espresso mit einer Kugel Walnusseis 3,50 

Latino 

Espresso mit Milchschaum 

und einer Kugel Vanilleeis 4,– 

Maria Theresia 

Doppelter Espresso 

mit Orangenlikör und Schlagsahne 4,50 

Franks

Warm 

ums 

Herz 

2 für 

8,– 

bb 

ZOTTER 

Trinkschokolade 

mühlentor 


Xocolatl war das flüssige Gold der Inkas, Mayas und 

Azteken. Die Zotter Trinkschokoladen hauchen dem 

Ursprung der Schokoladenkultur neues Leben ein. 

Innovative Variationen von Trinkschokoladen, die als 

Täfelchen in heißer Milch baden…. 

BITTER CLASSIC 

Kompromisslos intensiv: Mit einem besonders hohem 

Kakaoanteil an südamerikanischem Edelkakao bietet 

diese hochprozentige Trinkschokolade volles 

Schokoaroma 5,50 

EDEL-MANDEL 

Ein hausgemachtes zarte Mandelnougat, 

kombiniert mit Bergmilchschokolade 5,50 

INDIAN CHAI 

Würzig intensive Trinkschokolade: 

Dunkle Schokolade gemischt mit etwas süßer 

Karamellschoko, gewürzt mit Sternanis, Shiitake, 

Kardamom, Langpfeffer und echter Vanille 5,50 

WEISSE MIT VANILLE 

Weiße Schokolade verschmilzt mit viel aromatischer 

Bio-Bergmilch, Süßen Mandeln und echter Vanille 5,50 

Special 

Chefs Table Mühlentor 

Ein kulinarisches Highlight 

Ab 18.00 Uhr werden Sie, liebe Gäste, den Abend hindurch mit zahlreichen 

Köstlichkeiten und einer Vielfalt von Geschmackswelten verwöhnt. 

Unsere Küchenbrigade serviert persönlich und steht für kulinarische Fragen jeglicher 

Art zu Verfügung! So können Sie kulinarische Höhenflüge nicht nur genießen, sondern 

bringen sich auf Du und Du mit dem Küchenmeister und seinen Kreationen, 

die Sie vielleicht auch zur eigenen Inspirationen anregen. 

Wir versprechen Ihnen einen geselligen und unvergesslichen Abend. 

Gerne nehmen wir Ihre Reservierung entgegen. 

€ 62,– p. P.

Mit anderen Menschen 

Essen gehen ist Freude 

am Zusammensein 

mühlentor 


Mühlenstr. 10 | 55543 Bad Kreuznach 

Tel.: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 0 | Fax: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 11 

info@hotel-muehlentor.de | www.hotel-muehlentor.de

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