Mühlentor Zeitschrift_12018_low

Frank’s
Rezept
fur Sie
Hunsrücker
„Gefüllte Klöß“ Rezept
Zutaten für 4 Personen
1 kg Kartoffeln
Salz
Für die Füllung
200 gr. Hackfleisch vom Schwein frisch
1 Brötchen vom Vortag
200 gr. grobe Leberwurst
2 Eier
Pfeffer
Salz
Muskat
Für die Sauce
150 gr. Speck
1 Zwiebel
1–2 Tl. Mehl
100 ml Brühe
100 ml Sahne
Franks
Man nimmt dazu 2/3 rohe und 1/3 am Tag vorher gekochte Kartoffeln. Die
rohen Kartoffeln werden gerieben, zum Austropfen auf ein Sieb geben, dem
man eine Schüssel unterstellt. In der Schüssel setzt sich die Stärke ab, die
man später zum Kartoffelteig gibt. Die rohen geriebenen Kartoffeln schüttet
man in ein Säckchen und presst sie mit den Händen kräftig aus.
Dann werden die gekochten Kartoffeln durch den Fleischwolf gedreht oder
ebenfalls gerieben. Die ausgepressten, rohen und die geriebenen, ge -
kochten Kartoffeln gibt man nun zusammen in eine Schüssel, dazu kommt
Salz und die Stärke. Wenn man alles gut vermischt hat, formt man aus dem
Teig runde Klöße.
Zubereitung der Füllung
Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Hackfleisch mit dem Brötchen, der Leberwurst
und Eier gut durcharbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa walnussgroße
Kugeln formen und in die vorbereiteten Klöße geben. Der fertige Kloß sollte einen
Durchmesser von 7 - 8 cm haben. Bitte darauf achten, das die Klöße eine glatte Oberfläche
haben, damit sie beim Kochen nicht aufplatzen. In reichlich sprudelndes Salzwasser
geben und ca. 20 Minuten darin ziehen lassen.
Zubereitung der Specksoße
In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck ohne Fett in die Pfanne geben und anbraten.
Zwiebel würfeln und glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, die Brühe und Sahne dazu
geben.
Franks