Scala Februar 2018
Monatsmagazin für den nördlichen Kreis Mettmann
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SCALA<br />
kochtipp<br />
Liebe Leserinnen und Leser!<br />
Ein deftiges, ganz besonders<br />
empfehlenswertes Gericht<br />
für die kalte Jahreszeit.<br />
Ihr<br />
Sascha Stemberg<br />
Blutwurststrudel<br />
auf Rieslingkraut<br />
Zutaten<br />
für das Rieslingkraut:<br />
80 g fein gewürfelte Schalotten<br />
40 g Schweineschmalz<br />
500 g gewaschenes Sauerkraut<br />
150 ml Fleischbrühe<br />
300 ml Weißwein (z. B. Riesling)<br />
Kräutersäckchen aus 1 Lorbeerblatt,<br />
4 Wacholderbeeren, 2 Nelken<br />
2 Äpfel<br />
2 Kartoffeln<br />
Salz aus der Gewürzmühle<br />
Pfeffer aus der Gewürzmühle<br />
Zucker<br />
Für den Blutwurststrudel:<br />
300 g frisch gekochte Kartoffeln<br />
Salz aus der Gewürzmühle<br />
weißer Pfeffer aus der<br />
Gewürzmühle<br />
2 EL Schnittlauchröllchen<br />
1 EL gehackte Blattpetersilie<br />
8 quadratische Strudelblätter<br />
2 EL geklärte Butter oder<br />
Butterschmalz<br />
16 dünne Blutwurstscheiben<br />
16 dünne Apfelscheiben<br />
(geschält und entkernt)<br />
eventuell Eigelb<br />
Für die Altbiersabayon:<br />
3 Eigelb<br />
1 EL Zucker<br />
200 ml Altbier<br />
Salz aus der Gewürzmühle<br />
Pfeffer aus der Gewürzmühle<br />
Außerdem:<br />
Butter für die Strudelkanten<br />
Backpapier<br />
Kerbelsträußchen<br />
eventuell Riesling zum Verfeinern<br />
Zubereitung:<br />
Für das Rieslingkraut zuerst<br />
die Schalottenwürfel in Schmalz<br />
anschwitzen. Das Sauerkraut<br />
hinzufügen und mit Brühe<br />
und Wein auffüllen. Das Kräutersäckchen<br />
dazugeben und<br />
im geschlossenen Topf garen.<br />
Anschließend das Kräutersäckchen<br />
entfernen. Nun die<br />
geschälten Äpfel und Kartoffeln<br />
hineinreiben.<br />
Mit Salz, Pfeffer und Zucker<br />
abschmecken. Eventuell noch<br />
mit etwas Riesling verfeinern. Für<br />
den Blutwurststrudel die Kartoffeln<br />
durch ein Sieb oder eine<br />
Presse drücken und mit Salz,<br />
Pfeffer und Kräutern abschmecken.<br />
4 Strudelblätter dünn mit<br />
der Butter oder dem Butterschmalz<br />
einstreichen und jeweils<br />
mit einem zweiten Blatt belegen.<br />
Nun die Kartoffelmasse auf<br />
die Strudelblätter verteilen und<br />
dann mit jeweils 4 Blutwurstund<br />
Apfelscheiben bedecken.<br />
Die Strudelkanten mit Butter<br />
einstreichen und dann den Teig<br />
zum Strudel einschlagen, sodass<br />
er gut verschlossen ist.<br />
Eventuell den Teig mit aufgeschlagenem<br />
Eigelb einpinseln,<br />
so erhält der Strudel eine<br />
schönere Farbe. Den Blutwurststrudel<br />
auf Backpapier im vorgewärmten<br />
Backofen bei 170<br />
Grad ca. 15 Minuten backen. Für<br />
die Altbiersabayon das Eigelb,<br />
den Zucker und das Bier in einer<br />
feuerfesten Rührschüssel im heißen<br />
Wasserbad mit dem Rührbesen<br />
cremig aufschlagen und<br />
mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Anschließend das Rieslingkraut<br />
auf den vorgewärmten Tellern<br />
anrichten, darauf den Strudel<br />
platzieren und die Altbiersabayon<br />
rundherum verteilen.<br />
Mit restlicher Blattpetersilie<br />
oder einem Kerbelsträußchen<br />
garnieren.<br />
Weitere Tipps finden Sie<br />
unter: www.stemberg.tv<br />
Stemberg<br />
auf Platz 8 in NRW<br />
Die Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste <strong>2018</strong> ermittelt<br />
in diesem Jahr zum achten Mal, wie sich die<br />
Bewertungen der großen Restaurantführer – Michelin,<br />
Gault&Millau, Feinschmecker, Gusto, Varta,<br />
Schlemmeratlas und Der Große Guide – auf die Rangfolge<br />
der deutschen Top-Gastronomie auswirken. In<br />
der Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste <strong>2018</strong> belegt<br />
das Restaurant Haus Stemberg national den Platz 79<br />
und in Nordrhein-Westfalen den Platz 8.<br />
16 <strong>Scala</strong>
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