E_1929_Zeitung_Nr.002

N* 3 - X929 AUTOMOBIL-REVUE
BERUEHMTE MUSIKER, NOCH
BERUEHMTERE FEINSCHMECKER
Kürzlich erschien auf dem Büchermarkt
«in m^hr als originelles Büchlein aus der Feder
des Wiener Musikschriftstellers Hofrat
Ludwig Karpath, das aber keineswegs dem
Andenken Schuberts gewidmet ist und von
anderen grossen Komponisten, Dirigenten
und Musikern auch nur in einem ganz anderen
Zusammenhang handelt als es die Musik
ist. Karpath nennt seine bemerkenswerte
Schrift, die der Verlag Knorr «St Hirth in
München herausgibt, «Jedermann seine eigene
Köchin», und man findet darin nicht
weniger als 222 auserlesene Kochrezepte,
Ratschläge, wie man sich zum Feinschmekker
ausbilden könne- Ein Koehbueh also? Ein
Kochbuch aus der Feder eines Musikers? Ja
und nein' Wer Hofratll Karpath kennt, der
wejsj aueh, dass dieser vielseitige Mann ein
hervorragender Koeh ist, nicht nur Geniesser
auf kulinarischem Gebiet, sondern vor allem
Schöpfer, und dass man in seinem gastfreien
Hause oft und oft Gelegenheit hat, sich da*
von au überzeugen, dass der Hausherr sein
eigener, genialer Koch ist. Ludwig Karpath
kann sich da auf die Zeugnisse prominenter
Musiker berufen. Riehard Strauss widmet
ihm, wie das «Neue Wiener Journal* au berichten
weiss, den Satz: «Meinem lieben
Ludwig Karpath, Kochmeister und Rezensent
da^u», Hanß Pfitzner schreibt: «Dsss Sie als
Mu5ik$e.hriftster.er ein Fachmann sind, Ist allgemein
bekannt, weniger die Tatsache, dass
Sie auch a's Koehkünstler ihren Mann stellen.
Nur sind Sie als Fachmann auf dem
Gebiet der Gastronomie zu bescheiden. Ich
kenne ja Ihren Tisch aus eigener Anschmekkung.
Wissen Sie noch, als ich einmal während
des Krieges ganz allein bei Ihnen zu
Tisch war in Wien? Da sagten Sie min «Sie
bekommen ein Kriegsessen.» Das war nieht
wahr. Ich kriegte ein bekömmliches Essen.»
Und wie äus.se,rt Sieh Max Reinhardt über
die Karpathsche Mohn-Sachertorte? Folgendermassen:
«Ihr© wirklich traumhaft gute
Mohn-Sachertorte hat mir die wenigen freien
Augenblicke, die mir die angestrengten Tagund
Nachtproben in den letzten Wochen Hessen,
buchstäblich versüsst. Lassen Sie mich
Ihnen von Herzen danken für die Freude,
die Sie mir mit Ihrer lieben Aufmerksamkeit
gemacht haben, Wie alles von frnen, Ugt
auch dieses kulinarische Oeuvre Zeugnis ab
von der Gescheitheit, Güte und Harmonie,
die aus Ihren Augen leuchten.»
Solcher Zeugnisse kann sich nicht jeder beliebige
Koch rühmen» Dazu muss er schon
Musikschriftsteller und Gastgeber so ziem'
lieh aller prominenten Musiker und Künstler
seiner Zeit sein. Aber Ludwig Karpath hat
von seinen Gästen als Koch auch wieder profitiert.
Berühmte Komponisten, Dirigenten,
beziehungsweise deren Gattinnen, haben ihn
vielfach auf neue Ideen gebracht, haben ihn
gelehrt, wie raffinierte Speisen bei ihnen zu
Hause zubereitet würden. So stammt ein Re»
sept zu einem
Heringsfilet
von niemand Geringerem als Siegfried Wag-
Am andern Tage verreisten wir, und
während wir die Postkutsche bestiegen, die
damals noch den Verkehr zwischen dem
hochliegenden Kurort und der Tiefe besorgte,
sahen wir Lolas rotumflossene Gestalt
neben ihrem Mann auf dem Balkon
stehen, der zu ihrem Zimmer gehörte. Unsere
Blicke hingen an diesem schönen Menaeheppaar,
und wir empfanden dabei eine
Trauer, die an Schärfe mit jedem Trenaunssschmerz
zu vergleichen war.
yö&IHI
ner her. Es lautet: Man entferne die Haut
des holländischen Herings und löse die Filets
von den Gräten. Der Kopf und der Schwans
werden beiseite gegeben. Die Filets werden
nun während sechs Stunden im Wasser mit
Zusatz von Milch eingeweicht, dann abgetropft,
durch ktares Wasser gezogen, mit sauberem
Leinen abgewischt und endlich auf
länglicher Platte rangiert, mit folgender Sauce
übergössen: Man reibt eine Zwiebel,haschiert
etwas Petersilie, durchsiebt die Fischmilch
von 1—2 Heringen, gibt das Ganze in eine
Salatschüssel, fügt ein öge'b und etwas englischen
§enf dazu, richtet die Sauce wie ein«
Mayonnaise zu, mit Oel und Essig. Die
Sauce darf nicht zu dick sein, soll aber gut
gewürzt schmecken.» Zum Heringsfilet Siegfried
Wagners gesellt sich «In
Plsehrezept «KilW»
des Komponisten Eduard Schutt, das also
lautet: «KHki sind kleine Fische, die in Russland
viel gegessen werden. Im Frieden er»
hielt man sie in Dosen auch in Deutschland.
Ob dies wieder der Fall ist, ist dem Verfas*
ser unbekannt- Hat man sie zur Hand, so
röste man dünngeschnittene Brotscheiben In
Butter, gebe auf je eine Scheibe ein entgräte*
te§ FJsehiein. gebe die so belegten Brotscheiben
bloss für einige Augenblicke in «ine
helsse Pfanne und serviere sie sodann.»
Das igt aber noch lange nicht alles- Frau
Pr, Richard Strauss steuert ein Rezept über
saure Leber
bei: Feinblättrig geschnittener Kalbsleber
wird ein wenig Petersilie und Zwiebel, beides
gut gewiegt, beigegeben. Neben dem
Herd richtet man sich Sa!?, Pfeffer, Mehl,
Essig und Fleischbrühe her. Man lässt in der
Omelettenpfanne ein StQek Butter zergehen,
gibt dann in diese die Leber, die man schnell
salzt, pfeffert und ein wenig staubt; dann
gibt man etwas Essig daran und giesst das
Gericht mit Fleischbrühe auf, so dass es
leicht suppig wird. Die Zubereitung muss
sehr schnell vor sich gehen, da die Leber
sonst hart wird-» Aus der «Casa Mahler»
stammt, von der Witwe Gustav Mahlers
überliefert, folgendes
Rezept für Kalbschnitzel:
«Ein halbes Kilogramm Kalbschnitzel gut
salzen, beide Seiten mit Mehl stauben und In
recht viel Butter etwa eine Stunde lang braten
lassen. Dann Champignons und vier bis
fünf Paradiesäpfel, anderthalb Deziliter sauren
Rahm darangeben, mit viel Parmesan bestreuen
und noch eine halbe Stunde dünsten.
Mit allem Saft in eine Schüssel geben und
anrichten.»
Und so folgt ein Prominentenrezept nach
dem anderen. Alfred Grünfe'd, der Klaviervirtuose,
liefert ein Rezept über «Pilzlinge
gedünstet», die Witwe Artur Nifcisch* ein
solche« über «Sauce zu gekochtem Fisch»,
die Gattin des Kammersängers Erik Schme,
des stellt sich mit einem Rezept für «Fa»
schiflgkrspfen» elm und die Gattin Artur
III.
Das Leben hat sonst die Eigentümlichkeit,
den Menschen nur Anfang, Mitte oder
Schluss fremder Schicksale mitansebauen
zu lassen. Diesmal machte es eine Ausnahme,
wenigstens für mich. Es W3r viele
Jahre später, dass ich einmal in München
im Hofgarten mit einer Freundin den Tee
trank. Unsere eifrige Unterhaltung hatte
une bis jetzt verhindert, auf unsere Umgebung
zu achten. Aber plötzlich entdeckte
•ich an einem Nachbartischchen ein Gesicht,
das mich nicht nur durch eine seitone
Schönheit, sondern auch durch einen Erinnerunssreiz
fesselte. Seebläue, schimmernde
Berge, Sonne, Jugend — das alles
stieg aus meinern Herzen empor in die
innere Gesichtsspiegelung bei dera Antlitz
jener Frau. War sie es? Sie war nicht unfehlbar
zu erkennen, denn aie trug diesmal
ein schwarzes Kleid. Aber um so schneeweisser
hob eich ihr Hals aus dem spitzen
Ausschnitt. Mein Auge flog verstohlen
immer wieder zu ihr hin. Ueber mein Verstummen
erstaunt, fragte meine Freundin
nach der Ursache. Ich erzählte ihr in kurzen
Worten von der Geschichte der bozau*
bernden Lola, was mir davon bekannt war
und fügte hinzu, dass e§ mir ein wahres
Herzensinteresse wäre, zu erfahren, ob die
ihr so ähnlich sehende Fremde am noch»
sten Tisch sie selber sei und wie sich ibr
Schicksal jetzt gestaltet haben mochte. Sie
war in Begleitung einer ebenso eleganten,
ähnlichen Typus, aber nicht dieselbe Schön'
heit tragenden Dame, die ein sehr lebhaftes
Gespräch führte, wobei sie tin etwa zwöM«
jähriges Mädchen, das in Gesellschaft tH'
derer Kinder in der Nähe spielte, tteta im
Auge behielt. Aus ihren Bemerkungen ging
hervor, dasa es ihr eigenes Töcbterchen
war. Und plötzlich wandte sie sich an ihre
Begleiterin mit dem unbekümmerten, lau.
ton französischen Ausruf:
«Es ist doch jammerschade, Lola, daas
Sie kein Kind haben. Das würde Ihr Leben
schön machen. Die Einsamkeit taugt nicht
recht für Sie. Sie sind so schweigsam geworden.
Tiens, Sie sollten doch wirklich
noch einmal heiraten Da wäre der pikante
Attache — wie heisst er doch... ?»
Der lange, unwillkürliche Schauer, der
durch den Körper der also Angeredeten lief,
Hess die Sprechende verstummen, während
er zugleich meine Vermutung bestärkte,
wenn dies nicht schon durch die Nennung
des Namens geschehen wäre.
«Sie ist es,» sagte ich voll Erregung,
«und offenbar Witwe, welch ein Glück!»
Schnitzlers sogar mit einer Anweisung, wie
man eine «Anatol-Torte» kunstgerecht zubereitet.
Vom verstorbenen Gcneralmusikdirektor
Ernst v. Schlich wird das Rezept zu ei*
ner «Ghampagnerbowle» abgedruckt, von
der Kammersängerin Marie Gutheil-Sehoder
ein solches über die Zubereitung von «Pikkelsteiner-Fleisch».
Und so geht es weiter:
Rumsteak ä la Oskar Straus, Palatschinken
ä la Jenö Hubay und — damit auch «in
bekannter Bankier zu Worte kommt — Hirn
auf ungarische Art ä la Gabriel Neumann.
Und nun schüesslfch noch, was Ludwig
Karpath über Kochen und Essen im afecmeinen
zu sagen hat.
Feinschmeckere! definiert er so:
Das denkbar beste Material und die richtigen
Ingredienzien 8« verwenden, ein Gericht
so zubereiten, wie dies an seinem Ursprungsort
geschieht, auf alles zu achten,
was das Geniessen erhöhen oder vermindern
könnte. Er, so erklärter, erreiche mit geringen
Kosten mehr als seine kapitalkräftigen
Freunde. Sein Abendessen erschöpfe den Begriff
der Feinschmeckerei, während das viel*
fältige grossartige Souper seiner reichen
Freunde zu diesem Effekt nicht führen könne,
und zwar darum nicht, weil es In seinen
freilich nur anscheinenden Nebensächlichkeiten
unvollständig sei Wer es ihm gleichmachen
will, der nehme seine Rezeptensammlung
zur Hand und werde mit wenig Kosten
und viel Genuss «sein« eigene Köchin»,
DER OFEN ALS
EISSCHRANK
(Des lieben alten Kochherds Schwanengesang.)
« Frau Anna, es ist heute wieder so heiss!
Die Butter läuft über, die Milch wird
der Braten...» — « Stellen Sie die Speise
in den Ofen!» Was würde unsere brave
Köchin wohl denken, wenn sie von der
Hausfrau diese Antwort erhielte ! Sie würde
su der schauerlichen Vermutung kommen,
dass der armen
Schmelzung» von Ofen und Eissehrank
nicht mehr weit entfernt ist, Namentlich
die amerikanische Technik leistet hier Verjügljehes,
Die amerikanisohon Zeitungen
berichten von einem kombinierten Gaskochherd
und Eisschrank. Sozusagen durch eine
einzige kleine Handbewegung kann man
das eine in das ander© verwandeln. Du
legst einen Hebel um, und dio Speis«, die
eben noch kochte, wird in wenigen Minu*
ten gefroren sein oder umgekehrt.
Ich denke an meine Jugendamt ssurück,
und mir wird wehmütig 1 ! loh seh© unsere
gute alte Köchin daheim, wie sie eich ab'
mühte, das Holz- oder Kohlenfeuer im Küchenherd
zu heisserer Glut zu «entflammen».
«Schon wieder will das verflixte
Ding nicht brennen!» so stöhnt die Brave.
Und die franse Küche ist voll von dickem
Rauch- Man hustet, schnaubt und tränt.
Schließlich hat säe'sI Heureka! Das Hilfsmittel
ist gefunden! Der Blasbalg muss
heran. Sie pustet upd puestefc unter den
«Nun, nun,» safte meioe Freundin. Aber
ich konnte den Ausdruck nicht zurücknehmen.
Zu deutlich wer mir in Erinnerung,
welche Last unsichtbarer Fesseln das ischöne
Geschöpf getragen hatte.
Die lebhafte FrarwÖsin am andern Tische
hatte das Gesprächsthema bereits nach allen
Richtungen gedreht. Auf Lolas Antlitz war
Ruhe zurückgekehrt, die zwar noch kwnen
Strahl von Freude durchscheinen liess, aber
auch nicht mehr den Sturm innerer Revolte
barg. Beide Frauen schauten nach
den Kindern hin. Das Töchterchen der
Französin war sehr zierlich und voll Grazie
in seinen Bewegungen, und der Mutter
Auge ruhte voll Stolz auf ihm. Offenbar
beschrieb sie gerade die Art. wie das Kind
sich zu kleiden liebte; es kehrte dabei mehrfach
da» Wort « rouge» wieder; das veranlasste
Lola zu dem Ausspruch, den ich
gewissermassen als Absehlu$s ihrer Geschichte
betrachtete. Es mag sein, da^s ich
damit zu weit ging, dass jenseits dieses
Tages auf das immer noch so begehrenswerte
Weib eine neue Epoche voll neuen
Erlebens harrte; jedenfalls aber bedeutete
das letzte Wort, das ich von ihren Lippen
hörte, ein© vollständige Veränderung ihrer
Einstellung zu Leben und Welt und somit
doch in bestimmtem Sinne das Eritschwin.
den jenes Wesens, welches vor Jahren wie
ein funkelndes Fl&irtmchen über die Seefläche
geglitten war.
Sie spraeh:«Ich würde ihr niemals raten,
ein rotes Kleid zu tragen.»
DIE MODE
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Elegant gesqhnittener Autoinantel, Faijon „Kevine*,
mit den m beliebten PejzbesätKm. Kleidsames Stliok
Richter: «Sie liesseil also die Kassette mit
dem Geld stehen und nahmen nur einige
Briefmarken mit?»
Angeklagter; ijawoh!; ich beantrage deshalb«
mich auf meinen Geisteszustand untersuchen
zu lassen!»
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