DOLCE VITA MAGAZIN N° 13 / 2018

CULINARY PHILIPPINISCHE KÜCHE
MULTIKULTURELLES
KULINARISCHES
POTPOURRI
Einfach und bekömmlich, mild gewürzt und immer
mit Reis – so wurde die philippinische Küche bis anhin
meistens auf der ganzen Welt wahrgenommen.
Diese Attribute treffen nach wie vor zu, nur sind die
Gerichte in den letzten Jahren viel raffinierter geworden
und eine spannende Fusion-Küche ist nebst den
Klassikern entstanden. Inzwischen sind philippinische
Köche und Köchinnen an der kulinarischen
Weltspitze angekommen. So zum Beispiel José Luis
«Chele» Gonzalez. Seine Gallery Vask in Manila figuriert
auf der San-Pellegrino-Liste der 50 besten Restaurants
von ganz Asien (www.galleryvask.com). Die
Philippinen haben kulinarisch viel zu bieten. Wenn
man das Land bereist, kann man anhand des
äusserst fruchtbaren Bodens und der gesunden
Meeresflora und -fauna abschätzen, was kulinarisch
alles aufgetischt werden kann. Dolce Vita hat aus der
Vielzahl an spannenden Gerichten drei Spezialitäten
etwas genauer unter die Lupe genommen.
Die philippinische Küche hat sich in den letzten
ahrens t ark entickelt und ehrt heute u
den kulinarischen ecoern elteit ie prsentiert
sichebenso ultikulturell ie die echselvolle eschichte
der hilippinen Die erschelun von chinesischen
spanischen apanischen und aerikanischen inflssen
iderspieeln sich auch auf der peisekarte
DIE PERFEKTE VORSPEISE
Was in vielen anderen Ländern Sushi, ist auf den Philippinen
Kinilaw. Kinilaw kommt vom Visayan Wort
«Kilaw», was so viel heisst wie «etwas roh essen». Kinilaw
wird dementsprechend aus rohen Zutaten zubereitet
ohne gekocht zu werden. Roher Thunfisch
wird filetiert und gewürfelt und mit Rettichstreifen,
Gurkenscheiben, unreifer Mango, Zwiebeln und Ingwer
angerichtet. Oft wird kurz vor dem Servieren Kalamansi
– eine kleine zitronenartige Frucht – oder Essig
als spezieller Twist darüber geträufelt. Tuna
Kinilaw ist ein beliebtes Gericht in Davao, General
Santos und anderen Gebieten wo es frischen Thunfisch
täglich zu kaufen gibt.
et ione asserfallen
80 DOLCE VITA MAGAZIN N° 13 | FRÜHLING 2018