DOLCE VITA MAGAZIN N° 13 / 2018

PHILIPPINISCHE KÜCHE CULINARY
UND LAST BUT NOT LEAST…
Bleibt noch das Dessert. Dieses ist sehr einfach zuzubereiten, da es an
allen Ecken und Enden zu finden ist. Frische, saftige, gesunde exotische
Früchte zuhauf lassen sich morgens, mittags und abends in rohen Mengen
verzehren. Die beliebteste und am meisten verbreitete Frucht ist
die goldgelbe Mango. Wer sie ein Mal ausprobiert hat, wird den saftigen,
süsslichen Geschmack nie mehr vergessen! Ebenfalls sehr verbreitet
im ganzen Land ist Halo-halo, ein Mix aus verschiedenen Früchten,
Bohnen, süssem Mais, Milch, Taro, Kokosraspeln, Kondensmilch und gehobeltem
Eis. Jeder kann mit diesen Zutaten seine ganz persönliche Mischung
kreieren.
KEINE PARTY OHNE LECHON
Wann immer ein Fest auf den Philippinen ansteht, egal ob Geburtstag,
Weihnachten, Housewarming oder einfach eine Fiesta, nichts geht dabei
ohne den legendären Gaumenschmaus Lechon, dem philippinischen
Spanferkel. Dieses wird über dem Feuer am Spiess – meist direkt auf
dem Festplatz - mehrere Stunden braun grilliert. Das Braten über der
Holzkohle geht traditionell langsam, meist wir das Festmahl von Hand
an einem Bambusspiess gedreht. Der beliebteste Teil beim Essen ist jeweils
die knusprige Haut. Lechon wird landestypisch immer mit Reis und
mit Sojasauce serviert. Weltweit am bekanntesten unter all den verschiedenen
Sorten ist das Cebu Lechon.
MARKENZEICHEN
Adobo gilt als das inoffizielle Nationalgericht der Philippinen. Adobo ist
das spanische Wort für «Dressing» und bezieht sich auf eine Marinade
oder Gewürzmischung aus Kräutern. Es kann als Paste oder als einfache
Mischung aus getrockneten Gewürzen hergestellt werden. Obwohl die
spezifischen Zutaten von Haus zu Haus und von Region zu Region stark
variieren – mexikanisches Adobo enthält Chilischoten, philippinisches
Adobo enthält Sojasauce – enthalten die meisten Varianten Knoblauch,
Oregano und schwarzen Pfeffer. Das Wort Adobo wird verwendet, um
sowohl die Kochmethode als auch das geschmorte Poulet- oder
Schweinefleisch (es gibt auch Varianten mit Rind, Fisch oder Gemüse)
zu beschreiben, das zu einem Markenzeichen der philippinischen Küche
geworden ist.
KULINARIK
MESSE
Die Madrid Fusion Manila ist die erste und einzige
Zusatzaustragung zur Madrid Fusion, dem
weltweit wichtigsten Gastronomie-Event, welcher
seit 2013 in Spanien ausgetragen wird.
Die Ausstellung in Manila beinhaltet einen
weltweiten Gastronomie-Kongress, eine
Gastronomie-Expo und die kulinarischen
Highlights der Philippinen. In
diesem Jahr findet die Messe
vom 19. – 21. April statt.
www.madridfusionmanila.com
N° 13 | FRÜHLING 2018 DOLCE VITA MAGAZIN
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