REGIOSWISS - 167

GASTRO - GOURMET
GASTRO - GOURMET
ENTRECÔTE „KREUZ-ART“
MIT PFEFFERKRUSTE
POMMES-FRITES & GEMÜSEGARNITURE
• Hochzeiten
• Geburtstage
• Taufen
• Firmen- Vereinsanlässe
• Festanlass
• Töfftreff
Geniessen Sie bei uns à la carte,
gutbürgerliche Küche mit Saison-
Angeboten und Hausspezialitäten,
in einer gemütlichen Atmosphäre.
Das Restaurant Kreuz Bertiswil
freut sich auf Ihren Besuch.
Familie A. Burkart
6023 Rothenburg
Telefon 041 280 52 12
Ruhetag Di + Mi
www.kreuz-bertiswil.ch
Spargelzeit
Es gibt grünen und weißen Spargel. spitzen schneller gar sind, als die Stangen,
wird das königliche Gemüse aufrecht
Weißer Spargel sollte vor dem Kochen
geschält werden. Dabei wird immer von gekocht. Das Wasser reicht nur bis unterhalb
der Köpfe. Dadurch werden die Stan-
oben nach unten geschält. Kurz unterhalb
des Kopfes wird der Schäler angesetzt
und bis unten durchgezogen. Gegen gegart. Dem Kochwasser wird wenig Salz,
gen im Wasser und die Köpfe im Dampf
Ende der Stange wird beim Schälen der noch weniger Zucker und etwas Butter
Druck erhöht, und das Endstück wird ganz beigegeben. Je nach Dicke ist der weiße
abgeschnitten. Da die zarten Spargel-
Spargel nach circa 20 Minuten gar, der
grüne bereits nach acht bis 15 Minuten.
Wer sich das leckere Gemüse einfrieren
will, sollte es vorher unbedingt schälen.
Blanchiert werden muss es nicht. Es wird
am besten in den Gefrierbeutel gepackt
und vor dem Kochen nicht aufgetaut,
sondern kommt gefroren ins
kochende Wasser.
Béchamelsauce
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ZUTATEN
Für etwa 7 dl
60 g Butter, 60 g Mehl, 5-6 dl Milch,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
ZUBEREITUNG
Zubereiten: 10 Minuten
Auf dem Tisch in 10 Minuten
1. In einem Pfännchen die Butter schmelzen,
das Mehl zufügen und kurz dünsten,
ohne es Farbe annehmen zu lassen.
2. Das Pfännchen vom Feuer nehmen und
unter ständigem Rühren die Milch zufügen.
(Wenn Knollen entstehen, Sauce
durch ein Sieb streichen.)
3. Auf Feuer zurückstellen und unter
Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen, gut
würzen.
4. Je nach Verwendung mit etwas
Milch verdünnen.
Bei dieser Sauce kann 1 dl Milch durch
1 dl Weisswein ersetzt werden, sie passt
dann sehr gut zu Fisch. Mit 50 g geriebenem
Käse wird sie zur Sauce Mornay.
Klassische Sauce zu Eiern, Gemüse, Aufläufen
und Gratins.
NÄHRWERTE
Ein Deziliter enthält:
kcal 150, Eiweiss 4 g, Fett 11 g,
Kohlenhydrate 10 g
Rezept by swissmilk.ch
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