SCALA Mai 2018

SCALA
kochtipp
Erdbeergrütze
Liebe Leserinnen und Leser,
Genießen Sie die Erdbeerzeit mit
dieser schmackhaften Nachspeise.
Ihr
Sascha Stemberg
Weitere Tipps
finden Sie unter:
www.stemberg.tv
Zutaten
850 g Erdbeeren
50 g feiner Zucker
1 EL Vanillezucker
40 ml Walderdbeerlikör
5 Blatt Gelatine
4 EL Zitronensaft
4 EL Orangensaft
250 g Sahne
Außerdem
Zitronenmelisse oder Minzeblätter
zum Garnieren
Zubereitung
Die Erdbeeren putzen,
waschen und dann 600 g davon
mit dem Zucker, dem Vanillezucker
und dem Walderdbeerlikör
mit einem Pürierstab pürie ren.
Die Gelatineblätter in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken
und in einem kleinen Topf mit
dem Zitronen- und Orangensaft
erwärmen. Wenn sich die
Gelatine aufgelöst hat, unter die
pürierten Erdbeeren ziehen. Die
restlichen Erdbeeren - je nach
Größe - halbieren oder vierteln
und eben falls unter die Erdbeermasse
ziehen. Nun die Erdbeergrütze
im Kühl schrank erkalten
lassen. Die Grütze mit leicht
gezuckerter Schlagsahne anrichten
und mit Melissen- oder
Minzeblättern garnieren.
Tipp
Zu diesem Dessert passt ein
Glas Champagner oder ein edelsüßer
Wein.
Kulinarisches Highlight im Haus Stemberg
Sechzig Gäste erlebten im Haus Stemberg
einen unvergesslichen kulinarischen Abend.
Zu feiern gab es den Michelin Stern, den
Sascha Stemberg bereits im fünften Jahr verliehen
bekommen hat. Diesem ersten Event folgen vier
weitere im Jahr 2018, also fünf Mal einen Stern
und fünf Mal ein kulinarischer Höhepunkt.
Sascha Stemberg und Rolf Fliege kochten für
die Gäste ein 4 Hands Dinner, das aus sechs Gängen
bestand. Hiramasa Klingfish, Rote Salzwassergarnelen,
Kabeljau aus dem Norden, Pilzravioli,
Bavette von der Dan Morgan Farm, Grüner Apfel
am Stil – schon beim Vorlesen läuft einem das
Wasser im Mund zusammen. Die Gäste waren
begeistert. Sechs Sorten Champagner aus dem
Hause Lanson wurden von Kellermeister Hervé
Dantan mit nach Velbert gebracht und krönten
den genussreichen Abend.
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