Anzeiger Ausgabe 1818

ANZEIGER • Seite 16 Samstag, 5. Mai 2018
QUALITÄT VOM METZGER
sauber und ordentlich? Gibt es Aushänge,
auf denen die Höfe vorgestellt
werden, von denen die Fleischwaren
kommen? Wie sieht das Fleisch in der
Auslage aus? "Eine gräuliche Farbe ist
immer ein Zeichen, dass das Fleisch nicht
mehr ganz frisch ist, da sollte man vorsichtig
sein", sagt Franz.
Auch auf angetrocknete Stellen oder eine
schmierig aussehende Oberfläche sollte
man achten. Druckstellen sollten ebenfalls
nicht zu sehen sein. Hat sich in den Schalen
bereits viel Fleischsaft angesammelt,
kann das laut der Expertin ein Zeichen
sein, dass die Ware schon länger ausliegt
und der Zersetzungsprozess bereits begonnen
hat. "Außerdem bietet die Flüssigkeit
Mikroorganismen eine zusätzliche
Vermehrungschance. Dass etwas
Fleischsaft austritt ist normal, bei zu viel
sollte man aber skeptisch werden."
Qualitätssicherung beginnt schon bei der Fütterung der Tiere. So wird die Herstellung
von Futtermitteln genau kontrolliert. Foto: djd/qs-live.de
Beim Fleischkauf auf geprüfte
Qualität und Sicherheit setzen
Fleisch gehört nach wie vor zu den beliebtesten
Lebensmitteln in Deutschland.
Laut Ernährungsreport 2017 des Bundesministeriums
für Ernährung und
Landwirtschaft (BMEL) essen 53 Prozent
der Befragten am liebsten Fleisch- und
Wurstwaren. Dabei stellen die Verbraucher
zu Recht hohe Anforderungen an
die Qualität und Sicherheit und nutzen
vielfältige Wege, um sich davon zu überzeugen.
Auch Metzger werden kontrolliert
Beim Metzger haben Sie den Vorteil,
dass Fleisch und Wurst nicht eingeschweißt
sind. Sie können in der Regel
davon ausgehen, dass die Ware frisch
geschnitten ist und nur kurze Zeit zum
Verkauf angeboten wird. Hier wird Fleisch
beispielsweise nicht unter 'geschützter
Atmosphäre' verpackt, die die rote
Fleischfarbe stabilisiert.
Zudem muss sich jeder Metzger an
strenge Lebensmittelrichtlinien halten und
bestimmte Qualitäts- und Hygieneanforderungen
erfüllen. Schlachtet er selbst, ist
immer ein Tierarzt vor Ort, der sicherstellt,
dass die Tiere nicht krank sind. Auch die
Metzgerei selbst wird kontrolliert: Die
Kontrollen finden unangekündigt zwischen
einmal jährlich und alle drei Jahre
statt.
Finger weg bei grauem Fleisch
und angetrockneten Stellen
Doch auch der erste Eindruck beim Betreten
des Ladens gibt wichtige Hinweise
auf die Hygiene. Ist der Verkaufsraum
Metzgerei Maier-Schmid
Hauptstraße 28
72290 Loßburg
Telefon 0 74 46 / 13 62
Seit über 100 Jahren sind wir Ihr Spezialist für handwerkliche
und regionale Fleisch- und Wurstspezialitäten aus
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72293 Glatten 0 74 43 / 62 31
Filialen: 72250 Freudenstadt
0 74 41 / 23 77 • Marktplatz 12
0 74 41 / 23 30 • Loßburger Str. 3
72250 Dietersweiler, Schwarzwaldstraße
0 74 41 / 61 10
www.metzgerei-wiedmaier.de
Grillsaison hat begonnen
Es glüht, es brutzelt, es dampft - spätestens
mit dem Start der Grillsaison wird
auch die Frage nach dem passenden
Stück Fleisch wieder aktuell.
Metzger kennen die Unterschiede zwischen
Rind-, Schweinefleisch und Geflügel
und geben Tipps zur Wahl des
richtigen Grillfleischs.
Das perfekte Grillfleisch gibt es eigentlich
nicht. Ob Schwein, Rind oder Geflügel -
viele Teilstücke können auf den Rost gelegt
werden. Das Fleisch sollte allerdings
nicht zu dünn und mager sein, sonst
trocknet es schnell aus und wird zäh.
Eine feine Fettmaserung hält es beim
Grillen schön saftig.
Mit welchem Fleisch erzielen auch
Grillanfänger gute Ergebnisse?
Für Grillanfänger ist Schweinefleisch
genau das Richtige. Es hat einen würzigen
Geschmack und eine ausgeprägte
Fettmaserung. Dadurch wird es beim
Grillen schön saftig und zart, auch wenn
es mal nicht ganz genau auf den Punkt
gegart ist. Allerdings sollte man es auch
nicht zu lange auf dem Rost liegen lassen
und möglichst nur einmal wenden. Bei
Schweinefleisch empfehle ich Kotelett,
Filet oder ein Stück aus dem vorderen
Bauchteil.
Und was legen die
Grillerfahrenen auf den Rost?
Rindfleisch - das ist jedoch beim Grillen
etwas anspruchsvoller. Es wird nur wenige
Minuten erhitzt, damit es innen rosa
bleibt. Wenn Rindfleisch auf den Grill
kommt, sollte es Entrecôte, Roastbeef,
Filet oder ein Stück aus der Hüfte sein.
Auch das Grillen von Geflügel erfordert
etwas Geschick. Das Fleisch muss komplett
durchgegart werden, kann aber
schnell austrocknen. Am besten lassen
sich die Schenkel grillen. Sie sind etwas
saftiger und werden vom Fett in der Haut
geschützt. Auch eine würzige Marinade
kann helfen, dass das Fleisch nicht austrocknet
- und sorgt gleichzeitig noch für
leckeren Geschmack.
Bei der Auswahl des Grillfleischs zählt
nicht nur der Geschmack. Kontrollierte
Herkunft und richtige Lagerung sind genauso
wichtig. Beim Einkauf orientiert
man sich am besten am blauen QS-Prüfzeichen.
Außerdem: Die Kühltasche nicht
vergessen. Denn frisches Fleisch sollte
durchgehend gekühlt werden. Für den
Einkauf heißt das: Fleisch erst zum
Schluss in den Einkaufskorb legen, zu
Hause gleich ins richtige Kühlfach einsortieren
und in einer Kühltasche zum Grill
transportieren.
Die Metzgerei Kohler besteht seit 1973 in Wittlensweiler.
Wir bieten Ihnen qualitativ hochwertige Fleisch- und
Wurstwaren aus eigener Schlachtung und Herstellung
(Schlachthaus im Betrieb eingegliedert).
Die bei uns geschlachteten Tiere stammen aus unserer
heimischen Landwirtschaft.
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72250 FDS-Wittlensweiler • Kirchstraße 2 • Tel. 0 74 41 / 8 13 94
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