HOTELmagazin-offline Ausgabe 1-2018

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ÖSTERREICH - KULINARIK 12 WIEN Küchenparty Die wahren Abenteuer entstehen im Kochtopf. Diesem Lebensmotto wird dem Spitzenkoch und Kosmopolit Erich Bauer seit rund 25 Jahren gerecht. Nach rund 10 Jahren internationaler Kocherfahrung von der Schweiz bis Bora Bora gibt er nun seine Erfahrungen in seiner Kochschule „art cooking“ an sein kochinteressiertes Publikum weiter. Schräg, lehrreich, kreativ, kulinarisch hochkarätig und überaus humorvoll präsentierte er bei einem Showkochen Gerichte von Joe Kranawetters Turopolje-Schweinen. Gerade von der ägyptischen Halbinsel Sinai und einer Nil-Kreuzfahrt zurück gekommen (Erich Berger kann man übrigens auch buchen!), servierte uns der Küchenakrobat einen wahren Gaumenschmaus. In seiner Kochshow „art looking“ zauberte er vor ausgewählten Fachleuten und Kennern kreative Gerichte von diesen einzigartigen Schweinen. Die ursprünglich aus Nord- Kroatien stammende Rasse zeichnet sich besonders durch ihre hohe Fleischqualität aus. Kranawetter ist seit vielen Jahren anerkannter Züchter und beliefert ausschließlich die Spitzengastronomie und -hotelerie. Dies machte sich Erich Berger zunutzte und tischte Reisfleisch von der Stelze, Schweinebacken mit Nusspolenta, Thai-Chilli mit Bauchspeck, Secreto mit Tomatenmarmelade und Filet mit Chimmichurri auf. Bei den Probanten entwickelten sich daraufhin wahre Geschmacksexplosionen am Gaumen. Das macht Lust auf mehr. Und von diesem hat Berger einiges im Portfolio: Olivenöl- und Weinseminare, 5 Elemente Küche, Indische & Orientalische Spezialitäten, Steak-, Fisch oder Wildkochkurse oder die Geheimnisse der Zuckerbäckerei. Ein besonderes Kocherlebnis sind aber seine kulinarischen Reisen. (Text/Fotos: HZ) www.artcooking.at Erich Berger in seinem Element Fleischproduzent trifft Spitzenkoch: Joe Kranawetter (li.), Erich Berger Sankt Pölten Ehrlicher Geschmack Joe Kranawetter liebt seine Produkte Joe Kranawetter züchtet auf seinem Juniperhof bei St. Pölten Turopolje-Schweine. Die fleckigen Tiere sind nicht nur nett anzusehen, ihr Fleisch ist ein besonderer Genuss, den der Nebenerwerbsbauer seinen Kunden schmackhaft macht. Mit den dunklen Flecken auf heller Haut sehen besonders die Turopolje-Ferkel wie Dalmatiner aus. Und so werden sie manchmal auch genannt: Dalmatiner-Schweine. Diese alte Haustierrasse kam Anfang der 90er Jahre aus dem heutigen Kroatien nach Österreich. „Der Bestand vor Ort war durch den Krieg auf ein Minimum geschrumpft“, erklärt Joe Kranawetter. „Das schwarz-weiß gefleckte Turopolje hat mich überzeugt etwas für die Erhaltung der Rasse zu tun“, so Joe Kranawetter. Auch wenn ihn seine Familie anfangs für etwas verrückt gehalten hat, erinnert sich der Züchter. Die Besonderheit der Kranawetter-Produkte liegt in der Qualität des Fleisches, das ausschließlich von erwachsenen Tieren stammt. Die Zeit für den Reifeprozess des Frischfleisches wie auch des Selchspecks tut seines dazu, um ein ehrliches Qualitätsprodukt heranreifen zu lassen. Geheimtipp Bauchfleisch „Ich mag es, wenn meine Gäste ihre Auswahl am Hof abholen und mit großer Freude erzählen, wie sie die Produkte verkochen, braten, grillen oder dämpfen werden“, schwärmt der passionierte Schweinezüchter. Und sein persönliches Lieblingsstück vom Schwein? „Das Bauchfleisch hat für mich ein großes Talent in der Küche. Gekocht, gegrillt oder gerollt - mit einer Füllung nach Art und Vorliebe der Köchin oder des Koches, bietet das Bauchfleisch viele Möglichkeiten seine Gäste zu verführen“, verrät Joe Kranawetter. (hz) www.juniperhof.at ©privat
13 Dobro došli in KROATIEN Das junge Kroatien hat in den letzten Jahren Millionen Euro in die touristische Infrastruktur investiert. Trotz Modernisierung ist vieles vom Charme früherer Zeiten übrig geblieben. Der Erfolg spricht für sich: Kroatien boomt. In unserem Special stellen wir einige Hotspots mit dem Wow-Effekt vor.
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Seite 7 und 8: © Klausnerhof/Hintertux 7 Das Hote
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