Juli 2018

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WALNUSSCREME MIT KARAMELLISIERTEN PFLAUMEN
Für 4 Portionen
Das benötigen Sie
© entnommen aus dem Buch "Low-Carb-Alltagsküche"
Für die Walnusscreme:
35 g Xylit, 2 TL Wasser,
220 ml Sahne, 5 g Butter,
50 g Walnüsse (gehackt),
150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
4 Blatt Gelatine,
50 ml Milch (3,5 % Fett)
Für die karamellisierten Pflaumen:
400 g Pflaumen, 1 EL Wasser
1 EL Xylit, Zimt
Das Xylit in ein hitzestabiles beschichtetes Töpfchen
oder eine entsprechende kleine Pfanne geben.
Das Wasser gleich zugeben. Nun das Xylit auf
großer Hitze schmelzen und das Wasser verdampfen
lassen.
Auf großer Hitze mit 2 EL von der Sahne ablöschen
und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis eine
braune Karamellsauce entsteht. Diese anschließend
vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne
schmelzen lassen und die gehackten Walnüsse
kurz anrösten. Anschließend auskühlen lassen.
Den Joghurt in eine Schüssel geben. Die etwas abgekühlte
Karamellsauce und die gehackten Walnüsse
unterrühren.
Die Gelatine etwa 5 Minuten in etwas Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Milch in einem kleinen
Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und
dann in der Milch auflösen. Anschließend unter die
Joghurtmasse rühren.
Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig
unter die Joghurtmasse rühren. Dann die Creme für
etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit
sie fest wird.
TIPP
Weitere leckere Rezepte
finden Sie im Buch
" "
aus dem systemed Verlag
Erhältlich im Buchhandel.
Die Pflaumen waschen, halbieren, den Stein entfernen
und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Die klein geschnittenen Pflaumen mit dem Wasser
in eine Pfanne geben. Das Xylit darüberstreuen und
alles erhitzen. Je nach Pflaumensorte für etwa 5 Minuten
dünsten.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Pflaumen
mit Zimt bestreuen. Aus der Walnusscreme
Nocken formen, diese auf einen Teller setzen und
mit den noch heißen Pflaumen garnieren.
68 // SCHLEMMEN