Gastro Spezial Regional - Juli 2012 - Poms-windmann
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Olivenöl -<br />
das fl üssige Gold des Mittelmeeres<br />
Kaltgepresstes Olivenöl galt schon in der Antike<br />
als Heilmittel, etwa gegen allerlei Hauterkrankungen<br />
äußerlich, oder gegen Entzündungen<br />
innerlich. Auch als Mittel der Schönheitspfl ege<br />
rangierte es gleich neben Eselsmilch. Extra natives<br />
Olivenöl beinhaltet geringe Dosen eines natürlichen<br />
nicht-selektiven Cyclooxygenase-Hemmers<br />
namens Oleocanthal, der eine mit Ibuprofen<br />
vergleichbare entzündungshemmende Wirkung<br />
besitzt.<br />
Olivenöl ist ein wesentliches Element der Mittelmeerküche,<br />
wo es als Allzweckfett eingesetzt<br />
wird. Am meisten wird es weltweit in Griechenland<br />
verwendet, wo der Jahresverbrauch 23 Liter pro<br />
Person beträgt. Durch seinen hohen Rauchpunkt<br />
(natives Olivenöl 190 °C, raffi niertes Öl 220 °C) ist<br />
es besonders gut zum Braten und Frittieren geeignet,<br />
wie es zum Beispiel in der italienischen und in<br />
der spanischen Küche schon immer<br />
gehandhabt wird. Bei 180 °C<br />
werden allerdings sehr schnell<br />
die im Öl enthaltenen<br />
antioxidativen Stoffe<br />
der Phenol- und Tocopherolgruppe<br />
zerstört.<br />
Quelle: Wikipedia<br />
Premium Öl<br />
Art.-Nr. 99273<br />
„Basilikum“<br />
Pfl anzenölmischung mit frischem<br />
Basilikumextrakt für die<br />
kalte und warme Küche. Ideal<br />
für Pasta, Salate und zum Marinieren<br />
von Fleisch.<br />
1 Liter / Flasche<br />
Phase Schmelzfl ex<br />
Art.-Nr. 40269<br />
Pfl anzenfett-Creme, geeignet<br />
zum Abschmelzen, Kochen,<br />
Dünsten, für Mehlschwitzen<br />
und Schmelzsaucen. Laktoseund<br />
cholesterinfrei, reich an<br />
ungesättigten Fettsäuren.<br />
10 Liter / Kanister<br />
9,95 € / Fl<br />
2,79 € / Ltr<br />
27,90 € / Kan<br />
Natives Olivenöl<br />
Natives Olivenöl<br />
Weißer Balsamico-Essig<br />
Art.-Nr. 68184<br />
vielseitig verwendbar<br />
Traubenmost mit ausgewählten<br />
Altweißwein-Essigen, für Salate,<br />
Fleisch- und Fischgerichte.<br />
0,5 Liter / Flasche<br />
Feinkost<br />
Art.-Nr. 97835<br />
„Extra vergine“<br />
Mit sehr niedriger Ölsäure, für<br />
Salate, Fleisch- und Fischgerichte.<br />
Kalt gepresst = 1. Pressung.<br />
1 Liter / Flasche<br />
Art.-Nr. 68182<br />
„Extra vergine“<br />
Mit sehr niedriger Ölsäure, für<br />
Salate, Fleisch- und Fischgerichte.<br />
Kalt gepresst = 1. Pressung.<br />
5 Liter / Kanister<br />
Premium Öl<br />
Dunkler Balsamico-Essig<br />
Art.-Nr. 68180<br />
„Modena“<br />
Aromatischer Balsamico-Essig<br />
aus Modena, für Salate und<br />
Gemüse.<br />
1 Liter / Flasche<br />
3,79 € / Fl<br />
3,79 € / Ltr<br />
18,95 € / Kan<br />
Art.-Nr. 99268<br />
„Lemon“<br />
Pfl anzenölmischung mit frischem<br />
Zitronenextrakt für die<br />
kalte und warme Küche. Ideal<br />
für Pasta, Salate und zum Marinieren<br />
von Fleisch und Fisch.<br />
1 Liter / Flasche<br />
9,95 € / Fl<br />
2,48 € / Fl<br />
1,95 € / Fl 13
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