Die professionelle Basis für kreative Saucen ohne ... - Service-Bund
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KREATIVE FISCHKÜCHE MIT NESTLÉ PROFESSIONAL<br />
Rezept<br />
Heilbuttfi let auf Rote-Bete-<br />
Carpaccio mit Sauerrahm<br />
Zutaten <strong>für</strong> 10 Portionen:<br />
1,6 kg Heilbuttfi let, portioniert,<br />
15 g Maridor, 100 ml Thomy Combifl<br />
ex, 5 g Zucker, 200 ml Wasser,<br />
300 ml Rote-Bete-Saft, 12 g Chef<br />
Fischfond, 5 g Kartoffelstärke, 5 ml<br />
Wasser, 300 g Rote Bete, gegart, in<br />
feinen Scheiben, 200 g Sauerrahm,<br />
glatt gerührt, 10 g fein geschnittener<br />
Dill. Dillsträuflchen zum<br />
Dekorieren.<br />
Zubereitung:<br />
Heimbuttfi let mit Maridor würzen.<br />
Gastronomieblech mit Thomy<br />
Combifl ex bestreichen und den<br />
Fisch darauf geben. Combidämpfer<br />
auf 150° C erhitzen und den<br />
Fisch 12 Minuten garen. Zucker<br />
karamellisieren, mit Wasser und<br />
Rote-Bete-Saft auffüllen. <strong>Saucen</strong>ansatz<br />
aufkochen und mit Chef<br />
Fischfond würzen Wasser mit Kartoffelstärke<br />
verrühren, den <strong>Saucen</strong>ansatz<br />
damit binden und aufkochen.<br />
Rote-Bete-Scheiben in der<br />
Rote-Bete-Sauce erwärmen. Sauerrahm<br />
mit Dillspitzen glatt rühren.<br />
Rote-Bete-Scheiben in der Mitte<br />
des Tellers anrichten und mit etwas<br />
Sauce begieflen. Das Heilbuttfi<br />
let drapieren und mit dem Sauerrahm<br />
einen leichten Kreis ziehen.<br />
Schätze aus<br />
Meer und Fluss<br />
Fisch ist gesund. Als natürlicher Lieferant von Jod<br />
und hochwertigem Eiweiß, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren<br />
und Vitaminen gehört er zur modernen<br />
Ernährung einfach dazu. Und wenn Gastronomen<br />
dann noch mit umsichtiger Auswahl<br />
den nachhaltigen Konsum unterstützen, zollen<br />
bewusste Genießer höchsten Respekt.<br />
Doch oft ist es gerade die feine<br />
Sauce, die ein Fischgericht zum<br />
unvergesslichen Genuss macht.<br />
Dillsauce, Senf- oder Kapernsauce,<br />
Weiflwein- oder Krevettensauce…<br />
der Möglichkeiten<br />
gibt es viele, um Gäste zu begeistern.<br />
Aber <strong>ohne</strong> einen erstklassigen<br />
Fischfond kann eine<br />
gute Sauce nicht gelingen. Und<br />
wer kann sich da<strong>für</strong> heute noch<br />
Zeit nehmen?<br />
Kleines Geheimnis<br />
Erfahrene Köche setzen daher<br />
auf den Chef Fischfond von<br />
Nestlé Professional. Mit seinem<br />
feinen, authentischen<br />
Geschmack ist er eine ebenso<br />
stimmige wie dezente Grundlage<br />
<strong>für</strong> individuelle, <strong>kreative</strong><br />
<strong>Saucen</strong> mit Pfi ff. Und in Kombination<br />
mit Chef Velouté entstehen<br />
gebundene Fischsaucen<br />
und -suppen im Handumdrehen.<br />
Das schafft Spielraum <strong>für</strong><br />
neue Kreationen und jede<br />
Menge Abwechslung im<br />
Angebot.<br />
Marktnews<br />
Einer <strong>für</strong> alle<br />
Ob als eigenständiger Fond<br />
oder zum Verlängern, ob zum<br />
Pochieren oder zum Dünsten –<br />
Chef Fischfond bietet viele Verwendungsmöglichkeiten.<br />
Das<br />
durchdachte Produkt ist Bain-<br />
Marie-stabil, Cook & Chill-tauglich,<br />
gefrier- und taustabil und<br />
kommt obendrein <strong>ohne</strong> deklarationspfl<br />
ichtige Zutaten aus.
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