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Rezepte Uta Schepers, Bachelor der Culinary Arts und Küchenmeisterin, betreut den Servisa Rezept- Service. Ihre Rezepte in der Servisa basieren auf Artikeln aus dem aktuellen Angebot. Die angegebenen Circa-Preise beziehen sich ausschließlich auf den Wareneinsatz pro Portion und die Mengenangaben auf 10 Portionen. Kunterbuntes für die närrische Zeit Blauer Liptauer Käse- Dip mit Laugenbrezel 150 g Butter, 400 g Jocca, 500 g Speisequarkzubereitung, 300 g Gorgonzola Cremoso, 2 EL Senf, 150 g Zwiebeln, blanchiert, 150 g TK Blaubeeren, 1 TL Paprikapulver, ½ TL schwarzer Pfeffer, 5 Äpfel, 10 Laugenbrezen. Zubereitung: Butter schaumig rühren und den Frischkäse nach und nach zugeben bis eine cremige Masse entsteht. Den Speisequark unter die Masse heben und den zerdrückten Gorgonzola zugeben. Zwiebeln und Blaubeeren unter den Käse rühren und mit Senf, Paprika und Pfeffer abschmecken. Äpfel halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Den Käsedip in einer Schale anrichten und mit Apfelspalten garnieren. Dazu die Laugenbrezen servieren. Preis pro Portion ca. 0,80 E Gelbes Blumenkohlsüppchen mit Hähnchenfi letspieß 1,2 kg Blumenkohlröschen, 30 ml Pfl anzenöl, 200 g Zwiebeln, gewürfelt, 1 EL Ingwer, gehackt, 1 EL Knoblauch, gehackt, 1 ½ EL Currypulver, 1 TL Kurkuma, gemahlen, 750 ml Klare Brühe, 500 ml Kokosmilch, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Koriander gemahlen, ¼ TL Chilischote gehackt, 2 EL Sojasauce, 2 EL Zitronensaft, 2 EL frischer Koriander gehackt, 10 TK Hähnchenfi letspiefle. Zubereitung: Das Pfl anzenöl in einem groflen Topf erhitzen, dann die Zwiebeln zugeben und goldgelb anbraten. Ingwer und Knoblauch zugeben und mit dem Currypulver und dem Kurkuma bestreuen. Die Brühe und die Kokosmilch angieflen und die Blumenkohlröschen in der Flüssigkeit garkochen. Suppe mit Lorbeerblättern, gemahlenem Koriander, Chilischote, Sojasauce und Zitronensaft würzen. Die Lorbeer- blätter herausnehmen, die Suppe fein pürieren, passieren und nochmals abschmecken. Die Hähnchenfi letspiefle regenerieren. Die gelbe Blumenkohlsuppe in eine Suppentasse gieflen, den Hähnchenfi letspiefl darüberlegen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Preis pro Portion ca. 1,35 E Kalbssteak „Rosarot“ mit gegrillten Frühlingszwiebeln 1,8 kg Frische Kalbssteakhüften, 40 ml Mazola Keimöl, 10 frische Rosmarinzweige, 750 ml Weifle Sauce, 50 ml Weiflwein, 500 g Rote Bete, gekocht, 2 EL Gemüsemeerrettich, 1 TL Zucker, 1 TL rosa Pfefferkörner, zerdrückt, 30 Frühlingszwiebeln, 50 ml Olivenöl, 1 EL Zitronenabrieb, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Zubereitung: Aus der Kalbssteakhüfte 180 g schwere Steaks schneiden. Das Mazola Keimöl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und scharf anbraten. Die Steaks auf ein Backblech legen und mit jeweils einem Rosmarinzweig belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C garen, der Kern sollte rosa bleiben. Die gekochten roten Bete in der weiflen Sauce mit dem Weiflwein erhitzen. Die Sauce pürieren und mit Gemüsemeerrettich, Zucker, rosa Pfeffer und Salz abschmecken. Die Frühlingszwiebel durch das Olivenöl ziehen, grillen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Die Bratkartoffeln nach Anweisung regenerieren. Das Kalbsteak in der Mitte des Tellers anrichten, mit drei gegrillten Frühlingszwiebeln umlegen und mit der Rote-Bete-Sauce verzieren. Die Bratkartoffeln separat reichen. Preis pro Portion ca. 2,10 E Grüne Spargelterrine mit Tomaten-Mandel- Öl und zweierlei Schinken 2 kg grüner Spargel, 40 g Butter, 2 TL Mehl, 500 ml gekörnte Brühe, 200 ml Kochsahne, 16 Blatt weifle Gelatine, 200 g Creme Frischli, 2 EL Kerbel, gehackt, 2 EL Petersilie, gehackt, 4 EL Zitronensaft, ¼ TL Muskatnuss, gemahlen, 200 g getrocknete Tomaten, 80 ml Olivenöl, 50 g Mandeln, gemahlen, Salz und Pfeffer, 600 g Delikatess Kochhinterschinken, 600 g Frühstücksschinken. Zubereitung: Die Enden vom grünen Spargel abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden, in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und die gekörnte Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten. Die Kochsahne dazugeben und kurz aufkochen. Alles im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Spargelmus aufl ösen. Creme Frischli und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss kräftig abschmecken. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, das Spargelmus einfüllen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Die getrockneten Tomaten mit dem Olivenöl und den Mandeln pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Scheiben grüne Spargelterrine auf dem Teller anrichten, mit dem Tomaten- Mandel-Öl verzieren und mit den Schinkenscheiben umlegen. Preis pro Portion ca. 1,75 E
Dreierlei Buntes fürs Glas Zutaten für ca. 1,2 Liter Grüner Muntermacher 2 Limetten, 1 Salatgurke, 4 süßliche Äpfel, 2 Zweige frische Minze, etwas Mineralwasser, 3 cl Smirnoff Wodka. Zubereitung: Limetten auspressen. Die Gurke und die Äpfel entkernen und mit Limettensaft und Minze im Mixer pürieren. Mit etwas Mineralwasser zur gewünschten Konsistenz verrühren. Den Shake mit dem Wodka in ein Longdrink-Glas füllen und mit Limette und Minze garnieren. Preis pro Portion (0,2 Liter) ca. 1,10 E Rote Banane 500 ml Roter Traubensaft, 200 g Banane, 300 ml Blutorangensaft, 3 cl Asbach Uralt. Zubereitung: Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Den Shake in ein Glas füllen und mit roten Trauben garnieren. Preis pro Portion (0,2 Liter) ca. 0,90 E Gestreifter Pfi rsich- Kirsch-Shake 200 g Pfi rsiche und 50 ml Saft aus der Dose, 350 ml Vollmilch, 200 g Schattenmorellen, 200 g Vanillejoghurt, 1 EL Vanillezucker, Sprühsahne, 10 Dessertkirschen. Zubereitung: Pfi rsiche, Pfi rsichsaft und Vollmilch im Mixer pürieren. Die Schattenmorellen mit dem Vanillejoghurt und dem Vanillezucker pürieren. Zuerst den Kirsch-Shake in ein Glas gießen, dann über einen Löffel den Pfi rsich-Shake vorsichtig darauf gießen. Mit Sprühsahne und Dessertkirschen garnieren. Preis pro Portion (0,2 Liter) ca. 0,45 E Das aktuelle Angebot vom 8.2. bis 6.3.2010 25
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