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<strong>mampa</strong> Rezept<br />
Maria kocht<br />
Die Regensburgerin Maria Käser-Aunkofer<br />
ist Ayurveda-Spezialistin.<br />
Sie kocht für <strong>mampa</strong>:<br />
Hirse-Gemüse-Laibchen<br />
mit Ofengemüse, Nektarinenchutney & Salat<br />
für 2 bis 3 Personen<br />
Hirse-Gemüse-Laibchen Ofengemüse<br />
Zutaten<br />
400 g Saisongemüse (z. B. Sellerie, Lauch, Paprika, Zucchini)<br />
klein gewürfelt<br />
1 EL Ghee<br />
1/2 TL Kreuzkümmel, ganz<br />
1/2 TL schwarze Senfkörner<br />
1 Msp. Chilipulver<br />
1 TL Curcuma<br />
1 TL gemahlener Koriander<br />
1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin,<br />
Thymian, Giersch…)<br />
200 g Hirse<br />
1 EL Haferflocken<br />
Kichererbsenmehl (oder Dinkel-/Emmermehl)<br />
Salz, Pfeffer<br />
Ghee zum Braten<br />
Hirse heiß waschen und in 500 ml Wasser erst aufkochen<br />
und dann ca. 20 – 25 Minuten sanft weich köcheln<br />
lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen, die Hirse<br />
soll das Wasser ganz aufsaugen. Dann in eine große<br />
Schüssel geben und auskühlen lassen.<br />
Das Gemüse mit etwas Wasser zugedeckt 10 Minuten<br />
weich kochen, abschütten und auskühlen lassen.<br />
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und Senfkörner<br />
darin anrösten, mit den restlichen Gewürzen,<br />
Kräutern, Gemüse, Haferflocken und Mehl zur Hirse geben<br />
und gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Aus der Masse runde ca. 2,5 – 3 cm dicke Laibchen formen<br />
und vorsichtig in Ghee anbraten.<br />
Zutaten<br />
1 Fenchelknolle<br />
1 Brokkoli<br />
1 rote Paprika<br />
1 gelbe Paprika<br />
3 Zweige Rosmarin<br />
3 Zweige Thymian<br />
3 Zweige Oregano<br />
4 EL Olivenöl<br />
Meersalz<br />
Gemüse waschen, in grobe Stücke schneiden und in einer<br />
Auflaufform verteilen.<br />
Die Kräuterzweige unter das Gemüse mischen, Olivenöl<br />
und Meersalz darüber geben und im Backofen bei <strong>18</strong>0<br />
Grad ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten umrühren.<br />
Die Kräuter können auch in getrockneter Form unter<br />
das Gemüse gemischt werden.<br />
Gemüse kann beliebig getauscht und verwendet werden.<br />
Ich habe hier Gemüse verwendet, dass den Schwerpunkt<br />
im süß/bitteren Geschmack hat. Das Gemüse mit etwas<br />
Wasser zugedeckt 10 Minuten weich kochen, abschütten<br />
und auskühlen lassen.<br />
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und Senfkörner<br />
darin anrösten, mit den restlichen Gewürzen,<br />
Kräutern, Gemüse, Haferflocken und Mehl zur Hirse geben<br />
und gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Aus der Masse runde Laibchen formen und in Ghee<br />
goldbraun braten.<br />
Seite 54 August . September . Oktober 20<strong>18</strong>
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