25.11.2011_6014_48_2011-11-24_22.29.21.pdf ... - Strip Academy

Backen
Gefüllte Lebkuchen-Dukaten
Raffiniert
Zutaten (für 30 Stück)
Für den Teig:
V 150 g Zucker, 300 g Honig, 1 TL Zimt
V
82 BILD der FRAU 48 /2011
1 ⁄2 TL gemahlener Kardamom
V 150 g gemahlene, geschälte
Mandeln
V 1 TL Pottasche, 400 g Mehl
Für die Füllung:
V 300 g Marzipanrohmasse
V 100 g Puderzucker, 3 EL Kirschwasser
V 100 g Mandelblättchen
1Zucker schmelzen. Honig zufügen, erwärmen.
Zimt und Kardamom zugeben,
Topf vom Herd ziehen, leicht abkühlen
lassen. Mandeln zugeben. Pottasche in
2 EL Wasser auflösen, mit Mehl unter den
Honig rühren, mit den Händen gut verkneten.
Eventuell etwas Mehl zugeben. Teig zu
2 Rollen formen (je 4 cm), in Klarsichtfolie
wickeln, über Nacht kühl stellen.
Foto: StockFood
Lecker!
2Marzipan, Puderzucker und Kirschwasser
verkneten, auf einer mit Puderzucker
bestäubten Arbeitsfläche zu 2 Rollen
formen. Die Rollen müssen dünner als die
Teigrollen sein, aber genauso lang. Auch in
Folie wickeln und über Nacht kühl stellen.
3Am nächsten Tag von den Teigrollen
Scheiben von 1 1 ⁄2 cm Breite abschneiden,
in der Mitte ein Loch von der Dicke der
Marzipanrollen ausstechen. Marzipanrollen
ebenfalls in 1 1 ⁄2 cm dicke Scheiben schneiden.
Je eine Scheibe in einen Teigring geben
und gut festdrücken. Rollen in den Mandelblättchen
wälzen, mit Abstand auf mehrere
mit Backpapier belegte Bleche legen.
Im vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten
hellbraun backen (E-Herd: 160 °C, Gas:
Stufe 1, Umluft: 140 °C). Herausnehmen, auf
dem Gitter auskühlen lassen.
Pro Stück etwa 162 kcal (677 kJ),
8 g F, 19 g KH, 3 g E.
Schlank-Sterne: ✸
Neues aus der Weihnachts-Bäckerei!
Allein der Duft, wenn sie frisch aus dem Ofen
kommen, macht schon glücklich! Und dann
erst der Geschmack! Deshalb: Backen Sie gleich
mehr von den süßen Köstlichkeiten
Zubereitung
ca. 50 Min.
o. Wartezeit
Backzeit
12–15 Min.
pro Blech
Zubereitung
ca. 45 Min.
o. Wartezeit
Backzeit
ca. 15 Min.
pro Blech
Foto: Vitaquell/Reformhaus
Pfefferkuchen
Für die ganze Familie
Zutaten (für 50 Stück)
Für den Teig:
V 250 ml Ahornsirup, 100 g Zucker
V 100 g Pflanzenmargarine
V 300 g Weizenmehl Typ 550
V 300 g Weizenmehl Typ 1050
V 2 TL Backpulver, 3 TL Kakao
V je 3 TL Zimt und Lebkuchengewürz
V 2 Eier (M)
Für die Verzierung:
V 1 Eiweiß, 200 g Puderzucker
1Sirup, Zucker und Margarine in einem
Topf schmelzen und verrühren, bis sich
der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen.
Mehl mit Backpulver mischen. Kakao,
Gewürze und Eier gleichmäßig unterrühren.
Alles glatt verkneten. Abgedeckt 2 Stunden
kühl stellen.
2Danach den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche
ca. 1 ⁄2 cm dick ausrollen und Plätzchen
ausstechen, z.B. Sterne, Brezel oder
Sterne mit Lochstern zum Anhängen an den
Christbaum. Mit etwas Abstand auf mehrere
mit Backpapier belegte Bleche setzen. Im
vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen
(E-Herd: 190 °C, Gas: Stufe 2-3, Umluft:
170 °C). Abkühlen lassen.
3Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker
durch ein Sieb zum Eiweiß streichen und
unterschlagen. In einen Spritzbeutel mit
kleinerer Tülle füllen und die Lebkuchen damit
verzieren.
Tipp: Übrigen Zuckerguss z.B. mit gemahlenen
nüssen und gehackten Trockenfrüchten
mischen, auf Oblaten setzen und mitbacken.
Pro Stück etwa 86 kcal (360 kJ),
2 g F, 15 g KH, 1 g E.
Schlank-Sterne: ✸
Lebkuchen mit kandierten Früchten
Exotisch
Zutaten (für 50 Stück)
Für den Teig:
V 350 g Honig, 100 g Zucker
V 100 g Butter, 1 Ei
V abgeriebene Schale
von 1 Bio-Zitrone
V je 1 ⁄2 TL Zimt, Nelken, Kardamom,
Muskat, Piment, Koriander, Ingwer
V Je 1 ⁄2 TL Pottasche, Hirschhornsalz
V 250 g Mehl
V 250 g geschälte, gemahlene
Mandeln
Zum Verzieren:
V 50 g ganze geschälte Mandeln
V je 25 g Orangeat und Zitronat
V je 25 g kandierte Limonen und
Kirschen
V 2 EL Honig
1Für den Teig Honig, Zucker und Butter
unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Auf Handwärme abkühlen
lassen. Ei, Zitronenschale und alle Ge-
Foto: StockFood
Zubereitung
ca. 30 Min.
o. Wartezeit
Backzeit
15–18 Min.
pro Blech
Pfeffernüsse
Mehr zu den Schlank-Sternen erfahren Sie auf Seite 54
Lebkuchen
Zubereitung
ca. 40 Min.
o. Wartezeit
Backzeit
12–15 Min.
pro Blech
Foto: Mauritius
würze zufügen. Pottasche und Hirschhornsalz
in 1 EL Wasser auflösen. Mit Mehl und
Nüssen unter die Honigmischung geben. Zu
einem festen Teig kneten. In Frischhalte folie
wickeln, 1 Tag bei Zimmertemperatur ruhen
lassen. Dann erneut durchkneten.
2Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm
dick ausrollen. Mit einem Ausstecher
Kreise (4 cm ø) ausstechen. Auf gefettete,
mit Mehl bestäubte Bleche legen, mit Mandeln
und gehackten kandierten Früchten
belegen. Im vorgeheizten Backofen 15 bis
20 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Gas:
Stufe 2, Umluft: 160 °C). Warm vom Blech
nehmen. Honig mit 2 EL Wasser verrühren,
Kuchen damit bepinseln, auskühlen lassen.
Tipp: Zum aufbewahren Lebkuchen mit
einigen apfelschnitzen in gut schließende
Blechdosen legen. nach 3 bis 5 Tagen sind
die kuchen durchgezogen und weich.
Pro Stück etwa 99 kcal (414 kJ),
5 g F, 11 g KH, 2 g E.
Schlank-Sterne: ✸
Marzipanlebkuchen & Pfeffernüsse
Ideal für Gäste
Zutaten (für je 40 Stück)
Für die Lebkuchen:
V siehe Rezept für die Lebkuchen-
Dukaten, aber ohne Mandelblättchen
Für die Pfeffernüsse:
V 125 g Butter, 100 g Zucker
V 65 g Rübensirup
V 50 g gehackte Mandeln, 1 TL Zimt
V je 1 ⁄2 TL gemahlene Nelken,
gemahlener Ingwer
V Pottasche, 250 g Mehl
1Für den Lebkuchen-Teig genauso verfahren
wie bei den Lebkuchen-Dukaten.
Über Nacht kalt stellen.
2Den Lebkuchenteig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu je einem Rechteck
(5 x 20 cm) ausrollen. Je 1 Marzipanrolle mittig
darauflegen, mit Teig umwickeln, in 1 cm breite
Scheiben schneiden. Auf mehrere mit Backpapier
belegte Bleche legen. Im vorgeheizten
Ofen 12 bis 15 Minuten hellbraun backen
(E-Herd: 160 °C. Gas: Stufe 1, Umluft:
140 °C). Herausnehmen, abkühlen lassen.
Foto: StockFood
Lebkuchen: Aroma-Gebäck mit Tradition
Er wird auch Pfeffer-, Gewürz-, Honig- oder Magenbrot genannt
und hat eine lange Tradition. So kannten schon die alten Ägypter
das süße Gebäck. Früher wurde es bei uns nicht nur zur Weihnachtszeit,
sondern auch zu Ostern und während der Fastenzeit
gegessen. In Hungerszeiten wurde er von Mönchen verteilt.
Lebkuchen war so beliebt, weil er lange gelagert werden
konnte. Das Besondere an Lebkuchen? Er wird ohne Hefe oder
Backpulver gebacken. Als Triebmittel dient Hirschhornsalz
oder Pottasche (oder beides).
Zubereitung
ca. 40 Min.
o. Wartezeit
Backzeit
15–20 Min.
pro Blech
3Für die Pfeffernüsse Butter, Zucker und
Sirup in einem Topf unter Rühren aufkochen
und kurz abkühlen lassen. Mandeln,
Zimt, Nelken und Ingwer unterrühren. Mehl
auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte
eine Vertiefung drücken. Pottasche in
3 EL Wasser auflösen und hineingeben. Mit
dem Buttersirup rasch glatt verkneten. In
vier Portionen teilen, zu Rollen (4 cm ø) formen.
24 Stunden kühl stellen.
Dann jede Rolle in je 25 Scheiben
4 schneiden und mit etwas Abstand zueinander
auf die mit Backpapier belegten
Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen
15 bis 18 Minuten backen (E-Herd: 180 °C,
Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C). Mit dem Papier
vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
Danach beide Sorten einzeln servieren oder
übereinander anrichten.
Pro Lebkuchen-Stück etwa 108 kcal
(451 kJ), 5 g F, 14 g KH, 1 g E.
Schlank-Sterne: ✸
Pro Pfeffernuss etwa 68 kcal (284 kJ),
4 g F, 8 g KH, 1 g E.
Schlank-Sterne:
Noch mehr Rezepte rund um Lebkuchen finden Sie unter
www.bildderfrau.de/lebkuchen