Leseprobe: LÄUFT. November/Dezember 2018

› GESUND DURCH
—
DEN WINTER ‹
HEIMISCHES
SUPERFOOD:
KOHL
—
Kohl ist reich an Vitamin C, stärkt die Abwehrkräfte und kurbelt
den Fettstoffwechsel an. Das macht das heimische Gemüse zu einem
absoluten Superfood im Winter.
↦ Auch wenn es nach diesem
Bilderbuchsommer kaum jemand
wirklich wahrhaben möchte: Der
Herbst ist nicht nur kalendarisch
wieder da! Und mit ihm bereichert
eine ganz besondere Lebensmittelgruppe
unseren Speiseplan:
Kohlgemüse.
Regionale Superfoods, die eine
Gemeinsamkeit aufweisen. Und zwar
einen überdurchschnittlich hohen
Gehalt an natürlichem Vitamin C
und an antibakteriell wirksamen
Senfölglykosiden macht sie zu einem
„Top-Scorer“ in Sachen Immunstärkung
und Erkältungsprophylaxe.
Aber nicht nur das. Die verschiedenen
Kohlsorten sind auch aus kulinarischer
Sicht abwechslungsreich,
spannend und als saisonales, heimisches
Grundnahrungsmittel auch
wirklich günstig. Gute Gründe also,
um Kohlgemüse aller Art gerade im
Herbst möglichst oft zu verwenden.
DAS NÄHRSTOFFSPEKTRUM
Der Nährstoffgehalt der unterschiedlichen
Kohlsorten variiert leicht.
Allen gemeinsam ist der sehr hohe
Gehalt an Vitamin C und an antioxidativ
wirksamen sekundären Pflanzenstoffen,
Senfölen (Glucosinolate)
und gesunden Bitterstoffen, die ganz
nebenbei auch den Fettstoffwechsel
auf natürliche Weise ankurbeln. Darüber
hinaus liefern alle Kohlsorten
überdurchschnittlich viele Vitamine
und Mineralstoffe sowie sehr viele
gesundheitsfördernde Ballaststoffe.
Letztere fördern eine geregelte Verdauung
und haben einen positiven
Einfluss auf die Darmflora. Eine regelmäßige
Ballaststoffzufuhr verbessert
so auch die generelle Nährstoffverwertung.
Kohlgemüse ist also ein
wirklicher Allrounder der gesunden
und leistungsfördernden Küche.
KULINARISCH UNTERSCHÄTZT!
Kohlgemüse ist nicht nur gesund,
es lässt sich auch auf unterschiedlichste
Art zubereiten. Ob als
einfache Rohkost, fermentiert als
klassisches Sauerkraut oder asiatisches
Kimchi, als Schmorgericht, in
Suppen oder Pfannengerichten bis
hin zur Ergänzung von Ofengemüse.
Kohl geht eigentlich fast immer,
wenn man weiß wie.
SO EINFACH GEHT DIE
ZUBEREITUNG
Besonders einfach und schnell lässt
sich Kohl in der Pfanne zubereiten.
Ausgesprochen aromatisch wird
es mit Ghee, einem ayurvedischen
Butterschmalz. Aufgrund seines intensiven
Geschmacks benötigt man
nur sehr wenig Ghee, um ein feines
Butteraroma zu erreichen. Egal
ob grob geschnittener Weißkohl,
Spitzkohl, Wirsing oder halbierter
Rosenkohl: Einfach zusammen mit
etwas Ghee anbraten und dann mit
weiteren Zutaten nach Wahl kombinieren.
Schmeckt gut und tut gut!
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