akzent November '18 BO
akzent – DAS GRÖSSTE LIFESTYLE- & VERANSTALTUNGSMAGAZIN VOM BODENSEE BIS OBERSCHWABEN
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SEEZUNGE | TEST<br />
AKZENT TESTET<br />
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KARRisma<br />
RESTAURANT<br />
D – Lindau | Vor gut einem Jahr haben Julian Karr, Sohn<br />
der bekannten Gastronomen-Familie aus Langenargen, und<br />
seine Frau Tanja ein eigenes kleines Restaurant im Boutique-<br />
Hotel Adara in der Lindauer Altstadt eröffnet. Das stilvolle<br />
Ambiente erinnert an die feine französische Bistrokultur.<br />
Das mutige Konzept, ein täglich immer neu kreiertes Überraschungsmenü<br />
anzubieten, ist aber für ein Bistro untypisch<br />
und hierzulande eher selten.<br />
Man fühlt sich sofort wohl in der angenehm ungezwungenen<br />
Atmosphäre. Nach der charmanten Begrüßung durch Tanja<br />
Karr kümmert sich der junge Küchenchef persönlich um die<br />
Wünsche jedes Gastes und stellt sich bei der Menüfolge genau<br />
darauf ein. Was er heute Abend für uns zaubert, genügt ausnahmslos<br />
höchsten Ansprüchen.<br />
Dem Gruß aus der Küche (kleiner Rindfleischsalat, edelste<br />
Senfgurke, Limettenespuma und gepuffter Reis) folgt ein tadelloses<br />
Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan. Ein richtiges<br />
Highlight ist die konzentrierte, von Fruchtaromen getragene<br />
und mit feinsten Essigen abgeschmeckte Rote-Bete-Kaltschale,<br />
die mit gerösteten Pistazien, Frisée-Salat und einem Hauch<br />
Meerrettich gereicht wird.<br />
Am Nebentisch wird gerade eine Bouillabaisse von Bodenseefischen<br />
nach Vater Karr´s legendärem Originalrezept serviert,<br />
die man uns auf Wunsch spontan ins Menu einbaut. An deren<br />
wunderbar konzentrierten Geschmack nach Tomaten, Fenchel,<br />
Safran, Piment und Bodenseefischen werden wir uns Tage später<br />
noch erinnern.<br />
Ein perfekt auf der Haut gebratenes Bodenseefelchen kann so<br />
schön sein, wenn man es mit geschmeidigem Püree aus weißen<br />
Edelbohnen, leicht angedünsteten Paprikastreifchen und einer<br />
perfekt abgeschmeckten Chorizo-Sauce umringt. Sau Geil…<br />
So heißt übrigens auch der rassig-leichte Weißwein aus Franken,<br />
den uns Julian Karr dazu empfiehlt. Der etwas frivole<br />
Name trägt in sich die Abkürzungen von Horst Sauer (fränkischer<br />
Kultwinzer) und Stephan Geisel (Geisel´s Vinothek,<br />
Königshof München), denen ein frisches Cuvée aus Riesling,<br />
Scheurebe, Bacchus und Müller Thurgau gelungen ist.<br />
Ein Lammragout mit feinen Prinzessböhnchen und schwarzen<br />
Oliven und eine butterzarte Tranche vom Dry Aged Beef<br />
mit karamellisiertem Spitzkohl, Kichererbsen-Mousse und geschmacksintensiver<br />
Jus vollenden unser die Sinne verführendes<br />
kulinarisches Erlebnis..<br />
ESSEN ✔ ✔ ✔ ✔ ✔<br />
SERVICE ✔ ✔ ✔ ✔ ✔<br />
ATMOSPHÄRE ✔ ✔ ✔ ✔ ✔<br />
Menü (4-6 Gänge) 68-88 Euro<br />
KARRisma im Hotel Adara<br />
Alter Schulplatz 1<br />
D-88131 Lindau<br />
+49 (0)8382 94350-0<br />
www.adara-lindau.de<br />
Di.-Sa. 18.30–22 Uhr, So., Mo. Ruhetag<br />
TEXT & FOTO: GERT HÖCHERL<br />
FAZIT<br />
Erfreulich unkompliziertes Restaurant der<br />
Spitzenklasse mit angenehmer Atmosphäre,<br />
individuellem Service und exzellenter Küche,<br />
von der man noch einiges hören wird.<br />
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