November 2018 - coolibri Recklinghausen, Gelsenkirchen, Herne
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COOLINARISCH<br />
MüllerMenden<br />
Fotos (2): Andreas Zabel<br />
M Ü L H E I M<br />
Frauenpower<br />
HochwertigegutbürgerlicheKüche liegt im Trend.<br />
Undgerade in deranbrechenden Jahreszeit wächst<br />
bei manchemdie Sehnsuchtnachgeschmortem,<br />
gebratenem, schlichtweggut gemachtemGenuss.<br />
Werdanach sucht, wird bei Nicola Riese fündig. In<br />
ihrem RestaurantMüller Menden in Mülheim.<br />
Dabeiverlässt sich dasTraditionshausvollauf<br />
Frauenpower. Denn unterder langeund weitgereistenUr-Mülheimerin<br />
wirdauch dieKüche von<br />
einerFraugeleitet. JessicaKoch-Grünthalist<br />
Mitte30und hatsichhierimHauseüberdie<br />
Jahrezur Küchenchefin hochgearbeitet. Nicola<br />
RiesekonntekürzlichzehnjährigesJubiläum<br />
als Chefin feiern, dasHaus selber blickt aufeine<br />
Traditionbis 1772 zurück.Inden letztenJahrzehntenverlief<br />
dieGastronomie-Geschichte<br />
sehr wechselhaft,dochseitzehnJahrenist<br />
Kontinuität eingekehrt in dasweithin bekannte<br />
Lokal. MitRiese kamzunächstfrankophiler<br />
Geistins Haus,der sich in derKarte heute allerdingsnur<br />
noch durch drei Klassikerwiederspiegelt.LokaleBerühmtheit<br />
genießtdarunter<br />
weiterhin„Cassouletauconfitdecanard-TraditionellerweißerBohneneintopf<br />
mitEntenfleisch<br />
aus Südfrankreich“,ein Gericht, daseigeneFans<br />
anzieht. DerFokus derKüche liegtaberinzwischenauf<br />
einerleichtgehobenen Gasthausküche,<br />
diegutesaisonaleProduktetraditionellzubereitet,handwerklich<br />
anspruchsvoll, gut portioniert<br />
undebensogut bezahlbar.Regelmäßig<br />
48<br />
wechseln dieseAngebote. DerGastfindethocherfreutgeliebteKlassiker<br />
aufder Karte: Rinderrouladen,Rheinischer<br />
Sauerbraten, Eisbeinmit<br />
Sauerkraut. TolleTellerfür um je die15Euro, da<br />
kann es draußenstürmenund schneien,solche<br />
Mahlzeiten hebendie Stimmung. EinDüsseldorferSenfbratenvon<br />
derTageskartezeigtdas Traditionsgericht<br />
vonseinerbestenSeite:gute<br />
FleischqualitätbeimRumpsteak, leicht rosa<br />
noch gefärbt, darüber gratiniertdie prägnante<br />
Senfkruste unddaneben eine Soße,die<br />
schmeckbar in derPfanneaus demBratensatz<br />
Nicola Riese<br />
reduziert wurde. DieWeinauswahl desHauses<br />
istabsolut exquisitund sogarbeimWasser<br />
kann derGastsichausnahmsweise verwöhnen.<br />
Mitdem VichyCatalan stehteineberühmte<br />
H2O-Spezialität ausden heißenQuellen vonCaldesdeMalavella<br />
in Spanienbereit, dasmit seinemhohen<br />
Natrium-Anteil (ca. 10 malmehrals<br />
etwa Gerolsteiner)übereinen faszinierenden<br />
Geschmackverfügt. Zu Speisenmit hoherAromendichtewie<br />
etwa allenobengenannten<br />
passtdiesesWasser(Liter7,90Euro) ausgezeichnet.Das<br />
großeHaus punktetmit seinen<br />
vielen verschiedenen„Stuben“zujeder Gelegenheit.ObWintergarten,<br />
Freisitz oder Kaminzimmer,<br />
jede Form derEinkehrist willkommen, gute<br />
Stammgäste kommen<br />
beiNicola Riesesehrgelegentlich<br />
auch malzu<br />
einemPlatzamTresen.<br />
TomThelen<br />
MüllerMenden, MendenerStr.109,Mülheim<br />
an derRuhr
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