Stadtmagazin CLP Ausgabe 29

glutenfrei leben
Glutenfrei leben–
keine Modeerscheinung, sondern für viele Menschen lebenswichtig.
Sicherlich ist ihnen auch schon einmal das Regal im Supermarkt
aufgefallen, wo die Produkte in den gelben
Packungen alle glutenfrei sind. Was aber heißt das: Glutenfrei?
Ist das besonders gesund? Ist Gluten was Schlimmes?
Gluten ist das Klebereiweiß im Getreidemehl. Es sorgt dafür,
dass der Brotteig klebrig ist. Im Prinzip also etwas ganz Normales
und für gesunde Menschen völlig ungefährlich. Wer jedoch
an der Krankheit Zöliakie leidet, für den ist Gluten stark
gesundheitsgefährdend. Davon sind in Deutschland etwa
0,5% der Bevölkerung betroffen. Diese Menschen bekommen,
wenn sie nur Spuren von Gluten zu sich nehmen, eine
Entzündung im Darm. Daraus entstehen dann verschiedene
Symptome. Bauchschmerzen, Durchfall, Gewichtsverlust, unkonzentriert
sein, Lustlosigkeit und vieles mehr. Die Liste der
Symptome ist lang und meist unspezifisch. So kann es lange
dauern bis eine Diagnose gestellt wird.
Das ist wie ein Detektivspiel, bei dem Beweise gesucht werden
müssen. Darum wird der Patient, bei dem Verdacht auf
Zöliakie, mit einer Magenspiegelung untersucht. Durch die
Untersuchung einer Darmgewebeprobe, wird die Diagnose
dann bestätigt. Allerdings bedeutet das nicht, dass der Patient,
wenn er sich fortan glutenfrei ernährt, gleich wieder gesund
ist. Denn der Darm muss sich erst wieder erholen – und
das dauert. Dabei darf man sich keine „Ausrutscher“ in Sachen
Glutenaufnahme erlauben, denn der Darm toleriert diese Angriffe
nicht.
Allerdings reicht es nicht nur, sich glutenfreie Lebensmittel
zu besorgen. Man muss sie auch strikt von den anderen Lebensmitteln
trennen. Beim Frühstück die glutenfreien Brötchen
in den Brotkorb zusammen mit den anderen Brötchen
zu legen – das darf nicht sein! Es gilt, alles in „normal“ und
glutenfrei zu trennen und aufzubewahren. Eigener Brotaufstrich,
eigene Butter, eigenes Besteck und separates Geschirr.
Darüber hinaus müssen die Arbeitsflächen, Besteck und Geschirr
immer gut gereinigt werden. Desinfizieren hilft dabei
gar nichts. Gluten kann nur durch Wasser und schrubben beseitigt
werden.
Man wundert sich auch, worin Gluten alles enthalten ist, wie
zum Beispiel in gekörnter Brühe und Kartoffelchips, in vielen
Würzmischungen und nicht zu vergessen im Bier. Für die Kinder
noch wichtiger: in Knete.
In Kindergruppen wird die Knete oft selbst hergestellt. Dies
geht ganz einfach mit Wasser, Salz, Öl, Zitronensäure und vor
allem mit Mehl. Und auch in handelsüblicher Knete ist Gluten
enthalten. Allerdings dürfen Kinder mit Zöliakie diese Knete
nicht verwenden, da sie bekanntlich ihre Finger oder Gegenstände,
die mit Knete in Verbindung gekommen sind, in den
Mund nehmen. Die gute Nachricht ist, dass auch diese Kids
nicht auf das Kneten verzichten müssen. Sehen Sie selbst
oder „macht Euch Eure Knete selber, glutenfrei. Denn Zöliakie
bedeutet nicht alleine höllische Bauchschmerzen. Zöliakie ist
eine Krankheit, lebenslang. Doch man kann gut mit ihr leben.
Klingt alles sehr kompliziert, ist es anfangs auch. Das Essen
wird allgemein bewusster wahrgenommen. „Mal eben“ in die
Dönerbude oder ein Fertiggericht in die Mikrowelle schieben
geht nun nicht mehr. Die Zutatenliste aller gekauften Lebensmittel
muss genau studiert werden. Zum Glück gibt es
mittlerweile viele glutenfreie Alternativen im Supermarkt zu
finden.
Aus essen gehen ist auch oft mit Schwierigkeiten verbunden.
Nun gibt es zum Glück die Vorschrift, dass die Zusatzstoffe
und Allergene in den Gerichten gekennzeichnet beziehungsweise,
dass es dafür eine gesonderte Karte geben
muss. Doch die Erfahrung zeigt, dass dies noch nicht überall
angekommen ist. Dafür ist diese Nahrungsmittelunverträglichkeit
noch nicht häufig genug, als dass die Angestellten in
jedem Restaurant sich damit auskennen würden. Da müssen
sich die Betroffenen schon noch oft durch gezieltes Nachfragen
absichern.
Viel hilft auch die Kommunikation in einer Selbsthilfegruppe.
Dort kann man sich über Restaurants mit glutenfreien
Gerichten, über Rezepte, Alternativprodukte und ähnliches
austauschen. Auch in Cloppenburg weiß man dazu Rat.
Fragen Sie nach bei www.selbsthilfe-cloppenburg.de
REZEPT KNETE
Zutaten:
500 g Maisstärke (Mondamin)
200 g Salz
3 EL Zitronensäure
1 TL Xanthan*
500 ml Wasser
3 EL Öl
Zubereitung:
Alles gut verkneten und mit glutenfreier
Lebensmittelfarbe einfärben
(z.B. Dr. Oetker 4 Back & Speisefarben).
*Xanthan ist ein natürlich vorkommendes
Verdickungs- und Geliermittel.
MICHAELA MENSE
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