Mühlentor Zeitschrift_22019_lowres
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mühlentor<br />
restaurant<br />
MAGAZIN FÜR GENUSS<br />
Speisekarte<br />
Franks
Ich habe ein klares Ziel:<br />
100 % Genuss & Heimat
mühlentor<br />
restaurant<br />
Willkommen im<br />
Restaurant <strong>Mühlentor</strong><br />
So wie der Nahewein seine Wurzeln tief in<br />
unsere schöne Heimaterde schlägt, so fühle auch<br />
ich eine tiefe Verbundenheit zur Region.<br />
Diese Naturverbundenheit ist die Voraussetzung<br />
für den Genuss der auf den Teller kommt.<br />
Die wichtigste Grundlage hochwertiger Küche ist die<br />
Wertschätzung der Natur. Sie liefert die Rohstoffe<br />
für den Genuss. Ich möchte ein Bewusstsein für die<br />
Qualität heimischer Produkte schaffen. Ein gutes<br />
Stück erreiche ich durch die regionalen<br />
SooNahe Produkte.<br />
Regionale Produkte bedeuten für mich<br />
ein Stück Vertrautheit und stärken die<br />
Lebensqualität meiner Heimat.<br />
Die dreiflächige Kochstelle steht für<br />
Leidenschaft und gute Zutaten –<br />
Im Zentrum verschmelzen Sie zum<br />
gemeinsamen Genuss
Aperitif<br />
Sherry<br />
Sandeman medium dry 5 cl. 4,50<br />
Sandeman fino 5 cl. 4,50<br />
Vermout<br />
Martini bianco 5 cl. 4,–<br />
Martini rosso 5 cl. 4,–<br />
Martini extra dry 5 cl. 4,–<br />
Campari<br />
Campari soda 4 cl. 5,50<br />
Campari Orange 4 cl. 5,50<br />
Winzersekt<br />
Cuvee Sekt<br />
Weinkellerei Dhom, Bad Kreuznach 0,1 ltr. 3,50<br />
0,75 ltr. 23,–<br />
Monfort Pinot<br />
Weingut Klostermühle, Odernheim 0,1 ltr. 5,50<br />
0,75 ltr. 36,–<br />
Spritz<br />
Aperol Spritz<br />
Prosecco, Aperol und<br />
ein Schuss Soda auf Eis 0,2 ltr. 6,–<br />
Pampellino<br />
Prosecco, Grapefruit Likör,<br />
frische Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr. 6,–<br />
Hugo<br />
Prosecco, Holunder und<br />
frische Minze, Soda auf Eis 0,2 ltr. 6,–<br />
Hausaperitif<br />
Kesselwasser <strong>Mühlentor</strong><br />
trockener Martini mit einem Schuss<br />
Williams Christ-Birne auf Eis 5 cl. 4,50<br />
Franks
mühlentor<br />
restaurant<br />
100 % handgemacht<br />
Franks liquid herbs & fruits<br />
Dein täglicher Schluck<br />
Gesundheit<br />
Frische Säfte<br />
Apfel Verbenen Limonade<br />
Stärkt das Immunsystem<br />
und wirkt entzündungshemmend<br />
Fühl Dich: MUNTER 0,2 ltr. 3,50<br />
Grapefruit Ananas Ingwer Saft<br />
Verdauungssäfte aktivieren,<br />
den Körper entschlacken<br />
Fühl Dich: LEICHT 0,2 ltr. 3,50<br />
Mango Zitronengras Smoothie<br />
Vitaminlieferant, belebt Herz und<br />
Kreislauf, Stress wird abgebaut<br />
Fühl Dich: GLÜCKLICH 0,2 ltr. 3,50<br />
Birnen-Honeybush Eistee<br />
Vitalisiert & aktiviert<br />
mit frischem Birnensaft<br />
Fühl Dich: STARK 0,2 ltr. 3,50
Franks Heimatmenü<br />
Vorspeise<br />
Gegrillte Jakobsmuschel und Scampi<br />
auf lauwarmem Belugalinsen-Salat<br />
Weißer Burgunder -S- Goldkapsel trocken<br />
Weingut Lindenhof, Windesheim 0,1 ltr. 5,–<br />
Zwischengericht<br />
Aufgeschäumte Topinambursuppe<br />
mit Strudel vom Hunsrücker Landschwein<br />
Hauptspeise<br />
Lammcarrée mit frischen Kräutern gebraten<br />
auf gerührter Polenta und Paprika-Zucchinigemüse<br />
Frühburgunder Rosenberg trocken<br />
Weingut Lindenhof, Windesheim 0,1 ltr. 6,–<br />
Nachtisch<br />
Franks Mohrenkopf<br />
auf Blaubeerragout und Cashew-Rahmeis<br />
Riesling Römerberg, Spätlese<br />
Weingut Lindenhof, Windesheim 0,1 ltr. 5,–<br />
als 4-Gang Menü 49,–<br />
als 3-Gang Menü mit Suppe 36,–<br />
als 3-Gang Menü mit Vorspeise 42,–<br />
3-Gang Weinset 12,–<br />
Franks
„Die beste Qualität<br />
ist mein Anspruch“<br />
mühlentor<br />
restaurant
Mohnknödel<br />
Rezept<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
Frank’s<br />
Rezept<br />
fur Sie<br />
Für die eingelegten Kirschen<br />
300 ml Kirschbrand<br />
1 kg Kirschen TK<br />
1 Vanilleschote<br />
500 ml Rotwein<br />
1 Zimtstange<br />
350 gr. Zucker<br />
10 gr. Speisstärke<br />
Für die Knödel<br />
250 gr. Topfen (fein, 20%)<br />
1 Ei<br />
2 EL Öl<br />
50 gr. Grieß (Hartweizengrieß)<br />
50 gr. Semmelbrösel<br />
1 Liter Wasser<br />
1 Prise Salz, für das Wasser<br />
30 gr. Mohn, zum Wälzen<br />
Für den Vanilleschaum<br />
1 Vanilleschote(n)<br />
120 gr. Zucker<br />
6 Eigelb<br />
Franks<br />
Zubereitung eingelegte Kirschen<br />
Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und mit dem Kirschbrand ablöschen, Rotwein,<br />
Zimtstange und Vanille hinzugeben jetzt aufkochen lassen. Mit Speisestärke binden, sodass<br />
der Rotweinansatz eine sämige Konsistenz erreicht. Die Kirschen hinzugeben und noch einmal<br />
aufkochen lassen.<br />
Zubereitung Mohnknödel<br />
Topfen, Ei, Grieß, Semmelbrösel und Öl in einer Schüssel zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig für ca.<br />
30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Teig gleichgroße Knödel formen und im gesalzenen<br />
Wasser bei mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten köcheln lassen. Die Knödel aus dem Wasser holen und in dem<br />
Mohn wälzen.<br />
Zubereitung Vanilleschaum<br />
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Zucker in 100 ml Wasser auflösen, aufkochen<br />
und 1 Min. kochen lassen. Vanillemark und Vanilleschote zugeben, Sirup vom Herd nehmen und 30 Min.<br />
ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Eigelb in einer Schüssel cremig schlagen, Vanillesirup unter Rühren<br />
zugießen. Mischung bei schwacher Hitze in einem Topf so lange schlagen, bis sie von dicker und schaumiger<br />
Konsistenz ist. Vom Herd nehmen und warm anrichten.<br />
Franks
mühlentor<br />
restaurant<br />
Vorspeisen<br />
Gegrillte Jakobsmuschel und Scampi<br />
auf lauwarmem Belugalinsen-Salat 14,–<br />
Lachs mit „Ipsum Nahe Gin“ gebeizt<br />
mit Kartoffelrösti und feiner Kräutercreme 13,–<br />
Carpaccio vom Simmentaler Rinderfilet<br />
mit buntem Kräutersalat und Parmesanchip 13,–<br />
Suppen<br />
Aufgeschäumte Topinambursuppe<br />
mit Strudel vom Hunsrücker Landschwein 7,–<br />
Kraftbrühe vom Kalbstafelspitz<br />
mit feinem Wurzelgemüse und Markklößchen 8,–<br />
Hausmacher Leberknödelsuppe 6,–<br />
Salate<br />
Ziegenfrischkäse mit getrockneten Tomaten<br />
und Frühlingskräutern<br />
an feinem Artischocken-Kräutersalat 13,–<br />
„Caesar Salad“<br />
Knackiger Blattsalat, mit sonnengereiften<br />
Tomaten, Avocado, Garnelen, geröstetes Weißbrot,<br />
Parmesanhobel und gebratene Hähnchenbrust 15,–<br />
Pasta & Vegetarisch<br />
Bunte Gemüsenudeln<br />
mit Basilikum-Pesto 9,–<br />
Gefüllte Aubergine<br />
mit buntem Zucchini-Paprikagemüse<br />
auf gerührter Polenta 13,–<br />
Gnocchi mit geschwenkten Pilzen<br />
und Parmesanflocken 13,–
Essen ist mehr als nur<br />
Nahrungsaufnahme,<br />
es prägt soziale und<br />
kulturelle Identität<br />
Franks
mühlentor<br />
restaurant<br />
Fisch<br />
Gebratenes Wallerfilet<br />
auf Schmorgurken und Kartoffelpüree 21,–<br />
Gebratene Lachsschnitte in fernöstlicher Würze<br />
auf Süßkartoffel-Gemüsecurry 19,–<br />
Fleisch<br />
Medaillons vom Hunsrücker<br />
Landschwein im Speckmantel<br />
auf glasiertem Spitzkohl und Kartoffelfleckerl 19,–<br />
kleine Portion 17,–<br />
Gebratene Brust vom Schwarzfederhuhn<br />
mit geschwenkten Pilzen und feinen Nudeln 19–<br />
Lammcarrée mit frischen Kräutern gebraten<br />
auf gerührter Polenta und Paprika-Zucchinigemüse 25,–<br />
Rumpsteak vom heimischen Simmentaler Fleckvieh<br />
mit Rahmbohnen und kleine Röstkartoffeln 29,–<br />
Hilgert’s Kalbsschnitzel<br />
mit Bratkartoffeln, bunten Blattsalaten mit Minze<br />
und Frühlingszwiebeln 22,–<br />
Gebratene Kalbsleberscheiben<br />
mit karamellisierten Apfelspalten<br />
dazu Kartoffelpüree und Salat 21,–<br />
kleine Portion 18,–<br />
„Big Frank“ Burger<br />
Bestes Rinderhack würzig mariniert, auf Salat,<br />
garniert mit Tomaten, Zwiebeln, Käse und<br />
unserer hausgemachten Spezialsoße<br />
dazu Steakhouse fries oder Süßkartoffelpommes 15,–
Süßes und Feines<br />
Kleine Käseauswahl<br />
mit Feigensenf und Baguette 11,–<br />
Vanilleeis mit Beerengrütze 6,–<br />
Crème brulée<br />
mit Cassis-Sorbet 9,–<br />
Franks Mohrenkopf<br />
auf Blaubeerragout und Cashew-Rahmeis 9,–<br />
Mohnknödel<br />
auf eingelegten Kirschen und Vanilleschaum 8,–<br />
kleine Portion 5,–<br />
LAVAZZA<br />
Kaffeespezialitäten<br />
Bella Crema Bohne<br />
Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: fein und ausgewogen<br />
Aroma und Geschmack: typisch italienisches Aroma mit<br />
weicher goldener Crema und feiner Schokoladennote<br />
Café crème 2,50<br />
Milchkaffee 4,–<br />
Gran Espresso Bohne<br />
Röstung: mittel Körper: ***** Charakter: kräftig<br />
Aroma und Geschmack: vollmundig, voller und kräftiger<br />
Geschmack, mit leichten Gewürz- und Schokoladenoten<br />
Cappuccino 3,–<br />
Latte Macchiato 4,–<br />
Espresso 2,50<br />
Doppelter Espresso 3,50<br />
Espresso Macchiato 3,–<br />
Italienischer Espresso<br />
Heißer Espresso mit einer Kugel Walnusseis 3,50<br />
Latino<br />
Espresso mit Milchschaum<br />
und einer Kugel Vanilleeis 4,–<br />
Maria Theresia<br />
Doppelter Espresso<br />
mit Orangenlikör und Schlagsahne 4,50<br />
Franks
mühlentor<br />
restaurant
ZOTTER<br />
Trinkschokolade<br />
Warm<br />
ums<br />
Herz<br />
Xocolatl war das flüssige Gold der Inkas, Mayas und Azteken.<br />
Die Zotter Trinkschokoladen hauchen dem Ursprung der<br />
Schokoladenkultur neues Leben ein. Innovative Variationen<br />
von Trinkschokoladen, die als Täfelchen in heißer Milch<br />
baden….<br />
BITTER CLASSIC<br />
Kompromisslos intensiv: Mit einem besonders hohem<br />
Kakaoanteil an südamerikanischem Edelkakao bietet<br />
diese hochprozentige Trinkschokolade<br />
volles Schokoaroma 5,50<br />
EDEL-MANDEL<br />
Ein hausgemachtes zarte Mandelnougat,<br />
kombiniert mit Bergmilchschokolade 5,50<br />
INDIAN CHAI<br />
Würzig intensive Trinkschokolade:<br />
Dunkle Schokolade gemischt mit etwas süßer<br />
Karamellschoko, gewürzt mit Sternanis, Shiitake,<br />
Kardamom, Langpfeffer und echter Vanille 5,50<br />
WEISSE MIT VANILLE<br />
Weiße Schokolade verschmilzt mit viel aromatischer<br />
Bio-Bergmilch, Süßen Mandeln und echter Vanille 5,50<br />
2 für<br />
8,–<br />
bb<br />
AUS LIEBE ZUR REGION<br />
... HABEN WIR DIE MARKE SOONAHE GESCHAFFEN.<br />
Die besten Produkte von Nahe und Hunsrück von<br />
den Feldern und Wiesen, aus den Gärten, Ställen<br />
und Wäldern tragen das SooNahe-Zeichen.<br />
SooNahe zeigt Ihnen, welche Qualität und Vielfalt an<br />
Produkten auf den Bauernhöfen, in den Mühlen,<br />
Keltereien, Bäckereien, Metzgereien und weiteren<br />
Lebensmittelbetrieben hierzulande entsteht.<br />
Regionale Lebensmittel von Hunsrück und Nahe,<br />
Produkte vom Erzeuger direkt für den Verbraucher -<br />
dafür steht die Regionalmarke SooNahe.
mühlentor<br />
restaurant<br />
Ein kulinarisches Highlight<br />
Chefs Table <strong>Mühlentor</strong><br />
Frank Hilgert: „An unserem ‘Chef’s table’ steht Ihnen in<br />
Kostproben eine kulinarische Wanderung quer durch<br />
unsere Küchenkunst auf dem Programm.”<br />
Ab 19.00 Uhr werden Sie, liebe Gäste, den Abend hindurch<br />
mit zahlreichen Köstlichkeiten und einer Vielfalt von<br />
Geschmackswelten verwöhnt.<br />
Und das Beste:<br />
Unsere Küchenbrigade serviert persönlich und steht für kulinarische Fragen<br />
jeglicher Art zu Verfügung! So können Sie kulinarische Höhenflüge nicht nur<br />
genießen, sondern bringen sich auf Du und Du mit dem Küchenmeister und<br />
seinen Kreationen, die Sie vielleicht auch zur eigenen Inspirationen anregen.<br />
Wir versprechen Ihnen einen geselligen und unvergesslichen Abend.<br />
Gerne nehmen wir Ihre Reservierung entgegen.<br />
€ 62,– p. P.<br />
Special<br />
Franks Gambas Day<br />
Garnelen a la Plancha<br />
Alle Gambas-Liebhaber oder solche die es noch werden wollen,<br />
können jetzt jeden Dienstag Gambas „all you can eat“ schlemmen.<br />
Jeden Dienstagabend servieren wir Ihnen Gambas a la Plancha<br />
mit knackig frischen Blattsalaten und Knoblauchbaguette mit Dips<br />
Ein Muss für alle Gamba-Liebhaber<br />
€ 24,– p. P.
Kräuter sind eine<br />
wunderbare Bereicherung:<br />
Sie betören durch ihren Duft,<br />
bringen Frische und Würze<br />
und machen das Kochen<br />
zur Faszination<br />
mühlentor<br />
restaurant<br />
Mühlenstr. 10 | 55543 Bad Kreuznach<br />
Tel.: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 0 | Fax: +49 - (0) 671 - 83 82 0 - 11<br />
info@hotel-muehlentor.de | www.hotel-muehlentor.de
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