EPRO 18/19

EPRO WS 18/19
„SO IS(S)T FRANKEN“
Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Würzburg - Schweinfurt
.
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6
Würzburg
30
Bamberg
Nürnberg
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SO IS(S)T
FRANKEN
*nur representative Städte Frankens
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Wir, die Foto-Gruppe des Erstsemesterprojektes
der FHWS, haben
uns in den ersten Monaten unseres
Studiums mit dem Thema„So is(s)t
Franken“ auseinandergesetzt.
WUnsere Aufgabe war es, unsere
Eindrücke in Bildern einzufangen
und damit das Leben, das Essen,
vor allem aber den typischen Flair
von Franken festzuhalten.
Um alle Bereiche abzudecken, haben
wir uns in vier Gruppen aufgeteilt,
die Bamberg (Oberfranken),
Nürnberg (Mittelfranken) und
Würzburg (Unterfranken) besucht
haben.
Zu jeder dieser Städte haben wir
Bilder aus den Kategorien Kultur,
Personen, und Spezialitäten Frankens
zusammengestellt. Damit
auch das zweite „s“ in „So is(s)t
Franken“ nicht zu kurz kommt, hat
unsere vierte Gruppe ein Drei-Gänge-Menü
kreiert, welches unsere
Reise durch Franken kulinarisch widergespiegelt.
Die Reise durch das schöne Frankenland
beginnt auf der nächsten
Seite.
VOR
WORT
© Sina Geissner
PRO
LOGUE
We, the students at the FHWS, have
participated in a semester long project
called “Franconia is/eats like
this”. Our task was to represent this
slogan by picturing the Franconian
life, the food and its typical flair.
In order to give an insight in every
part of Franconia, we decided to split
into four groups: Würzburg (lower
Franconia), Bamberg (upper Franconia),
Nuremberg (middle Franconia)
and Food.
Our aim was to portray Franconian
culture, people and specialities.
Furthermore, the food group created
a three course menu composed of
Franconian dishes, which represent
our journey through Franconia.
The journey through Franconia starts
on the next page.
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Unterfranken
Würzburg - eine besondere Stadt. Urkundlich erstmals 704 erwähnt, durchlebte
sie eine aufregende Geschichte, hat heute drei Hochschulen, die Residenz
als UNESCO Weltkulturerbe und viele weitere interessante Denkmäler,
die an vergangene Zeiten erinnern. Weiterhin wird Würzburg gerne und auch
als Wein-Hauptstadt Frankens bezeichnet und das Wohlergehen der Stadt war
über viele Jahrhunderte nicht zuletzt maßgeblich von den Erträgen der jährlichen
Weinernte abhängig. Auch heute ist der Wein noch ein zentraler Bestandteil
Würzburgs. So startet auch unsere Reise mit dem wahnsinnigen Panoramablick
inmitten der Weinberge am Würzburger Stein, denn von dort aus kann man
sich optimal einen ersten Eindruck verschaffen. Weitere Ziele waren außerdem
die Alte Mainbrücke, die Residenz oder der Weihnachtsmarkt. Beeindruckend,
wie viele unterschiedliche Impressionen man bei einer Tour durch diese Stadt
sammeln kann. Würzburg ist in jedem Fall einen Besuch wert.
SO IS(S)T
WÜRZBURG
Würzburg - a very special city. First mentioned in a document in 704 AD, it has an
exciting history. Today there are three universities. The Residence Palace, a UNES-
CO world cultural heritage and a lot of other interesting monuments. Furthermore,
Würzburg is called the capital city of wine in Franconia and the town’s welfare has
strongly depended on the annual grape harvest yields for many centuries. Even today,
the wine is an important part of Würzburg.Our journey starts with an amazing
panorama picture taken from the vineyeards at Würzburger Stein. It is perfect to
get a first impression and a view from above. Furthermore, we went to different
sights including the „Alte Mainbrücke“, the Residence Palace and the Christmas
market. The number of impressions you can gain during a tour trough the city is
impressive - Würzburg is definitely worth a visit.
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© Lisa Rosenberger

Die Kameras waren während der
Städtereisen unsere ständigen
Begleiter mit Hilfe derer wir die
schönsten Eindrücke Frankens festhalten
durften, wobei manchmal
voller Körpereinsatz notwendig
war, um ein Motiv aus dem perfekten
Winkel zu fotografieren.
© Lisa Rosenberger
© Nina Schneider
The cameras were our constant companions
while capturing the most
beautiful impressions of franconia.
Sometimes it even took a lot of use
of physical strength to capture the
perfect moment.
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Sehens
würdigkeiten
Mit ihrer beeindruckenden Barockarchitektur
gehört die Würzburger Residenz
zu den größten und schönsten
Schlössern in ganz Deutschland
und ist die Perle Würzburgs. Und
auch das Falkenhaus ist eine wahre
Augenweide: Es ist im Rokokostil
erbaut, wobei jedes Detail wie eine
feine Spitze wirkt und zählt zu den
schönsten Rokokofassaden in Süddeutschland.
The Würzburg Residence is a grand
baroque palace with amazingly detailed
ornaments. It is one of the largest
and most beautiful palaces in all
of Germany and the jewel of Würzburg.
The Falkenhaus is a feast for the
eyes as well: It is built using a Rococo
style and each little detail on it is like
a finely embroidered lace. The Falkenhaus
is even one of the most beautiful
Rococo houses in southern Germany.
© Desislava Petrovska
© Desislava Petrovska
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© Lisa Rosenberger
Brückenschoppen
Auf der alten Mainbrücke treffen sich Würzburger und Nicht-Würzburger, Jung
und Alt, um gemeinsam einen Brückenschoppen und den Blick über den Main,
auf die Festung Marienberg und den Dom St. Kilian zu genießen. Hier ist immer
etwas los.
On the old bridge locals and tourists, young and old people meet to enjoy their
„Brückenschoppen“ and the view on the river, the fortress Marienberg and the St.
Kilian Cathedral. It’s a lively place.
© Lisa Rosenberger
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© Lisa Rosenberger © Desislava Petrovska
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Würzburger
Weihnachtsmarkt
An den vielen Ständen des Weihnachtsmarktes
kann man kleine
Geschenke, wie beispielsweise
handgeschnitzte Figuren, kaufen.
Selbst der Nikolaus lässt es sich
nicht entgehen seinen Sack mit
Grüßen aus Würzburg zu füllen.
You can buy little gifts like handcarved
figures at the Christmas market.
Even Santa Claus does not want to
miss filling his bag with greatings
from Würzburg.
© Nina Schneider
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© Desislava Petrovska

Weihnachtsstimmung, heiße Getränke,
fränkische Spezialitäten – all
das findet man auf dem Würzburger
Weihnachtsmarkt. Eine Tasse
Würzburger Winzerglühwein
wärmt Hände bzw. Körper und eine
frische Portion Schupfnudeln füllt
den hungrigen Magen.
Christmas spirit, hot drinks, franconian
specialties - all of this can be
found at Würzburg`s Christmas market.
A cup of Glühwein warms your
hands and body and freshly made
“Schupfnudeln” fill your hungry
stomach.
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© Desislava Petrovska

© Nina Schneider © Nina Schneider © Lisa Rosenberger
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Würzburger
Markt
Auf dem Würzburger Markt findet
man neben historischen Gebäuden
auch Verkaufsstände an denen man
beispielsweise das ganze Jahr über
frisches Obst und Gemüse aus der
Region und der Welt kaufen kann.
On the market you can find historical
buildigs as well as many market stalls,
where you can for example buy fresh
regional and international fruits and
vegetables all year long.
© Desislava Petrovska © Nina Schneider
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Magische
Momente
Auch Straßenmusiker prägen das
Stadtbild Würzburgs und sind zu jeder
Jahreszeit in der Innenstadt anzutreffen,
um mit ihren Liedern und
Melodien die Herzen der Menschen
zu verzaubern.
Musicians are an important part of the
cityscape in Würzburg and can be
found all year long in the city centre
to enchant the people with their lovely
sounds and melodies.
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© Nina Schneider

Wer die Bischofs-Stadt am Main schon einmal
besucht hat, dem kommen unweigerlich
die Weinberge in den Sinn, welche die
historische Stadt umrahmen und das Stadtbild
prägen. Die dort angebauten Trauben
werden unter anderem für die Herstellung
der typisch fränkischen Schoppen verwendet.
Eine dieser Sorten ist die grundlegende
Zutat für eine unterfränkische Mostsuppe.
Everybody who has already visited the bishop-
town at the river Main, inevitably thinks
of the vineyards, which reframe the historical
town and shape the townscape. The grapes
are used to produce, among others, the typical
franconial “Schoppen”. One of these
sorts is the essential ingredient to prepare
the „Unterfränkische Mostsuppe“.
1 Zwiebel
0,5 Stange Lauch
1 Möhre
1 El Mehl
500 ml Geflügelfond
30 g Sellerie
2 El Butter
500 ml Weißwein
(trocken)
Unterfränkische Mostsuppe
Zutaten für ca.
4 Portionen:
2 Lorbeerblätter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
250 g Schlagsahne
1 Prise Zimt
Zwiebel abziehen, Gemüse putzen und alles in kleine Würfel schneiden. In 1
El Butter anschwitzen und unter Rühren mit Mehl bestäuben, anschließend
Geflügelfond und Weißwein angießen, Lorbeerblätter zugeben, alles ca. 20 Min.
garen, bis das Gemüse weich ist.
Suppe durch ein feines Sieb streichen, erneut in den Topf geben, Sahne unterrühren,
mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Toastbrot oder Baguette in kleine Würfel schneiden, in restlicher Butter goldbraun
rösten und mit Zimt bestäuben.
Mostsuppe mit einem Mixstab kurz aufschäumen, in Suppentellern oder -tassen
mit Zimtcroutons bestreut anrichten.
© Katharina Klubertanz
Ingredients for 4 servings:
1 onion
1 pn salt
0,5 stem leek
1 pn pepper
1 carrot
1 pn grated
30 g celery
nutmeg
2 tb butter
250 g cream
1 tb flour
3 slices toast/
500 ml vegetable stock baguette
500 ml white wine (dry) 1 pn cinnamon
2 bay leaves
Peel the onion and wash the vegetables. Chop everything finely into small cubes
and sauté in butter. While stirring, dust with flour and add vegetable stock, white
wine and bay leaves. Simmer for about 20 minutes at low heat until the vegetables
are tender.
Pass the soup through a fine sieve, pour it back into the pot and stir in the cream.
Season with salt, pepper and fresh grated nutmeg.
Cut the toast or baguette into small cubes, roast gently in butter and powder with
cinnamon.
Serve the soup in a soup bowl or cup sprinkled with cinnamon croutons and fresh
herbs.
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© Laura Bernhardt © Laura Zahn
Frisches Suppengemüse bildet neben
dem Wein die Grundlage der
Suppe und um den Geschmack dieser
noch zu verfeinern, sind Gewürze
wie Salz, Pfeffer und Muskat unerlässlich.
In addition to wine, fresh greens like
carrots, onions, celery, leek and parsly,
form the basis of the soup. Furthermore,
spices such as salt, pepper and
nutmeg are indispensable to refine the
taste of the soup.
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© Patrick Schöfer

Die fränkische Mostsuppe wird traditionell
mit in Butter geschwenkten
Zimtcroutons aus frischem
Weißbrot oder Toast serviert. Mit
den Croutons, einem Schuss Sahne
und frischer Petersilie garniert,
ist die Suppe somit nicht nur eine
Gaumenfreude, sondern auch eine
wahre Augenweide, zu welcher
man am besten einen guten Frankenwein
genießt.
Traditionally, the „fränkische Mostsuppe“
is served with croutons
stirred in butter and seasoned with
cinnamon. Garnished with delicious
fragranted cinnamon croutons,
a dash of cream and fresh parsley
the soup is not only a real treat, but
also a true feast for the eyes, which
is best enjoyed with a good franconian
wine.
© Natalie Emmerling
© Laura Zahn
© Christoph Stößel
© Patrick Schöfer
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© Laura Bernhardt © Laura Zahn
Ausgestattet mit zwei Kameras, zwei portablen Blitzen, zwei Stativen, einem
Reflektor, jeder Menge Karton, liebevoll ausgesuchten Utensilien, sechs motivierten
und hungrigen Erstis sowie etwas Kreativität, wurde kurzerhand die Küche
in der FHWS zum Fotostudio umfunktioniert, wobei jedes Motiv mit Liebe
zum Detail inszeniert wurde.
Equipped with two cameras, two portable flashes, two tripods, one reflector, a lot of
cardboard, many lovingly selected utensils, six motivated and hungry freshmen as
well as a bit of creativity we channeled the kitchen in the FHWS into a photo studio
and with attention to detail, each set-up was staged together.
© Natalie Emmerling
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SO IS(S)T
BAMBERG
Oberfranken
Bamberg - bekannt als kulturträchtige oberfränkische Bergstadt, oder auch
„fränkisches Rom“, da auch sie auf sieben Hügeln erbaut wurde. Das Stadtbild
Bambergs ist geprägt von schmalen Gassen mit bunten Fachwerkhäusern,
welche dieser einen romantischen Flair verleihen. Doch die urige Stadt hat sogar
noch weitaus mehr zu bieten als ein malerisches, historisches Ambiente: sie
gilt dank des berühmten Bamberger Rauchbiers und den zahlreichen Brauereien
auch als geheime Hauptstadt des Bieres. All diese Eindrücke haben wir mit
unseren Bildern eingefangen, sodass auf den nächsten Seiten die schönsten
Impressionen Bambergs, wie beispielsweise das alte Rathaus, die malerische
Kulisse von „Klein Venedig“, aber auch kulinarische Highlights, wie typisch fränkische
Gerichte, oder Pralinen der Confisserie Storath zu finden sind.
Von der verträumten Stadt an der Regnitz kann man sich immer wieder überraschen
und verzaubern lassen.
Bamberg - the cultural heart of Upper Franconia is also known as the “Franconian
Rome”, according to the fact, that it was also built on seven hills. The narrow
cobbled alleys with colourful half-timbered houses create the unique townscape,
that creates a special romantic flair. In addition to picturesque, historical ambience,
Bamberg is well-known as a secret capital of beer for its famous Rauchbier and
numerous breweries. During our insightful adventure, we captured the most special
highligts, which can be seen on the following pages: the old town hall, picturesque
Little Venice, and also the culinary specialities, like typical Franconian dishes
and pralines from „Storath Chocolatier“.
The dreamy town next to river Regnitz suprises and enchants with its prettiness
every visitor.
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© Yevheniia Niskoroda

Das „Alte Rathaus“ ist eine der berühmtesten
Sehenswürdigkeiten in
Bamberg. Das Gebäude wurde mittig
auf der Regnitz errichtet, um den bischöflichen
und bürgerlichen Stadtteil
abzugrenzen.
The Bamberg town hall is one of the
most well-known must visit places.
The building was placed on an artificial
island, supposedly as the bishop
didn’t want to relinquish any land.
altes
RAT
HAUS
© Yevheniia Niskoroda
© Yevheniia Niskoroda © Kristin Haier
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Bamberger Tradition
Seit 1897 befindet sich die Metzgerei Max Liebold im Familienbesitz. Der Senior-Metzgermeister
Max Liebold begrüßt die vorbeigehenden Touristen und
erzählt stolz von seiner Metzgerei, die nun von der vierten Generation der Liebold-Familie
betreiben wird.
Since 1897 the butchery of Max Liebold has been family business. The master
butcher greets the tourists and tells proudly about his butcher shop which is now
run by the fourth generation of the family.
© Kristin Haier © Kristin Haier
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© Fabienne Müller

Gaumenfreuden
Das fränkische Gasthaus „Kachelofen“
befindet sich in der Bamberger
Altstadt, umgeben von dem Kaiserdom,
dem Michaelsberg und Klein
Venedig. Es ist seit über 30 Jahren
bekannt für seine lokalen Biere, wie
das Keller - und Rauchbier, und seiner
ausgezeichneten fränkischen
Küche.
You can find the Franconia restaurant
„Kachelofen“ in the old town of Bamberg,
surrounded by the Kaiserdom,
the Michaelsberg and „Small Venice“.
It is known for traditional beers like
„Keller - und Rauchbier“ as well as
for the delicious franconian meals for
more than 30 years.
© Fabienne Müller
© Kristin Haier
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In der sogenannten Hauptstadt des
Bieres darf natürlich kein Fachgeschäft
für besondere Bierspezialitäten
aus Franken, Deutschland
und der Welt fehlen. Die Bierothek
Bamberg bietet eine große Auswahl
ausgefallenener Bierspezialitäten
und befindet sich inmitten
des historischen Stadtkerns.
The Bierothek Bamberg is located
in the historical heart of the city and
offers an excellent selection of beer
specialities. This library of beer one
more time explains why Bamberg is
well-known as the capital of beer.
© Yevheniia Niskoroda
© Kristin Haier
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Für alle Liebhaber süßer Leckereien
ist die Manufaktur Storath Chocolatier
ein kulinarisches Highlight in
Bamberg. Die von Hand hergestellten
Pralinen schmecken köstlich und
repräsentieren das Konzept „Storath
- Der kleine Luxus“.
For People, who prefer sweets, the
„Storath Chocolatier“ is a culinary
highlight. The handmade pralines taste
exquisite and represent the concept
of „Storath - the small extravagance“.
© Kristin Haier
© Kristin Haier
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© Fabienne Müller

Bamberger
Weihnachtsmarkt
Auf dem Bamberger Weihnachtsmarkt
ist es unmöglich, sich nicht
von der Weihnachtsstimmung verzaubern
zu lassen.
Er findet jedes Jahr auf dem Maximiliansplatz
in der Bamberger Fußgängerzone
statt. Hier findet man neben
verschieden Ständen mit beeindruckenden
Kunsthandwerken auch viele
Essenstände, die angefangen bei
Glühweinen, über Bratwürste bis zu
gebrannten Mandeln verschiedene
Köstlichkeiten anbieten. Für jeden ist
hier etwas dabei.
There is no chance to resist the real
Christmas spirit at the Christmas
market in Bamberg.
Every year the Christmas market
takes place at the Maximilianssquare
in the city centre. The self-made arts
and crafts, hot wine, grilled sausages
and roasted almonds are attracting
the visitors. There is something for
anyone.
© Yevheniia Niskoroda
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© Fabienne Müller

© Yevheniia Niskoroda © Fabienne Müller © Kristin Haier
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Eine der wohl traditionsreichsten Brauereien findet
man im Herzen von Bambergs Altstadt: die
historische “Rauchbierbrauerei Schlenkerla”.
Dieser Familienbrauerei entstammt das „Aecht
Schlenkerla Rauchbier“. Hierbei handelt es sich
um ein herbwürziges, dunkles Bier, das vor allem
durch seinen einzigartigen rauchigen Geschmack
gekennzeichnet ist und mittlerweile Kultstatus erreicht
hat - was könnte diese Stadt also kulinarisch
besser repräsentieren als eine knusprig gebratene
fränkische Bratwurst in einer deftigen Rauchbiersoße
mit Bamberger Bumberskraut?
One of the most traditional breweries is located in
the heart of the old town: the historical “Rauchbierbrauerei
Schlenkerla”. The “Aecht Schlenkerla
Rauchbier” was introduced by this family business.
The beer is characterized by its aromatic taste and
its dark colour, but the most significant trait is the
unique, smoky flavour, so it has achieved regional
cult status. The best way to represent „Bamberg“
and its culinary traditons is serving a plate full of
crisply roasted “Bratwürste” in a hearty “Rauchbiersoße”
with the typical “Bumberskraut” , isn’t it?
© Laura Bernhardt
1 Kopf Weißkraut
2 Stck Gelbe Rüben
1 TeeL. Kümmel
0,5 L Gemüsebrühe
2 EL. Butter
2 EL. Mehl
1 El. Wein-Essig
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Zutaten für ca.
4 Portionen:
Ingredients for 4 servings
1 white cabbage
2 ea yellow beet/carrot
1 ts kummel/caraway
0,5 l vegetable stock
2 tb butter
2 tb flour
1 tb vinegar
1 pn sugar
salt and pepper
nutmeg
Bratwurst in Rauchbiersosse mit
Bamberger Bumberskraut
Bamberger Bumberskraut
Den Krautkopf säubern und die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf vierteln
und dann in schmale Streifen schneiden. Gelbe Rüben in kleine Würfel
schneiden.
In einem Topf die Gemüsebrühe zum sieden bringen und die Krautstreifen mit
den gelben Rüben darin „aldente“ kochen.
In der Zwischenzeit das Butterschmalz erhitzen, das Mehl langsam einrühren
und bei mäßiger Hitze „schwitzen“ lassen. Es sollte dabei nicht dunkel werden.
Etwa 0,25 Liter von der Kochflüssigkeit des Krautes zugeben, aufkochen lassen
und glatt rühren. Es sollen keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sein. Die
Mehlschwitze mit dem Essig, und den Gewürzen abschmecken.
Das fertig gedünstete Kraut zugeben und gut vermischen. Nochmals abschmecken
und servieren
Clean the cabbage and take off outer leaves. Quarter the cabbage and slice into
small stripes, the carrots into small cubes.
After boiling the vegetable stock in a pot, add the cabbage stripes and carrots till
the vegetables are cooked.
Meanwhile heat the butter, stir the flour slowly and let it sweat at moderate heat. It
shouldn’t get dark.
Add about 0,25l of the cooking liquid of the cabbage, bring it to a boil and stir till
it’s smooth. There shouldn‘t be any lumps of flour. Season the roux to taste with
vinegar and spices.
Add the sauteed cabbage and mix well. Season again and then serve.
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Rauchbiersoße
500 ml Rauchbier
1 EL Schmalz
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Majoran
1 Prise Zucker
500 ml Rauchbier
1 tb lard
2 tb lour
salt and pepper
marjoram
1 pn sugar
Schmalz in die Pfanne geben und
das Mehl über das heiße Schmalz
stäuben. Unter ständigem Rühren
eine hellbraune Mehlschwitze herstellen,
mit dem Bier ablöschen und
unter weiterem Rühren aufkochen
lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einer
Prise Zucker abschmecken, die Bratwürste
einlegen und zugedeckt 10
Min. ziehen lassen.
© Katharina Klubertanz
Heat up the lard in a pan and dust
with flour. Stir continuously until light
brown roux is formed. Then deglaze
with beer and bring it to a boil whilst
stirring.
Season to taste with salt, pepper,
marjoram and a pinch of sugar, add
the “Bratwürste” and cover for 10
minutes, thus allowing the flavours to
blend.
© Patrick Schöfer
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© Natalie Emmerling

Serviert mit Bamberger Bumberskraut
und einer Scheibe Schwarzbrot,
ergänzen sich die Röstaromen
der Bratwürste perfekt mit dem
herbwürzigen und rauchigen Geschmack
der Biersoße.
Um das kulinarische Erlebnis abzurunden,
genießt man hierzu am besten
ein kühles, fränkisches Bier.
The perfect complement to the illustrated
dish combining „Bamberger
Bumberskraut“, „Bratwürste“ and a
slice of black bread is the aromatic and
smoky taste of the „Rauchbiersoße“.
In order to complete the culinary experience,
the meal needs to be enjoyed
with traditional franconian beer.
© Christoph Stößel
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© Christoph Stößel

SO IS(S)T
NÜRNBERG
Mittelfranken
Nürnberg – eine Stadt in Franken mit unvergleichbarem Charme.
Egal, ob man auf der Suche nach tollen Gebäuden, Sehenswürdigkeiten oder der
ein oder anderen Leckerei ist, hier wird man fündig. Typisch für Nürnberg sind
die vielen kleinen, verwinkelten Gassen, die sich rund um die Kaiserburg befinden.
Von der Burg aus eröffnet sich ein toller Panoramablick über alle Dächer
und Kirchentürme.
Außerdem ist zur Weihnachtszeit ein Besuch auf dem Christkindlesmarkt, der
sowohl Groß als auch Klein begeistert, fast schon Pflicht. Weiterhin verdankt
Nürnberg aufgrund der verkehrsgünstigen Lage - am Schnittpunkt der alten Gewürz-
und Handelsstraßen seine lange Lebkuchen-Tradition. Die schönsten Seiten
Nürnbergs haben wir mit unserer Kamera eingefangen und auf den nächsten
Seiten zusammengestellt.
Nuremberg is a city in Franconia with an incomparable charm.
Whether you are looking for great buildings, attractions, one or another delicacy -
here you will find everything you are looking for. Typical for Nuremberg are also the
winding streets located around the Kaiserburg. A great panoramic view over all
the roofs and church towers opens up from the castle.
Furthermore, a visit at the Christmas market is almost an obligatory that inspires
everyone. Nuremberg owes its long gingerbread tradition, especially due to the
conveniently situated location – at the intersection of the old Spice and trading
route. We captured the most beautiful impressions of nuremberg with our cameras
and compiled them on the next pages.
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© Sina Geissner

Sehenswürdig
keiten
Der Kettensteg gilt als eine der ältesten
erhaltenen eisernen Hängebrücke
auf europäischem Festland.
Ebenso ein Wahrzeichen von Nürnberg
– die Stadtmauer, durch welche
die Altstadt rund um die Kaiserburg
eingerahmt wird.
Weiterhin sind auch der große viereckige
Wasserturm, welcher majestätisch
zwischen dem Henkerhaus
und dem Weinstadel hervorragt sowie
die Weißgerbergasse mit den
ältesten erhaltenen Fachwerkhäusern
Nürnbergs, einen Besucht wert.
© Laura Mariel Zambrano
The footbrige „Kettensteg“ which ranges
a length to 68 meters, is known as
the oldest chain bridge in mainland Europe.
Also a symbol of Nuremberg - the
city wall, through which the old town
around the Kaiserburg is framed.
Furthermore, the large square water
tower, which rises majestically
between the „Henkerhaus“ and the
„Weinstadel“ and the „Weisgerbergasse“
with the oldest preserved
half-timbered houses in Nuremberg are
worth a visit.
© Sina Geissner
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© Laura Mariel Zambrano © Anastasiia Mazur
© Sina Geissner
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Garten der
Kaiserburg
Auch im Herbst zeigt sich der Garten
farbenfroh - dann lohnt es sich besonders
hier nach einem langen Weg
hoch zu der Kaiserburg kurz auf einer
Bank zu verweilen oder den weiten
Blick vom Garten über die Stadt
zu genießen.
Even the automn, the garden is colourful.
It is worth it to sit on a bench
and take a rest after the long way up
to the Kaiserburg and a fantastic view
over the middle Franconian city is
guaranteed as well.
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© Sina Geissner

Nürnberger
Christkindlesmarkt
Die Frauenkirche, erbaut im Jahre
1355 gilt als eine der bedeutsamsten
historischen Sehenswürdigkeiten
und strahlt eine unglaubliche, magische
Silhouette aus.
Vor der Kirche erstrahlt er - der
Nürnberger Christkindlesmarkt und
mit ihm die Kinderaugen, wenn sie
aufgeregt auf das Christkind treffen
und ihre Wünsche äußern können.
Er ist einer der ältesten und berühmtesten
Weihnachtsmärkte weltweit.
Man kann dort Nürnberger Spezialitäten
oder traditionelles Kunsthandwerk
und Weihnachtsschmuck
kaufen.
The „Frauenkirche“, which was built
in 1355, is considered as one of the
most significant historical sights and
exudes a magical silhouette.
In front of the Church shines the
Nuremberg Christmas market. But
the brightest shine is from the children‘s
eyes, who are excited to meet
the Christchild and tell all their wishes.
It‘s one of the oldest and most famous
Christmas markets in the world.
You can buy specialities from Nuremberg
as well as traditional handicrafts
and handmade Christmas decoration.
© Laura Mariel Zambrano
© Laura Mariel Zambrano
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Fränkische
Spezialitäten
Die offizielle Glühwein-Tasse des
Christkindlesmarktes 2018. Sie ist
jährlich anders - stiefelförmig oder
schlicht, aus Glas oder Keramik, blau,
grün oder orange - aber immer einzigartig.
The official Cup for Mulled Wine in
the year 2018 of the Christmas market.
Every year they are different -
classic or in the form of boots, made of
glass or ceramic, blue, green or orange
- they are always unique.
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© Anastasiia Mazur

Drei im Weggla
Drei im Weggla - hinter dem Ausdruck
verbergen sich drei Bratwürstchen
in einem Brötchen. Eine Spezialität
aus Nürnberg, die man sich nicht
entgehen lassen sollte!
One delicious Franconian speciality
“Drei Im Weggla” - this phrase describes
three fried sausages in a roll.
You should not miss this speciality
while visiting Nuremberg!
© Anastasiia Mazur
© Anastasiia Mazur
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© Anastasiia Mazur © Laura Mariel Zambrano © Anastasiia Mazur
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Lebkuchenherz
Nürnberg ist nicht zuletzt aufgrund
seiner Lebkuchentradition weltbekannt.
Es gibt sie in so vielen verschiedenen
Variationen, sei es herzförmig
oder rund, bunt verziert oder
nur mit Zuckerguss. Hier kommt jeder
auf seine Kosten.
Nuremberg is famous for its gingerbread.
They are available in so many
different variations: heart-shaped or
round, colorfully decorated or only with
frosting. Everyone can find something.
© Laura Mariel Zambrano © Sina Geissner
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Ganz oben auf der Kaiserburg bietet
sich ein atemberaubender Panoramablick
über ganz Nürnberg.
© Laura Mariel Zambrano © Laura Mariel Zambrano
From the Kaiserburg you can enjoy a
fantastic panoramic view over
Nuremberg.
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Bei unserem Besuch in Nürnberg
sind sehr viele Bilder entstanden,
welche anschließend genau betrachtet
und sorgfältig ausgewählt
wurden.
We took a lot of pictures while visiting
Nuremberg, which we examined and
selected carefully afterwards.
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© Laura Mariel Zambrano

Nürnberg ist weltbekannt für die traditionellen,
aromatischen Lebkuchen, welche bereits im 14.
Jahrhundert von fränkischen Klosterbrüdern hergestellt
wurden. Die geheimen Rezepturen werden
noch heute von Generation zu Generation
weitergegeben. Mittlerweile ist der Lebkuchen
für viele Menschen ein fester Bestandteil der
Weihnachtszeit und wird nicht nur klassisch als
solcher verzehrt, sondern auch in viele leckere
Rezepte integriert. So verleiht dieser beispielsweise
als Grundzutat eines klassischen Schichtdesserts
diesem eine feine winterliche Note.
Nürnberg is worldwide known for its traditional,
aromatic gingerbread, which was already produced
in the 14th century by Franconian friars. The
secret recipes have been passed from generation
to generation until now. Meanwhile the gingerbread
has become indispensable during christmas
time. However, you can find and enjoy gingerbread
not only in its traditional forms, but also as an ingredient
in different tasty recipes. It can be used
as the main ingredient layered in a dessert to give
the dish the unmistakable taste and spirit of winter.
200 g Lebkuchen
200 g Quark
250 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2-3 TL Zimt
2 EL Orangenlikör
Lebkuchen - Schicht – Dessert
Zutaten für ca.
4 Portionen:
1/2 Glas Sauerkirschen
125 ml Saft
(Kirschsaft)
100 g
Puderzucker
Schokoladenraspel
Ingredients for 4 servings:
200 g gingerbread
200 g curd
250 g cream
2 ts cream stabilizer
2-3 ts cinnamon
2 tb orange water
½ cn sour cherries
125 ml cherry
juice
100 g powdered
sugar
rasped
chocolate
Lebkuchen zerbröseln und in Likör und Kirschsaft einweichen.
Quark mit Zucker und Zimt verrühren, Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter
den Quark heben.
Immer eine Schicht Quark, eine Schicht Lebkuchen und einige Sauerkirschen
übereinander in Dessertgläser schichten.
Die letzte Schicht sollte Quark sein.
Mit Zimt und Schokoraspel bestreuen und servieren.
Crumble the gingerbread and soak it with the orange water and the cherry juice.
Mix the curd with the powdered sugar and the cinnamon. Whip the cream with the
cream stabilizer until stiff and fold in the curd.
Now fill the cream-curd-mix into dessert glasses in turn with the gingerbread and
the sour cherries.
At the end you should have curd on top.
To finish the desert for serving, sprinkle it with cinnamon and the rasped chocolate.
© Christoph Stößel
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© Laura Zahn © Laura Bernhardt
Für das Schichtdessert, benötigt man neben den Nürnberger Lebkuchen auch
Sahne, Quark, Sauerkirschen, Likör, Schokoladenstreusel sowie Zucker und Zimt,
welcher in Kombination mit dem Lebkuchen für ein perfektes winterliches Geschmackserlebnis
sorgt.
The “Nürnberger Lebkuchen” is the main ingredient for the layered dessert. In addition
to that, you need cream, curd cheese, morello cherries, liqueur, chocolate sprinkles
as well as sugar and cinnamon, which creates a great wintry taste experience.
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© Katharina Klubertanz

Glühwein
Zutaten für ca.
4 Portionen:
1 Flasche Rotwein
2 Orangen
2 Äpfel
2 Ceylon Zimtstangen
Gewürznelken
Sternanis
Die Orangen und Äpfel in Scheiben schneiden und mit den Gewürznelken und
Anis spicken.
Danach Rotwein, Zimtstangen und Honig in einen großen Topf geben und langsam
erhitzen (nicht kochen lassen - nur ziehen) und regelmäßig umrühren.
Nach kurzer Zeit können die Obstscheiben in den Topf gegeben werden.
Nach ca. 10 Minuten kann der Glühwein heiß serviert werden, in Gläser abseihen
und nach Wunsch mit Zimtstangen und Orangen dekorieren.
60ml Honig
Ingredients for 4 servings:
1 bottle of red wine
2 oranges
2 apples
2 cinnamon sticks
whole cloves
Slice the apples and oranges finely and prick them with the cloves and star anise.
Then combine the wine, cinnamon sticks and honey in a large saucepan, bring to a
boil and simmer over low heat, stirring regularly.
After a short time freshly-sliced fruit can be given into the pan.
Pour into mugs 10 minutes later, add slices of orange and cinnamon sticks as you
like and serve.
star anise
60ml honey
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© Natalie Emmerling

Der klassische Glühwein ist an kalten
Tagen ein Getränk, das man nicht
missen möchte - auf Basis eines guten
Weins und dank seiner frischen
Zutaten wie Orangen und Äpfel sowie
insbesondere durch die Zugabe
winterlicher Gewürze wie Nelken,
Sternanis und Zimt, schmeckt dieser
nach Weihnachten.
Classic mulled wine is a drink you do
not want to miss on cold winter days
as drinking it makes the icy cold bearable.
The combination of festive
spices like cloves, star anise and cinnamon
with fresh fruits as
oranges and apples, as well as the
selected wine creates the perfect
drink at Christmas time.
© Katharina Klubertanz © Patrick Schöfer
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Nicht nur der Glühwein kann sich sehen
lassen - die für den Glühwein benötigten
Zutaten haben sich im Laufe der Zubereitung
sehr verändert- ein Motiv, das wir uns
auf keinen Fall entgehen lassen wollten.
Not only the mulled wine is something to be
proud of – the required ingredients have changed
a lot in the course of the preparation.
A subject we did not want to miss..
© Christoph Stößel
© Laura Zahn
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© Laura Bernhardt

© Food Gruppe © Food Gruppe © Food Gruppe © Simon Blöchl
Team Würzburg: Desislava Petrovska, Nina Schneider, Lisa Rosenberger Team Bamberg: Evgenia Niskoroda, Kristin Haier, Fabienne Müller Team Nürnberg: Anastasiia Mazur, Laura Mariel Zambrano, Sina Geissner Team Food: Patrick Schoefer, Laura Bernhardt, Laura Zahn, Natalie Emmerling,
Katharina Klubertanz, Christoph Stößel
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Man soll aufhören, wenn‘s am schönsten ist!
Auch unsere EPRO-Reise neigt sich dem Ende und wir können abschließend
zusammenfassen:
Vier Monate, 16 Erstis, 7 603 Bilder und ein Ziel - doch der Weg dorthin war
durchaus steinig: Gemeinsam haben wir einige Umwege genommen und viele
Höhen und Tiefen durchwandert, aber was wirklich zählt: 16 Mann sind auf dieser
Reise zu einem Team zusammengewachsen.
Mit diesem Fotobuch präsentieren wir voller Stolz die Eindrücke unserer Reise
durch das schöne Frankenland und kommen zu dem Fazit: Franken is(s)t Alles,
aber keinesfalls langweilig und vor Allem auf jeden Fall einen Besuch wert!
As our EPRO journey is already drawing to a close we can say conclusively:
Four months, 16 freshmen, 7603 taken photos and one aim - although the road
towards it was a rocky one. Together we had to take a lot of detours and and during
its process, there have been various ups and downs. What ultimately counts is the
fact that 16 people have grown together as a team.
With this photo book, we proudly present the impressions of our journey across
Franconia and its bottom line: Franconia is everything except boring, therefore well
worth a visit.
PS: Wir hoffen wir konnten Franken von seiner schönsten Seite zeigen und haben
Lust auf mehr geweckt.
In diesem Sinne: Adee!
Das EPRO - Fototeam der FHWS
P.S. We hope we could show Franconia from its most beautiful side and awoke
desire for more.
Bye, bye!
EPRO Team of Photo from FHWS
© Simon Blöchl
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Zu guter Letzt wollen wir noch DANKE sagen!
Wir danken vor allem unseren Dozenten, den Tutoren und dem Hochschul-Medienzentrum,
die uns mit Rat und Tat zur Seite standen. Ohne Ihre und eure unzähligen
Tipps, Hinweise, Motivation und Geduld wäre die Umsetzung unseres
EPRO-Projekts, speziell dieses Fotobuchs, nicht möglich gewesen!
Vielen Dank an:
Prof. Dr. Steffen Hillebrecht, René Anderl, Simon Blöchl, Lili Schleebach,
Alexander Mayer und das restliche HMZ-Team!
Besonderer Dank gilt der Deutschen Bahn, insbesondere Peter Weber. Die uns
zur Verfügung gestellten Bayern Tickets waren eine große Hilfe und haben uns
unsere Reise durch das schöne Franken erst ermöglicht!
Acknowledgements
We wish to express our sincere thanks and gratitude to our lecturers, tutors and
the media center of the University of Applied Sciences. Without your instruction,
support and encouragement the realization of our EPRO project, especially this
photo book, would not have been possible!
We want to thank:
Prof. Dr. Steffen Hillebrecht, René Anderl, Simon Blöchl, Lili Schleebach,
Alexander Mayer and the whole team of the media center.
We gratefully acknowledge „Deutsche Bahn“, especially Peter Weber, for providing
us with railway tickets and giving us the opportunity to travel around
wonderful Franconia!
Mitglieder/Members:
Teamleitung: Carina Herrmann,
Kristin Haier
Würzburg: Lisa Rosenberger, Desislava Petrovska,
Nina Schneider
Bamberg: Kristin Haier, Fabienne Müller, Yevheniia
Niskoroda
Nürnberg: Sina Geissner, Laura Mariel Zambrano,
Anastasiia Mazur
Food: Laura Bernhardt, Christoph Stößel,
Patrick Schöfer, Laura Zahn, Katharina Klubertanz,
Natalie Emmerling
Layout: Laura Mariel Zambrano, Anastasiia
Mazur, Yevheniia Niskoroda, Laura Bernhardt
Auswahl der Bilder: jede Kleingruppe selbst
Texte: Laura Bernhardt, Sina Geissner,
Laura Mariel Zambrano, Carina Herrmann
FHWS: Fakultät für Wirtschaftswissenschaften
& Fakultät für angewandte Sozialwissenschaften
Veröffentlicht durch das erste Semester Medienmanagement
WS18/19
Verantwortlich: Prof. Dr. Steffen Hillebrecht
Münzstraße 12, 97070 Würzburg
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