Ruhrgebeef No. 8 - Leseprobe

RUHRGEBEEF
AUSGABE 8
Frühjahr/Sommer 2019
LOVE ME TENDER
Die Vorzüge von Flachem
Filet und Nierenzapfen
SCHNITZEL
AUF JAPANISCH
Moderne Yoshoku-
Küche aus Bochum
EIN WILDER
GENUSS
Auf Kräutersuche
im Ruhrgebiet
GRILLEN
MIT
HERZ
Dortmunds Starkoch Phillip
Schneider veredelt Wagyu-Herz
6,50 € www.ueberblick.de

Die Vorzüge von Flachem
7. Juli 2019 BOCHUM
Keramisch Grillen
Fleischtasting
Whisky- & Gin-Tasting
Stars der Grillszene
Podiumsdiskussion
Live-Zerlegung
Eintritt 89 € inkl. Getränke, Speisen
und Mega-Überraschungspaket
Tickets unter 02327 974 90 50
und www.grillkonzept.de
RUHRGEBEEF
AUSGABE 8
Frühjahr/Sommer 2019
LOVE ME TENDER
RUHRGEBEEF
live vor Ort
Filet und Nierenzapfen
SCHNITZEL
AUF JAPANISCH
Moderne Yoshoku-
Küche aus Bochum
grillkonzept.de
RUHRGEBEEF
ueberblick.de
EIN WILDER
GENUSS
Auf Kräutersuche
im Ruhrgebiet
GRILLEN
MIT
HERZ
Dortmunds Starkoch Phillip
Schneider veredelt Wagyu-Herz

Tom Thelen und Marc Lorenz
EDITORIAL
Du bist, was Du isst. Sollte der Volksmund recht
haben, sind wir vor allem eines: unbedachte Verschwender.
Wir essen, was wir wollen, wann wir es
wollen. Schlicht und einfach weil das Angebot da ist.
Die stete Verfügarkeit userer Leesitel ist zur
Selsterstädlih georde. Die Masseprodukio
macht’s möglich. Gedanken darüber, welche Produkios-ud
Lieferege user Esse hiter sih hat,
machen wir uns in dieser schnelllebigen Zeit selten.
Das ar or rud zei Geeraioe oh gaz aders.
Nicht etwa weil unsere Großeltern viel verantwortungsbewusster
waren oder sich damals schon
an einer Lösung versuchten, um eine ständig wachsede
Welteölkerug üerhaupt oh erähre zu
können. Sondern weil die umfassende Verfügbarkeit
o Nahrugsitel aus aller Herre Läder shliht
und einfach nicht gegeben war. Gegessen wurde, was
auf de Tish ka. Gegesse urde, as zu ekomen
war. Fleisch war eben kein tägliches Nahrungs-
itel. Der Besuh i exoishe Steakhaus allerhöchstens
am Familienfeiertag angesagt.
Heute uss iht al ehr ei teurer Feikostlade
esuht erde, u eitgereiste Spezialitäte
zu ide. Die Disouter der Spätodere ahe
es öglih, üershee paleteeise it US-
Beef ud argeiishe Steaks usere Kühe ud
Grillgeräte – iht selte zu Spotpreise. So rasat
ie sih user Nahrugsitelkosu i de letzte
Jahrzehte adelte, so sehr hae ir leider
vergessen, wie Oma noch mit Fleisch umging. Selber
Sülze ahte, saure Nierhe it Stapf kredezte
oder die Leber mit Zwiebel- und Apfelscheiben briet.
Eier, der dieses Wisse eahre ill, ist Phillip
Schneider. Seine „maßgeschneiderten“ Menüs im feinen
Dortmunder Restaurant „Der Schneider“ tragen
ee diese Hadshrit. Er hat us as Rider-Herz
eriert. Wiedergeraht, ie toll dieses – zu Ureht
ershähte – Fleish shekt. Us eigeladen,
gegrillt und serviert. So archaisch unser dort
entstandenes Titelbild anmutet, so ernst ist es dem
Sheider jedoh it der Aussage: „Es geht zu iel a
Wissen verloren, wie wir ein Tier möglichst vollständig
ererte köe. Ud dait auh leider sehr
viele Geschmackserlebnisse.“ (Seite 14)
Der Sheider ill das äder. Ud gaz allei ist er
dait zu Glük iht. Wir hae us geau zu diese
Thea auf die Suhe egee. Iteressates zu
ide, ar gar iht so sher. Da git es das Wild
Kithe Projet, das sih de Fleish aus usere
heimischen Wäldern verschrieben hat (Seite 32), da
git es eie Metzger aus Esse, der als Jäger Nutrias
jagen „muss“ und als verantwortungsbewusster
Geießer daraus gleih ei lekeres Ragout zauert
(Seite 38). Wie cool man braten und kochen kann,
das zeigt us auh der Bohuer Sushi-Meisterkoh
Daiel Takeshi Wiead ud ereitet Shika-katsu zu,
Hirshshitzel auf japaishe Art Seite .
Sie alle hae ir getrofe i derzeit ohl agesagteste
Hot Spot der Grillrepulik: i Ruhrgeiet!
Klasse, as sih hier tat, tut ud eiter tu ird –
da sid ir gaz siher. Die ähste Meilesteie
arte. )u Beispiel ei Suer BBQ 9 i der
Grillakadeie Ruhr, ei de RUHRGEBEEF erstals
exklusier Medieparter ist. Es aht us stolz, ei
kleier Teil dieser großarige Etiklug i userer
Heiat zu sei!
Glük auf, iel Glut ud eie gute Huger üshe
3

Mixed News
Vo eue Grill Hot-Spot i Castrop-Rauel is zu sher
agesagte Burger-Tepel i Oerhauseer Cetro. Was es
i der RUHRGEBEEF-Regio a Neuigkeite git, errate ir
kurz ud kakig i de Mied Nes.
Feuer Flamme Cuts
Ein Steak ist ein Steak ist ein Steak. Das war früher zweifelsfrei
so. Ob in der Fleischtheke oder im Restaurant.
Längst ist aber die Auswahl an Kategorien wie Cuts, Rasse,
Herkut, Aufzuht eahtlih. Wir epfehle ahad
eiiger Cuts o gourefleish.de großarige Alteraie
zu klassishe Shite. Spare ei Gare.
6 14 20 28 32
Heiliges
Hirschschnitzel
Die japaishe Kühe trit de europäishe
Gaue. Sushi-Eperte Daiel Takeshi Wieand
zeigt, dass er mit allen Produkten umzugehe
eiß, ud kreiert für us das „Shika-katsu“,
das Hirshshitzel ah Japa-Art.
Reine
Herzenssache
Der Schneider aus Dortmund
eiß, ie a koht. Ud ie
a auh ugeöhlihe Teile
verarbeitet. So geschehen mit
de Herz des Wagu-Rides.
In wilder Mission:
Wild Kitchen
Project
Missionieren wollen sie nicht, und sind
doh regeläßig i ilder Missio fast
i gaze Lad uteregs. Das „Wild
Kithe Projet“ erertet das gaze
Tier, liet das Grille ud das Outdoor-Cooking.
4

Liebesgrüße aus
Kallenhardt
Whisk trit BBQ. Ud das direkt
a der Breerei. Neu ist, dass sowas
im Sauerland geht. Vergesst
Ketuk ud das Hohoor.
Was wächst denn da
am Wegesrand?
Kräuter kaufen kann jeder. Ob getrocknet
oder frish, der odere Superarkt hält
da einige Regalmeter bereit. Doch Kräuter
sid Natur ud die git es auh i Ruhrge-
iet eifah da drauße or der Tür. Autor
Peter Krauskopf shreit darüer, as o
ähst ud as erlaut ud geießar ist.
Die Harten aus
dem Garten
Shaps ist Shaps. Nei, u irklih
iht. Wir are i der Märkishe Spezialitätenbrennerei
in Hagen und infor-
ierte us, ie dort Shaps aus heiischen
Obst gemacht wird.
40 48 50 54 60 64
Jetzt geht‘s
um die Wurst!
Grillürsthe - das ka doh
wohl jeder! Ist auch so. Dennoch
haben wir uns gefragt, ob
a sih das Grill-Lee it
der Wurst iht oh leihter
und vielleicht auch ein leckerer
machen kann, und trafen auf
erstaunliche Antworten.
Trainingslager
Alle Theorie ist grau, deshal rauht es irgeda
die Prais. Ud hier gilt, traiiere
geht über studieren. Lesen und Machen ist
die Deise. Wir liefer de Traiigspla it
ool ahkohare Rezepte.
Genussgipfel
im Löwental
Wähst i Esse zusae, as zusae
gehört? Chefs & Buthers heißt ei shikes
Lot-Restaurat, das Kopeteze eies erfahree
Gouretkohs ud eies Tradiionsmetzgers
zusammenlegt, um gehobene
Kühe zu zeleriere. Wir are da.
5

MIXED NEWS
DES BEEFERS
COOLER BRUDER
Nahde de Makt de Oehitze-Gills duh Disoute-Podukte
duhgeshütelt ude, usste sih die etalierten
Anbieter der Markengeräte etwas einfallen lassen. Der
Beefe asoliete die Aufgae it Baou! Niht u, dass
die Tütle aus Bad Hoef it de „Beefe Oe Chef“ auf
de Makt koe, de eeso ie de goße „Beefe XL-
Chef“ auch in geschlossenen Räumen betrieben werden darf.
)usätzlih id it de „Lo Bo“ auh ei zielih „oole“
Bude des efolgeihe Oehitzegills Makteifühug feie.
Bei Lo Bo hadelt es sih u eie stoetieee
Gae, de i Niedigtepeatueeih zishe ud
Grad) arbeitet. Mit ihm können Steaks entweder langsam auf
Ketepeatu gezoge ede, u daah i Beefe die
Röstaoe zu ehalte, ode e diet als elegate Wahaltekae.
Soohl de Beefe Oe als auh de Beefe Oe-
Chef köe eakt auf de Dah des Lo Bo posiioiet
ede. Die eue Beefe-Geäte solle oh i de aktuelle
Gillsaiso zu kaufe sei. www.beefer.de
GRILLEN WIE
DER WELTMEISTER
Ge eiet sih de Bohue Olie Siees a seie
Afagszeite a Rost zuük: „Es ist oh ga iht so lage
he, da stad ih a Gatekai it eie Bie i de
Had ud hae egeläßig eie Wüsthe eee lasse.“
Doh da hat ih das BBQ-Fiee eisht ud Shit
fü Shit eeitete e sei Gill-Wisse. Seithe egete es
geadezu aioale ud iteaioale Titel: Deutshe Meiste,
BBQ-Welteiste ud Wold Food Chapio sid u die
klagollste. Geeisa it de Gilltea „BBQ Wiesel“
sheit kei Wetee zu aspuhsoll. Nu hat Olie sei-
e este Rezepte ud Tehike i eie Buh zusaegefasst.
„Mäe a Gill“ ist de it eie Augezike
zu estehede ahaishe Titel des -seiige Shökes.
Was e o alle eitel ill, ist das, as e sele seit sei-
e )eit a Gatekai elee dute: „Spaß a Gille.“
Hauptpotagoist des Buhes ist daei iht Siees, sode
das Fleisch. Ob Tomahawk Caveman Style, Dry aged Schwei-
ekotelet ode Pi Wheels – die Geihte sid iht u auf
geshaklih höhste Nieau zueeitet, sode auh i
opishe Äuialet i Szee gesetzt. Siees eät seie elieteste
Rezepte, seie este Tipps ud liefet jede Mege
Idee fü eie gelugee BBQ-Aed. „Mäe a Gill“
ist i Heel-Velag eshiee ud kostet i Budle it ei-
e Steakesse o Taoia , Euo UVP. Was de
BBQ-Welteiste so dauf hat, lässt sei Rezept i usee
Taiigslage auf Seite sho eahe.
12

VERLOSUNG
HIER GRILLT DAS REVIER
Manch ein Grillfan stellte sich womöglich vor, an einem
Fahaus i de Südstaate zu stehe, BBQ-Geuh üeall
i de ae Lut, etspate Meshe i de Soe,
Lie-Musik, fish gezaptes eiskaltes Bie. Das Sue BBQ
Fesial a deiii eie de Höhepukte de Gillsaison
im Ruhrgebiet. Das gute ist, wer es verpasst hat, hat dieses
Jah iede die Chae. Auh hat Toias Daappel
mit seinem Grillakademie-Ruhr-Team wieder ein Who’s who
de Szee zusaegetoelt, u die geeisae Leideshat
i öglihst iele Faete zu feie. Dass RUHR-
GEBEEF als eue Mediepate auh daei ist, feut ud
seh ud ist Ehesahe! A usee Stad git es oole
Magazie, ete Meshe ud iel Gill-Aio. Daee
ist a Sotag, . Juli zishe Uh ud de Ausklag
u Uh atülih oh iel eh aufgeote.
Neben einer Podiumsdiskussion, bei der die aktuellen Trends
diskuiet ede, id ei goßes Feueek it de Stas
de Gillszee ud iele spaede Ausstelle agefeuert.
Themen von Shows sind etwa (das Programm wächst
ud ähst auh ah Redakiosshluss…: keaish Gille
it Moolith, Fleishtasig it de Beefe Gillgeäte,
Whisk- ud Gi-Tasigs de Saueläde Edeleeei,
Wie Tasig, Speials o Gill o ud it Stepha Rososki,
eine Live-Zerlegung einer Rinderschulter mit Fleischsom-
elie Chistoph Gaoski, eie US-Sokestaio, die
Chapage Louge o BoCoept, die )ueeitug eies
ei gazes Wildsheis it „Bosai‘s Wild BBQ“ ud de
Wild Kithe Pojet ud atülih fishes )ikel o Fass
o Biesoelie Makus Beitath o de Piataueei
Moitz Fiege.
Wi eide us also i alleeste Gesellshat. Ud su-
he oh elhe! RUHRGEBEEF elost Kate fü dieses
fast ausekaute Eet ute alle Teilehe, die us
is zu . Jui eie Mail ode Postkate it de Sihwort
„Sommerfest“ schicken:
Redakio RUHRGEBEEF
Ehefeldstaße
Bohu
edakio@ueelik.de
Ihe Date ede u zu Duhfühug des Geispiels ud zu Geieah-
ihigug eedet. Eie Weitegae Ihe Date idet iht stat. Rehtsgudlage
fü die Dateeaeitug ist At. As. lit. a, f DSGVO. Weitee Ifoaioe, is-
esodee zu Ugag it pesoeezogee Date ud zu Ihe Rehte ide Sie
ute: .ueelik.de/dateshutzelehug
~DIE KuGELGRILL - REVoLuTION jetzt ERLEBEN ~
BBQ DISK
Feuerplatte
DIE MOESTA BBQ FEUER-
PLATTE AUS GUSSEISEN!
Mit der Feuerplatte von Moesta
ensteht ein völlig neues Grillvergnügen.
Durch die verschiedenen
Temperaturzonen auf
der Disk sind dem Grillen keine
Grenzen gesetzt.
Jetzt online
verfügbar

14

REINE
HERZENSSACHE
Er ist bekannt als junger Koch, der sich
as traut. Ud das lägst iht ur i
Dortud, soder i der gaze Repu-
lik. Gar zu Neoer des Jahres urde
er ernannt. Denn die Regeln bricht,
der „aggressi“ koht. Dass sih Phillip
Sheider i seie „aßgesheiderte“
Restaurat „Der Sheider“ irklich
was traut, beweist sein Menügang
„Wagyu-Herz it Hiiskus, Bluekohl
ud Kaper“. Mit RUHRGEBEEF traf sih
das „herzlihe Sheiderlei“ i seier
Dortuder Kühe, u a edle Wagyu-Herz
zu zeige, dass dieser „Speial-Cut“
o Rid öllig zu Ureht utershätzt
ird. Was ir proiere durte,
war eines der besten Rindersteaks überhaupt!
Text: Marc Lorenz
Bilder: Sebasian Drolshagen
15

FEUER UND
FLAMME FÜR
FRISCHE CUTS
20
Bild: Sebasian Drolshagen

Es war einmal vor langer Zeit in einer weit, weit
eferte Galaxis, als es eifah ur Steaks ga.
Ud ur i gehoee Restaurats i Ruhrgeiet
urde der Wush ah eier Garstufe agerufe,
der hoherfreut it „ediu, ite“ eat-
ortet urde, as aer leider iht garaierte,
dass dieser erfüllt wurde. Längst ist diese Zeit der
Bararei orei, ir eide us i . Jahrhudert,
kurz or de eue Golde Teies ud
der aufgeklärte Ruhrgeeef-Freud eiß o
Riderrasse, Herkutsläder, Füterug ud
Cuts. Doch gerade letzteres ist ein weites Feld,
das dak steig esserer )uereitugstehike
ier oh aherlei Poteial ietet, u idiiduelle
Präfereze ud eue Geshakseffekte
herorzurige. Was zishe Filetsteak
ud Tafelspitz i de letzte Jahre ieder
entdeckt wurde ist beachtlich. Das mag an ebenso
ahhalige ie shlihteg erütige
Noise-to-Tail-Kozepte liege, hat aer auh
eie geshaklihe Kopoete. De so-
ohl das Ideal eier totale Fefreiheit als auh
das geshaksästheishe Priat o totaler
)artheit ud Shelz ake i de Köpfe.
Es muss nicht immer Kaviar, äh, Filet sein, das
ist lägst keie pekuiäre Etsheidug ehr.
RUHRGEBEEF hat deshal geeisa it de
Fleish-Experte Tio Sharz ud Yaik Meurer
o gourefleish.de eial klassishe Cuts
ud relaie Noitäte, also ko as Speial
Cuts, erglihe. Gaz ah de ehte Etde-
ker-Moto: er dieses Produkt gekaut hat, de
schmeckt das andere womöglich besser.
Text: Tom Thelen
21

US A BIBER
38

„Lielig ko esse, die Rate ist gar!“ – Bite iht ershreke. RUHRGEBEEF ill eiter Lust auf Esse
ahe ud iht Ekel errege. Wer geauer hishaut, hat atürlih lägst eerkt, dass das ageildete
Tier eher eie Bier als eier Rate gleiht. Deoh hadelt es sih u eie Vertreter der Failie der Sta-
helrate. Als Nutria oder Bierrate ist das a ud i Wasser leede Nageier ekat, das or rud
Jahre aus Südaerika eigeführt urde. Bierleish i usere Kühe zu erareite, ist dagege iht
ugeöhlih. Sho i Mitelalter usste a das Fleish der putzige Tierhe i Gerihte zu utze.
Für RUHRGEBEEF hat Jäger ud Metzgereister Jürge Bikert aus Esse Nutria erlegt ud ei satig-zartes
Ragout gezaubert.
Text: Marc Lorenz
Noh i de frühe 2000er-Jahre ar die Bier-Jagd i
Deutshlad strikt erote. Doh die Populaio, isesodere
der Nutrias, hat i de ergagee zeh Jahre eklatat
zugeoe. Niht ohe teils sheriegede Folge für die
Natur. Nutrias köe eträhtlihe Shäde a Hohassershutzalage
ud i der Ladirtshat erzeuge. Gefürhtet
sid die Bierrate geradezu dafür, Däe ud Stauasserhaltuge
it Löher zu uterhöhle. Auh a de Geässer
des Ruhrgeiets sid die Nager izishe zu Hauf azutrefe.
Ruhr- ud Lippeerad hae zur Jagd aufgerufe. Doh Jürge
Bikert, utrieiger Liehaer regioaler Produkte, ist iel
zu iel Metzger, als dass er als Jäger die Tiere loß ershießt ud
entsorgt. „Die Nutrias an Ruhr und Lippe können locker bis sechzig
Zeieter lag erde ud rige da zeh Kilo auf die
Waage. Ih epfad es als zu große Vershedug, das Fleish
iht irgedie eiter zu utze.“ Bikert reherhierte ei e-
ig i alte Rezepte, rahte seie eigee Vorliee für Sh-
orgerihte it ei ud etshloss sih kurzerhad, ei Nutria-Ragout
zu kohe – it teils utershiedlihste Reakioe
seiner Mitarbeiter. „Manche mussten sich schon überwinden,
u das erste Mal zu proiere. Geshekt hat’s aer alle.“
Ud auh der RUHRGEBEEF-Tester häte dieses Ragout o ei-
er klassishe Wild-Variate kau zu utersheide geusst.
Toller Neeefekt: Viel regioaler ka Bioleish kau sei.
Verkäufer ud Metzgereie idet a allerdigs i Ruhrgeiet
kau. Dafür sheit die Bierrate, dere Fleish or alle i
der DDR eit erreitet ar, zu uekat. Olie git es ur
eige Hädler, die Nutrialeish aiete – da allerdigs zu
recht beachtlichen Preisen.
Dennoch will Jürgen Bickert mit seinem Nutria-
Rezept nicht hinter dem Berg halten und verrät
es in unserem Trainingslager auf Seite 71.
39

GNSGIPE
T LÖWNL
54

Zart ud rosa? Mediu? Will ei Restaurat
heutzutage mit gutem Fleisch beeindrucken,
reihe derlei Priärtugede der Kopetez
lägst iht ehr aus. Ei Kopetez-
orsprug uss sih gegeüer Griller ud
echten Beef-Fans erst erarbeitet werden. Im
Esse-Werdeer Löetal ähst deshal i
edle Lot zusae, as zusae gehört.
Auf der eie Seite ei ersierter Spitzekoh,
„Chef“ Mihael Sheil, ih zur Seite ei alteigesesseer
Fleishereister, „Buther“ Stefa
Burchardt. Ein neues todschickes Restaurant
als selsteusstes Stateet. Ei Tred, der
auch an anderer Adresse aktuell ist.
Text: To Thele
Bilder: Daniel Sadrowski
We es esthat u Wei geht, eiht es auh iht,
al zu fage, o de Gast gee eie „tokee“ häte.
Weinkenner starren dann nur noch starr vor sich hin und
üshe sih eg. Lägst ist Leesitelkopetez
auf dem Vormarsch und das natürlich auch in Sachen
Fleish. Hekut, Rasse, Aufzuht sid zu Make geode,
auh zu Kezeihe de Qualität. Also ist es u zu
estädlih, e Fleishe ud Köhe zusaeaeite,
u i Restauat zu Egeisse zu koe, die
Top-Griller am Produkt ebenfalls hinkriegen. Dann stellt
sih u oh die Fage, o das Plus de histoishe Kü-
hekust oh etas daufsetze ka. Sheil geligt
das.
Das Ambiente ist schlichtweg beeindruckend. Ausgesuchte
Bestuhlug, shik gedekte Tishe it elesee
Essekzeug, gedekte Fae, iesige Lot-Feste it
interessant-illuminierten Natur-Ausblicken aus der ersten
Etage des Hauses. Ei eig Idustial-Chae daf iht
fehlen, doch mit dem markanten Fleisch-Reifeschrank,
de Shokühe est Päsetaiostheke ud de Weikühlshak
ist das Restauat she zeitgeäß ausgestatet.
Kohe, Gille, Zueeitug ka hie Eet ud
Hadek sei. Hie ude gaz ofea a alles gedaht,
ahde sih eie este Idee, eie Eet-Loaio
zu eöfe, eadelt hate i jee u ugesetzte, ei
seh esodees À-la-ate-Restauat it Podukfeish
zu etaliee. Sheil, desse poiete letzte Staio
lage das Restauat Haappel a, efügt üe eie
illate Kühee, die eie seh aspuhsolle Kate
uzusetze i de Lage ist. Daei auhe die Telle fakish
keie Vegleihe it de Steekühe zu sheue.
Allei peislih liegt das Haus oh gut daute. So ist das
-Gag-Meü fü Euo ehe güsig ausgeiese. Höhepukte
eies fatasishe Meüs sid die ualitai
55

ROTE BETE MIT MOZZARELLA
von Boris Geigenmüller,
Küchenchef im Bochumer Livingroom
Zutaten für 2 Personen
Stk. Büfelozzarella,
je g
l Rote-Bete-Sat
aus dem Bioladen
Apfel z. B. Boskop
g eißer )uker
Fleur de Sel, Salz, Pfefer
½ Messerspitze Xatha
Verdikugsitel
Apfelessig
kalt gepresstes Rapsöl
½ Hadoll gazer Walüsse
Kresse ud/oder kleie
Blatsalate
frisher Meerreih
Zitrone
Rote-Bete-Sat it eier Messerspitze Xatha adike. Apfelessig,
Salz, Pfefer, Zuker errühre ud asheke. De
Mozzarella troketupfe ud i Gaze it der Hälte des
Rote-Bete-Suds ariiere. Die adere Hälte eiseite stelle.
Den Apfel schälen, entkernen, in feine Würfel teilen und mit
Zitroesat ud Apfelessig eträufel soie it Zuker ud
Pfefer aus der Mühle ürze.
ATOMIC ARMADILLO EGGS
von Tobias „Toby“ Dannappel,
Grillakademie Ruhr und Tobys BBQ,
Bochum
Zutaten für 5 Personen
g Riderhak it hohe Fetateil
g Sheiehak it hohe Fetateil
Bacon
Habaneros
Cheddar Cheese
Die Walüsse kurz i eier eshihtete Pfae aröste.
Mozzarella kreuzförig eisheide ud i eie iefe Teller
arihte. Die Apfelürfel i die Öfug fülle ud de zur
Seite gestellte Sud agieße. Darüer Walüsse, Salatläter
ud/oder Kresse erteile. Da de Meerreih fei darüer
raspeln. Zum Schluss mit Rapsöl überträufeln und mit ein we-
ig Fleur de Sel ud Pfefer aus der Mühle ürze.
FÜR TOBYS UNIVERSAL RUB:
EL Paprikapuler
EL Salz
EL eißer )uker
EL rauer )uker
EL Cui
EL Kolauhgraulat
EL )ieelgraulat
EL Oregao
EL Pfefer
EL Chili-Puler
EL Selleriesalz
Das Hakleish it „Toys Uiersal Ru“ ishe ud gut
durhkete. Die Haaeros aufsheide, etkere, it
Cheddar Cheese fülle ud it de Hakleish „uatel“,
sodass ei faustgroßes Ei etsteht. Das Ei it Bao uatel
ud ereut it Toys Uiersal Ru estreue. Bei
Grad „lo ‘ slo“ auf de Soker oder Kugel- oder Gasgrill
ud is zur Kerteperatur o 7 Grad idirekt räuher.
Tipp für das passende Raucharomen: Mediterean Olive Smoke
Cruhes o „Matador´s BBQ“.
Bild: Marc Lorenz
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