GRILLZEIT 2011 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Ausgabe 2 | 2011 € 1,50 

GrillZeit 

DAS MAGAZIN FÜR GRILLAMATEURE 

9190001013640 

Sous-vide 

Die Vakuum- 

Tricks der 

Haubengriller 

Poularden 

Die besten 

Grillmethoden 

für XL-Hendl 

Heavy Metal 

Gusseisen und 

Edelstahl im 

Vergleich 

Fledermaus, 

Nuss & Schluss 

Schweinesteaks für Kenner

D ie Natur liebendes B io-Huhn 

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GIBT’S BEI:

inhalt 

14 

Lammsteaks auf Weltreise 12 

6 

GrillZeit 2|2011 

Vorwort und Impressum .............. 4 

Grill-fest ........................................ 30 

ESSEN & TRINKEN 

Die Luft ist raus 

Sous-vide – Profitechnik 

für Haubengriller .............................. 6 

Pizza besser .................................. 32 

Fisch & Champ ............................ 36 

Yorkshire Pudding........................ 42 

Bitter bitte! .................................. 54 

ernährung 

Knusprig ist angesagt! ........ 20 

news 

AMA-GrillClub ...................... 40 

Poularden-Dreikampf .................. 10 

Lammsteaks auf Weltreise .......... 12 

Brunch am Grill 

Lange schlafen, lange frühstücken .. 14 

Fledermaus, Nuss & Schluss ........ 24 

Grillen auf Gärtnerart .................. 26 

Gemüse? Aber sicher!.................. 28 

BESSER GRILLEN 

Heavy Metal ................................ 44 

Grillen boomt .............................. 46 

NEU AM MARKT .......................... 56 

buchtipps 

Grillen lesen ........................ 50 

club-news 

Die Feuerbändiger .............. 52 

hotspot 

Der Pfingst-Ochs .................. 53 

GrillZeit 2/11 

3

| editorial | 

Liebe Leserinnen und Leser... 

mit dieser zweiten Ausgabe der GrillZeit im 

heurigen Jahr erreichen wir Sie ja mitten in der 

Grillsaison, die Sie hoffentlich schon für etliche 

kulinarische Erfolge und neue Kreationen am 

Rost genutzt haben. Oder zumindest für neue 

Erkenntnisse, wenn‘s nicht gleich perfekt geklappt 

hat. Auch wir von der Redaktion der 

GrillZeit sind ständig am Probieren, Testen und 

Tüfteln, um Ihnen wieder ein paar neue Perspektiven 

zu unserer gemeinsamen Sache zu liefern. 

Unsere Misserfolge ersparen wir Ihnen 

natürlich und reden bzw. schreiben lieber über 

die nachahmenswerten Bestandteile unseres 

Erfahrungsschatzes. 

So finden Sie auch in diesem Heft wieder Dinge, 

die uns selbst bis vor kurzem zumindest in der 

Praxis noch recht neu waren, an denen jedoch 

einiges dran ist. Wie etwa die „Sous-vide“-Technik 

der Haubenköche, die wir für die Vorbereitungsküche 

ambitionierter Grillfans schrittweise 

erkunden. Oder die besten Tipps für den Fischgrill 

vom frischgebackenen Grillweltmeister. 

Oder aber den „Stein der Weisen“ für die Pizza 

am Grill, usw. 

Und uns beruhigt: Wir sind nicht allein. Grillen 

boomt in Österreich, das bestätigt auch die 

Marktforschung, wie Sie ebenfalls genau nachlesen 

können. 

Eine schöne GrillZeit mit der GrillZeit wünschen 

Ihnen auch diesmal wieder 

Ihr GrillZeit-Team & Ihr AMA GrillClub 


Impressum • Herausgeber: produktiv pr+produktion GmbH • Redaktion: Nicole Hoffmann, Evelyn Bäck, Kiki Sabitzer, Willy Zwerger, 

Michael Schubert • Produktion: produktiv pr+produktion GmbH • Alle: A-2102 Bisamberg, Hagenbrunner Straße 16 • Tel.: 0043/2262/71746-0, 

email: office@produktiv.org, Fax: DW 30, FTP: ftp.produkt.at. • Druck: Goldmann-Druck AG • Bildbearbeitung: Rudolf Koch 

Redaktionelle Fotos: GrillZeit, AMA-Marketing, Weber, Michael Schubert, Stefan Hobel, Rudolf Stückler, Hoffelner, fotolia.com, 

IStock.com, EAFA, Kurt Mann, Archiv 

4

Ein warmer Sommerabend in geselliger Runde. Würziges Grillaroma liegt in der Luft und steigert die Vorfreude auf perfekt 

gegrillte Steaks, Shrimpspieße und andere Leckereien. Mit den einzigartigen Grills und dem vielfältigen Zubehör von Weber® 

erleben Sie und Ihre Gäste das absolute Grillvergnügen mit der Gelinggarantie. Schöner kann Genießen gar nicht sein. 

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| essen&trinken | 

Die 

ist 


Sous-vide – Profitechnik für Haubengriller 

Mit dem Vacupack im Wasserbad lassen sich nicht nur pochierte 

Gerichte optimal auf den Punkt garen. Auch für die Vorbereitung 

mancher Fleischteilstücke, die anschließend auf dem Grill landen sollen, 

birgt diese Methode ungeahnte Qualitätsdimensionen. 

Text: Michael Schubert 

Sous-vide – unter Vakuum. An sich 

ist das etwas für Küchenprofis, 

aber auch für sehr ambitionierte 

Amateure. Mit Kaufkraft. Denn für diese 

Garmethode, die sich im Temperaturbereich 

zwischen 50 und 85°C abspielt, 

braucht man schon recht professionelles 

Gerät. Wie etwa einen Vakuumierer der 

Gewerbe-Klasse, denn nur dieser bringt 

den notwendigen Unterdruck um die 

8 bar, wenn man auf echte Langzeitfrische 

aus ist. Für unsere Zwecke reicht 

an sich auch ein billigeres Haushaltsgerät, 

und neuerdings gibt es sogar 

Vakuum-Beutel mit passender Handpumpe 

(von Toppits) auf dem Markt. 

Wer allerdings oft und große Mengen 

vakuumieren möchte, ist mit einem Profigerät 

ohnehin besser dran. Denn die 

Gewerbe-Beutel im Großgebinde sind 

aufs Stück gerechnet deutlich günstiger. 

Noch unverzichtbarer ist für Sous-vide 

ein professionelles Temperier-Gerät mit 

der notwendigen Präzision – denn beim 

Sous-vide-Garen geht es oft um ein 

halbes Grad und die kompromisslose 

Konstanz der jeweiligen Temperatur. 

Eine normale „Bain Marie“ zum Warmhalten 

der Speisen aus dem Cash&Carry- 

Markt ist da viel zu ungenau. In Euro 

bedeutet das daher meist schon einmal 

6

Luft 


raus 

Schritt 1 (links oben): Das gut gekühlte Fleisch wird mit Gewürzen und neutralem 

Öl vakuumiert. Schritt 2 (rechts): Im genau temperierten Wasserbad wird sehr 

präzise die gewünschte Garstufe erreicht. Das Fleisch muss anschließend nur 

mehr oberflächlich knusprig gegrillt werden, denn die Kerntemperatur passt 

bereits. Schritt 3 (links unten): Soll das Fleisch gelagert werden, empfiehlt sich 

nach dem Garprozess eine längere Schockkühlung im Eiswasser. 

Vierstelliges. Der „Mercedes“ unter 

den Temperier-Geräten ist die Marke 

„Jolabo“, von der geeignete Geräte 

ab € 1.000,– aufwärts zu haben sind. 

Damit lässt sich dann aber schon 

Einiges anstellen, wie wir durch unsere 

Versuche herausfanden. 

Wasserscheu. Im Prinzip geht es 

beim Sous-vide darum, Lebensmittel bei 

präziser Niedertemperatur unter Luftabschluss 

zu garen. Den Luftabschluss 

bringt der Vakuumbeutel, die gleichmäßige 

Temperatur erreicht man entweder 

im Dämpfer oder – noch besser 

und genauer – im Wasserbad. Allerdings: 

Im Unterschied zum Pochieren 

kommen Fleisch oder Gemüse hier 

nicht mit Fremdflüssigkeit in Berührung, 

sondern garen im eigenen Saft. So bleiben 

alle Aromen und Nährstoffe erhalten, 

und das schmeckt man tatsächlich. 

Dazu kommt der sehr spezielle Temperaturbereich 

dieser Technik, der ebenfalls 

ganz andere Ergebnisse zeitigt als 

man sonst so kennt. 

Rosa durch und durch. Wir haben 

etwa ein Rindersteak vom Weißen 

Scherzel bei genau 55°C ins Wasserbad 

gelegt, was exakt jener Kerntemperatur 

entspricht, die gemeinhin als Garstufe 

„medium“ geschätzt wird. Daran 

ändert sich auch nichts, wenn der Garvorgang 

viele Stunden dauert, was 

durchaus Sinn machen kann. Denn bei 

dieser Temperatur passiert mehrerlei: 

Zwar denaturiert das Eiweiß noch nicht 

allzu sehr (das Fleisch bleibt also permanent 

rosa), wohl aber verändert sich 

das Kollagen des Bindegewebes – also 

Häute und Sehnen – zu Gelatine, die 

das Fleisch merklich zarter und saftiger 

macht. 

Nach dem Sous-vide-Bad wird das 

Fleisch gut abgetupft und durch kurzes 

Anbraten am sehr heißen Grill von 

beiden Seiten für die fehlenden Röststoffe 

gesorgt. Resultat ist ein Steak, 

das im Anschnitt kaum graues Fleisch, 

sondern eine durchgängig Roastbeefrosa 

Schnittfläche zeigt. 

Upgrading. Und so war es auch bei 

unserem Weißen Scherzel: Das an sich 

recht gut abgelegene Fleisch von einer 

Kalbin war ganz ohne Vorbehandlung 

gegrillt reichlich bissfest. Nach einer 

Stunde Sous-vide jedoch hätten wir es 

aber auch als ordentliches Entrecôte gekauft. 

Es war zart und überaus 

schmackhaft, woran sich übrigens 

selbst nach drei und vier Stunden nicht 

viel veränderte. Eines der Steaks jedoch 

ließen wir geschlagene acht Stunden 

baden. Mit dem Resultat, dass das 

Fleisch im Vakuum-Beutel optisch einen 

eher müden Eindruck machte, grau in 

seinem eigenen Saft schwamm und 

wir schon mit dem Schlimmsten rechneten. 

Gut trockengetupft erwachte 

es jedoch am Grill zu neuem Leben 

und war schließlich am Teller eine 

echte Wucht. 


7


Ideal ist diese Methode also dort, 

wo ein gleichmäßiges Rosa erwünscht 

ist, also beispielsweise für Roastbeef, 

Entenbrust, Lamm etc. Und hervorragend 

geeignet ist Sous-vide 

natürlich auch in allen Bereichen, in 

denen Niedertemperaturgaren auch 

sonst sehr beliebt ist – also etwa, um 

einen ganzen Brustkern weich zu 

kriegen, oder auch ein Beinfleisch 

butterzart. 

Würze im Beutel. Ein weiterer Vorteil 

der Methode ist die Möglichkeit der 

Gewürz-Fracht im Beutel. Während 

Fleisch und Fisch vor dem Vakuumieren 

nur sehr sparsam gesalzen werden sollten 

– weil auch Salz denaturierend auf 

das Eiweiß wirkt und das Aroma jedes 

Gewürzes durch den Vakuum-Druck 

verstärkt wird –, können Geschmackspender 

wie Kräuter und selbst Früchte 

(z.B. Zitronenscheiben) mit in den Beutel 

gepackt werden. Am besten mit ein 

paar Tropfen neutralen Traubenkernöls, 

die den fettlöslichen Aromen den notwendigen 

Kick geben. Olivenöl hingegen 

entwickelt bei dieser Garmethode 

manchmal einen unangenehm metallischen 

Beigeschmack. Und auch rohen 

Knoblauch sollte man sich bei Sous-vide 

verkneifen, denn dieser wird im Beutel 

sehr derb und dominant. 


Keine Wunder. Leider ist es aber 

nicht so, dass schlechte Fleischqualitäten 

von Sous-vide automatisch geadelt 

werden. Während Kollagen und Flachsen 

„umgewandelt“ werden, was der 

Struktur sehr zugute kommt, können 

Fehler wie mangelnde Reifung oder 

zähe Fleischfasern nur teilweise kompensiert 

werden. Das kann am Alter 

der Tiere liegen, an deren Genetik oder 

an der Schlachtung, selbst die falsche 

Kühlung führt zur Verhärtung der 

Fasern. So haben wir beispielsweise 

die Beiried eines Jungstieres auch nach 

Stunden einfach nicht zarter bekommen. 

Während sich das Bindegewebe 

längst aufgelöst hatte, blieben die 

Fleischfasern fast so zäh wie im 

Originalzustand. 

Keine Rohkost. Ein weiteres Kriterium 

ist die Garstufe. Denn unterhalb 

von „medium“ geht natürlich nichts. 

„Rare“ oder selbst „medium rare“ sind 

nur bei sehr kurzen Sous-vide-Bädern 

zu erreichen, die andererseits aber 

wieder weniger Effekte im Kollagen- 

Bereich haben. 

Haltbarkeit. Im Idealfall sollte Sousvide-Gegartes 

im Beutel vor der Weiterverarbeitung 

oder Lagerung noch per 

Eiswasser durch und durch schockgekühlt 

werden, damit die Garprozesse 

verlässlich stoppen. Die Haltbarkeit der 

so behandelten Produkte im Vakuum- 

Beutel ist nämlich beeindruckend: Bei 

etwa 1 bis 2°C im Kühlschrank bleibt 

so ein Steak über mehrere Wochen 

knackfrisch und grillbereit, denn der 

lange Garvorgang hat selbst bei niederer 

Temperatur eine pasteurisierende 

Wirkung und Keime haben keine 

Chance. 

Wer sich näher mit dieser Technik auseinandersetzen 

will, dem sei ein Blick in 

unsere Buchkritik auf Seite 50 empfohlen, 

wo wir zwei interessante Fachbücher 

zum Thema vorstellen. 

8

Sicher ist sicher! 

Zarte Steaks 

www.ama.at 

Zartheitsgarantie. 

Nur gut abgehangene Steaks entfalten 

ihr volles Aroma und sind so saftig wie zart. 

Deshalb zählt zu den strengen Auflagen des AMA-Güte - 

siegels bei Rindfleisch auch dessen fachgerechte Reifung. 

Aber auch die gesich erte Herkunft, sorgfältig ausge wähltes 

Futter und fachgerechte Haltung der Rinder machen den 

Unterschied. Und da alle Richtlinien gerade so gut sind wie 

ihre Kontrollen, wird streng kontrolliert – durch unabhängige 

Experten. Und zwar vom Stall bis ins Verkaufsgeschäft. 

Sicher ist sicher. 

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Poularden-Dreikampf 

Für Sie ausprobiert: Die drei 

besten Grillmethoden für Ihr 

nächstes King-Size-Hendl. 

Text: Marketa Leva 

Wir haben jedenfalls die Vorzüge der 

drei populärsten Zubereitungsarten am 

Grill miteinander verglichen, und tatsächlich 

schmeckt ein- und dasselbe 

Hendl jeweils sehr gut, aber doch 

immer anders – was ganz offensichtlich 

nicht nur an der unterschiedlichen 

Würzung liegt. Welche Variante Ihnen 

am besten gefällt, entscheidet letztlich 

Ihr Gusto. 


Ein knuspriges Grillhendl ist eine 

feine Sache, noch feiner aber ist 

eine knusprige Maispoularde. 

Denn diese XL-Version eines vorwiegend 

mit Mais gefütterten Hendls 

überzeugt nicht nur durch das Kaliber, 

sondern auch durch das besonders 

kräftige Aroma und eine ausgeprägte 

Saftigkeit, die unter anderem vom vergleichsweise 

höheren intermuskulären 

Fettgehalt herrührt. Und am Grill ist es 

genau diese kleine Extraportion Fett, 

die das Fleisch so saftig und delikat 

macht, während sie langsam ausgebraten 

wird. 

Weil so ein Huhn aber überdurchschnittlich 

viel Futter braucht und länger 

gemästet werden 

muss, bis aus ihm endlich 

eine Poularde wird, 

ist der Kilopreis ein 

wenig höher als jener 

des Normalo-Hendls. 

Diesen Genuss-Zuschlag zahlen wahre 

Kenner jedoch gerne. 

Gute Methoden der Zubereitung einer 

ganzen Grillpoularde gibt es einige, 

Voraussetzung ist allerdings immer ein 

Gerät mit Deckel und der Möglichkeit, 

indirekt zu grillen. Oder aber schlicht 

ein Backrohr, das allerdings geschmacklich 

nicht ganz die gleichen Resultate 

bringt. 

Am Spieß. Das Hendl am Spieß ist 

der Klassiker schlechthin, und vom 

eigenen Grill schmeckt es noch viel 

besser als beim Feuerwehrfest oder im 

Prater. Denn die gewerblichen Großbratereien 

kaufen logischerweise 

möglichst günstig ein – also so gut 

wie nie eine echte Poularde. 

Aber einen Trick dieser Profis haben wir 

uns abgeschaut, um ein möglichst 

knuspriges Brathendl zu bekommen: 

10


Gewürzt wird das Hendl von den 

Gastroprofis nämlich lediglich mit 

einem Teelöffel Salz, der in die Bauchhöhle 

gestreut wird, außen kommt 

überhaupt nichts drauf. 

Auch wir haben uns nicht leicht getan, 

an diese Würzung zu glauben – aber 

sie ist wirklich perfekt, wie wir uns 

überzeugen konnten. Durch die permanente 

Drehbewegung gelangt das 

Salz nämlich mit dem austretenden 

Saft bis an die Haut und wird 

dort stetig rundum verteilt, Schicht für 

Schicht. 

Die Würzung erfolgt also quasi durch 

den Eigensaft, gemischt mit dem Salz, 

was einerseits ein intensives, typisches 

Aroma und andererseits eine unschlagbar 

knusprige Haut ergibt. 

Abstandhalter. Nicht jeder Grillfreund 

aber ist ein Spießbürger, auf 

vielen Geräten ist für derlei außerdem 

gar kein Platz vorgesehen. Das Hendl 

direkt auf den Rost zu legen, ist jedoch 

selbst dann nicht wirklich zu empfehlen, 

wenn direkt darunter kein Brenner 

oder keine Glut platziert ist. 

Trotzdem würde sich nämlich der Rost 

während der langen Gardauer allzu tief 

in die Haut des Geflügels brennen. Für 

diese Gelegenheiten gibt es jedoch den 

sogenannten „Bratenkorb“, der den 

Inhalt vom Rost „entkoppelt“, also die 

direkte Wärmeübertragung durch eine 

geeignete Konstruktion verhindert. 

Die Hitze kommt so rundherum überall 

gleichmäßig an die Fleischoberfläche 

heran und wenn man den Bratenkorb 

in die passende Aluschale stellt, fängt 

diese auch den delikaten Saft auf. 

Umdrehen muss man den Braten auch 

bei dieser Methode nicht: Da die 

PROFITIPP 

Die Maisfütterung sorgt für 

die schöne gelbe Haut der 

Maispoularde, aber auch für 

saftiges, aromatisches Fleisch. 

Achten Sie beim Einkauf darauf, 

dass die Haut möglichst 

unverletzt geblieben ist. 

Selbstbepinselung 

hier jedoch entfällt, 

sollte man 

das Hendl gut 

würzen, dann und 

wann mit dem 

eigenen Saft bepinseln 

und sowieso 

– natürlich 

gleich zu Beginn – 

mit frischen Kräutern, 

Knoblauch, 

Zitronen oder anderen 

passenden 

Zutaten füllen. 

Das gibt Geschmack 

und hält 

zudem das Hendl 

straff. Gegen Ende hilft noch ein 

Außenanstrich mit einer Salz-Honig- 

Lösung, wenn die Haut sonst nicht so 

richtig knusprig gelingen will. 

Die Super-Dose. Das „Bierdosen- 

Hendl“ ist ja ein spektakulärer Evergreen 

der Außenküche, aber durchaus 

steigerungsfähig. Zwar kann man seine 

Poularde tatsächlich auf eine (geöffnete!) 

Bierdose setzen, ohne Angst 

haben zu müssen, dass der Dosenlack 

sich in der Hitze löst. 

Doch finden wir die eigens für dieses 

aufrechte Grillprinzip entwickelten 

Geflügelhalter sehr viel sinnvoller. 

Diese stehen deutlich 

stabiler am Rost, fangen den 

Bratensaft auf und sind 

besser mit individuellen 

Flüssigkeitsmischungen befüllbar. 

Denn Bier ist zwar ganz o.k., 

geschmacklich fürs Endergebnis 

aber eher unbedeutend. 

Viel besser zur 

Wirkung kommen beispielsweise 

simpler Apfelsaft oder 

auch kräftiger Weißwein, 

den man mit Kräutern, 

Knoblauch und Gewürzen 

noch aromatisieren kann. 

Die gesamte Flüssigkeitsmenge 

muss dabei nicht 

über einen Achtel-Liter hinausgehen, 

denn die Verdunstung 

wird ja durch das 

darüber gestülpte Huhn, das diese 

Dämpfe aufnimmt, stark gebremst. 

Das Hendl wird vorher außen und innen 

lediglich kräftig gesalzen und während 

des Grillens dann und wann mit dem 

abgetropften Eigensaft aus der Auffangschale 

bestrichen. Bevor Sie dieses 

Projekt aber überhaupt angehen, 

sollten Sie prüfen, ob die Poularde 

samt Geflügelhalter auch gut unter 

den Deckel ihres Grills passt. Drei Fingerbreit 

Abstand sollten sich da noch 

ausgehen, sonst verbrennt Ihr Hendl 

durch die Hitzereflektion am Deckel an 

der Oberseite. 


11


Auch bei österreichischem Bio-Junglamm, das ja maximal sechs 

Monate alt werden darf, ergibt das immer noch sehr beachtliche, 

oval geformte Steaks mit einem runden Knochen in der Mitte. 

Diese eignen sich in dieser Top-Qualität ganz ausgezeichnet zum kurzen, 

direkten Grillen und zählen mit zehn Minuten Garzeit im positiven Sinn 

mit zum „Fastfood“ der Feuerküche. 

Das zarte, würzige Fleisch der Junglammkeule braucht auch keine zeitraubenden 

Vorbereitungen, sondern kann direkt nach dem Würzen auf 

den Rost. Allerdings sollte es schon gut eine Stunde vor dem Grillen aus 

dem Kühlschrank genommen werden, damit es die 

Aromen besser aufnehmen kann und gleichmäßiger 

und auch schneller gart. Ist das Fleisch nämlich zu 

kalt, führt der Unterschied von Oberflächen-zu 

Kerntemperatur dazu, dass die äußeren Fleischschichten 

leicht übergart sind, was sich in grauer 

Färbung zeigt. Erstrebenswert ist bei Lamm ein zartes 

Rosa, „rare“ wollen es allerdings die Wenigsten. 

Wenn Sie also einen Stichthermometer Ihr Eigen 

nennen, sollten Sie etwa 60°C Kerntemperatur anpeilen, 

in der (wichtigen) Rastphase zieht diese 

dann ohnehin noch um mindestens drei Grad nach. 

Vor dem Würzen sollten Sie Ihr Lammsteak mit 

etwas Olivenöl massieren, denn das Fleisch ist recht 

mager und wird durch das Öl vor dem Austrockenen 

geschützt. Außerdem haften die Gewürze so besser auf der Oberfläche 

und fallen nicht gänzlich – im wahrsten Sinne – durch den Rost. 

Global Player. Lammsteak ist überall auf der Welt überaus beliebt, 

im Orient rangiert es noch weit vor allen anderen Fleischsorten. Von 

der Unzahl an internationalen Rezepten, die sich aus dieser weltweiten 

Popularität ergibt, haben wir Ihnen drei besonders empfehlenswerte 

Würzvarianten herausgesucht, die Sie natürlich ganz nach Geschmack 

variieren können. 

Drei Destinationen 

4 Peppers 

Dieses Rezept lebt von der Qualität der unterschiedlichen 

Pfeffer-Arten, die hierzulande noch 

viel zu wenig Beachtung finden. In Australiens 

Fusionsküche hingegen hat jeder ambitionierte Grillmeister eine ganze 

Batterie unterschiedlicher Pfeffersorten in seinem Gewürzbord, von denen 

allerdings die wenigsten tatsächlich von der Pfeffer-Pflanze stammen. Das 

macht wohl die Nähe zu Asien, aber auch die kulinarische Offenheit in 

„Down Under“. 

Die Lammkeule beschäftigt uns. 

Haben wir sie in der letzten 

Ausgabe in ihre einzelnen Filetähnlichen 

Teile feinzerlegt, so 

ließen wir sie uns diesmal vom 

Fleischhauer unseres Vertrauens 

auf seiner Bandsäge in ordentlich 

dicke Scheiben schneiden. 

Text: Nicole Hoffmann 

Lamm 


Für 4 größere Steaks aus der Junglammkeule benötigen Sie: 

1 TL Madagaskar-Pfeffer, 1 TL Szechuan-Pfeffer, 1 TL Langpfeffer, 

1 TL Tasmanischer Bergpfeffer, 1 TL Koriandersamen, 3 TL grobes 

Meersalz 

„Madagaskar wild Voantsy“-Pfeffer ist milder und fruchtiger als normaler 

schwarzer Pfeffer wie wir ihn sonst kennen. Der Langpfeffer aus Indonesien 

ist scharf, süßlich und eigentlich gar kein Pfeffer, genauso 

auf We 

12


steaks 

Szechuan-Pfeffer, der scharfe Samen eines asiatischen Rautengewächses. 

Und selbst Tasmanischer Bergpfeffer ist kein echter Pfeffer, passt mit 

seiner Lorbeer- und Walnussnote aber ebenfalls sehr gut zu diesem 

Gericht. Wenn Sie die eine oder andere dieser Pfeffersorten nicht auftreiben, 

können Sie natürlich mit ganz normalem weißem, grünem oder 

rotem Pfeffer variieren. 

In jedem Fall werden die Gewürze – außer dem Salz – in einer Eisenpfanne 

ohne Fett unter wiederholtem Schwenken geröstet, bis die 

ätherischen Öle austreten und sie intensiv zu riechen beginnen. Dann 

werden die Körner gemeinsam mit dem Meersalz im Mörser grob 

zerstoßen und das Lammsteak damit eingerieben. Gegrillt wird es 

direkt und sehr heiß. 

Club Med 

Deutlich einfacher in der Beschaffung, aber ebenfalls vorzüglich ist 

folgende Würze, die aus dem Mittelmeerraum stammt: 

Zutaten für 4 Steaks: 

4 Knoblauchzehen (fein gehackt), Abrieb von 1 Zitrone, 3 Rosmarin- 

Zweige (gerebelt, gehackt), 3 TL feines Meersalz, 6 EL Olivenöl 

Vermischen Sie einfach die Zutaten zu einer Paste und reiben Sie die 

Lammsteaks damit gründlich ein. Es schadet nicht, wenn diese Paste ein 

wenig einwirken kann. Gegrillt wird nicht ganz so heiß und etwas von 

der Glut versetzt, weil sonst Knoblauch und Rosmarin verbrennen und 

bitter werden. 

ltreise 

Casablanca 

Marokkanischer Herkunft ist diese Gewürzmischung: 

3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 5 EL Olivenöl, 1 EL Meersalz, 1 EL Kreuzkümmel, 

1 TL Paprika edelsüß, 1 TL Paprika scharf, 4 EL frische Minze 

(fein gehackt), 1 EL frischer Thymian (fein gehackt) 

Auch hier sollten die Steaks nicht allzu heiß gegrillt und dabei nötigenfalls 

immer wieder mit Olivenöl bepinselt werden. 


13


Brunch 

Lange schlafen, lange frühstücken. Letzteres am 

besten im Freien, mit einem ordentlichen Grill als 

Butler im Rücken. Ganz so wie im letzten Urlaub – 

oder besser. 


14


am Grill 

▲ 

15



Brunch – ein angelsächsisches 

„Kofferwort“ – steht für ein 

spätes Frühstück mit der Nahrhaftigkeit 

eines Mittagessen. Das kann 

ein lustiges Gesellschaftsspiel am Buffet 

eines Luxushotels sein, das sich mit 

„all you can eat“-Preisen um die Auslastung 

der vielköpfigen Küchenmannschaft 

bemüht, oder aber ein entspanntes 

Familienritual mit sozialisierender 

Wirkung am eigenen Herd. 

Und im Idealfall sogar am Freiluft- 

Herd im Garten, der sich längst nicht 

nur für abendliche Grillpartys und 

die mittägliche Serienproduktion 

von Karbonaden und Spareribs 

eignet. 

BACON & BAKED BEANS 

Denn nirgendwo gelingen 

Bacon und Spiegeleier 

ähnlich knusprig wie 

auf der Gusseisenplatte 

eines Grillgeräts, das 

gleichzeitig auch noch 

Heißwasser und „Baked 

Beans“ für uns bereithält. 

Die Bratwürstchen 

als fixer Bestandteil eines 

echten „englischen Frühstücks“ 

sind fertigungstechnisch 

ohnehin am 

Grill optimal aufgehoben, 

und selbst Toast oder Bagels werden 

am Rost am allerbesten geröstet. 

Wie dessen Name ja schon sagt. 

Frühstücks-Speck ist international eine andere Sache als in unseren Breiten. 

Während man bei uns gerne den „Hamburger Rohspeck“ so bezeichnet, ist 

der „Bacon“ der globalen Frühstücksgemeinde ganz darauf aus, gebraten 

oder gegrillt zu werden. Er ist deutlich weniger gepökelt, halbroh und wird 

auch etwas dicker geschnitten. Das ergibt wunderbar knusprige Scheiben, 

die besonders gut zu Ei und Toast munden. 

In Sachen Würstchen 

ist jedoch Patriotismus 

angebracht, wie jedermann 

bestätigen wird, 

den es in Großbritannien, 

in den USA oder 

auch in Asien bereits 

an ein Frühstücksbuffet 

verschlagen hat. Hier 

können wir in Österreich auf 

wunderbare Qualitäten zurückgreifen, 

die mehrere 

Klassen über dem internationalen 

Standard liegen. Ob 

das dann Bratwürstel oder 

Berner Würstchen sind, bleibt 

jedem selbst überlassen. 

Ein anglophiler Brunch kommt aber auch nicht ohne „Baked Beans“ 

aus, die ganz hervorragend zu den sonstigen Hauptdarstellern wie Ei, 

Bacon und Würstchen passen. Speziell Kinder sind verrückt nach den 

tomatig-süßen weißen Bohnen, die ebenfalls „standby“ am Grillrost 

Platz finden. 

Break faster. Der Grill erweist sich 

also als Universalgenie fürs Freiluft- 

Frühstück, wobei Langschläfer hier vielleicht 

dem Gasgerät den Vorzug geben 

werden. Denn dieses lässt uns eine gute 

halbe Stunde länger büseln – diese Zeit 

braucht nämlich in etwa die Kohle 

länger als die Gasflasche, um den Rost 

auf Betriebstemperatur zu bekommen. 

Als wichtigste Frühstücksausstattung 

für Ihr Grillgerät empfiehlt sich die erwähnte 

Gusseisenplatte und das nicht 

nur, weil das Spiegelei sonst durch den 

Rost fällt. Denn massives Gusseisen 

über der Glut bzw. dem Brenner verhält 

sich so wie weiland die Ofenplatte unserer 

Urgroßeltern über dem knisternden 

Holzfeuer. Nämlich schlichtweg 

ideal, um darauf Lebensmittel so 

richtig knusprig zu bekommen. Das 

gilt also nicht nur für Eier und Speck, 

sondern auch für Erdäpfel, Pilze, 

Spargel u.v.m. 

Voraussetzung für diese hervorragenden 

Brateigenschaften ist allerdings, 

dass die Gusseisenplatte gezielt patiniert 

wird: Also vor dem Erstgebrauch 

mehrmals einölen, hoch erhitzen, 

erkalten lassen und mit geöltem 

Küchenkrepp reinigen. Niemals mit 

Seife waschen, denn das zerstört 

unsere schöne Patina, die im Laufe der 

Zeit genauso wirkt wie ein Antihaft- 

Belag. Gegenüber den Kratzern einer 

Bürste und auch den höchsten Temperaturen 

ist diese Patina jedoch weitgehend 

unempfindlich, sodass sich 

im weiteren Gebrauch dann die Reinigung 

mittels Pyrolyse empfiehlt. Dabei 

werden anhaftende Verunreingungen 

mittels „Vollgas“ einfach verkohlt und 

16


als Asche abgekehrt. Mit einem feuchten 

Lappen nachwischen, einölen und 

fertig. 

Soft Forno. Wer es gerade nicht so 

hitzig braucht, sondern eher schonend 

etwa Fischfilets oder empfindliches 

Gemüse garen will, sollte auch eine 

Keramikplatte wie jene von Weber 

(Bild) parat haben. Deren spezielles 

Material leitet die Wärme weniger 

spontan und stark, jedoch sehr gleichmäßig 

weiter. Sie hat ebenfalls Anti- 

Haft-Eigenschaften und ist – im 

Gegensatz zur Gusseisenplatte – 

auch ein Fall für den Geschirrspüler. 

Entsprechend temperiert eignet sich 

diese Platte zudem hervorragend 

zum Warmhalten fertiger 

Speisen. 

A la carte. Das Wasser für den Kaffee 

bleibt auf dem Grill – richtig platziert – 

praktischerweise dauerhaft genau so 

heiß, wie es sein soll, so um die 90° C. 

Kochen soll es nämlich bei der Zubereitung 

keinesfalls mehr, sonst werden 

viele der flüchtigen Kaffeearomen zerstört. 

Das gilt übrigens auch für löslichen 

Bohnenkaffee, dem wir beim 

Grill-Brunch eindeutig den Vorzug 

geben – nicht nur der Convenience 

wegen, sondern auch wegen des Resultats. 

Denn die Top-Sorten sind hier weit 

näher am echten Espresso als jeder Filterkaffee. 

Und das schöne am löslichen 

Bohnenkaffee ist ja auch, dass jeder am 

Frühstückstisch seinem persönlichen 

Gusto entsprechen kann. Basis ist jedenfalls 

das Heißwasser, in das nach 

Belieben verschiedene Kaffeesorten in 

unterschiedlicher Dosierung eingerührt 

werden können. Wer sich allerdings 

partout nicht vom Papierfilter trennen 

will, kann natürlich auch diesen in sein 

Outdoor-Equipment integrieren. 

Als Gefäß für das Wasser eignet sich 

übrigens am besten ein ganz normaler 

Wasserkessel aus Metall, wie ihn unsere 

Ahnen ebenfalls gut kannten. Steingut 

oder Keramik sind zwar theoretisch 

auch ausreichend hitzefest, jedoch 

deutlich weniger robust als eine Aluoder 

Edelstahl-Kanne. Auch haben sie 

selten einen planen Boden, der auf der 

Grillplatte sehr hilfreich ist. 

MULTIPLE CHOICE 


Die Marke „Nescafé“ ist nicht nur weltweit Marktführer bei löslichen 

Bohnenkaffees, sondern hat auch technologisch und qualitativ 

die Nase weit vorne. Und unsereiner hat jedes Mal aufs 

Neue die angeneheme Qual der Wahl zwischen einigen Top- 

Sorten, die sich sowohl hinsichtlich des Rohkaffees als auch der 

Röstung und Eigenschaften sehr deutlich unterscheiden. Der 

„Nescafé Sensazione Crema“ etwa hat tasächlich eine so füllige 

Crema wie aus der Espresso-Maschine, der besonders milde 

„Nescafé Green blend“ wiederum ein Drittel Anteil an ungerösteten 

Kaffeebohnen. „Nescafé Gold Cap Colombie“ steht 

für südamerikanische Hochland-Arabicas und „Nescafé Gold 

Serenade“ ist die koffeinfreie Alternative. Für ganz Bequeme 

(oder Mobile) gibt es außerdem die „2in1“- und „3in1 Stix“ mit 

Creamer bzw. Creamer und Zucker 

in der Einzelportion. Wer 

will, kann dieses Portfolio 

noch weiter ausbauen 

und so täglich eine ähnliche 

Auswahl genießen 

wie bei Premium-Kaffeekapseln. 

18

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ernährung 

Knusprig ist angesagt! 

Böse Stoffe im guten Essen: Nitrosamine, Acrylamide, HAA, Benzopyrene und andere PAKs – die Liste wird jede 

Saison länger, Genuss zur Sünde diskriminiert. Dabei ist Entwarnung angesagt, denn gerade die oft als ungesund 

verdächtigte Kruste unserer Steaks scheint nicht das Problem, sondern viel eher die Lösung zu sein. 


Die gesunde Bräune ist aus Sicht des 

Dermatologen ein Paradoxon, noble 

Blässe hingegen erstrebenswert. 

Denn jede Hautverfärbung, die einem 

leichten Sonnenbrand folgt, ist für 

den Arzt nichts anderes als eine 

Notwehrreaktion der Epidermis und 

langfristig betrachtet ein Krebsrisiko. 

Völlig anders scheint die Sache allerdings 

neuesten Erkenntnissen zufolge 

bei Lebensmitteln zu liegen. Hier 

dürfte die sogenannte „Maillard- 

Reaktion“ – also die Verbindung von 

Kohlenhydraten und Aminosäuren 

unter Hitzeeinwirkung, die sowohl 

für die knusprige Haut des Grillhendls 

als auch für die Kruste des Apfelkuchens 

verantwortlich ist – wesentlich 

segensreicher sein als bisher 

angenommen. 

„ 

Geben Sie Ihren 

Senf dazu! Das schützt 

vor freien Radikalen.“ 

Mag. Christian Putscher 

Ernährungswissenschafter 

Jahrelang war gerade diese Knusprigkeit 

manchen Ernährungsexperten ja 

sehr suspekt. Mitunter zu Recht, denn 

bei Kartoffeln und Getreideprodukten 

führen sehr hohe Temperaturen tatsächlich 

zu krebserregenden Stoffen 

(Acrylamiden). Beim Grillen von 

Fleisch und Fisch können aus den 

erwähnten Aminosäuren und Kohlenhydraten 

in Verbindung mit Kreatin 

die sogenannten „HAA“ (heterozyklische 

aromatische Amine) entstehen, 

die in großen Mengen verzehrt 

ebenfalls als karzinogen 

(krebsfördernd) gelten. 

Rehabilitierung. Umgekehrt aber 

mehren sich inzwischen die Hinweise 

darauf, dass ausgerechnet die aus 

der Maillard-Reaktion resultierenden 

Melanoidine – also jene Bräunung des 

Grillguts, die wir auch aus geschmacklichen 

Gründen so schätzen – 

in Wirklichkeit ausgesprochen gesundheitsfördernd 

wirken. 

1998 wurde ein EU-Projekt ins Leben 

gerufen, das die Zusammenarbeit der 

auf diesem Gebiet tätigen Forscher in 

Europa fördern sollte. Zwischenergebnisse 

dieses Projekts belegen deutlich 

die positiven Auswirkungen der 

Melanoidine auf die Gesundheit: 

Bräunungsprodukte in Kaffee, gerösteter 

Gerste, Kakao oder der Brotkruste 

wirken den Untersuchungen 

mehrerer Arbeitsgruppen zufolge antioxidativ. 

Sie fangen im Organismus 

reaktionsfreudige Stoffe ab, die mit 

der Nahrung aufgenommen werden 

oder beim Stoffwechsel entstehen. 

Dadurch verhindern die Melanoidine 

letztlich Schäden am Erbmaterial, 

die krebsfördernd wirken können. 

Darüber hinaus hat eine Gruppe 

italienischer Wissenschaftler um 

Vincenzo Fogliano von der Universität 

20

Neapel herausgefunden, dass 

Melanoidine der Entstehung 

von Metastasen entgegenwirken. 

Die Maillard-Produkte, 

die von den Forschern im 

Labor erzeugt worden sind, 

blockierten bestimmte Eiweißstoffe, 

sogenannte „Lectine“, 

die den Zusammenhalt von 

Krebszellen fördern und damit 

die Bildung von Metastasen 

beschleunigen. Im Fokus Herrn 

Foglianos stand dabei übrigens 

der Espresso, dessen Crema 

besonders viele der wertvollen 

Melanoidine enthält, was 

auch für seinen intensiven 

Geschmack verantwortlich 

zeichnet. 

Melanoidine tragen aber nicht nur als 

Duft- und Geschmacksstoffe sowie 

als Antioxidantien zur Qualität von 

Nahrungsmitteln bei, sondern verzögern 

auch deren Verderb, da sie 

Luftsauerstoff binden können. Zudem 

haben sie, wie Forscher aus Madrid 

ermittelt haben, eine schwache antibakterielle 

Wirkung, unterdrücken 

also das Wachstum von Keimen. 

Selbstbräuner. Eine braune Kruste 

am Sonntagsbraten ist aber vor allem 

dann ausgesprochen erstrebenswert, 

wenn sie nicht nur auf die Einwirkung 

der Hitze, sondern auch auf eine 

entsprechende Marinade bzw. 

Gewürzbepinselung zurückzuführen 

ist. 


21

ernährung 


Denn 1996 fanden kalifornische Wissenschaftler 

heraus, dass etwa marinierte 

Hühnerbrust nach dem Grillen 

bis zu 99% weniger HAA enthält 

als unmariniertes Fleisch. Die untersuchte 

Marinade bestand aus einer 

Mischung aus braunem Zucker, 

Olivenöl, Apfelessig, Knoblauch, Senf, 

Zitronensaft und Salz. Aber 

auch in anderen Zusammensetzungen 

ergaben sich sehr 

positive Resultate. 

Eine Studie der Universität 

Wisconsin bestätigte 1996 

wiederum, dass verschiedene 

Bestandteile fermentierter 

japanischer Sojasauce antioxidativ 

und damit antikarzinogen, 

also krebshemmend, 

wirken. 

Begleiterscheinungen. 

Wichtig ist natürlich auch, 

was neben Fleisch und Fisch 

sonst noch am Teller landet. 

Wie etwa Senf oder Knoblauch, 

die beide stark Nitrosamin- 

und Benzpyrenhemmend 

wirken. Eine amerikanische 

Studie aus dem 

Jahr 1982 beweist etwa: 

Das Risiko, tödlich an Magenkrebs, 

zu erkranken, ist bei 

Menschen, die täglich 20g 

Knoblauch konsumieren, 

rund 13 Mal niedriger als bei Menschen, 

die täglich nur 1g Knoblauch 

zu sich nehmen. Das stellte die 

„Kreta-Diät“ in ein neues Licht. 

An der Universität Freiburg wurde in 

Kulturen menschlicher Zellen und anschließend 

auch in zwei voneinander 

unabhängigen Studien in vivo nachgewiesen, 

dass Senf vor krebsauslösenden 

Stoffen effektiv schützt – 

etwa vor polyzyklischen aromatischen 

Kohlenwasserstoffen (PAK). Schon 

der einmalige Konsum von 20g scharfen 

Senfs schützt die weißen Blutzellen, 

der Schutzeffekt hält auch 

eine gewisse Zeit lang an und verliert 

sich nicht so schnell wie etwa bei 

Vitamin C. Dem jedoch wird an sich 

(besonders in Kombination mit 

Vitamin E) ebenfalls eine stark Nitrosamin-hemmende 

Wirkung zugeschrieben. 

Diese Nitrosamine, die in unserem 

Magen aus Nitrit entstehen 

können – das wir mit 

gepökeltem 

Fleisch, 

aber besonders 

auch mit vielerlei 

Gemüsesorten aufnehmen – 

werden als stark krebserregend eingeschätzt. 

Gerade das denunzierte 

Gemüse hat mit seinem Vitamin C- 

Gehalt aber wiederum auch 

gleich ein wirksames „Gegengift“ 

mit an Bord. 

Basic Instinct. Alles in allem 

scheint die Wissenschaft immer 

mehr zu bestätigen, dass unser 

Gusto klüger ist als wir selbst 

und damit oft nichts anderes als 

der Dolmetsch funktionierender 

Instinkte. Wir suchen Abwechslung 

beim Essen, weil uns das 

gut tut und tunken die Krainer 

tief in Senf, weil uns genau 

diese sinnvolle Kombination 

so schmeckt. Und wenn uns 

umgekehrt vor so manchem 

graust, sollten wir es auch bestimmt 

nicht essen. Lediglich 

beim Zucker dürfen wir nicht 

unbedingt unserem Appetit vertrauen, 

denn mit dessen Hochverfügbarkeit 

seit rund zehn 

Generationen hat die Evolution 

scheinbar noch nicht wirklich 

gerechnet. 

22


Würstel sind ganz klar die Nr. 1 

auf den Rosten der österreichischen 

Grill-Gourmets. Sind sie 

doch gelingsicher und delikat 

sowie sehr einfach und schnell 

zuzubereiten. Neben den klassischen 

Varianten aus Schweinefleisch 

werden Grillwürstel aus 

Putenfleisch als leichte Alternative 

und Abwechslung 

immer 

beliebter. 

Besonders wichtig ist 

hier die Qualität des 

Fleisches. Und bei 

den Grillwürsteln der 

Marke Hofstädter kön nen 

Sie sicher sein, dass es sich um 

erstklassige Qualität handelt. Oft 

enthalten nämlich gängige 

Ge flügel wurst-Produkte bestim mte 

Anteile an Rind- oder Schweinefleisch, 

die manchmal sogar jene des Putenfleisches 

überwiegen. 

Alle Hofstädter-Putenprodukte werden 

jedoch garantiert zu 100% aus österreichischem 

Geflügel-Frischfleisch 

hergestellt. 

Daher sind auch sämtliche Hofstädter- 

Putenprodukte mit dem AMA-Gütesiegel 

ausgezeichnet und garantieren so 

erstklassige und streng kontrollierte 

Qua lität. Sie sind zudem gluten- und 

(mit Ausnahme der Käse-Produkte) 

laktosefrei sowie frei von künstlichen 

Farbstoffen. 

Grillen 

mit Hofstädter Putenwürstel 

Qual der Wahl. Passend zur 

Grillsaison gibt es eine große 

Auswahl an köstlichen Hofstädter 

Ge flügel-Grillspezialitäten: 

Die beliebten 

„Hofstädter 

Puten Bratler“ überzeugen 

mit einer mildwürzigen 

Note, ebenso 

die etwas kleineren 

„Puten Mini-Bratler“, 

die sich vor allem bei 

Kindern größter Beliebtheit 

erfreuen. Für den 

herzhaften Genuss empfehlen wir die 

„Hofstädter Puten Käsekrainer“ oder 

die „Puten Mini-Käsekrainer“, die mit 

echtem Emmentaler verfeinert sind. 

Zubereitung. Die Hofstädter Puten- 

Grillwürstel sind bereits vorgegart und 

müssen daher nur kurz auf dem Grill 

oder in der Pfanne gebraten werden, 

bis die gewünschte Farbe erreicht ist. 

Besonders schnell geht die Zubereitung 

bei den Minis, die bereits nach 

ca. 2 bis 4 Minuten essfertig 

sind. 

Das Hofstädter 

Puten– 

Sortiment – 

ideal zum 

Grillen 

Puten Käsekrainer 

Puten Mini-Käsekrainer 

Puten Bratler 

Puten Mini-Bratler 

Alle Hofstädter-Putenprodukte vereinen 

erstklassige österreichische Zutaten mit 

liebevoll abgestimmten Rezepturen. Das 

gilt nicht nur für die Grillwürstel, sondern 

auch für den herzhaften Leberkäse, 

die besonders knackigen Frankfurter, 

die pikanten Debreziner sowie 

für die fein geräucherten Knacker aus 

österreichischem Putenfleisch. 

Hofstädter, eine Exklusiv-Marke für Merkur. 

Advertorial 


23


Kurzgebratenes vom Schwein 

muss nicht immer vom Filet oder 

Karree sein. Auch einige weniger 

bekannte Schlöglteile ergeben 

sehr delikate und zarte Steaks 

„à la minute“ . 

Text: Willy Zwerger 

Fledermaus, Nuss 

Die Namen dieser Teilstücke kennen wir alle gut – aber meist von 

ganz anderswo:. Die Nuss etwa wächst nicht nur auf Bäumen, 

der Schluss ist hier nicht unbedingt das Ende und die Fledermaus 

weder nachtaktiv noch Operettentitel. Ja, auch beim Schwein 

gibt es eine Fledermaus. Was selbst viele gelernte Köche nur dem Rind 

zutrauen, ist auch beim Schwein ein besonders delikates und zartes 

Teilstück. Allerdings fein, aber klein. Denn wie beim Rind wird die 

Fledermaus aus dem Kreuzbein gelöst, aber natürlich mit deutlich 

kleinerem Kaliber, das gerade für eine Portion reicht. 

Aufgrund der feinen Faser und der guten Fettmarmorierung gilt sie 

mittlerweile als echter Geheimtipp für den Grill. Im Gegensatz zur 

Fledermaus beim Rind sollte man das besonders saftige Stück Fleisch 

vom Schwein nämlich niemals kochen, sondern nur kurz braten bzw. 

grillen. Einziges Problem: Fledermäuse sind rar, daher empfiehlt es sich, 

diese beim Fleischer Ihres Vertrauens vorzubestellen, was durchaus 

auch in den Fleischabteilungen guter Supermärkte funktioniert. 


Rund und herzhaft. Die Nuss hingegen stammt aus der Mitte des 

Schlögls und ist ein fast fettfreies Gustostückerl, das im Grunde aus 

drei, durch Bindegewebe voneinander getrennten und qualitativ sehr 

unterschiedlichen Fleischsorten besteht: flache Nuss, runde Nuss und 

Nussdeckel. Da diese drei „Nüsse“ sowohl in der Pfanne als auch 

am Grill mit völlig unterschiedlichem Garverhalten reagieren, 

empfiehlt es sich, diesen Teil des Schlögels auch wirklich exakt zu 

24

zerlegen (bzw. zerlegen zu lassen), sonst ist man nämlich 

vor unliebsamen Überraschungen im Brat- oder Grillergebnis 

nicht wirklich gefeit. Optimal für den Grill ist die 

runde Nuss. Sie hat das richtige Steak-Kaliber, ihr Fleisch 

ist dunkler, kernig und herzhaft. Die flache Nuss eignet 

sich für Spieße und der Nussdeckel eigentlich am besten 

für Ragouts. Er ist um einiges gröber in der Struktur. 

Mmh ... 

Messner 

Reiner 

Grillgenuss 

braucht keine Verstärkung ... 

Happy End. Bleibt zum Schluss noch der Schluss, der 

noch eine Spur edler ist als die Nuss. Vor allem der Schlussbratenzapfen 

ist für den Grill perfekt geeignet, da er dem 

Filet nicht nur optisch sehr nahe kommt und somit ein perfektes 

Steak abgibt. Etwas fester im Biss natürlich als der 

Lungenbraten, aber kurzfasrig und sehr aromatisch. Aber 

auch das Schlussbratenstück bzw. der -deckel kommen am 

Grill sehr gut – beide sind schön durchzogen, dabei sehr 

saftig und zart und geschmacklich top. 

Unser Tipp: Da das Fleisch unserer drei Gustostückerl von 

Haus aus genug Kraft und Geschmack hat, reicht eine 

dezente Würzung vor dem Grillen mit Olivenöl, Salz 

und Pfeffer. 

& Schluss 

Messner Produkte werden zu 100 % aus Qualitätsfleisch tsfleisch ohne 

Zugabe von Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen und 

Farbstoffen hergestellt ellt – und das schmeckt man auch! 

EXPERTENMEINUNG: Dr. 

Petra 

Bareis-Kofler 

(Ernährungswissenschafterin) 

Schweinssteaks für Kenner: 

Runde Nuss (links oben), 

Fledermaus (links unten) und 

Schluss (rechts). 

Geschmacksverstärker und künstliche Aro- 

men verändern mit der Zeit unsere Fähig- 

keit gut schmecken zu können. Je mehr 

von diesen Stoffen gegessen werden umso 

mehr künstlichen Geschmack verlangt unser 

Gaumen. Diese Stoffe regen meist den 

Appetit an und verleiten zum Mehressen. Der bewusste 

Konsum von hochwertigen Nahrungsmitteln führt dazu, dass wir 

mit weniger satt werden. Auch das Geschmackserlebnis und der 

damit verbundene Genuss sind wesentlich höher. 

Über guten Geschmack lässt sich nicht 

streit 

eiten - aber man kann ihn trainier 

ainieren. en. 


Gaumenfreuden aus 

Stainz 

www.messner-wurst.at 

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Auslobung und Rechtsfragen: 

25


Grillen auf 

Gärtnerart 

Die Hochsaison für Wiener Gärtnergemüse 

beschert uns derzeit wieder 

ein pralles Angebot erstklassiger 

und frischer Ware in den Geschäften. 

Text: Nicole Hoffmann 

bei mäßiger Temperatur gegart. 

Dazu passen hervorragend Sauce Tartar 

oder auch einfach nur Sauerrahm, mit 

Knoblauch und Salz verrührt. 

Bunter Paprika mit Feta 

Zutaten: 3 Paprikaschoten, 150g Feta- 

Käse, frische Kräuter (z.B. Rosmarin, 

Petersilie), 6 TL Olivenöl 


Aus heimischem Anbau erhältlich 

sind jetzt neben vielen 

Tomaten-Varianten vor allem die 

mediterranen Zucchini und Melanzani 

sowie Knollensellerie und natürlich die 

Gurken, die nicht immer nur im Salat 

landen müssen. Nicht zu vergessen die 

vielfältigen Chilischoten, die inzwischen 

in den Simmeringer Glashäusern genauso 

heimisch sind wie in Südamerika. 

Allen Gemüsesorten gemein ist, dass sie 

nicht nur perfekt in die Saison, sondern 

auch zum Thema Grillen passen, wie 

wir Ihnen anhand einiger ausgesuchter 

und besonders delikater Rezepte beweisen 

wollen, die wir natürlich – wie 

immer – selbst erprobt haben. 

Gemüse-Steaks 

Zutaten: 1 Sellerieknolle, 1 Melanzani, 

1 TL Zitronensaft, Olivenöl 

Für diese Steaks wird der Sellerie geschält 

und in passende Scheiben geschnitten, 

danach in Salzwasser mit 

einem Spritzer Zitronensaft leicht vorgekocht. 

Die Melanzani werden geschält, 

ebenfalls in Scheiben geschnitten 

und lediglich in kaltes Salzwasser 

gelegt, was die Bräunung hintanhält. 

Vor dem Grillen werden die Gemüse- 

Steaks trockengetupft, mit Olivenöl 

eingerieben und mit Salz und frischem 

Pfeffer gewürzt. Danach werden sie 

Dies ist schon fast mehr Hauptspeise als 

Beilage, in jedem Fall aber spektakulär 

und sehr einfach zuzubereiten. Halbie- 

26


ren und entkernen Sie einfach ein paar 

fleischige Parikaschoten und füllen Sie 

die Hälften mit kleingehacktem Feta- 

Käse, den Sie vorab mit Olivenöl und 

frischen Kräutern vermischt haben. Salzen 

entfällt, weil der Feta bereits genug 

Salz an Bord hat. Packen Sie die gefüllten 

Schoten so in Alufolie, dass die Öffnung 

nach oben zeigt – auf diese Weise 

können Sie gut den Gargrad beobachten 

und auch die Bräunung regulieren. 

Setzen Sie die Päckchen einfach auf 

den Rost und grillen Sie diese indirekt 

bei etwa 160 bis 180°C. 

Wenn Sie es lieber mögen, dass der 

Käse zerläuft, können Sie statt Feta 

einfach Mozzarella verwenden, dann 

aber etwas salzen. 

Die Zucchini werden 

der Länge nach in 

sehr dünne, gleichmäßige 

Scheiben geschnitten. 

Am besten 

geht das mit einem 

scharfen Gemüsehobel 

oder einer 

Aufschnittmaschine. 

Diese Scheiben kräftig 

salzen und eine 

halbe Stunde ziehen 

lassen, dabei tritt eine 

gehörige Menge Wasser aus. Zwischen 

Küchenkrepp gänzlich abtrocknen und 

erst dann auf dem heißen Rost oder 

einer nur ganz wenig geölten Gusseisenplatte 

beidseitig grillen. Die 

Zucchini sollten dabei Farbe bekommen, 

aber immer noch bissfest bleiben. 

Vom Grill nehmen und auf einem 

geeigneten Teller mit gutem Olivenöl, 

etwas gehacktem Knoblauch, gezupften 

Petersilblättern, Salz und frisch 

gemahlenem Pfeffer marinieren. 

Sweet Chili-Sauce 

Zutaten: 3 Chilischoten (fein gehackt), 

3 Chilischoten in Ringe geschnitten, 

2 Zehen Knoblauch (fein gehackt), 

2 TL frischer geriebener Ingwer, 

250 g brauner Zucker, 5 EL neutraler 

Essig, 125 ml Wasser, Fisch- oder 

Sojasauce, Salz 

Gegrillte Zucchini mariniert 

Zutaten: 4 mittlere Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 

eine Handvoll frischer 

Petersilie, 2 EL Olivenöl 

Der Zucker wird mit dem Essig und 

dem Wasser aufgekocht, bis sich die 

Kristalle gelöst haben. Dann den 

Knoblauch und die drei gehackten 

Chilischoten sowie das Salz dazu geben 

und gut verkochen lassen, bis die Konsistenz 

passt. Bei Bedarf mit etwas Wasser 

auffüllen. Jetzt kommen die in 

Ringe geschnittenen Chilischoten sowie 

der geriebene Ingwer hinzu. 

Nur so lange weiter kochen, bis die 

Chili-Ringe gar sind, aber noch 

etwas Biss haben. Die erkaltete 

Sauce später mit Salz, Fisch- oder 

Sojasauce und evtl. etwas Essig abschmecken. 


27



So hübsch und putzig die Mischungen 

unterschiedlicher kleiner Chilischoten 

auch aussehen, diese sind nicht für die 

Puppenküche gedacht, sondern eine 

wirklich scharfe Sache. So scharf, dass 

empfindliche Naturen beim Schneiden 

besser Einweghandschuhe tragen 

sollten, um nicht Gefahr zu laufen, 

sich unabsichtlich etwas Capsaicin 

(den heißen Stoff) ins Auge zu 

schmieren. 

Die Schärfe des Gerichts lässt sich 

etwas beeinflussen: Ohne Kerne sind 

die feinen Habaneros, Jalapeños und 

Konsorten sehr scharf. Mit Kernen 

höllisch scharf. Aber immer passen sie 

hervorragend zu gegrilltem Schweinefleisch 

und Huhn. 

Frische Senfgurken 

Zutaten: 2 Salatgurken, 125 ml Apfelessig, 

2 EL Zucker, 2 EL Senfkörner, 

1 Zweig Dille oder Estragon, 1 TL Salz, 

10 Pfefferkörner 

Zwei Salatgurken werden geschält, der 

Länge nach geviertelt und die Kerne 

weggeschnitten. In passende Stücke 

zerteilen, kräftig salzen und 10 Minuten 

ziehen lassen. Inzwischen den Essig 

mit dem Zucker, den Senf- und Pfefferkörnern 

sowie einem Teelöffel Salz 

kurz aufkochen und dann vom Feuer 

nehmen. Die Gurkenstücke durch 

ein Sieb abtropfen lassen, in den 

heißen Essigsud einlegen und erkalten 

lassen. Die Marinade gegebenenfalls 

mit Salz und Zucker abschmecken, 

kühl stellen. 

Gemüse? Aber sicher! 

Der kürzliche Lebensmittel-Skandal war in Österreich eigentlich nie 

wirklich ein Thema. Sollte man meinen. Doch obwohl die österreichische 

Gesetzes- und Marktsituation ein Szenario wie in Deutschland gänzlich 

ausschließt, hat nun auch das heimische Gemüse teilweise ein 

Imageproblem. 

Inzwischen weiß man ja, dass insbesondere 

die (spanische) Gurke völlig zu Unrecht 

in die Schlagzeilen geraten ist. 

Dennoch schlugen die übereilten 

Schreckensmeldungen in den Medien 

europaweit hohe Wellen. So mussten 

aufgrund der dramatisch rückläufigen 

Abverkäufe alleine in Österreich weit 

mehr als eine Million Gurken vernichtet 

werden. Und zwar beste heimische Ware! 

Dabei stand unser Gemüse zu keiner Zeit 

auch nur im geringsten Verdacht, in irgendeiner 

Weise mit dem EHEC-Erreger in Kontakt gekommen zu sein. Schließlich gibt es 

europaweit – und wahrscheinlich sogar weltweit – kein anderes Land, in dem 

generische Lebensmittel ähnlich streng kontrolliert werden wie bei uns in Österreich. 

Dies gilt für Gemüse ebenso wie für Fleisch, Eier und Milchprodukte. 

Es gibt also wirklich keinerlei Grund, auf Gemüse zu verzichten. Umso mehr, als 

die heimische Ernte zur Zeit voll im Gange ist – frischer als jetzt kann man 

Gemüse nicht bekommen. 

Kontroll-Mechanismus. All jenen, die beim 

Einkauf ganz auf Nummer sicher gehen wollen, 

seien das rot-weiß-rote AMA-Gütesiegel bzw. das 

AMA Bio Zeichen als Orientierungshilfe ans Herz 

gelegt. 90% des aus Österreich stammenden 

Fruchtgemüses sind mittlerweile mit einem dieser 

beiden Siegel ausgezeichnet, sie stehen für garantierte 

Qualität und unabhängige Kontrolle: Von 

Anbau und Ernte bis zur Sortierung und Verpackung 

erfolgen alle Produktionsschritte zu 100% 

in Österreich. Und auch die strengen Hygienevorschriften 

gelten vom Feld bis ins Geschäft. 

Mag. Gerald König, Vorstand 

der LGV-Frischgemüse 

Kontaminationen wie kürzlich mit dem EHEC-Bakterium – Auslöser sind nach 

aktuellem Stand übrigens Bockhornklee-Samen aus Ägypten gewesen – sind in 

Österreich aber auch aus anderen Gründen ausgeschlossen. Denn diese entstehen 

entweder durch verunreinigtes Wasser oder durch den Einsatz von Gülle 

bzw. Kuhmist zur Düngung auf den Feldern. Nach den AMA-Gütesiegel-Richtlinien 

muss jedoch das Waschwasser für Gemüse beste Trinkwasser-Qualität aufweisen 

und sogar das Gießwasser muss den bakteriologischen Anforderungen 

der Trinkwasser-Verordnung entsprechen. Dies wird natürlich laufend durch 

externe Kontrollen sichergestellt. 

Was den Einsatz von organischen Düngern (z.B. Kompost) im Freiland betrifft, so 

gelten hierfür ebenfalls strenge Gefahrenanalysen, um eventuelle Gefahrenquel- 

28


len sofort zu identifizieren und auszuschalten. Die für die 

Pflanzen notwendigen Nährstoffe werden i.d.R. über anorganische 

Düngemittel, d.h. über Nährstoffe, die in anorganischer 

Form wie z.B. in Salzen vorkommen, bereitgestellt. 

Der Großteil des Gemüses wächst in Österreich aber ohnehin 

in Glashäusern heran – was nicht nur hygienisch ist und 

vor wetterbedingten Ernteausfällen schützt, sondern auch 

hinsichtlich der Pestizidbelastung Vorteile hat. Denn durch 

gezielten Nützlingseinsatz im Sinne einer sog. „Integrierten 

Produktion“ unter Glas oder Folie kann der Einsatz von 

Pflanzenschutzmitteln auf ein Minimum reduziert werden. 

Frischgemüse 

Klein & fein! 

Das Beste aus der Region. Als Österreichs größter 

Gemüselieferant vereint die Genossenschaft LGV-Frischgemüse 

unter ihrem Markendach rund 250 Gärtnerbetriebe 

aus Wien, Niederösterreich und dem Burgenland, die allesamt 

ausnahmslos nach den strengen AMA-Gütesiegel- 

Richtlinien produzieren. „Alle 40 Gemüsesorten, die unsere 

LGV-Gärtner anbauen, werden immer – und nicht erst in 

einer Krise – strengstens und laufend kontrolliert“, betont 

Mag. Gerald König, Vorstand der LGV-Frischgemüse. Über 

einen Code, der sich auf den Etiketten aller LGV-Produkte 

findet, lässt sich sogar lückenlos rückverfolgen, wann und 

in welchem Betrieb jede einzelne Gurke oder jeder Paprika 

geerntet wurde. „Aber trotz bester Qualität haben unsere 

heimischen Gemüsebauern die Last des Gesundheitsskandals 

zu tragen“, zeigt sich König besorgt, „viele müssen 

nun – vollkommen zu Unrecht – um ihre Existenz bangen!“ 

Die frische Ernte aus 

Österreich ist da. 

Jetzt in Ihrem Gemüseregal! 

Mister Anonym. Sicherheit gibt auch der Handel. Bei 

Prok. Herbert Fleischhacker, der bei Merkur als stellvertretender 

Direktor für die Kategorien Obst & Gemüse, Blumen, 

Pflanzen, Eier und Trockenfrüchte zuständig ist, gelten beispielsweise 

selbst auferlegte, besonders strenge Regeln: 

beginnend bei der Hygiene, bis hin zur Belastung durch 

Pflanzenschutzmittel, deren Grenzwerte durchschnittlich 

zwei Drittel unter den gesetzlich erlaubten Werten liegen. 

„Alle Produkte werden sowohl intern als auch durch zusätzliche 

externe Stellen laufend kontrolliert“. Das geht bei Mr. 

Anonym soweit, dass Merkur das Obst und Gemüse sogar 

laufend von Global 2000 auf diese Kriterien überprüfen 

lässt. 

Soweit verfügbar, wird bei Merkur jedenfalls bevorzugt 

heimisches Obst und Gemüse angeboten – übrigens ausnahmslos 

AMA-zertifiziert! Bei internationaler Ware 

kommen wiederum nur Lieferanten in Frage, die ein Global- 

GAP-Zertifikat vorweisen können, das ebenfalls sehr hohe 

Standards in Sachen Lebensmittelsicherheit sowie Arbeitsund 

Umweltschutz garantiert. 

Aus diesem Grund kauft der qualitätsorientierte Verbrauchermarkt 

auch nicht, wie sonst gerne üblich, billige Ware 

auf den Weltmärkten ein, sondern arbeitet – rund um den 

Globus – nur mit Vertragspartnern zusammen, wie Fleischhacker 

erklärt: „Wir kennen fast jeden unserer Lieferanten 

persönlich!“ 

Mini San Marzano 

Mini-Gurken 

Chili-Mix 

www.lgv.at


Grill-fest 

Im Prinzip eignet sich ja fast jeder 

Käse zum Grillen – sofern man damit 

leben kann, dass sein Aggregatzustand 

mit zunehmender Hitze ins 

Flüssige wechselt. 

Was jedoch einen echten Grillkäse auszeichnet, 

ist seine Formstabilität am 

Rost, die schon fast ein wenig an 

Fleisch erinnert. Mit dem „Grill- & 

Bratkäse“ von Gusteria gibt es hier 

ein durch und durch österreichisches 

Produkt auf dem Markt, das einerseits 

diese besondere Eigenschaft besitzt, 

dabei aber durch einen angenehm 

mürben Biss und rahmig-milden Käsegeschmack 

punktet, was in diesem 

Metier wirklich keine Selbstverständlichkeit 

ist. Damit eignet er sich sowohl für 

das Braten in der Pfanne wie für das 

Frittieren (z.B. gebacken), aber v.a. auch 

hervorragend für die völlig fettfreie 

Zubereitung am Rost. 

Dort ist der Austro-Grillkäse sehr vielseitig, 

wie wir schon mehrfach feststellen 

konnten. Diesmal zeigen wir Ihnen zwei 

selbst erprobte, einfach herzustellende, 

aber ausgesprochen schmackhafte 

Rezepte für leckeres Fingerfood, das 

sich bei Grillpartys besonderer Beliebtheit 

erfreut. 

Grillkäse im Zucchini-Mantel 


Zutaten für 4 Personen: 

500 g Gusteria Grill- & Bratkäse 

(8 Scheiben), 2–3 mittelgroße Zucchini, 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt, Oregano 

getrocknet, 2 EL Olivenöl, Meersalz, 

frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Zucchini in Längsstreifen schneiden 

und salzen. Nach 15 Minuten gut mit 

Küchenkrepp abtupfen und auf einer 

Seite grillen. Dermaßen leicht angegart 

wird die Zucchini weicher und kann 

besser um den Käse gewickelt werden. 

Diesen in passend breite Stücke schnei- 

30

den, mit etwas Oregano bestreuen und straff in die 

Zucchini-Scheiben wickeln. Jedes fertige Päckchen wird mit 

einem Zahnstocher fixiert. Dann den gehackten Knoblauch 

in das Olivenöl mischen und mit dem Öl die Päckchen bepinseln. 

Bei mittlerer Hitze rundum knusprig garen, wobei 

der Käse ja lediglich etwas Farbe nehmen sollte. 

So heiß. 

So vielfältig. 

Neue Sorten! 

Als Dip passt zu den Grillkäse-Zucchini-Häppchen übrigens 

hervorragend unsere selbstgemachte Sweet Chili-Sauce 

von Seite 27. 

Grillkäse Lord Bacon 


500 g Gusteria Grill- & Bratkäse (8 Scheiben), 100 g Bacon 

(Frühstücksspeck), 1 gelber oder roter Paprika 

Zubereitung: 

Auch für dieses Rezept sollten Sie den Grillkäse in längliche 

Stücke schneiden. Am besten orientieren Sie sich hinsichtlich 

der Größe der Happen an dem Bacon, in den Sie den 

Hergestellt aus bester österreichischer Kuhmilch, kann der fein 

schmeckende Weichkäse innerhalb weniger Minuten zubereitet 

werden: auf dem Grill oder in der Pfanne, als schneller Snack, 

feine Beilage oder auch als köstliche Hauptspeise. 

Einfach schnell probieren! 

Qualität aus Österreich 

fettfreie Zubereitung möglich 

für Ovo-Lacto-Vegetarier geeignet 

einzeln verpackt 

Käse straff einwickeln. Die Paprikaschote ebenfalls in passend 

große Stücke schneiden. Inzwischen Holzspießchen 

etwas in Wasser oder Apfelsaft einweichen, damit sie am 

Grill nicht ankohlen. 

Nun die Käse-Bacon-Happen abwechselnd mit dem Paprika 

auf die Holzspieße stecken, weiteres Würzen ist aufgrund 

des Salzgehaltes und Aromas des Specks nicht notwendig. 

Nicht zu heiß knusprig grillen und sofort servieren. 

„Gusteria Grill- & Bratkäse“ gibt es in den Sorten 

„Natur“, „Kräuter“ und „Chili-Paprika“. Er wird aus 

bester Kuhmilch hergestellt und ist auch für Ovo- und 

Lacto-Vegetarier geeignet. Bei der Produktion werden 

keinerlei Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker 

verwendet, die Zutaten stammen überwiegend aus 

österreichischer Produktion. Ausgesprochen praktisch 

ist übrigens die Einzelverpackung der vier Portionen pro 

Karton, die so immer für absolute Frische bürgt. 

Rezeptideen auf 

www.gusteria.com 


www.gusteria.com


Pizza 

besser 


Eine Steinofenpizza Marke 

Eigenbau gelingt wohl dann 

am allerbesten, wenn sie ihren 

Namen auch wirklich verdient – 

weil sie sowohl im Ofen als auch 

auf Stein gebacken wird, um den 

gehobenen Ansprüchen einer 

originalgetreuen Italo-Brotflade 

genügen zu können. 

Text: Evelyn Bäck 

Wichtig sind dabei erstens 

eine sehr kräftige, aber gut 

dosierte Hitze und zweitens 

eine nicht allzu heiße Backfläche, die 

wiederum primär von der richtigen 

Wärmeleitfähigkeit des Materials abhängt. 

Denn nur bei diesen Temperaturverhältnissen 

geht der Teig schön auf 

und wird der Boden knusprig, ohne 

auch nur im Mindesten anzubrennen. 

Der Belag wird idealerweise unterdessen 

von der Oberhitze des Ofens 

appetitlich knusprig gratiniert. 

Das Gerät. Den passenden Ofen 

haben Sie jedenfalls bereits – sofern 

Sie einen ordentlichen Grill mit Deckel 

besitzen. Denn, egal ob mit Holzkohle, 

Gas oder sogar Strom befeuert, die 

knackige Hitze im Inneren eines guten 

Grillgeräts kommt der eines Holzofens 

recht nahe, sofern man beherzt und 

lange genug vorheizt. 220° C sollte das 

Deckelthermometer dann schon zeigen, 

bevor die Pizza unter die Haube 

kommt, besser noch sind 250 bis 

270°C. Und der Pizzastein muss von 

Beginn an darunter sein, um selbst auf 

die richtige Betriebstemperatur zu kommen. 

Denn die eigentliche Backdauer 

der Pizza liegt – je nach erreichter 

Temperatur – nur zwischen fünf und 

zehn Minuten. 

Edelstein. Ganz entscheidend für die 

Qualität der Pizza ist die Beschaffenheit 

des sogenannten „Steins“, auf dem sie 

gebacken wird. Jener muss nicht nur 

große Temperaturunterschiede verkraften 

können, sondern diese durch eine 

gewisse Porosität und Struktur auch 

regulieren. Speckstein und ähnliche 

Materialien gewährleisten zwar ersteres, 

sind aber bei starker Hitze im Garraum 

meist auch Garant für einen 

angekohlten Pizzaboden. Deutlich 

besser geeignet sind da Schamottähnliche 

Materialien oder gar die neue 

Generation an High Tech-Keramik für 

ambitionierte Pizzaiolos. 

Weber beispielsweise hat 

mit seinen neuen Produkten 

aus sog. „Cordierit“ 

Pizza-Steine auf den Markt 

gebracht, die mit ihrer 

geringen Wärmeleitfähigkeit 

und ihrer -beständigkeit 

gegen Temperaturwechsel 

ideale Voraussetzungen 

bieten. Dieses 

Material, das als Halbedel- 

32


stein „Wassersaphir“ auch in der Natur 

vorkommt, haben wir gründlich getestet. 

Was Sie dann sicher auch noch brauchen 

werden, ist eine Pizza-Schaufel, 

bzw. ein Stück Blech, mit dem Sie die 

rohe Pizza auf dem gut vorgeheizten 

Stein platzieren können. Und wer das 

typische Schneid-Rad in der Lade hat, 

tut sich beim Zerteilen der fertigen Flade 

deutlich leichter als mit dem Messer. 

Praxis. Die Cordierit-Pizza-Steine von 

Weber, die wir im Test hatten, gibt es 

rund und eckig – je nach Grillfasson 

und Vorliebe. Und jeweils mit einem 

praktischen, glatten Alublech genau 

gleicher Größe, von dem man Pizzen, 

Backwerk (oder was auch immer) auf 

den vorgeheizten Stein schieben kann. 

Backtechnisch gesehen erwies sich das 

Format als unbedeutend, denn die zur 

Verfügung stehende Fläche ist in jedem 

Fall sehr gleichmäßig temperiert, wie 

wir an den Böden unserer Pizzen beurteilen 

konnten. Sie wurden 

immer perfekt, egal wie lange 

die Pizza im Griller verbleiben 

musste, um die gewünschte 

Farbe zu erreichen. Die dosierte 

Isolation des Materials 

verhinderte sehr effektiv jegliche 

Verkohlung. 

Und das gilt sowohl für das 

Backen direkt auf dem Stein, 

als auch mit einer Lage Backpapier 

dazwischen, was wir im 

Nachhinein eindeutig präferieren. 

Denn einerseits waren die 

Ergebnisse in Bräunung und 

Knusprigkeit nicht voneinander 

zu unterscheiden, andererseits 

blieb der Stein mit dem Papier 

völlig sauber und die Pizzen 

konnten noch leichter aus dem 

Ofen geholt werden. 

Der Teig. Wer es kommod mag, kann 

getrost zu einem guten Fertigteig aus 

dem Kühlregal greifen, der unsereiner 

neben Zeit auch so manche Enttäuschung 

ersparen kann. Denn so ganz 

ohne ist die Herstellung eines Germ- 

Mit frischen Zutaten sorge ich für 

Abwechslung beim Grillabend! 

Frisch gedacht 

Die frischen Teige von Tante Fanny sind die ideale Basis für Ihre kreativen Gerichte. 

Mit frischen Zutaten der Saison belegen und füllen Sie nach Herzenslust! Denn nur 

die besten Zutaten verdienen den frischen Teig von Tante Fanny – z.B. frischen 

Blech-Pizzateig mit feinem Olivenöl und Hefe. Ohne gehärtete Fette. 

Fein gemacht. 

www.tantefanny.at



teigs nicht, wie wir aus eigener Erfahrung 

wissen. Der Fehlerteufel lauert in 

den Details, wie der richtigen Temperatur 

von Flüssigkeiten und Umgebung 

(bei mehr als 40 bis 50° C stirbt die 

Hefe ab und der Teig geht nicht auf) 

oder der passenden Menge Mehl. 

Davon darf man nicht zu viel einarbeiten, 

sonst wird aus dem fluffigen Teig 

schnell ein harter Knödel. Wer dies beachtet, 

sollte mit dem folgenden Rezept 

aber jedenfalls Erfolg haben: 500 g 

Mehl in eine Schüssel sieben, 1 TL Salz 

darauf streuen. In die Mitte eine Mulde 

machen, die Germ hineinbröseln und 

mit ca. 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. 

Etwas Mehl darüber stauben und 

zugedeckt an einem warmen Ort gehen 

lassen, bis sich an der Oberfläche Risse 

zeigen – das dauert etwa eine Viertelstunde. 

Dieses so genannte „Dampfl“ 

schließlich mit etwa 140 ml lauwarmem 

Wasser und 2 EL Olivenöl zu einem Teig 

verarbeiten. Rund zehn Minuten kräftig 

kneten, bis der Teig elastisch ist und 

nicht mehr klebt. Jetzt noch einmal zugedeckt 

an einem warmen Plätzchen 

ca. eine halbe Stunde gehen lassen, 

bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt 

hat. Danach ist der Teig fertig 

zum Weiterverarbeiten. 

Weniger sensibel ist eine Teigvariante 

mit Topfen, die ebenfalls sehr schmackhaft 

ist und folgendermaßen zubereitet 

wird: 250 g Topfen, 1 TL Salz, 3 Eier 

und 4 EL Olivenöl vermengen. 400 g 

DRUCKFRISCH 

Mehl sowie eine halbe Packung Backpulver 

hinzufügen und zu einem glatten 

Teig kneten. Der Teig ist schon 

bereit zum Ausrollen und sollte vor dem 

Belegen mit der Gabel mehrmals eingestochen 

werden. 

Die Teigmengen reichen jeweils für zwei 

sehr hungrige bis vier genügsame Esser. 

Belagsarbeiten. Frische Tomaten 

sind ein guter Pizza-Belag, als Belags- 

Basis taugen sie jedoch nicht. Profis 

nehmen hierfür passierte Tomaten aus 

der Dose oder dem Glas oder auch 

„Tomaten-Pulpo“, das ist stückiges 

Fruchtfleisch im eigenen Saft. Am 

besten immer von vollreif geernteten 

Marzano-Tomaten, wie sie heute in 

jedem guten Supermarkt erhältlich sind. 

Kugel-Käse. Mozzarella ist für 

eine echte Pizza ebenso unentbehrlich 

wie die genannte Tomatensauce und 

bildet mit ihr gemeinsam den puristischen 

Belag der neapolitanischen 

„Margherita“, die als Mutter fast aller 

modernen Pizzen gelten darf. 

Der frische, wenig lagerfähige Brühkäse 

(„Filatakäse“) wird im Original aus 

Büffelmilch hergestellt und schmeckt 

„di bufala“ tatsächlich ausgezeichnet. 

Es gibt aber auch hervorragenden Kuhmilch-Mozzarella, 

der gerne auch nördlich 

des Brenners hergestellt sein darf. 

Denn auch aus Österreich findet man 

wirklich guten Mozzarella, sowie in 

Italien mitunter schlechten. 

Beim Kauf im Supermarkt sollten Sie 

Unter dem Titel „Ein Buch – drei Teige“ präsentiert 

„Tante Fanny“ eine Sammlung von 100 verschiedenen 

Rezepten mit Plunder-, Pizza- und Mürbteig. Das Kochbuch 

liefert verschiedenste Rezeptideen, die in einfachen 

Schritten erläutert werden. Ob süß oder pikant, 

belegt, gewickelt oder gerollt – für jeden Gusto ist das Richtige 

dabei. Abgerundet wird das Buch zum kreativen Kochen von appetitlichen 

Farbabbildungen der geschmackvollen Ideen, die von Hausmannskost 

über Gebäck bis hin zu besonders kreativen Verwendungsmöglichkeiten 

reichen. Das brandneue Buch ist um € 17,90 im Onlineshop unter 

www.tantefanny.at erhältlich. 

also eher darauf achten, dass die 

Packung mit der Mozzarella-Kugel, 

die darin meist in einer Salzlake 

schwimmt, nicht aufgebläht ist – denn 

das deutet auf Überlagerung und 

bakterielle Probleme hin. Außerdem 

sollte sich der Käse durch die Packung 

hindurch nicht allzu fest anfühlen, 

hochwertiger Mozzarella hat nämlich 

einen eher weichen Kern. 

Aber letztendlich ist die Verkostung der 

verschiedenen Aspiranten die beste 

Möglichkeit, ihre Qualität zu beurteilen. 

Timing. Wichtig für den authentischen 

Geschmack einer Pizza sind auch 

gutes Olivenöl, Meersalz und Gewürze 

wie getrockneter Oregano (der frische 

ist weniger geeignet. Sowie natürlich 

der jeweilige Belag nach Wunsch. 

Wobei hartes Gemüse etwas vorgekocht 

werden sollte, um in den paar 

Minuten im Ofen gar zu werden. 

Wurst und Schinken hingegen sollten 

erst gegen Ende der Backzeit auf die 

fast fertige Pizza gelegt werden. So 

bleiben Sie nämlich sowohl geschmacklich 

weit besser als auch optisch attraktiver 

– und auch gesünder. Denn 

gerade Salami und gepökelter Schinken 

können bei längerer Einwirkung großer 

Hitze unerwünschte Stoffe wie Nitrosamine 

entwickeln, die im dringenden 

Verdacht stehen, krebsfördernd zu 

sein. 

34

Was man gern macht, macht man gut. 

Genuss aus Österreich: 

Einziger Mozzarella 

mit AMA-Gütesiegel! 

Beste Schärdinger Qualität 

Schmackhafte Rezeptideen auf 

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Schärdinger Mozzarella 200 g gerieben 

Mit Schärdinger lässt sich‘s leben. 

Schärdinger Mozzarella 125 g Kugel 

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Fisch & 

Champ 

Es ist schon ein glücklicher Zufall: Nicht, dass Christoph Gollenz (genannt 

„Goli“) mit seinem Team gestandener Küchenprofis (genannt „Chefpartie“) 

heuer Grill-Worldchampion wurde – das hat natürlich seinen guten 

Grund. Zufällig ist Goli aber hauptberuflich seit Jahren beim Frischfisch- 

Spezialisten Eisvogel angestellt – und somit eine Kompetenzkanone 

in Sachen gegrillter Fisch. 


sein – Hauptsache es ist gut „eingebraten“. 

Denn erst, wenn das Metall ein 

paar Mal gut eingeölt und sehr hoch erhitzt 

wurde, bildet sich eine Oberfläche, 

die fast die Eigenschaften eines Teflonbelages 

hat, aber dennoch hitzeresistent 

und kratzunempfindlich ist. Das 

Reinigen des Gussrostes mit Seife oder 

gar Grillreinigern ist absolut tabu. Stattdessen 

wird pyrolitisch gereinigt – also 


Das Grillen von ganzen Fischen ist 

vielen von uns schon gründlich 

misslungen. Meist ist es ja die 

Haut, die am Rost kleben bleibt, und in 

der Folge neigt auch das empfindliche, 

weiche Fischfleisch gerne zu Zerfallserscheinungen. 

Hilfsmittel wie Fischzangen 

erleichtern zwar das Wenden, 

verschieben das Destruktionsproblem 

aber lediglich bis zum Servieren. 

Aber es geht auch viel besser und 

v. a. einfacher, wie uns der frischgebackene 

Weltmeister der Röstprofis 

zeigt. Christoph Gollenz hat nämlich 

einige Tipps auf Lager, die das Grillen 

der Flossenträger zum Kinderspiel 

machen. 

Eisern. Das allerwichtigste 

beim direkten Grillen von 

Fisch auf dem Rost ist für 

Goli die Materialfrage. Denn 

nur massives Gusseisen hat 

für ihn jenes spezifische 

Wärmeleitvermögen und 

jene Oberfläche, die ein 

Ankleben der Fischhaut optimal 

verhindern. Am liebsten 

mag er rohes Eisen, es darf 

aber auch porzellanemailliert 

36


stark erhitzt und danach die Asche mit 

einer Messingbürste abgekehrt. Anschließend 

wird der Rost mit Öl auf 

Küchenkrepp gereinigt. Sehr gut einölen 

lässt sich dieser aber auch mit der 

Schnittfläche einer halben Zwiebel. 

Hautkontakt. Gegrillt wird der gut 

abgetrocknete, eingeölte und innen 

wie außen kräftig gewürzte Fisch am 

besten bei relativ niedriger Temperatur. 

Anfangs aber wird der Grill sehr stark 

erhitzt, erst dann wird er klein gedreht 

bzw. die Glut verschoben. Und erst 

wenn die Temperatur des Rostes abgefallen 

ist, wird der Fisch draufgelegt. Ein 

„Branden“ wie beim Steak ist nicht angesagt. 

Und eine schöne Portionsforelle 

braucht schon etwa sechs Minuten pro 

Seite, um gar und knusprig zu werden 

und darf dabei auch öfters gewendet 

werden. Den Knuspereffekt kann 

man noch verstärken, indem man den 

Fisch beidseitig mit einigen schrägen 

Schnitten versieht. 

Christoph Gollenz füllt ganze Saiblinge 

und Forellen auch gerne mit Zitronenscheiben 

und frischen Kräutern, das 

gibt nicht nur einen ausgezeichneten 

Geschmack, sondern hält auch den 

Fisch prall. Und gegen Ende der Garzeit 

bepinselt er die Haut mit zerlassener 

Butter. 

Stehplatz. Eine weitere gute Methode, 

ganze Fische zu grillen, ist der 

„Stehplatz“: Auf einem passend zugeschnittenen 

Stück Backpapier, einer Alutasse 

oder einer Bratpfanne wird der 

vorbereitete und gewürzte Fisch aufrecht 

hingestellt, die Bauchlappen 

dienen dabei als Stütze. Auf diese Art 

kommt beim indirekten Grillen unter der 

Haube die Hitze überall an die Fischhaut, 

die schön gleichmäßig bräunt. 

Christoph Gollenz nützt diese indirekte 

Grillmethode auch gerne für schmackhafte 

Räuchereffekte. Dafür lässt er den 

Aufrecht auf Backpapier platziert gart der Fisch von allen 

Seiten gleichmäßig und erhält durch die glosenden Holzstücke 

ein tolles Aroma und eine goldbraune Färbung. 

Auf dem richtig temperierten Gussrost bleibt die Fischhaut nicht 

kleben (oben). Alternativ empfiehlt sich die Zubereitung in einer 

Auflaufform zusammen mit den aromaspendenden Beilagen. 


37


PROFITIPP 

Christoph Gollenz hat nicht nur 

eine eigene Serie an Grillgewürzen 

auf dem Markt, sondern mischt 

sich für seine Fische auch gerne 

Meersalz mit dänischem Räuchersalz. 

Das verstärkt die delikate 

Räuchernote. 

Fisch erst am Grill bei etwa 100 bis 

120° C eine Viertelstunde lang trocknen 

und gibt dann zwei Handvoll 

kleine Hartholzstücke in die Glut. Nach 

rund 45 Minuten waren so unsere 

beiden prächtigen Lachsforellen im 

„Monolith“-Grill schön braun geräuchert, 

die deutlich kleineren Regenbogenforellen 

und Saiblinge im klassischen 

Kugelgrill benötigten bei 160° C 

nur etwa 25 Minuten. 

Letztere hatte Goli übrigens auf ein 

Gemüsebett in einer Auflaufform 

gesetzt, dazu Tomaten, vorgegarte 

Erdäpfel, Zitronenscheiben, Olivenöl 

und einen Schuss Weißwein gegeben 

und über alles noch eine Brösel-Kräutermischung 

gestreut, die er vorher goldgelb 

geröstet hatte. Das ergibt ein 

komplettes, hocharomatisches Fischgericht, 

das direkt aus der Form serviert 

werden sollte. 

Filets. Um Fischfilets auf der Hautseite 

knusprig zu braten, ist die Gusseisenplatte 

mit einem dünnen Fettspiegel 

für den Champion die goldrichtige 

Wahl, aber sehr delikat und 

spektakulär ist auch die Methode, 

kleine Filetstücke im Furnierblatt zu 

grillen. 

Dafür besorgt sich Gollenz stinknormales, 

günstiges 

Tischlerfurnier – 

Buche, Ahorn, 

Zeder oder auch 

Obsthölzer – das er 

gut wässert und 

dann mit einer 

Schere auf die passende 

Größe zuschneidet. 

Dann werden die 

vorbereiteten Furnierstücke 

mit Öl 

Steak-Geschichten 

aus dem Wienerwald 

Der Ex-Radprofi mochte schon immer die steilen, steinigen Anstiege. Und 

leicht hat es sich Gerhard Zadrobilek auch mit seiner Kobe-Rinderzucht 

nicht gemacht. Aber sehr schön. 


Inmitten einer Bilderbuchlandschaft 

im westlichen Wienerwald hat sich 

der Sportstar quasi nebenberuflich 

seinen Bubentraum realisiert: Eine 

extensive Viehzucht in idyllischer Lage, 

die zugleich auch das Refugium und 

die Ladestation für den umtriebigen 

Mental- und Fitnesscoach ist. 

Aber nicht irgendwelche Rindviecher 

sollten es sein, die Zadrobilek dort auf 

den saftigen Wiesen sehen wollte, sondern 

ausschließlich Premium-Wiederkäuer. 

So startete er mit schottischen 

Hochlandrindern, wurde als Steak- 

Liebhaber aber vor fünf Jahren in 

einem Wiener Restaurant zum Kobe 

Beef bekehrt. 

Diesem Blitz der Erkenntnis folgten 

Taten und diesen wiederum serienweise 

Schwierigkeiten. Denn die legendären 

Kobe-Rinder aus Japan waren nur als 

Embryos wirklich reinrassig zu importieren. 

Mit den international üblichen 

Wagyu-Verschnitten hatte er nichts am 

Hut, obwohl diese Kreuzungen das 

Futter weit besser verwerten und 

schneller wachsen als das ungekreuzte 

japanische Schwarzvieh. 

Also produzierte Zadrobilek mit enormem 

Aufwand echtes Kobe-Beef made 

in Austria und durfte sich diesen Begriff 

sogar als Marke schützen lassen. Die 

wenigen schlachtreifen Tiere, die bisher 

bereits in Mutterkuh-Haltung herangewachsen 

sind, wurden dem Neo-Landwirt, 

beziehungsweise seinem 

Vermarktungspartner „Wiesbauer 

Gourmet“, von der Top-Gastronomie 

förmlich aus den Kühlzellen gerissen. 

Inzwischen gibt es sogar schon Wartelisten 

mit Interessenten für den 

nächsten Schlachttermin. 

Dass sich daran allzu bald etwas ändern 

wird, ist kaum absehbar, denn heute 

besitzt Zadrobilek gerade einmal 14 der 

38


eingepinselt, das Fischfleisch mit einer 

halben Zitronenscheibe und einer 

getrockneten Tomate hineingepackt 

und die fertigen Päckchen mit einer 

Rouladennadel fixiert. Gegrillt werden 

diese Furnier-Rouladen direkt, wobei 

das Holz durchaus etwas anschmoren 

sollte, denn so bekommt der Inhalt 

noch mehr von dem delikaten Holzaroma 

ab. 

Für die stilgerechte Beilage hat 

Christoph Gollenz immer einen 

waschechten Eisenwok auf dem 

Brenner. Darin gart frisches Gemüse 

innerhalb weniger Minuten genau auf 

den Punkt. 

ENTSPRINGT 

AUS REINSTER 

NATUR. 

begehrten Zuchttiere 

und es wird wohl noch 

einige Zeit dauern, bis 

diese Herde der intensiven 

Nachfrage gerecht 

werden kann. 

Wahrscheinlich auch 

deswegen, weil Gerhard 

Zadrobilek nur zu 

gut weiß: Eine Kuh 

macht Muh, viele Kühe 

machen Mühe. 

eisvogel.at

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Do you grill 

english? 

Yorkshire-Pudding 

Mit Pudding in unserem Sinn 

hat er eigentlich nichts 

zu tun, schon eher mit 

Palatschinken. Der Yorkshire Pudding 

ist aber doch eine ganz eigene Sache – 

und eine interessante Abwechslung als 

Grill-Beilage, die sich noch dazu sehr 

einfach, schnell und doch spektakulär 

in einem Grill mit Deckel fabrizieren 

lässt. 

Traditionell wird der Yorkshire Pudding 

in Großbritannien zum „sunday roast“, 

also als Beilage zu Steaks, Roastbeef 

und anderen gebratenen Fleischgerichten 

gereicht. Oder eben auch zu einem 

ordentlichen Stück Fleisch aus dem 

Grill. 

Der Teig wird aus wenigen Zutaten 

(siehe Kästchen) glatt gerührt und mit 

den Gewürzen abgeschmeckt: Im Idealfall 

ist er – ähnlich wie bei Palatschinken 

– sehr flüssig. Nach mindestens 

einer halben Stunde Ruhephase im 

Kühlschrank wird der Teig in die gut 

vorgeheizten Back-Förmchen gegossen, 

in die vorher jeweils ein kleines Stück 

Rinderfett oder Butter gelegt wurde. 

Schon nach 10 bis 15 Minuten bei kräftiger 

Hitze sind die kleinen Kuchen aufgegangen 

und goldgelb gebacken. 

Bei dieser Zubereitungsart bekommt 

der Yorkshire Pudding seine typische 

Mulde, in die man die Butter, Saucen 


200 g Mehl, 4 Eier, ½ Liter Milch, 

Salz, Muskat, weißer Pfeffer 

3 EL Butter oder Rinderfett für die 

Förmchen 

oder auch Gemüse und Ragout 

füllen kann. Und natürlich macht 

der Yorkshire Pudding mit Honig, 

Ahornsirup, Schokolade oder Marmelade 

gefüllt auch als Nachspeise eine 

gute Figur – als Grill-Palatschinke 

quasi. 

GRILL-WISSEN FÜR DIE HOSENTASCHE 


Sie können zwar mit der neuen Weber-App keine Würstel auf Ihrem iPhone grillen, dafür 

haben Sie aber eine Menge kreativer Rezepte immer zur Hand – das erleichtert auch den 

Einkauf enorm. 

Noch nie war es so bequem, eine beeindruckende Speisenfolge auf dem Rost zu zaubern: 

Übersichtlich nach Kategorien geordnet präsentiert die „Weber’s On the Grill“-App rund 250 

Rezepte von Grillprofi Jamie Purviance auf dem Smartphone. Dabei 

gibt es nicht nur Zubereitungsvarianten für Fleisch und Fisch, auch 

an Beilagen, Desserts und verschiedene Marinaden hat man gedacht. 

Die Rezepte reichen von echten US-Klassikern, wie einem in Apfelsaft marinierten 

Truthahn oder „Red Velvet Cake“, bis hin zu exotischen Genüssen. Ihre Lieblingsrezepte 

können Sie mit nur einem Klick in einem eigenen Ordner verwalten und sich auch gleich 

eine übersichtliche Einkaufliste anzeigen lassen. Ein integrierter Timer sowie Gar-Tabellen für 

alle erdenklichen Zutaten sorgen außerdem für perfekte Ergebnisse: So erfährt der geneigte 

iPhone-Besitzer etwa, dass eine Erdbeere optimalerweise vier bis fünf Minuten bei direkter 

Hitze und 180 bis 230 °C auf dem Grill verweilen sollte. Darüber hinaus sorgen grundsätzliche 

Infos zu Grilltechniken und verschiedene Profi-Tipps für noch mehr Spaß in der 

Outdoor-Küche. Erhältlich ist die App für 3,99 € im App-Store. 

42

ohne 

schmeckt 

nach nix 

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Ohne schmeckt’ 

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www.mautner.at 

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| besser grillen | 

Die Frage des richtigen Rostes 

über dem Brenner ist nicht nur 

eine philosophische: 

Gusseisen oder Edelstahl? 

Text: Willi Zwerger 

Heavy Metal 


Je höher die Preisklasse der Gasgriller, 

desto Edelstahl. Zur Grundausstattung 

der großen Boliden 

der Markenhersteller zählt so gut wie 

immer ein schwerer, solider Edelstahl- 

Rost, passend zum sonstigen Niro-Outfit. 

Der rostfreie Rost (!) ist jedoch auch 

in sehr massiver Form nicht so ein ausgezeichneter 

Wärmeleiter wie ebenso 

massives Gusseisen. Was das in der 

Praxis bedeutet, haben wir uns auf 

einem „Napoleon Mirage“ angesehen, 

für den beide Rostarten verfügbar sind. 

Und zwar ganz genau. 

So heizten wir also dieses Gerät, das 

wir teils mit einem Gusseisen-Rost und 

teils mit einem Edelstahl-Rost bestückt 

hatten, vorerst einmal nur 5 Minuten 

vor, was sich temperaturmäßig auf die 

beiden Roste so auswirkte: Gusseisen 

200° C, Edelstahl 170° C. Mit halber 

Kraft aller Brenner einige Minuten 

weitergefahren, zeigte die Messpistole 

für die beiden Roste jetzt 250° C bzw. 

220° C. Ein Temperaturgefälle der Materialien, 

das in dieser Proportion stets 

erhaten blieb. 

Halbstark. Es war also an der Zeit, 

unser erstes Test-Grillgut draufzulegen. 

Wir entschieden uns dabei für ein ausgelöstes 

Schweinskotelett, das wir mit 

ein wenig Öl bestrichen 

und nur sehr 

dezent mit Salz 

und Pfeffer gewürzt 

hatten. Bereits 

nach drei 

Minuten sah man 

auf unserem Teststück 

am Gusseisen-Rost 

die ersten 

dunklen Kara- 

mellisierungs- 

Spuren, also eine 

schöne, charakteristische 

Grillmarkierung, 

während das 

Niro-Kotelett nur 

eine schwache 

Bräunung zeigte. 

Auch die Garstufe 

war beim Kotelett 

am Gusseisen 

etwas weiter vorangeschritten. 

Vollstark. Jetzt 

gaben wir dem 

Griller volle Power 

und legten nach einigen Minuten neue 

Kandidaten auf die beiden unterschiedlichen 

Roste. Jener aus Edelstahl ließ 

sich auch jetzt wieder etwas länger Zeit 

Um ein attraktives „Branding“ zu erreichen, ist beim 

Edelstahl-Rost (oben) eine deutlich längere Vorheizphase 

nötig als beim Super-Wärmeleiter Gusseisen (unten). 

und gab „sein“ Kotelett erst nach einigen 

weiteren Minuten Hitzeaufbau frei 

zum Wenden, hinterließ aber bei entsprechend 

verlängerter GrillZeit nahezu 

44


genauso exakte Markierungen 

wie sein gusseiserner 

Kollege. Dafür toleriert der 

Edelstahlrost aber auch eher 

Unachtsamkeiten und etwas 

zu lange Garzeiten, wogegen 

das Gusseisen unerbittlich 

auch Braunes noch 

weiter bräunt. 

Der 500 Grad-Test. 

Unser nächster Versuch 

führte uns zur besonders heißen Abteilung 

des Gasgrillers, nämlich dorthin, 

wo wir mittels Zusatzbrenner nahezu 

500° C auf die Test-Roste und somit auf 

die Koteletts loslassen konnten. Beim 

Gusseisen-Rost konnten wir bereits 

nach einer Minute das Kotelett um 90 

Grad drehen, sodass ein wunderschönes 

Gittermuster entstand. Nach einer 

weiteren Minute wurde gewendet und 

der Vorgang wiederholt. Nach insgesamt 

vier Minuten war das Innere unseres 

Koteletts noch ein wenig roh, nach 

kurzer Rast in Alufolie aber schlussendlich 

perfekt rosa gebraten, 

was man 

auch beim anschließenden 

Verkosten 

beifällig bemerkte. 

Beim Edelstahl-Rost 

über dem Hitzepol ist 

der Verbleib des Fleisches 

über dem Brenner 

wieder etwas 

länger als beim Gusseisen-Rost, 

doch wird 

das Muster bei letzterem immer exakter 

definiert. Hier hat der Rost aus Gusseisen 

eindeutig die heiße Nase vorne. 

Nach einer kurzen Rastzeit steht aber 

auch das Edelstahl-Kotelett seinem 

unmittelbaren Vorgänger geschmacklich 

um nichts nach. 

Fazit. Der Edelstahl-Rost verzeiht aufgrund 

seiner geringeren Temperatur- 

Spontanität weit mehr Fehler und 

Unaufmerksamkeit, zudem ist er für 

indirektes Grillen (wo ja keine Markierung, 

sondern eine durchgehende Bräunung 

gefragt ist) vermutlich die bessere 

Wahl. Und bei entsprechender Vorheizphase 

ist auch damit ein sehr schönes 

Branding zu erreichen. 

Wer also gerne größere Braten auf dem 

Grill fertigt oder auch längere Garprozesse 

anstrebt, ist damit insgesamt 

besser bedient. Der Edelstahl braucht 

allerdings auch mehr Energiezufuhr, 

um beim direkten Kurzbraten die grilltypischen 

Spuren auf der Oberfläche 

des Grillguts zu hinterlassen. 

Das gelingt am Gusseisen-Rost sicher 

noch deutlich besser, wenn man damit 

umzugehen weiß. Und auch die Reinigung 

per Pyrolyse ist auf dem schwarzen 

Eisenguss der höheren Hitzeentwicklung 

wegen eher praktikabel, 

während der Edelstahl zwar leicht 

zu reinigen ist, das aber eher von 

Hand. 

Alles in allem sollte man wohl am 

besten beides auf der Terasse haben. 

Und am allerbesten vielleicht sogar in 

einem Gerät kombiniert. 

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Noch sind wir 

nicht die Grill- 

Nation Nr. 1 in 

Europa. Aber wir 

arbeiten daran. 

Text: Kiki Sabitzer 

Der Grillboom 


Grillen boomt in Österreich – 

nachhaltig und seit ein paar 

Jahren zweistellig, wie uns Hersteller 

und Handel zufrieden berichten. 

Daran dürften auch unsere „GrillZeit“ 

und der „AMA-GrillClub“ nicht ganz 

unschuldig sein, aber auch die Wirtschaftskrise 

schärfte dem Vernehmen 

nach den Blick für die Vorteile der heimatlichen 

Gefilde. 

Gesellschaftsspiel. Grillen ist 

jedenfalls auch in Österreich auf dem 

besten Weg, sich vom sporadischen 

Freizeitvergnügen zum handfesten 

Lifestyle-Trend zu entwickeln – und 

zum echten Wirtschaftsfaktor. Denn 

emotional irgendwo zwischen Gourmetküche, 

Gartenfest und Cocooning 

angesiedelt, ist unsereiner für das Grillen 

ja nur das Beste gut genug. Wir 

wollen unseren Gästen tolle Ergebnisse 

präsentieren und nicht den billigsten 

Aktionspreis, daher ist gerade in der 

Grillsaison der Trend zu Edelteilen und 

Besonderheiten in der Fleischtheke 

unübersehbar. 

Was Walter Ringhofer, Chefeinkäufer 

dieses Sortiments bei Merkur, mit 

professionellem Understatement als 

„äußerst zufriedenstellend“ bezeichnet 

und unverdrossen mit einer überdurchschnittlich 

breiten Palette an Grillprodukten 

weiter stimuliert. Denn neben 

Klassikern wie Spareribs, Koteletts, 

einer Riesenauswahl an Grillwürsten 

sowie Geflügel- und Convenience- 

Produkten für Spontangriller 

hat Merkur für 

Grill-Afficionados auch 

spektakuläre Highlights 

im Programm. Wie 

Steaks amerikanischen 

Zuschnitts vom Jungrind, 

Maispoularden, Kalbsrippchen, 

das immer 

stärker nachgefragte 

Lammfleisch und nicht 

zuletzt viel Frischfisch 

und Meeresfrüchte. 

Christian Hubinger, 

Geschäftsführer von 

Weber-Stephen Österreich, 

freut sich über 

neue Um- und Absatzrekorde 

Upgrading. Aber auch in Sachen Gerätschaft 

ist der Stellenwert des Grillens 

in den letzten Jahren rasant gestiegen. 

Das drückt sich besonders klar in den 

verblüffenden Zahlen des Premium- 

Herstellers und Weltmarktführers 

46


Weber Stephen aus. Christian Hubinger, 

Geschäftsführer der Österreich-Niederlassung, 

kann aktuell auf einen spektakulären 

Umsatzzuwachs von gut 30% 

im Kernsegment verweisen und ist inzwischen 

bei einem wertmäßigen 

Marktanteil von etwa 50% bei Holzkohlegrillern 

und geschätzten 40% bei 

Gasgrillern angelangt. „Und unsere 

neuen Q-Elektrogriller“, so Hubinger, 

„sind derzeit mit einem Plus von 240% 

ohnehin die Shooting Stars der 

Saison!“. Wie im Übrigen auch der Zubehörsektor, 

mit dem bei Weber bereits 

ein Drittel der Umsätze gemacht wird. 

Die steigenden Verkaufszahlen im 

Qualitäts-Segment haben aber nicht 

nur mit dem allgemeinen Zulauf zu tun, 

den unser schönes Hobby in breiten 

Gesellschaftsschichten zweifellos genießt, 

sondern auch mit dem Wunsch 

der bestehenden Grill-Community nach 

immer noch besseren Resultaten. Fand 

früher ein zur Schuhsohle gegrilltes 

Kotelett bei jedem Grillevent dankbare 

Abnehmer, liegt die Latte für Grillmeister 

heute schon deutlich höher. 

Und damit auch die Bereitschaft zur 

Investition. 

Dass die Schmerzgrenzen für Gerätepreise 

inzwischen oft um ein Vielfaches 

höher liegen als noch vor wenigen 

Jahren, führen Kenner der Szene aber 

nicht nur auf ein Mehr an Know-how 

bei ihrer Klientel zurück, sondern auch 

auf den unaufhaltsamen Aufstieg des 

Grillens in den gesellschaftlichen Konsumgüter-Rankings. 

Premium-Grillgeräte 

geben heute echten Status, 

bieten nachvollziehbare Produktvorteile 

und werden wesentlich häufiger und 

lustvoller eingesetzt als klapprige Lowend-Geräte. 

Kein Wunder also, wenn 

Menschen, die beim Autokauf etwa 

für ein ordentliches Navi, 18 Zoll-Felgen 

oder eine Metallic-Lackierung ohne 

Wimpernzucken tausende von Euro 

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Aufpreis bezahlen, auch bei Grillgeräten 

Drei- bis Vierstelliges akzeptieren – 

oder sogar voraussetzen, um an 

Spitzenqualität glauben zu können. 

Gerade repräsentative Top-Geräte 

können auch viele Nichtgriller zum 

Heimo Irouschek punktet 

mit den kanadischen 

„Napoleon Gourmet Grills“ 

im Premium-Segment. 

Michael Kovalcik, Inhaber 

der „griller shops“, ortet 

einen klaren Trend zu 

größeren bzw. hochwertigeren 

Geräten. 

mit Genugtuung registriert. „Ein guter 

Herd darf ja auch etwas kosten. Und 

Premium-Grillgeräte sind auch in Sachen 

Image inzwischen auf Augenhöhe 

mit der Küchenausstattung – bis hin 

zur kompletten Outdoor-Küche um 

€ 27.000,–, wie wir sie heuer bereits 

verkauft haben!“ 

jedenfalls heuer besonders stark durch 

alle Griller- und Geräteklassen. Selbst 

bei den praktischen Kompaktgrillern 

von Webers Q-Serie werden von der 

größeren 3er-Linie inzwischen schon 

weit mehr Geräte verkauft als von den 

kleineren. Und noch deutlicher wird das 

in der Oberliga, wo es schließlich auch 

um den imposanten Auftritt geht. 

Dass selbst Planungs-Optimisten von 

diesem Trend zur Größe überrascht 

sind, zeigt das Beispiel von Weber, wo 

man bereits Mitte des Jahres sein gesamtes 

Jahreskontingent an Großgeräten 

ausgeliefert hatte. 114% Plus 

bedeutete das per Ende Mai bei den 

vollausgestatteten Grillboliden „Summit“ 

(mit einem Durchschnittspreis von 

€ 2.800,–) und über 50% Plus auch bei 

„Genesis“, den Gasgrillern der oberen 

Mittelklasse von Weber. 


Einstieg bewegen, wie Branchenprofi 

Heimo Irouschek, der seit dieser Saison 

das Österreich-Geschäft des kanadischen 

Anbieters Napoleon leitet, 

SO GRILLT ÖSTERREICH 

Size matters. Noch ein Trend ist 

also ganz unübersehbar: der zur Größe. 

Denn jeder Grillfan kommt über kurz 

oder lang zur Einsicht, dass so ein Rost 

gar nicht groß genug sein kann. Nicht 

weil man ins Catering-Geschäft wechseln 

will, sondern weil darauf u. a. 

unterschiedliche Temperaturzonen eingerichtet 

werden sollen. Man will 

schließlich auch noch Beilagen zubereiten, 

usw. Dieses XL-Phänomen geht 

Laut Marktforschungsinstitut GfK wurden in Österreich im Jahr 2010 etwa 

206.000 Grillgeräte verkauft. Das durchschnittliche Alter, das die einzelne 

Gerätschaft dann erreicht, liegt bei 7,2 Jahren. Der stückmäßige Anteil der 

Holzkohlegriller liegt bei 55%, jener der Gasgriller bei 11% – bei einem 

etwa 2,7-fachen Wert gegenüber den Kohlegrillern. Der erkleckliche, nicht 

genauer erhobene Rest setzt sich aus Elektro-, Lava- und „Outdoor“- 

Grillern zusammen, womit auch Feuerstellen-Accessoires gemeint sein 

dürften. Jedenfalls errechnet sich aus diesen Daten ein nationaler Gerätepark 

von fast 1,5 Grillgeräten, Zweit- und Drittgeräte allerdings mit eingerechnet. 

Dass damit aber noch lange nicht Schluss ist und noch einiges an Potential 

schlummert, zeigt ein Blick nach Skandinavien. Denn dem Schlechtwetter- 

Abo der Nordländer zum Trotz wird dort noch um ein Vielfaches mehr und 

öfter gegrillt als hierzulande. Von den USA, Australien und Südafrika, wo 

der Grill zur Grundausstattung jedes Haushalts zählt, einmal ganz zu 

schweigen. 

Expertenrat. Überproportional entwickelt 

sich in diesem Szenario laut 

Christian Hubinger übrigens der Fachhandel 

– und am allerbesten die zwölf 

österreichischen „Weber Worlds“, die 

durch Kompetenz und Sortimentstiefe 

punkten. 

Auch Weber-Partner Michael Kovalcik, 

Inhaber des „griller shops“ in Wr. Neustadt, 

hat den Fokus ganz bewusst auf 

einige wenige Topmarken gelegt, die er 

auf 200 Quadratmetern großzügig und 

detailgenau präsentiert. Bis hin zur 

praktischen Demo samt Kostproben 

sowie „Meister-Kursen“ mit Haubenköchen 

an den im Shop erhältlichen 

Geräten. 

Kovalcik, nicht ganz zufällig auch größter 

Gas-Einzelhändler Österreichs, verkauft 

übrigens inzwischen schon vier 

von zehn Geräten mit dem Brennstoff 

Gas, „denn dessen Convenience und 

Zeitvorteil werden immer mehr geschätzt!“ 

Wie auch bei den Elektrogrillern, 

die sich bei Kovalcik heuer 

ebenfalls verkaufen „wie die warmen 

Semmeln“, während das Interesse an 

Smokern in Wr. Neustadt offensichtlich 

einer relativ kleinen Verwendergruppe 

vorbehalten bleibt. 

Weitere Trends. Auch der Trend 

zum Zweit- oder sogar Dritt-Gerät ist 

48

mehr denn je ein Thema. Viele Griller 

mit Erfahrung wollen „bedarfsgerecht“ 

ausgerüstet sein – fürs Wochenende 

den Holzkohlegrill, für das schnelle 

Steak den Gasgrill, fürs Räuchern... Und 

gegen Platzprobleme bei der nächsten 

Grillparty (siehe oben) ist man so gegebenenfalls 

auch bestens gerüstet. 

Apropos Räuchern: Obschon die echten 

Smoker eher etwas für die Hardcore- 

Gemeinde sind, erfreuen sich Räuchernoten 

am Grill immer größerer 

Beliebtheit. Das zeigen die steigenden 

Verkaufszahlen für Räucherzubehör wie 

Holzchips, Räucherboxen, etc. 

Ein Megathema der Saison ist auch das 

„Branding“: Steaks und Koteletts mit 

ordentlicher Grillmarkierung sind ein 

Muss für den ambitionierten Grillfan. 

Der neue, gusseiserne „Sear Grilling“- 

Einsatz für den Kugelgrill ist bei Weber 

daher ein echter Renner geworden. 

Und auch Napoleon verkauft jeden 

zweiten Gasgrill mit einem besonders 

heißen Infrarot-Brenner. 

| besser grillen |

uchtipps 

® 

Grillen lesen 

So wie der Volkssport Grillen an sich, wird auch Lesestoff zu diesem Thema immer populärer. Die Verlage haben 

längst die Unerschöpflichkeit des Wissensdurstes von uns Hobbyröstern erkannt, daher ist das Angebot an 

einschlägiger neuer Literatur in den Regalen des Buchhandels auch heuer wieder recht üppig geraten. Ganz 

wie im richtigen Leben gibt es jedoch auch hier mehr Spreu als Weizen, die wir für Sie voneinander trennen. 

Ideen-Album. „Grill & Barbecue“ mit dem Untertitel „100 heiße Rezepte für Gemüse, Fisch 

und Fleisch“ haben wir für € 19,95 bei Amazon erstanden – und das ist das Softcover im 

Hochformat allemal wert, schon alleine der hervorragenden und modernen Fotografie wegen. 

Der Autor Jean Francois Mallet ist nämlich gelernter Koch, aber gleichzeitig praktizierender 

Food-Fotograf und Food-Stylist. Und natürlich auch Autor einer ganzen Reihe von stylischen 

Kochbüchern. Jetzt ist einfach der Vollständigkeit halber das Grillen dran, könnte man 

meinen. Doch die Rezepte dieses Buches (und nur aus solchen besteht es) offenbaren neben 

Küchen- auch viel Grillkompetenz. Was bei ähnlichen Unternehmungen auch schon gründlich 

schief gegangen ist. Eine gewisse nonchalante Unschärfe bei den Angaben zur Zubereitung 

nimmt man der Originalität der Rezepte wegen gerne in Kauf, die ohnehin eher 

fortgeschrittene Grillfans ansprechen dürften. Dafür sind sie kurz und bündig, ohne 

überflüssigen Ballast. 

★★★★✩ 


Hardcore. Ein schweres 

Kaliber ist das Buch „Sousvide“ 

vom Küchentüftler 

Heiko Antoniewicz sowohl in 

physikalischer Hinsicht (330 

kartongebundene Seiten nahezu 

A4), als auch inhaltlich 

wie tariflich. Denn mit € 69,– 

zählt dieses Werk zu den 

teuren Food-Bibeln, was unseren 

Anspruch natürlich 

entsprechend hinaufschraubt. 

Und tatsächlich sind die Tabellen und Grundlagen auf 

den ersten 30 Seiten von jener Informationsqualität, die wir uns 

erhofft haben, und werden in Kopie als Tapete unsere Sous-vide- 

Ecke in der Redaktion zieren. 

Der Rest des Folianten jedoch besteht ausschließlich aus 

Rezepten des ambitionierten Kochs, die schon sehr an dem Selbstverständnis 

deutscher Haubengastronomie mit dreistelligen Menüpreisen 

orientiert sind. So muss man sich die Rosinen für die 

eigene Praxis aus den komplexen Gebrauchsanweisungen für 

professionelles Küchenpersonal herauspicken – wiewohl davon 

genügend in diesem großen Kuchen zu finden sind. 

Vakuum-Basics. Passende 

Literatur zu unserem 

Sous-vide-Schwerpunkt 

ab Seite 22 gibt es eine 

ganze Menge. Das „Sousvide 

Grundkochbuch“ als 

Gemeinschaftswerk einer 

ganzen Reihe von Spitzenköchen 

und Experten ist eines 

der praxisgerechtesten. Und mit € 19,99 sehr 

leistbar. Wer also weit diesseits des Grillens ein 

wenig in der Technologie des präzisen Niedertemperaturgarens 

im Vakuum herumschmökern 

möchte, ist mit diesem Buch als Einstiegsdroge 

sehr gut bedient. Es bietet neben den wichtigsten 

Informationen zur passenden Technik – 

wie Vakuumierer und Temperiergerät – auch 

eine ganze Reihe erprobter Rezepte, die vielfach 

auch am Grill finalisiert werden können. 

50

Weltmeister-Ezzes. 

„Thomas Brinkmann & The 

BBQ-Scouts“ nennt sich ein 

Grillteam aus Deutschland, 

das 2008 einen Weltmeistertitel 

errang und diesen 

nun mit dem Buchtitel 

„Sehr gut grillen“ vermarktet, 

der heuer (für € 19,90) im Verlag der Stiftung 

Warentest erschienen ist. Da der Inhalt bei Adam und 

Eva beginnt und mit echter Sachkenntnis auch auf die 

kleinsten Details eingeht, eignet sich das 140-seitige 

Buch v. a. sehr gut für Einsteiger, hat aber selbst für 

ausgewiesene Kenner der Materie sicher noch den 

einen oder anderen Aha-Effekt parat. Besonders die 

Tipps, die nahezu jedes Rezept ergänzen, sind meist 

wirklich wertvoll und geben einiges vom Know-how 

des Teams weiter. 

Anregend. Die Haubenköche 

Toni Mörwald und Jörg Wörther 

teilen ihre Grill-Leidenschaft mit 

Renate Wagner – und in der Folge 

jetzt alle drei gemeinsam uns 

schriftlich mit. In dem brandneuen, 

um rund € 25,– erhältlichen Titel 

„Austro Grill“ aus dem Löwenzahn-Verlag 

geht es auf dem 

Großteil der rund 290 Seiten um 

Rezeptideen – und das ist gut so. Denn die Stärke dieses Buches 

liegt eindeutig nicht in Details der Zubereitung wie Gardauer, 

Temperatur etc., derlei wird offensichtlich hier meist vorausgesetzt, 

und auch nicht unbedingt immer in der Fotografie. Sie liegt 

vielmehr in den oft wirklich kreativen Ansätzen, die sehr erfolgversprechend 

klingen – etwa die Kombination von Jakobsmuscheln 

mit Debreziner, Blunzn-Erdäpfel-Burger, gefülltes Ziegenkitz oder 

Briochetoast mit frischen Erdbeeren. 

★★★★✩

club-news 

Die Feuerbändiger 

Am Rasen reicht es nicht, am Rost hingegen locker: Das beste Grill-Team der Welt kommt 2011 wieder aus Österreich! 

Und bei der österreichischen Staatsmeisterschaft wurde außerdem das beste Team innerhalb der Landesgrenzen gekürt. 

„Wir sind Weltmeister“ hieß es im 

Mai für Christoph Gollenz, auch bekannt 

als Goli, und sein Grill-Team, 

die „Chef Partie“. In Gronau im deutschen 

Nordrhein-Westfahlen setzten 

sich die österreichischen Profis gegen 

73 Teams aus 16 Ländern durch. 

Ebenfalls ein glückliches Händchen 

bewies Adi Matzek mit seinem 

„Österreichischen Nationalteam“, der 

sich in der Kategorie „Huhn“ die Auszeichnung 

zum Vize-Weltmeister sichern 

konnte. Die Voraussetzungen 

für diese Erfolge waren denkbar 

günstig – Adi Matzek ist als Doppelweltmeister 

bekannt und Goli, gelernter 

Koch, hatte sich schließlich 

bereits drei Mal den Titel „Österreichischer 

Staatsmeister“ergrillt. 

Apropos: Im Juni ist in Horn (NÖ) 

bereits zum 13. Mal die „Österreichische 

Grill- & BBQ Staatsmeisterschaft“ 

über die Bühne gegangen. 

Das fröhliche Grillfest, das sich – eingebettet 

in die „Horner Festtage“ – 

über mehrere Tage erstreckte, konnte 

knapp 5.000 Besucher ins Waldviertel 

Bild oben: Weltmeister Christoph 

Gollenz (2.v.r.) und seine 

„Chef Partie“ im wohlverdienten 

Siegestaumel bei der WM in 

Deutschland. 

Bild links: Höchste Konzentration: 

Ein Teil der „Slow Food Gourmets 

Waldviertel“ bei der Arbeit. 


Bild rechts: Beste Zutaten, außergewöhnliche 

Rezepte, spezielle 

Accessoires und aufwändige Deko – 

das sind neben hervorragenden 

Grill-Kenntnissen die Voraussetzungen 

für einen Erfolg am Rost. 

52

hotspot 

Von Alfred Koholek 

Der Pfingst-Ochs 

So sehen Sieger aus: Die Gewinner des Freizeit- 

Bewerbs, die „Natural Born Grillers“, freuen sich 

über ihren Erfolg. 

locken. Auch der Sieg des Wettbewerbs blieb 

gleich in der Region, in der Profi-Wertung 

konnten sich nämlich bereits zum zweiten Mal 

die „Slow Food Gourmets Waldviertel“ an die 

Spitze setzen. Neben dem Sieg in der Gesamtwertung 

entschieden die Niederösterreicher 

übrigens auch vier von fünf Einzel-Wertungen 

für sich. Doch nicht nur die Profis, auch Freizeit-Grillmeister 

durften wieder kräftig mitmischen. 

Hier galt offenbar „nomen es omen“, 

denn den Sieg nahm das Team „Natural Born 

Grillers“ mit nach Hause. 

Das österreichische Nationalteam wurde in der 

Kategorie „Geflügel“ heuer Vize-Weltmeister. 

Er hat sich echt Mühe gegeben, unser Adlboller-Jack, und 

hat für die obligate Pfingstgrillerei wirklich gelungene Einladungskarten 

aus alten BigMac-Kartons gebastelt und für jeden ein 

Ketchup-Briefchen draufgeklebt – quasi als Animo, auch wirklich 

zu erscheinen und so das Ketchup gleich mitzubringen. Übrigens, 

für alle, die es nicht wissen oder bereits wieder vergessen 

haben: Unser Adlboller-Jack heißt eigentlich Rudolf, aber wir 

sagen seit frühesten Kindheitsbeinen an immer schon Jack, weil 

er alles so gerne checkt. So auch unser mittlerweile bereits legendäres 

Pfingstgrillen, bei dem nämlich wir, im Gegensatz zu allen 

anderen Grillereien beim Adlboller-Jack, nichts, aber schon 

absolut nichts, mitzubringen haben (sieht man jetzt vielleicht 

von den Ketchup-Portionsbriefchen ab). Denn, so lautete bis 

dato der Usus, der Adlboller-Jack besorgt alles – von den Grillsachen 

über die Beiwagerl und Salate bis hin zu den Getränken. 

So weit so gut. 

Als wir also am heurigen Pfingstsonntag in freudiger Erwartung 

zum Adlboller-Jack düsten, um in seiner Kleingarten-Hazienda 

des fröhlichen Pfingstfestes zu frönen, waren wir dank der neuen 

eineinhalb Liter-Flasche einer steirischen Kultbrauerei, die wir 

bereits in der U- und in der Straßenbahn des öfteren lautstark 

kreisen hatten lassen, schon außergewöhnlich gut gelaunt. Nach 

einem kurzen Begrüßungstrunk mit selbstgebranntem „Zweschbanan“ 

wollten wir routinemäßig mit dem Aufbau der kulinarischen 

Infrastruktur beginnen. Also Salate basteln und ordentlich 

anziehen, die Bratkartofferl schneiden und in Alutassen anrichten, 

Senf, Ketchup und Mayo am Tisch verteilen und die 

Kühle der Getränke, vor allem der Bierfässer, kontrollieren. Doch 

irgendwie war heute alles anders. Für den Salat fanden wir eine 

Dose Mais vom Vorjahr vor, dazu exakt vier bereits mit Trieben 

übersäte, völlig verhunzte Erdapferl und einige ziemlich leergedrückte 

Senftuben. So musste uns der Adlboller-Jack mehr oder 

weniger zerknirscht gestehen, dass er vor lauter Bierspezialitäten- 

Einkaufen völlig auf Salat, Gemüse und frischen Senf-, Ketchupund 

Mayo-Nachschub vergessen hatte. Na gut, dann halt kein 

Gemüse, immerhin hatten wir ja noch die Ketchup-Briefchen von 

der Einladung. Essen wir halt diesmal nur Fleisch, Würstel und 

Baguette, so schlimm ist das auch wieder nicht zum guten 

Biertschi. Das Problem war nur, dass unser einladender Pfingst- 

Ochs auch völlig vergessen hatte, neben der Grillkohle auch 

Fleisch, Würstel und Gebäck einzukaufen. Worauf wir uns kurzerhand 

eine geschätzte Tonne Spareribs fixfertig aus der nächsten 

Pizzeria kommen ließen. Was schlussendlich gemeinsam mit dem 

Bier doch noch zu einem durchaus gelungenen Pfingstfest führte. 

Zumindest soweit ich mich erinnern kann. 

GrillZeit 2/11 1/09 2/09 

53


Was bitter im Mund ist 

dem Magen gesund. Das 

besagt jedenfalls eine 

Redensart und hat damit 

keineswegs unrecht. 

Denn Kräuter- bzw. 

Magenbitter eignen sich 

tatsächlich hervorragend 

als Digestif nach einer 

üppigen Grillerei. 

Text: Evelyn Bäck 

Bitter bitte! 


Dank ausgeklügelter Kombinationen 

unterschiedlichster Kräuter 

fördern die sog. „Bitter“ nachweislich 

die Verdauung. Denn die in 

den Kräutern enthaltenen Bitterstoffe 

fördern die Produktion von Magen- und 

Gallensaft und helfen dem Körper so 

dabei, die soeben aufgenommene 

Nahrung rascher zu verarbeiten. 

Die Erkenntnis von der Wirkung dieser 

Bitterstoffe ist nicht neu: Die ersten 

überlieferten Rezepte sind fast 1.000 

Jahre alt und der Effekt bitterer Pflanzen 

wird schon in frühen medizinischen 

Schriften besonders betont. Im Mittelalter 

nutzten vor allem die Mönche die 

bekannten Wirkungen und brauten 

„Elixiere“ oder „Tinkturen“ aus allen 

möglichen Kräutern. Diesen schrieben 

sie dann nicht nur eine wärmende 

und verdauungsfördernde Wirkung, 

sondern oft sogar lebensverlängernde 

Eigenschaften zu. 

Bittere Unterschiede. Nicht alle 

aus Kräutern gewonnenen Spirituosen 

sind jedoch echte Bitters. Denn laut 

EU-Verordnung zählen dazu nur jene 

Produkte, die einen Alkoholgehalt von 

mindestens 15% aufweisen. Zudem 

muss der Bitter – nomen est omen – 

durch eine Aromatisierung mit natürlichen 

oder naturidenten Geschmacksstoffen 

auch wirklich bitter schmecken. 

Echte Bitter gibt es eigentlich nur 

wenige, am bekanntesten sind „Fernet- 

Branca“ und natürlich 

„Underberg“ – der weltweit 

meistverkaufte Digestif 

in der Portionsflasche. 

Von diesen Kräuterbittern 

zu unterscheiden sind 

hingegen jene Spirituosen, 

die aufgrund ihres höheren Zuckergehalts 

von über 100 g je Liter eigentlich 

zu den Likören zählen – auch wenn sie 

oft dennoch als „Magenbitter“ bezeichnet 

werden. Korrekterweise 

handelt es sich dabei um sogenannte 

„Halbbitter“. Hierzu zählen unter anderem 

der „Gurktaler Alpenkräuter“, 

„Rossbacher“, „Jägermeister“, 

„Unicum“ sowie die italienischen 

Klassiker „Averna“ oder „Ramazotti“. 

Verdauungsschluck. Aber egal ob 

Bitter oder Halbbitter – wohltuend und 

verdauungsfördernd sind sie allesamt. 

Wer sich am Rost also etwas zu überschwänglich 

bedient hat und eine Verdauungshilfe 

gebrauchen kann, ist mit 

den Elixieren aus Kräutern, Wurzeln, 

Blättern und Gewürzen bestens bedient. 

Deren Wirkung wird seit Jahrhunderten 

in ganz Europa geschätzt und 

jedes Land braut dabei seine eigenen 

Spezialitäten – was jeweils genau enthalten 

ist, wird natürlich nicht verraten. 

Grundsätzlich werden bitterstoffhaltige 

Pflanzen, in der Fachsprache „Amara“ 

genannt, in drei Gruppen eingeteilt: Die 

sogenannten „Amara tonica“ haben 

die höchsten Bitterwerte und regen vor 

allem die Schleimhäute in Magen und 

Darm an. Dazu gehören etwa Enzian 

oder Tausendgüldenkraut. Die „Amara 

aromatica“ liefern nicht nur Bitterstoffe, 

sondern haben auch ätherische 

Öle an Bord, die Entzündungen lindern 

54

NACH GUTEM ESSEN 

und Krämpfe lösen können. Damit tun etwa Engelwurz, 

Schafgarbe und Wermut dem Verdauungstrakt eine 

Menge Gutes. Und die letzte Gruppe – „Amara acria“ – 

charakterisiert sich durch zusätzliche Scharfstoffe. Wir kennen 

deren Geschmack zum Beispiel von Ingwer und Kardamom. 

Durch den Genuss dieser Pflanzen ziehen sich die 

Schleimhäute des Magen-Darm-Traktes zusammen – das 

bringt Verdauung und Kreislauf in Schwung. 

Weil die Wirkung der Bitterstoffe direkt über den Reiz an 

unseren Geschmacksrezeptoren ausgelöst wird, ist die Aufnahme 

in flüssiger Form besonders sinnvoll – so kann sich 

die Wirkung nämlich ideal entfalten. Besonders wichtig ist 

dabei auch, dass die bittere Note für unsere Zunge deutlich 

wahrnehmbar ist, sonst kann keine Wirkung ausgelöst 

werden. Getrunken wird Magenbitter daher am besten pur 

– direkt aus dem kleinen Fläschchen oder aber on the 

rocks oder mit einem Spritzer Zitrone. Na dann – wohl 

bekomm‘s! 

TRADITIONSREICH 

Ein waschechter Bitter ist natürlich „Underberg“. Der 

Rheinberger Kräuter in der unverkennbaren, mit 

Strohpapier umwickelten Portionsflasche feiert heuer 

sein 165-jähriges Bestehen: Auf den Tag genau war es 

der 17. Juni 1846, als Hubert Underberg das Unternehmen 

H. Underberg-Albrecht gründete. Die Idee für 

das Produkt brachte er damals von seinen Reisen in 

die Niederlande mit, wo ein wohlschmeckendes Kräuterelixier 

von den Wirten nach Augenmaß mit klarem 

Schnaps verdünnt wurde. Weil er jedoch diese willkürliche 

Zusammensetzung etwas ärgerlich fand, machte 

er sich daran, seinen eigenen Magenbitter zu entwikkeln. 

Als ausgewogene Mischung von Kräutern aus 

43 Ländern, hochwertigem Alkohol und frischem 

Brunnenwasser folgt „Underberg“ nun bereits in der 

fünften Generation dem Leitsatz „semper idem“, 

demzufolge das Produkt stets in gleichbleibend hoher 

Qualität und mit gleicher positiver Wirkung produziert 

wird. Die Rezeptur von „Underberg“ ist bis heute 

streng geheim und wird nur innerhalb der Familie 

weitergegeben. 

Rund um die Geburtstags-Feierlichkeiten gibt es ab 

Mitte Juli eine limitierte Geschenkpackung speziell für 

Friends of Merkur. Diese enthält 

neben fünf Fläschchen „Underberg“ 

als Draufgabe das aktuelle 

Grillbuch von Johann Lafer mit 

Rezepten und Tipps zum Thema. 

Damit ist diese Sonderedition 

natürlich ein perfektes Mitbringsel 

für jede Grillparty. 

© Copyright 2011 by Underberg AG, Dietlikon/Zurich 

auf die 

Kräuter kommt es an 

Der 

Kräuter 

zum Grillen 

www.underberg.com

| neu am markt | 

Neues 


In der Sonne rösten 

Das französische Unternehmen ID Cook hat sich auf 

solarbetriebene Geräte spezialisiert und offeriert jetzt 

sogar einen Grill, der mit Sonnenenergie betrieben 

wird. „Cookup Inox“ verfügt über einen beweglichen, 

leicht zusammenbaubaren Solarschirm, der die 

Hitze der Sonne speichert und in die integrierte Grillschale 

leitet. Dort bräunen dann energiefreundlich 

und garantiert nachhaltig alle Arten von Würstchen 

und Fleisch. Grillen im Regen ist damit leider nicht 

möglich, aber wer will das schon? http://idcook.com 

Grill-Hilfe 

Mit der neuartigen „Toppits Gourmet 

Alufolie“ lässt sich Gegrilltes oder Gebackenes 

bis zum Servieren optimal warmhalten. Im Ofen und auf dem Grill 

leitet die Folie die Hitze sehr gut weiter und hält mühelos auch höchsten Temperaturen 

stand. Außerdem fängt das Multitalent sämtliche Flüssigkeiten wie 

Bratensaft oder Fett auf und schützt die Lebensmittel davor festzukleben. 

Und schließlich lassen sich zahlreiche Lebensmittel – eingewickelt in die 

„Gourmet Alufolie“ – schnell und fettarm zubereiten. Gemüse bleibt knackig, 

Fleisch bleibt saftig und zart. 

Dauerhaft 

Neu im Grillshop eingetroffen ist der Holzpellet- 

Grill „Memphis Pro“. Die solide doppelwandige 

Edelstahl-Konstruktion bietet 

ein Temperatur-Spektrum von 80 bis 

344°C, eine serienmäßig integrierte Kerntemperaturmessung 

und zwei separate Pellets-Vorratsbehälter. 

Dank der effizienten 

Verbrennung und der versiegelten Isolierung 

kann der „Memphis Pro“ sogar bis zu 

48 Stunden ohne Nachfüllen betrieben werden. 

Zusätzlich besteht auch die Möglichkeit, 

den Griller- für besonders zartes und saftiges 

Fleisch als Umluftofen einzusetzen. Ein 

Konvektions-System mit zwei Lüftern sorgt dabei für 

gleichmäßige Luftzirkulation.www.grillshop.at 

Scharfe Sache 

Er sieht nicht nur gut 

aus, sondern funktioniert 

auch noch kinderleicht: 

Der Messerschärfer 

„Vulkanus“ 

aus dem Hause Stallegger 

ist nicht nur 

für Profi-Küchen, 

sondern auch für daheim genau richtig. 

Und so funktioniert’s: Das Messer – 

auch jene mit Wellenschliff – wird einfach 

zwischen die Schärfstäbe geführt 

und durchgezogen. Zum Abziehen 

(Feinschliff) wiederholt man den Vorgang 

mit nach oben geneigter Klinge. 

Erhältlich ist „Vulkanus“ in unterschiedlichen 

Ausführungen und Farben 

sowie als Pocket-Version. Detaillierte 

Informationen finden Sie unter 

www.vulkanus-company.com. 

Schonend vorgesorgt 

Was beim Grillen übrig geblieben ist, kann 

mit dem neuen „Vakuum-Gefrierbeutel“ 

von Toppits ideal und schonend eingefroren 

werden – selbstverständlich genauso 

wie frisches Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. 

Da Sauerstoff den Alterungsprozess 

von Lebensmitteln beschleunigt, hat 

Toppits das System der Vakuum-Lagerung 

entwickelt und vereinfacht. Mittels der 

Handpumpe wird die Luft ganz einfach aus 

dem „Vakuum-Gefrierbeutel“ gesaugt, 

was Gefrierbrand und der Ansiedlung von 

Bakterien vorbeugt. Das Starter-Set mit 

Handpumpe und drei 1L-Beuteln ist für 

€ 3,99 zu haben. Tipp: Auch bei der 

„Sous-vide“-Methode können die 

1L-Beutel eingesetzt 

werden. 

56


Say Squeeze! 

Genuss bis zum letzten Tropfen versprechen 

ab sofort die „HP“-Saucen. Denn 

die englischen Saucen-Klassiker gibt es 

jetzt in der praktischen Kopfsteher- 

Squeezeflasche. Ob die „Original BBQ 

Sauce“ mit herzhafter Rauchnote, die 

„Honey BBQ Sauce“ mit würzig-süßem Touch oder die 

feurige „Spicy BBQ Sauce“ – allesamt passen perfekt zu 

Gegrilltem, aber auch zu Sandwiches und vielen Snacks. 

Die richtige Würze 

Kotányi baut sein „Grill“-Sortiment weiter aus und offeriert 

zwei neue Grillgewürze in der praktischen Streudose: „Barbecue 

Hot“ verleiht jeder Art von Fleisch eine feine Schärfe, 

während das „Spare Ribs“-Gewürz den 

Geschmack der saftigen Rippchen perfekt 

unterstreicht. Einfach das Fleisch nach 

Belieben mit Öl beträufeln, mit „Kotányi 

Grill“ in der jeweiligen Sorte bestreuen, 

kurz einziehen lassen – und schon kann es 

abgehen auf den Rost. 

Für den großen Durst 

Die „Puntigamer Maxi“-Flasche ist ideal für jede 

Grillparty. Denn mit 1,5 Litern – also drei Krügerln – 

Inhalt liefert sie genau die richtige Menge für 

gesellige Runden. Praktisch ist auch, dass das PET- 

Gebinde unzerbrechlich und wiederverschließbar ist 

und somit den Inhalt bis zum Nachschenken garantiert 

frisch hält. Die „Puntigamer Maxi“-Flasche ist 

übrigens auch ein total nettes Mitbringel, wenn 

man selbst zur einer Party eingeladen ist. 

Verschärft 

Die „Mariazeller“-Fischwürstel von Fisch-Spezialist 

Alexander Quester haben wir Ihnen ja bereits 

in der letzten Ausgabe der GrillZeit vorgestellt. 

Jetzt gibt es zusätzlich auch eine verschärfte Version: 

Die „Mariazeller scharf & köstlich“ bestehen 

ebenfalls aus Fischfilet-Stücken vom Saibling und 

der Forelle und sind mit Jalapeño-Chili und 

Paprika pikant gewürzt. 

Würstel-Mania 

Das Wieselburger Familienunternehmen 

Moser ist bekannt für 

seine rustikalen Wurst-Spezialitäten, 

allen voran die „Schwarze 

Pute“, die – bestehend aus 100% 

bestem Puten-Oberkeulenfleisch 

und mit nur 12% Fett – eine beliebte 

Alternative zu herkömmlichen 

Würsten darstellt. Brandneu 

bietet Moser jetzt in ausgewählten 

Merkur-Filialen ein sechs 

Produkte umfassendes Würstel- 

Sortiment an, das sich durch 

herausragende Qualität auszeichnet. 

Zu haben sind die Klassiker 

„Berner Würstel“, „Bratwürstel“, 

„Frankfurter“, „Käse-Frankfurter“, 

„Käsekrainer“ sowie spezielle, 

besonders aromatische 

„Grillwürstel“. 

Frisch gestrichen 

Die brandneue Premium-Margarine 

„Rama Unwiderstehlich!“ 

verfügt nicht 

nur über 

die bekannten 

positiven 

Eigenschaften von 

Margarine, sondern zeichnet sich 

außerdem durch einen besonders 

frischen Geschmack aus. „Rama 

Unwiderstehlich!“ hat einen Fettgehalt 

von 80% und eignet sich 

damit nicht nur als Brotaufstrich, 

sondern auch bestens für den 

Einsatz in der warmen Küche, 

sprich zum Braten und Backen. 

Willensstark 

Das von Landhof in enger Zusammenarbeit 

mit Weight Watchers 

Österreich entwickelte „weil ich 

will“-Wurst- und Würstelsortiment 

zeichnet sich durch einen 

extrem niedrigen Fett- und Kaloriengehalt 

aus – bei gleichzeitig vollem Geschmack. Ergänzend 

zu den klassischen Grillprodukten 

„Bratwürstel“, „Käsekrainer“ 

und „Berner 

Würstel“ gibt es jetzt 

auch würzige „weil ich 

will Käse Griller“, die um 

ganze 75% weniger Fett 

enthalten als vergleichbare 

Grill-Produkte. 

Prall gefüllt 

Unter dem Namen „Grillos“ präsentiert der Mühlviertler 

Fleischermeister Wegschaider ein interessantes Produkt, das 

für willkommene Abwechslung auf dem Rost sorgt. Denn die 

„Grillos“ sind saftige Laibchen aus feinem Wurstbrät, die – je 

nach Sorte – mit herzhaftem Speck oder Emmentaler gefüllt 

sind. Kurz rundum angebraten schmecken sie angenehm 

würzig und aufregend anders. Erhältlich sind die „Grillos“ in 

der gemischten 350g-Packung mit zwei Stück von jeder Sorte. 


57



Made in Austria 

Mit dem „Österreichischen Mozzarella“ 

offeriert Schärdinger die beliebte 

mediterrane Käse-Spezialität 

mit typisch italienischem Geschmack, 

aber hergestellt aus 100% österreichischer 

gentechnikfreier Milch. Mit 

seinem milden Aroma und der zartcremigen 

Konsistenz eignet er sich 

hervorragend sowohl für die kalte als 

auch für die warme 

Küche. Um die heimische 

Herkunft noch 

stärker zu unterstreichen, 

präsentiert 

Schärdinger seinen 

„Österreichischen Mozzarella“ 

ab sofort in einer neuen auffälligen, 

rot-weiß-roten Verpackung. 

Erhältlich ist der Mozzarella übrigens 

nicht nur als 

klassische 125g- 

Kugel, sondern 

auch gerieben 

im wiederverschließbaren 

200g-Frischhaltebeutel 

(ideal z.B. 

für Pizza). 

Party-Highlight 

Immer mehr Fans des italienischen Lifestyles 

entdecken, dass ein Schuss „Aperol“ aus 

einem klassischen weißen Spritzer etwas 

ganz Besonderes macht – nämlich einen 

„Aperol Spritz“. Der bittersüße Geschmack 

des knallorangen „Aperitivo“ harmoniert 

perfekt mit der prickelnden Leichtigkeit von 

gespritztem Weißwein. Ab sofort gibt es 

den beliebten In-Drink bereits 

fix-fertig gemixt im 

kultigen 17,5cl-Fläschen: 

Einfach (mittels 

praktischer 

Lasche) aufmachen 

und mit 

Eiswürfeln und 

einer Orangenscheibe 

im Glas 

servieren. 

Von Herzen gut 

Alle Produkte der Marke „Becel“ präsentieren 

sich ab sofort im neuen Outfit. Neben klaren Linien und 

kräftigen Farben bildet vor allem das neue Logo im wahrsten Sinne 

des Wortes das Herzstück des neuen Auftritts. Dadurch wird jetzt 

optisch noch besser kommuniziert, dass die „Becel“-Produkte dank 

der enthaltenen Omega3- und Omega6-Fettsäuren einen wichtigen 

Beitrag zu einem gesunden Herz-Kreislaufsystem leisten. Zusätzlich 

zum bekannten Margarine-Sortiment („Becel original“, „Becel vital“ 

und „Becel pro-activ“) gibt es von „Becel“ übrigens auch ein hochwertiges 

„Omega-3 Pflanzenöl“, das nicht nur zum Kochen und 

Braten, sondern auch zum Verfeinern von Salaten ideal geeignet ist. 

Trendsetter 

Die Trendfarbe dieses Sommers ist 

Rosa resp. Rosé: Denn Schlumberger 

präsentiert mit dem „Rosé 

Secco“ einen brandneuen Rosé- 

Sekt, der mit seiner himbeerroten 

Farbe und dem fruchtig-leichten 

Geschmack ideal in den Sommer – 

und damit auch zu jeder Grillparty 

– passt. Bestehend 

aus 100% österreichischen 

Pinot Noir-Trauben und 

nach der Méthode Traditionnelle 

in der Flasche gereift, 

überzeugt er durch 

eine feine Perlage und 

ist außerdem sehr bekömmlich. 

Zu haben 

in der eleganten Flasche 

im rosa schimmernden 

Elfen- 

Sleeve. 

Für jeden etwas 

Für viel Abwechslung auf dem Rost sorgt die 

Weinviertler Fleischerei Hofmann mit ihrem rundum 

neu adaptierten und erweiterten Grillwürstel- 

Sortiment. Das Angebot reicht von „Kalbsbratwürsteln“ 

und „Rostbratwürsteln“ über „Mozzarella-Bratwürstel“ 

und würzige „Käsewinzer“ bis 

hin zu „Wildbratwürsteln“. Echte geschmackliche 

Highlights sind zudem die „Weinviertler Lammbratwürstel“ 

mit Lamm- und Kalbfleisch sowie 

die „Weinviertler Erdäpfelbratwürstel“ mit 

Schweinefleisch und frischen Kartoffeln aus 

der Genuss-Region. Jeweils erhältlich in der 250g- 

Packung. 

Big taste 

Für den besonders 

großen 

Hunger bietet 

Radatz in dieser 

Grillsaison zwei 

Würstel-Kreationen 

im XXL- 

Format an. Besonders 

interessant 

sind dabei die „Ottakringer 

Bierbratwürstel“, die durch einen 

Schuss „Ottakringer Dunkles“ eine 

fein-malzige Note und ein angenehm 

süßliches Röstaroma erhalten. 

Ebenfalls neu von Radatz sind 

die „XXL-Käsekrainer“, die – genauso 

wie die „Ottakringer Bierbratwürstel“ 

– in der 800g-Packung 

zu fünf Stück erhältlich sind. Damit 

bringt jede Wurst ganze 160g auf 

die Waage. 

58

FÜR ANFÄNGER 

UND FORTGESCHRITTENE: 

KÄSEKRAINER 

GEWINNSPIEL 

Die Mini- Käsekrainer 

Die Käsekrainer Klassik 

Die XXL 

Käsekrainer 

RADATZ SUCHT DEN KÄSEKRAINER SPEZIALISTEN! 

Jetzt mitspielen, gewinnen und mit RADATZ den Sommer genießen. 

Wir verlosen: 

10 Smokey-Joeys – der neue Picknickgrill von Weber 

50x je ein 3-teiliges Edelstahl Grill-Besteck von Weber 

100 Radatz Grill-Schürzen 

Mehr dazu auf www.radatz.at 

Ab 

26.4. 

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Echter Genuss 

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Reinheitsgarantie. 

Bei Schinken, Speck und Wurst mit dem 

rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel darf nur 

bestes heimisches Fleisch rein. 

Fleisch- und Wurstwaren, die mit dem AMA-Gütesiegel 

ausgezeichnet sind, müssen die strengen Auflagen des 

Österreichischen Lebensmittel-Codex nochmals übertreffen. 

Dies wird genauestens durch unab hängige Experten 

kontrolliert. Nur so schmeckt’s wirklich aus gezeichnet. 

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GRILLZEIT 2011 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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