GRILLZEIT 2011 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Aus dem äußersten Westen
Österreichs kommen diesmal
die Tipps und Rezepte eines
ausgewiesenen Wild-Spezialisten.
Der Vorarlberger Grill-Profi
Tom Heinzle weiß mit Rot-,
Schwarz- und Niederwild
meisterlich umzugehen.
Text: Michael Schubert
Wild ist der Westen ...
Tom Heinzle, Maschinenmechaniker
aus dem Vorarlberger Grenzort
Mäder, grillt aus purer
Passion. „Entspannung am Rost“ nennt
er das, betreibt diese jedoch auf einem
Niveau, das ihm schon etliche Trophäen
wie den österreichischen Staatsmeistertitel
in der Kategorie Wild sowie die
Vizeweltmeisterschaft 2011 eingetragen
hat. Und dieses Können vermittelt
er auch in höchst erfolgreichen Kursen
ambitionierten Grillschülern.
Speziell für die GrillZeit hat er einige
Wildgerichte zubereitet, die auch für
weniger erfahrene Grillfans schnell und
mit wenig Aufwand nachzugrillen sind,
aber dennoch kulinarische Aha-Effekte
garantieren. Samt passender Beilagen
versteht sich.
Notwendiges Rüstzeug dafür sind lediglich
ein ordentlicher Griller mit Deckel,
eine gute Alufolie sowie ein gutes
Braten-Thermometer zur Anzeige der
Kerntemperatur. Damit nimmts Tom
nämlich beim Wild-Grillen ganz, ganz
genau.
Die idealen Kerntemperaturen
fürs Wild-Grillen
Wildschweinbraten 75–78 °C
Wildschweinfilet 60–62 °C
Wildschweinkeule 72–75 °C
Reh- und Hirschbraten 75–78 °C
Rehfilet 58–60 °C
Reh- und Hirschkeule 65–72 °C
Reh- und Hirschrücken, rosa 60–63 °C
Wildgeflügel, leicht rosa 65–70 °C
Feldhasenrücken 55–60 °C
GrillZeit 3/11
Tom’s Wildgewürz-Mischung, die
für alle kurz gebratenen Teilstücke
vom Wild verwendet werden
kann, besteht aus Salz, Piment,
edelsüßem Paprika, Dost,
Rosmarin, Kardamom, Anis
und Rosa Beeren.
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