GRILLZEIT 2011 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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Weihnachtskarpfen einmal anders
Der traditionelle Weihnachtskarpfen ist in vielen österreichischen
Familien nach wie vor ein Muss. Zur üblichen Bröselpanier aber gibt
es attraktive Alternativen – natürlich vom Grill.
Text: Willy Zwerger
Grill statt Brösel
GrillZeit 3/11Die heimische Karriere dieses ursprünglich
asiatischen Fisches als
Weihnachtsmahl beginnt bei
den Mönchen des Mittelalters. Um sich
die Fasttage trotz ihres Fleischverbots
etwas schmackhafter zu gestalten, legten
die Klosterinsassen Teiche an, um
allerlei Fische und Krebse zu kultivieren,
da diese in der kirchlichen Doktrin ja
bekanntlich nicht als Fleisch zählten. So
fand vor allem der Karpfen rasch Verbreitung,
der besonders anspruchslos
und widerstandsfähig sowie ganzjährig
verfügbar und damit ein wertvoller
Eiweißlieferant der regionalen Bevölkerung
war. Der Karpfen ist nämlich kein
Raubfisch, was die Fütterung sehr
vereinfacht, und er fühlt sich auch in
Gewässern mit relativ wenig Sauerstoffgehalt
wohl.
In Zeiten der Monarchie waren es dann
vor allem die Kronländer Österreichs
(Böhmen, Mähren und Teile Ungarns),
die die Karpfenzucht hoch hielten.
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