GRILLZEIT 2011 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

des Grillguts bei geöffnetem
Deckel, bis diese vollkommen
verbrannt sind. Das gilt im Übrigen
auch für flüssige Anzünder
aller Art. Und selbst Kohlebriketts
sollten gut vorgeglüht werden,
damit die Bindemittel Gelegenheit
haben auszutreten, was nicht
ohne Qualmentwicklung vonstatten
geht.
• Indirektes Grillen minimiert die
Fettverbrennung. Hier gart das
Grillgut nicht über dem offenen
Feuer, daher tropft das austretende
Fett auch nicht in die Glut.
Bei manchen Grillgeräten wird das
abtropfende Fett bzw. der Saft in
einer Wanne aufgefangen, die
nach dem Grillen entleert werden
sollte.
• Fürs Räuchern oder Grillen mit
Holz sollten Sie unbedingt garantiert
unbehandeltes Hartholz verwenden
– oder aber speziell dafür
hergestellte Woodchips und
Späne. Normales Brennholz
enthält (besonders in den Rindenanteilen)
nämlich oft Pflanzenschutzmittel,
die in der
Forstwirtschaft eingesetzt
werden.
• Verwenden Sie als Fett bei hohen
Gartemperaturen keine Butter,
sondern lieber das hitzebeständige
Butterschmalz, wenn sie den
Buttergeschmack suchen. Auch
Sonnenblumen-, Weizenkeimund
Maiskeimöl sind nur beschränkt
hitzebeständig und
oxidieren unter Hitzeeinfluss zu
gesättigten Verbindungen. Besser
geeignet für Grillmarinaden sind
Erdnuss-, Raps- und Traubenkernöl
sowie auch Olivenöl.
• Zucker in Marinaden und Gewürzmischungen
sollte lediglich bei indirekten
Grillmethoden eingesetzt
werden, da dieser bei zu starker
Karamellisierung (Oxidation mit
Luftsauerstoff) bitter schmeckt
und eine teerartige Konsistenz
bekommt.
GrillZeit 3/11
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