GRILLZEIT 2013 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Wohl bekomm´s!
Kräuter und
Gewürze sind
perfekte 2 in 1-Produkte:
Sie bringen
nicht nur reichlich
Geschmack in
unsere Lieblings-
Gerichte, sondern
haben fast immer
auch eine sinnvolle
und wohltuende
Wirkung für den
Körper mit an Bord.
Text: Kiki Sabitzer
GrillZeit 2/13
Die richtige Würze ist daher nicht
nur Geschmackssache, sondern
hat meist auch einen tieferen Sinn.
Traditionell und instinktiv würzt der
Mensch, seitdem er seine Speisen
gart, auch gleich mit jenen Kräutern und
Gewürzen, die ihm helfen, die Gerichte
beschwerdefrei zu genießen. Besonders
Fetthaltiges etwa wird gerne mit Zutaten
kombiniert, die uns dank ihrer Inhaltsstoffe
die Verdauung erleichtern. Typisches
Beispiel in der österreichischen Küche ist
der deftige Schweinsbraten mit seinen
obligaten - verdauungsfördernden und
magenstärkenden - Geschmacksbegleitern
Kümmel und Majoran. Sehr beliebt in der
mediterranen Küche, aber auch herrlich
auf gegrillten Steaks ist Rosmarin. Nebenbei
ist diese aromatische Pfl anze gallentreibend
und appetitanregend, was
sie als kongeniale Zutat beim Grillen
auszeichnet.
Auch Saucen und Dips erfüllen nicht nur
sensorische Aufgaben, sondern liefern in
vielen Fällen genau das, was der Körper
benötigt. So hilft Senf mittels des in ihm
enthaltenen Glykosids Sinalbin dabei, polyzyklische
Kohlenwasserstoffe (PAKs) abzuwehren,
die beim Grillen entstehen können,
wenn Fett in die Glut tropft. Und
Ketchup mit seinem sehr hohen
Anteil an Tomaten enthält reichlich
antioxidatives Lycopin, das die
Zellen wiederum vor den Angriffen
freier Radikale schützt. Günstig
ist es daher wie Senf vor allem dann,
wenn man gepökelte Würstel oder Speck
am Grill hat. Zu beachten ist dabei: Das
in den Tomaten enthaltene Lycopin
schließt sich erst auf, wenn das
Gemüse gegart ist (was bei Ketchup
der Fall ist), im rohen Zustand fehlt der
Tomate dieses Goodie. Wer aber partout
kein Ketchup mag, der kann sich die
Tomate freilich auch einfach als Beilage auf
den Grill legen – das ist nicht nur unkompliziert,
sondern auch gesund.
Underberg – Der Rheinberger Kräuter
Ein Stück Wohlbefi nden nach einem genüsslichen
Mahl verspricht der Kräuterbitter „Underberg“. In
der mit Strohpapier umwickelten Portionsfl asche
besticht er durch sein typisch herbes Aroma und
die Verlässlichkeit der langbewährten Rezeptur.
Welche Ingredienzien im Detail für die wohltuende
Wirkung sorgen, ist ein streng gehütetes
Geheimnis. Allerdings bürgt die Familie Underberg
persönlich mit ihrem Namen und unter dem
Leitspruch „semper idem“ dafür, dass die hohen
Qualitäts-Ansprüche beständig erfüllt werden. Ein
echter Kräuterbitter ist nach EU-Norm übrigens
genau defi niert. Er muss mindestens 15 % Alkohol
aufweisen sowie den typisch herben Geschmack. Streng zu
unterscheiden ist er von den Kräuter-Likören, die sich durch ihren hohen Anteil an
zugesetztem Zucker auszeichnen.
26