GRILLZEIT 2013 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Underberg Grill-Marinade
Der typische „Underberg“-Geschmack lässt sich als
extravagante Note auch für Grillmarinaden bzw. Dips
einsetzen. Zum Beispiel nach diesem Rezept:
Je 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten
Zitrone, einer Limette und einer Orange mit jeweils
4 EL frisch gepresstem Zitronen-, Limetten- und
Orangensaft vermischen. 6 EL Sonnenblumenöl,
4 EL fl üssigen Honig und 2 EL Sojasoße hinzufügen.
2 TL Senf unterrühren und zum Schluss eine Portionsfl
asche Underberg hinzufügen.
Aber auch traditionelle Kräuter und Wurzeln mit
bitteren Noten vereinen perfekt Geschmack
und Nützlichkeit. Bitterkräuter wie Engelwurz,
Löwenzahn, Hopfen und Schafgarbe unterstützen
die Verdauung
und regen zum
Beispiel nachweislich
das Abwehrsystem
an. Damit ist auch die
Tradition begründet,
nach einem guten,
üppigen Essen einen
Kräuterbitter – gerne
auch Magenbitter
genannt – zu trinken.
Übrigens: Der bittere
Geschmack ist ein
wichtiges Signal
für den Körper, der
automatisch mit
entsprechenden
Reaktionen, wie
einem vermehrten
Gallenfl uss, reagiert.
Damit unterstützen
die bitteren Aromen
die Arbeit der Leber,
was sich wiederum auf die Abwehr und Ausscheidung von Giftstoffen
positiv auswirkt. Was wir brauchen, um Speisen optimal
zu verwerten, sagt uns oft unser Appetit und vielfach auch einfach
die Küchen- bzw. Genuss-Tradition.