GRILLZEIT 2014 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

FRÜHLING 

BESSER GRILLEN. BESSER LEBEN. 

GRILLZeit 

Ausgabe 1 | 2014 € 2,90 

Public Grilling 

WM-Fieber auf 

Brasilianisch 

Lafer macht 

Lamm 

Schritt für Schritt 

Love me tender 

Der Prime Rib Roast 

Der 

Scharfmacher 

Wenn Messer 

japanisch lernen 

Weltklasse 

am Rost 

Die Steaks 

der Sieger

6 

Heft 1 / 2014 

04 Vorwort und Impressum 

ESSEN & TRINKEN 

10 Public Grilling 

WM-Fieber auf Brasilianisch 

16 Neue Würstel-Ideen 

20 Lafer macht Lamm 

Schritt für Schritt 

24 

24 Prost am Rost 

Die besten Grillbiere 

28 Kreolisch grillen 

Urlaubsgrüße aus Guadeloupe 

30 Käse für den Grill 

32 Love me tender 

Der Prime Rib Roast 

10 

34 Weltklasse am Rost 

Die Steaks der Sieger 

BESSER GRILLEN 

06 Wahl ohne Qual 

Die Kriterien beim Griller-Kauf 

40 Praxistest 

60 Der Scharfmacher 

Messer lernen japanisch 

16 

62 NEU AM MARKT 

40 

48 events & news 

Grillglut im Schneegestöber 

Ladies in Red 

52 Ein echter Tiroler 

54 serie 

BBQ-Trip durch die USA 

Folge 5: Tennessee 

58 buchtipps 

Lesestoff für den Sommer 

59 hotspot 

28 

3

editorial 

Endlich GrillZeit! 

Über diesen Lenz können wir uns wirklich 

nicht beklagen. Speziell im Osten Österreichs 

hat er dann und wann ja schon eher einem 

gelungenen Frühsommer geähnelt und viele 

Freunde des heißen Rostes sind sogar schon 

im Februar aus dem Winterschlaf erwacht. 

Selbst uns Ganzjahresgrillern und Berufsröstern 

haben die warmen Strahlen der Frühjahrssonne 

Puls- und Grillfrequenz erhöht, was 

auch in einer regen Reportagetätigkeit ihren 

Niederschlag fand. 

Jedenfalls möchten wir mit der ersten Ausgabe 

der GrillZeit des Jahres auch in deren achter 

Saison dieselbe sozusagen schwarz auf weiß 

eröffnen – und haben wieder eine Reihe von 

neuen Aspekten, Perspektiven, Tipps und 

Rezepten für Sie recherchiert, ausprobiert und 

natürlich verkostet. 

Das verflixte siebente Jahr haben wir übrigens 

nicht nur völlig krisenfrei absolviert, sondern wir 

wissen aufgrund einer Marktanalyse der GfK 

(im Auftrag der AMA Marketing GesmbH.) nun 

auch, dass wir am unübersehbaren Grill-Boom 

der letzten Jahre nicht nur mitschuldig sind, 

sondern in Sachen Reichweite auch gehörig 

davon profitieren. 

Sie liebe Leser sind laut dieser Analyse nämlich 

zu 52% weiblich und daher zu 48% männlich. 

Sie sind familiär, haben ein überdurchschnittliches 

Haushaltseinkommen und sind kulinarisch 

aufgeschlossen. Vor allem aber sind Sie 

in so guter wie zahlreicher Gesellschaft, denn 

81% der Österreicher grillen inzwischen bereits 

(zumindest mit) und rund 1,3 Millionen Landsleute 

per anno lesen bereits die GrillZeit. 

Das macht uns stolz und bestärkt uns außerdem 

darin, weiter für Sie die besten Geräte, 

Lebensmittel und Grillmethoden zu suchen. 

Sowie die besten Grill-Fachgeschäfte, die wir 

künftig mit einem eigenen Gütezeichen auszeichnen 

wollen. Mehr dazu in diesem Heft. 

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38 

20 

32 

Viel Vergnügen bei der Lektüre und eine 

schöne Grillzeit wünschen Ihnen wie immer 

Michael Schubert und der AMA GrillClub 

Impressum 

Herausgeber: produktiv pr+produktion GmbH • Chefredaktion: 

Michael Schubert • Redaktion: Brigitte Drabek, 

Tanja Lackner, Monika Pichlbauer, Kiki Sabitzer, 

Gerd W. Sievers, Willy Zwerger • Produktion: produktiv 

pr+produktion GmbH • Alle: A-2100 Korneuburg, 

Kirchengasse 4–6, Tel.: 0043/2262/71746, Fax: DW 

30 • Email: redaktion@grillzeit.at • FTP: ftp.produkt.at 

• Druck: Leykam Druck GmbH & Co KG, 7201 Neudörfl 

• Bildbearbeitung: Rudolf Koch • Redaktionelle 

Abbildungen und Fotos: GrillZeit, Michael Schubert, 

AMA-Marketing, fotolia.com, Stefan Hobel, Arnold 

Pöschl, iStock.com, Weber-Stephen, Hoffelner, LGV 

Frischgemüse. 

34 

4

esser grillen 

Wahl ohne Qual 

Der Kauf eines Grillgerätes ist fast so heikel wie eine 

Verlobung – denn die Auswahl des richtigen Partners 

entscheidet auch hier maßgeblich über die Lebensqualität 

der nächsten Sommer. Freundschaftliche 

Unterstützung beim Casting der Kandidaten ist also 

in jedem Fall angebracht. 

Text: Michael Schubert 

Echte Grillanfänger haben eigentlich 

Seltenheitswert. Denn auch wenn 

man keinen Garten sein eigen 

nennt, hat man ja bereits gegrillt. 

Irgendwann, irgendwo, irgendwie. 

Und besonders wir Männer halten uns diesbezüglich 

ohnehin meist für Naturtalente 

mit angeborenem Technik-Durchblick und 

haubenverdächtiger Feuerkompetenz. Als 

Grill reicht uns oft schon ein halbiertes 

Ölfass, oder wir mauern uns sogar selbst 

eine Feuerstelle. Meist mit wenig Ahnung, 

aber viel Begeisterung. 

GrillZeit 1/14 

6

esser grillen 

Auf in die Oberliga. Irgendwann aber 

– nach Generationen lederharter Koteletts, 

verkokster Rippchen und verschrumpelter 

Würstchen – trifft uns die Erkenntnis, dass 

das auch besser gehen könnte. Und dass 

hier eine Investition ansteht, die unser 

Leben verändern wird. Oder doch wenigstens 

unsere kulinarische Reputation bei 

Freunden und Familie: Ein neuer, besserer, 

größerer, anderer, zusätzlicher Grill muss 

her. Vielleicht sogar ein Smoker, ein Spanferkelgrill, 

ein Räucherofen... 

Meist geht es bei der Kaufentscheidung 

also irgendwie um Upgrading. Und tatsächlich 

kann der Umstieg von einem Billiggriller 

auf ein Topgerät in seinen Auswirkungen 

mit dem Wechsel vom Fahrrad zu einer 

Limousine verglichen werden. Der Fahrer 

erreicht plötzlich ganz andere, bisher unerreichbare 

Ziele. 

grillshop.at 

Der Shop mit den 

besten Marken 

der BBQ Welt 

Man ist allerdings gut beraten, sich wirklich 

gut beraten zu lassen. Spätestens beim 

Kauf, womöglich aber schon viel früher. 

Denn der springende Punkt einer dauerhaft 

glücklichen Beziehung zwischen Grill und 

Grillmeister ist zum einen die qualitative 

Standfestigkeit des Gerätes und zum anderen 

die perfekte Passform an das jeweilige 

Anforderungsprofil. Dabei geht es nicht nur 

um Grundlegendes wie die konfessionelle 

Frage „Gas oder Kohle“, sondern auch um 

entscheidende Details wie Bauform, Rostmaterial, 

Grillfläche etc. 

Neben der unbedingt empfehlenswerten 

Lektüre der „GrillZeit“ und dem Studium 

des Internet-Portals des AMA-GrillClubs 

sowie jenem der Hochglanzprospekte und 

Webauftritte der Hersteller, ist die beste 

Grundlage für eine Kaufentscheidung sicher 

der praktische Test. 

Die Lizenz zum Rösten. Aus diesem 

Grund halten wir es für eine gute Idee, nach 

dem Kauf einen spezifischen Grillkurs zu 

besuchen. Eine noch bessere Idee ist es 

allerdings, das bereits vor dem Kauf zu tun. 

Denn Probieren geht hier wirklich über 

Studieren und nichts ist so aufschlussreich, 

wie selbst Hand anzulegen. 

● prompte Lieferung 

● eigene Servicewerkstätte 

● top ausgebildete Mitarbeiter 

● ganzjährige Fachberatung 

● Seminare & Akademien 

● alle bekannten Marken 

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Tel. 05572 22768 

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esser grillen 

BBQ-Smoker sind eine ganz eigene Disziplin am Grillgerätesektor, die viel Fachkompetenz 

und Platz erfordert, wie hier bei BBQ-Point. 

Neben der Sortimentsbreite ist auch die Sortimentstiefe 

ein Thema - also etwa Varianten und Farben. 


Wer allerdings ganz genau weiß, was er will 

und kann, wird vielleicht auf die Schulung 

verzichten. Aber besser nicht darauf, das 

Objekt der Begierde wenigstens einmal zu 

betatschen, daran zu rütteln, an den Reglern 

herumzudrehen, den Deckel öffnen, 

schließen... Denn schon diese haptischen 

Erfahrungen sind sehr aufschlussreich, und 

meist sind Markengeräte von Nonames 

schon mit dem Tastsinn sehr leicht zu 

unterscheiden. 

Natürlich geht genau das am besten in 

einem Fachgeschäft, in dem man ein breites 

Sortiment vorfindet und auch darauf hoffen 

darf, kompetente Gesprächspartner mit 

tiefem Detailwissen anzutreffen. Dass dies 

nicht auf jede Saisonplatzierung und Grillabteilung 

gleichermaßen zutrifft, liegt auf der 

Hand. Andererseits hat manche Abteilung im 

Baumarkt oder Gartencenter hier vielleicht 

sogar die Nase vor einigen Spezialisten. Und 

das hat uns auf die Idee gebracht, hier ein 

Bewertungssystem einzuführen, das schon 

am Portal des Geschäftes über die Qualität 

des Gebotenen informiert. 

Top Grillstore. Die GrillZeit Redaktion 

wird daher künftig alljährlich die besten 

Grill-Fachgeschäfte und Grillabteilungen 

des Landes mit dem Label „Top Grillstore“ 

auszeichnen, der in zwei Kategorien verliehen 

wird. 

Vier Sterne stehen hier für gehobene 

Qualität bei Sortiment, Ausstattung und 

Beratung, fünf Sterne für die absoluten 

Topbetriebe. Beurteilt werden die Geschäfte 

durch die GrillZeit-Redaktion sowie 

externe Experten und „Mystery Shopper“ 

– Start der Dokumentationen ist Ende Mai 

des heurigen Jahres, bewertet wird bis in 

den späten Herbst hinein. Die „Top Grillstores 

2015“ werden also dann im Frühjahr 

2015 präsentiert. 

Optimal: Durch ein kräftiges Abluftsystem 

können die Grillgeräte beim „griller shop“ in 

Wr. Neustadt gleich im Geschäft ausprobiert 

werden. 

Die Kriterien. Eine absolute Voraussetzung 

für einen „Top Grillstore“ ist unserer 

Meinung nach schon einmal eine gewisse 

Mindestfläche der Grill-Ausstellung, die 

auch außerhalb der Saison 50 Quadratmeter 

nicht unterschreiten sollte. Denn ein 

breites Sortiment braucht einfach Platz. 

Das Ambiente muss dann obendrein 

genauso passen wie die Ausstattung 

des Geschäftes. 

Ganz besonders wichtig sind uns natürlich 

die Qualität der Beratung, das Fachwissen 

des Personals und das Serviceangebot. 

Das beginnt bei Grillkursen, die idealerweise 

mit dem Gerät durchgeführt werden sollten, 

das auch im Verkaufsraum angeboten wird 

und endet im Idealfall bei einem Reparaturservice 

für die Geräte des Sortiments sowie 

einem Liefer- und Montageangebot für 

neues Equipment. Vielleicht gibt es sogar 

ein Second-Hand-Angebot hochwertiger, 

gut aufbereiteter Geräte. 

Essentiell ist für uns auch die leider nicht 

selbstverständliche Verfügbarkeit der 

Brennstoffe. Denn wer einen Gasgrill verkauft, 

sollte unserer Meinung nach auch 

die passenden Gasflaschen im Programm 

haben. Und Kohle sowieso – selbstverständlich 

das ganze Jahr über. Zu den 

Dingen, die für uns einen „Top Grillstore“ 

ausmachen, zählt aber auch scheinbar Triviales, 

wie ausreichend vorhandene 

Parkmöglichkeiten. 

Was wir uns noch wünschen. Mit 

Zusatzsortimenten können die Kandidaten 

dieses Bewerbes wertvolle Extrapunkte 

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esser grillen 

Zubehör und Accessoires machen die verkauften 

Geräte erst komplett. 

Ein Kursangebot sollte neben dem passenden Ambiente auch die Möglichkeit bieten, am 

Gerät der Wahl zu üben. 

sammeln. Etwa mit sinnvollen Accessoires, 

die den Gebrauchswert des Gerätes oder 

schlicht den Grillspaß erhöhen. Saucen 

und Gewürze hat ebenfalls jeder gute 

Grillshop, manchmal aber eben solche, 

die nicht überall zu finden sind. Manche 

Fachgeschäfte bieten – ganz nach den 

großen Vorbildern in Übersee – zunehmend 

auch Getränke und Lebensmittel an. Etwa 

besonders hochwertige Steaks oder ein 

Weinangebot, das genau auf die Grill- und 

Räucheraromen abgestimmt ist. 

Ein Kunden-WC bringt ebenfalls ein dickes 

Plus, vielleicht sogar eine Spielecke für die 

Kleinen und eine Sitzgelegenheit für den 

müden Partner, der uns bei unserer Einkaufstour 

begleitet. Und natürlich muss die 

Grillzeit aufliegen! 


9

wm special 

Public 

Grilling 

WM-Fieber auf Brasilianisch 

Die Zeitverschiebung macht´s möglich. Fast alle Spiele dieser Fußballweltmeisterschaft 

sind perfekt feierabendgerecht im Timing und noch dazu 

ideal, um das „Public Viewing“ mit Freunden mit einem „Public Grilling“ zu 

verbinden. Auf Brasilianisch versteht sich. 

Text: Kiki Sabitzer 

Als „leider nein“-Nation ist uns ja auch vor den Bildschirmen 

und Beamer-Projektionswänden die Last des Patriotismus 

genommen und wir können alle Spiele mit großer 

Gelassenheit und rein sportlichem Interesse betrachten. 

Auch sind wir kulinarisch eigentlich ebenfalls völlig unparteiisch, 

haben aber als Daheimgebliebene doch ein bisschen 

Fernweh. Grund genug für uns, wenigstens am Grill vor Ort zu 

sein und brasilianische Grill-Klassiker auf den Rost zu legen, die 

auch während eines spannenden Fußballmatches ohne Probleme 

und gerne auch ohne Besteck konsumiert werden können. Denn 

Brasilien ist nicht nur der Austragungsort dieser WM, sondern 

immerhin auch fünffacher Weltmeister. 

Im Gegensatz zu den landläufigen Vorstellungen ist die brasilianische 

Küche übrigens bei weitem nicht so würzig und scharf, 

wie man annehmen möchte. Mehr Käse als Chili sozusagen. Sie 

hat einen gewissen Hang zur Üppigkeit, aber unverkennbar auch 

europäische Wurzeln, was unsereiner geschmacklich durchaus 

entgegenkommt. 

Die brasilianische Grillküche wird natürlich vom „Churrasco“ 

beherrscht, das wir an dieser Stelle schon mehrfach behandelt 

haben. Aus Gründen seiner Dimensionen und Grilltechniken ist 

das aber diesmal ganz bewusst kein Thema und wir haben uns 

auf eher kleinformatige Spezialitäten beschränkt. Nur bei den 

Rinderrrippen konnten wir einfach nicht anders... 

Brasilianisches Bierhendl 

Dieses Rezept hat internationale Qualitäten. Denn das solcherart 

marinierte Geflügelfleisch bleibt so standhaft saftig, dass es auch 

bei relativ großer Hitze am Grill zubereitet und später lange warm 

gehalten werden kann, ohne auch nur im geringsten trocken zu geraten. 

Und geschmacklich macht sich das Bier angenehm dezent, 

aber dennoch sehr typisch bemerkbar. Wir empfehlen eines mit 

nicht allzu starker Hopfennote, der Alkoholgrad ist weniger wichtig. 


Zutaten: 

1 Huhn, ½ L Bier, 1/8 L Olivenöl, 5 EL grober Dijonsenf, 

1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 

2 TL Salz, 1 Zwiebel, grob geschnitten, 10 Knoblauchzehen 

geschält und grob gehackt, 1 Lorbeerblatt 

Das Bier mit den Gewürzen in einer Schüssel durchmixen, den 

Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Zwiebel danach dazu geben. 

Das Huhn in große Stücke zerteilen und in die Schüssel mit der 

10

wm special 

Der GrillZeit WM-Planer 

Um Ihnen die Planung für Ihre Fußball-Grill- 

Parties zu erleichtern, haben wir Ihnen diesen 

WM-Planer vorbereitet, der sich von den üblichen 

dadurch unterscheidet, dass er nicht 

nach Gruppen, sondern ganz pragmatisch 

nach Terminen geordnet ist. So können Sie Ihre 

Einkäufe, Marinierzeiten und andere Vorbereitungen 

deutlich besser koordinieren. 

Marinade legen, die abgedeckt in den Kühlschrank 

kommt. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen, dabei das 

Fleisch ein-/zweimal wenden. 

Danach die Hühnerteile herausnehmen und mit Küchenkrepp 

trocken tupfen. Etwas einölen und mit Salz bestreuen. 

Indirekt – also nicht direkt über der Glut – etwa 

30 bis 40 Minuten grillen, bis die Haut braun und knusprig 

ist, dabei öfters wenden. 

Datum Beginn Mannschaften Gruppe 

Do 12.06. 22:00 Brasilien – Kroatien A 

Fr 13.06. 18:00 Mexico – Kamerun A 

Fr 13.06. 21:00 Spanien – Niederlande B 

Sa 14.06. 00:00 Chile – Australien B 

Sa 14.06. 18:00 Kolumbien – Griechenland C 

Sa 14.06. 21:00 Uruguay – Costa Rica D 

So 15.06. 00:00 England – Italien D 

So 15.06. 03:00 Elfenbeinküste – Japan C 

So 15.06. 18:00 Schweiz – Ecuador E 

So 15.06. 21:00 Frankreich – Honduras E 

Mo 16.06. 00:00 Argentinien – Bosnien-Herzegow. F 

Mo 16.06. 18:00 Deutschland – Portugal G 

Mo 16.06. 21:00 Iran – Nigeria F 

Di 17.06. 00:00 Ghana –USA G 

Di 17.06. 18:00 Belgien – Algerien H 

Di 17.06. 21:00 Brasilien – Mexiko A 

Mi 18.06. 00:00 Russland – Republik Korea H 

Mi 18.06. 18:00 Australien – Niederlande B 

Mi 18.06. 21:00 Spanien – Chile B 

Do 19.06. 00:00 Kamerun – Kroatien A 

Do 19.06. 18:00 Kolumbien – Elfenbeinküste C 

Do 19.06. 21:00 Uruguay – England D 

Fr 20.06. 00:00 Japan – Griechenland C 

Fr 20.06. 18:00 Italien – Costa Rica D 

Fr 20.06. 21:00 Schweiz – Frankreich E 

Sa 21.06. 00:00 Honduras – Ecuador E 

Sa 21.06. 18:00 Argentinien – Iran F 

Sa 21.06. 21:00 Deutschland – Ghana G 

So 22.06. 00:00 Nigeria – Bosnien-Herzegowina F 

So 22.06. 18:00 Belgien – Russland H 

So 22.06. 21:00 Republik Korea – Algerien H 

Mo 23.06. 00:00 USA – Portugal G 

Mo 23.06. 18:00 Australien – Spanien B 

Mo 23.06. 18:00 Niederlande – Chile B 

Mo 23.06. 22:00 Kamerun – Brasilien A 

Mo 23.06. 22:00 Kroatien – Mexiko A 

Di 24.06. 18:00 Italien – Uruguay D 

Di 24.06. 18:00 Costa Rica – England D 

Di 24.06. 22:00 Japan – Kolumbien C 

Di 24.06. 22:00 Griechenland – Elfenbeinküste C 

Mi 25.06. 18:00 Nigeria – Argentinien F 

Mi 25.06. 18:00 Bosnien-Herzegowina – Iran F 

Mi 25.06. 22:00 Honduras – Schweiz E 

Mi 25.06. 22:00 Ecuador – Frankreich E 

Do 26.06. 18:00 USA – Deutschland G 

Do 26.06. 18:00 Portugal – Ghana G 

Do 26.06. 22:00 Republik Korea – Belgien H 

Do 26.06. 22:00 Algerien – Russland H 

Sa 28.06. 18:00 Achtelfinale 

Sa 28.06. 22:00 Achtelfinale 

So 29.06. 18:00 Achtelfinale 

So 29.06. 22:00 Achtelfinale 

Mo 30.06. 18:00 Achtelfinale 

Mo 30.06. 22:00 Achtelfinale 

Di 01.07. 18:00 Achtelfinale 

Di 01.07. 22:00 Achtelfinale 

Fr 04.07. 18:00 Viertelfinale 

Fr 04.07. 22:00 Viertelfinale 

Sa 05.07. 18:00 Viertelfinale 

Sa 05.07. 22:00 Viertelfinale 

Di 08.07. 22:00 Halbfinale 

Mi 09.07. 22:00 Halbfinale 

Sa 12.07. 22:00 Spiel um den 3. Platz 

So 13.07. 21:00 Finale 


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essen & trinken 

Gegrillte Rinderrippen 

auf Gaucho-Art 

Das ist nun wirklich kein Fingerfood, sondern eine sehr handfeste 

Sache. Denn so eine Rinderrippe hat im Vergleich mit Schweinerippchen 

eine sehr beachtliche Größe und braucht daher auch 

Geduld bei der Zubereitung, die „low and slow“ erfolgen sollte. 

Also bei relativ niedrigen Temperaturen, damit das Fleisch durch 

den Kollagenabbau wirklich weich wird. Dieses sehr einfache, 

aber auch einfach großartige Gericht braucht nicht mehr als Salz 

zur Würze, der Rest der Aromen entsteht am Grill mit den Röststoffen. 

Die zahlreichen Zutaten: Spareribs von Rind, grobes Meersalz. 

Zubereitung: Das Fleisch wird lediglich mit grobem Salz eingerieben, 

wenn man will, kann man die Haut an der Rippenseite vorher 

abziehen, damit das Salz besser einziehen kann. Der Grill wird für 

indirektes Grillen vorbereitet und die Rippen auf einem Bratenkorb 

oder direkt auf dem Rost platziert. Die Temperatur auf dem Deckelthermometer 

sollte 150°C keinesfalls überschreiten, noch besser 

sind etwa 120°C. Dann muss man – je nach Größe des Rippenstücks 

– allerdings schon gut zwei bis drei Stunden rechnen, bis 

das Fleisch weich gegart ist. Und fängt man das abtropfende Fett 

in einer Aluschale auf, kann man das Fleisch dann und wann damit 

bestreichen, damit die Oberfläche eine schöne Kruste bekommt. 

Die fertigen Rippen werden einfach auseinander geschnitten, dazu 

serviert man am besten Ofenkartoffel und ein kräftige BBQ-Sauce, 

oder einfach geriebenen Kren und Senf. 


Auf dem Rost werden die Rinderrippen indirekt gegrillt – also nicht 

direkt über dem Brenner bzw. der Glut. Dann und wann wird ein 

wenig mit dem Eigenfett gepinselt. 

Experten-Tipp 

Sehr gut passt zu Rinderrippen auch ein 

kräftiges Raucharoma, das man mit ein/zwei 

Handvoll eingeweichter Hickory- oder Mesquitechips 

erzielt, die möglichst bereits am 

Anfang des Grillvorganges auf die glühenden 

Kohlen gestreut werden. Grillt man mit Gas, 

was bei der Dauer des Vorhabens durchaus 

von Vorteil ist, stellt man eine Räucherbox 

mit den Chips direkt auf den heißen Brenner. 

12


CAIPIRINHA 

Für einen echten brasilianischen Caipirinha sollten Sie unbedingt 

Cachaça verwenden und nicht weißen Rum, obschon 

beide Spirituosen aus Zuckerrohr produziert werden. Denn 

zum einen wäre es ja sonst eigentlich ein „Daiquiri“ und 

würde zum anderen auch ziemlich anders schmecken. Was 

den Caipirinha aber auch noch anders macht, sind die in 

Spalten zerdrückten Limetten – denn die Schalen geben ein 

eigenes, intensives Aroma ab. 

Zutaten für einen großen Krug: 

½ L Cachaça, 20 dag Rohrzucker, 

8 saftige Limetten, 

1 kg Eiswürfel 

Die Limetten mit der flachen Hand weich rollen, dann in 

Spalten schneiden und zusammen mit dem ganzen Zucker 

in einen soliden Glaskrug geben. Mit einem Holzstößel 

(oder Kochlöffel) den Saft aus den Limetten drücken. Mit 

den Eiswürfeln verrühren und dem Schnaps aufgießen, durchrühren 

und gegebenenfalls noch mit etwas Zucker abschmecken.


Schweinsfiletrouladen Rio 

Für dieses delikat-scharfe Fingerfood kann 

man natürlich auch Fleisch aus der Schale 

verwenden, der Lungenbraten ist aber die 

authentische Basis. Die kleinen Happen 

sollten in der Größe so gewählt werden, 

dass man sie bequem mit den Fingern 

essen kann. Als Käse empfiehlt sich ein 

junger Gouda oder auch ein fester Moz- 

zarella, in Brasilien würde man frischen 

„Minas“ verwenden. Diese pikanten Rouladen 

können auch gut vorbereitet werden 

und direkt aus dem Kühlschrank auf den 

Rost kommen. 

Zutaten: 75 dag Schweinsfilet, 15 dag 

Gouda, 1 Bund Jungzwiebel, 8 mittel- 

scharfe Chilis oder Pfefferoni, Salz, frisch 

gemahlener Pfeffer 

Das Filet parieren (Bindehäute und Fett 

entfernen) und in kleine, dünne Schnitzel 

schneiden, die mit der Hand oder einem 

Stieltopfboden noch etwas plattiert werden. 

Der Käse wird in passende Stifte geschnit- 

ARROZ LOCO – VERRÜCKTER REIS 

Der Reis wird so lange gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in einem großen 

Topf mit Wasser und ½ TL Salz zum Kochen bringen (das Wasser sollte den Reis etwa 

einen Finger breit bedecken), einen Schuss Olivenöl dazugeben und auf niedriger Stufe 

etwa eine Viertelstunde gar kochen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen. 

Dann mit einer Gabel auflockern und mit geschlossenem Deckel beiseite stellen. 

Die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. 

Zutaten 

40 dag Langkornreis, Salz, Olivenöl, 1 kleine rote 

Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 roter Paprika, 

1 grüner Paprika, 1 kleine Dose Zuckermais, 

5 dag Rosinen, ½ Bund Petersilie 


Etwas Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und das Gemüse dazu geben – gut durchrösten. 

Dann den Mais und die Rosinen einrühren und ein paar Minuten mitdünsten. 

Inzwischen die Petersilie fein hacken und dann ebenfalls zum Gemüse geben. Danach 

den Reis untermischen und noch ein paar weitere Minuten auf kleiner Flamme dämpfen. 

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 

14

BOHNENSAUCE 

Diese afrobrasilianische Beilage zu gegrilltem 

Fleisch und Gemüse wird oft auch 

sehr süß zubereitet. Wir haben uns jedoch 

für eine eher pikante Variante entschieden, 

die unseren Vorlieben eher entgegen 

kommt. 

Den südamerikanischen Pinto-Bohnen 

sehr nahe verwandt ist die österreichische 

Wachtelbohne, die auch gut aus der Konserve 

verwendet werden kann. Wer will, 

kann aber natürlich auch getrocknete Bohnen 

über Nacht einweichen und anschließend 

weich kochen. 

Zutaten 

500g eingelegte Wachtelbohnen, 1/8 L Kokosmilch, 

2 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, ½ TL 

Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Olivenöl 

Die eingelegten Bohnen abtropfen lassen, den Sirup aber zum eventuellen Verdünnen 

der Sauce aufheben. Mit dem Pürierstab fein verarbeiten, die Kokosmilch (jene von 

der festen Sorte) und die Gewürze sowie das Olivenöl einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und glatt rühren. 

ten, ebenso die Jungzwiebel (eher die 

grünen Teile). Die Länge der Stifte sollte so 

bemessen sein, dass die Enden die kleinen 

Schnitzel knapp überragen. Die Chilis werden 

der Länge nach halbiert, entkernt (denn 

die Kerne sind heftig scharf) und ebenfalls 

auf die richtige Länge gebracht. 

Nun wird das Fleisch auf der Innenseite mit 

Olivenöl bestrichen und mit Salz und Pfeffer 

gewürzt. Dann je ein Stück Pfefferoni, Käse 

und Jungzwiebel darauf legen und zu einer 

kleinen Roulade wickeln. Mit einem Zahnstocher 

oder Küchengarn fixieren und auf 

dem Grill rundum braten. 

TIPP 

Auf Seite 18 finden Sie mit den 

„Linguica“ (Debreziner auf Brasilianisch) 

ein weiteres Rezept 

für Ihren WM-Grillabend. 

GROB & VIELSEITIG 

Gewürzmischungen mit einer gröberen Textur, die 

großzügig auf das Grillgut aufgetragen und leicht 

eingeklopft werden, bezeichnet man als Rubs. Die 

unkomplizierte Art des Würzens stammt aus den 

USA und punktet nicht nur durch das einfache 

Handling, sondern auch durch die Vielseitigkeit, 

denn Rubs eignen sich auch optimal für Schmorgerichte, 

Braten und zum Herstellen von Marinaden. 

Gewürz-Profi Kótanyi präsentiert den amerikanischen 

Trend jetzt im heimischen Lebensmitteleinzelhandel: 

Zu haben sind die zwei Varianten „Grill 

Rub Toskana“ mit italienischen Kräutern und „Grill 

Rub Texas“, der eine würzig-rauchige Note ins BBQ 

bringt.


Neue Würstel-Ideen 

Fingerfood, Fastfood, 

Snacks. Das alles waren 

Würstel ja schon 

lange, bevor es diese 

neudeutschen Begriffe 

überhaupt gab. Und 

mit ein paar kleinen 

Tricks lässt sich aus 

ihnen am Grill ohne 

großen Aufwand 

noch einiges 

machen. Text: Tanja Lackner 

Würstel sind am Grill nicht zuletzt 

deshalb so beliebt, weil sie mit 

Abstand die einfachste und 

zudem auch die schnellste 

Übung sind. Dazu noch eine 

Nummer Sicher in Sachen Gelinggarantie 

und familiärer Mehrheitsfähigkeit. Kinder 

lieben sie heiß und selbst Teilzeitvegetarier 

werden bei ihnen oft schwach. Also sind 

Würstel nicht nur ideal für clevere Eltern, 

sondern oft auch für Bequeme, Spontane, 

Hungrige und andere Ungeduldige die erste 

Wahl. Schon seit der Antike übrigens, denn 

bereits die Sumerer kannten die Bratwurst, 

bei den Römern war sie sogar ähnlich populär 

wie heutzutage. Inzwischen aber liegt 

das Zentrum des Wurstkosmos in Mitteleuropa 

und gerade in Österreich gibt es eine 

Unzahl an Klassikern sowie alljährlich auch 

eine Reihe von Innovationen auf diesem 

Sektor. In allen erdenklichen Kalibern und 

Formen sowie mit den unterschiedlichsten 

Rezepturen und Füllungen. 

Mehrwert. Für Eingeweihte sind Würstel 

auch ein idealer Rohstoff für Grillgerichte 

mit Aha-Effekt. Etwa als appetitdämpfende 

Starter eines mehrgängigen Grillmenüs, als 

Fingerfood für einen Fernsehabend unter 

Freunden oder auch als Hauptgericht mit 

verblüffenden kulinarischen Qualitäten. Wir 

haben uns diesbezüglich ein wenig umgesehen 

und für Sie jene Rezepte getestet 

und fotografiert, die wir Ihnen zur Nachahmung 

tatsächlich wärmstens ans Herz 

legen können. 


Fingerfood im Blätterteig 

Für diese kleinen, appetitlichen Snacks 

sind Mini-Frankfurter und Mini-Berner 

die richtige Grundlage. Und um sie wirklich 

in Happengröße zu fabrizieren, empfiehlt 

es sich, die kleinen Würstchen noch einmal 

quer zu halbieren, bevor sie in den (fertig 

gekauften) Blätterteig gewickelt werden. 

Zur Abwechslung haben wir auch noch 

Frühlingszwiebel in vergleichbar lange 

Stücke geschnitten und ebenfalls in den 

praktischen Blätterteig von „Tante Fanny“ 

gehüllt, der in jedem Fall zeitgerecht aus 

dem Kühlschrank genommen werden 

sollte. Sehr warm darf er allerdings auch 

nicht werden, sonst wird er zu weich, bevor 

er auf dem Rost landet. 

Gebacken werden die Fingerfood-Happen 

mit Würstchen oder Zwiebeln bei 200°C 

am Deckelthermometer über indirekter 

Hitze auf einem Pizzastein oder auch nur 

auf Backpapier, bis sie hübsch goldbraun 

sind – also etwa 15 Minuten. Wichtig ist es 

jedenfalls, den Grill gut vorzuheizen, denn 

der Blätterteig mag beim Backen eher eine 

fallende Temperatur als eine steigende. Wir 

haben es übrigens unterlassen, den Teig 

mit Eigelb einzustreichen, denn dann neigen 

diese Snacks dazu, vorzeitig Farbe zu 

nehmen und der Teig bleibt innen vielleicht 

etwas roh. Serviert werden diese Würste 

mit einem Dip und schmecken übrigens 

auch kalt noch hervorragend. 

16


Dieses Rezept dient der Veredelung von 

beliebigen Bratwürsten, bevor sie auf 

den Grill wandern. Sie werden durch die 

heiße Marinade nicht nur geschmacklich 

sehr positiv beeinflusst, sondern auch 

hitzeresistenter und bleiben auf dem Rost 

dadurch auch noch saftiger und praller als 

sonst. Als Beilage empfehlen sich Brot und 

Linsen sowie ein Dijon-Senf, der mit etwas 

Honig angerührt wird. 

Zutaten für 4 Portionen: 

4 dicke Bratwürste 

1 

/8 L trockener Weißwein 

½ L Wasser 

1 TL Salz 

1 Lorbeerblatt 

3 Rosmarinzweige 

8 Knoblauchzehen 

Die Knoblauchzehen mit dem flachen Messer 

zerdrücken und mit Rosmarin, Salz und 

Lorbeerblatt in dem Wein-Wasser-Gemisch 

aufkochen. Dann etwas abkühlen und nur 

mehr auf ganz kleiner Flamme simmern 

lassen. 

Die Bratwürste mit einer feinen Nadel mehrfach 

rundum einstechen, damit der Darm 

später beim Grillen nicht so leicht platzt und 

die Marinade besser in das Brät eindringen 

kann. In den Sud einlegen und dort eine 

Viertelstunde mehr ziehen als kochen lassen. 

Dabei nötigenfalls auch wenden. Aus dem 

Sud nehmen, überkühlen lassen und mit 

Küchenkrepp trocken tupfen. Mit etwas Öl 

eingerieben sind die Würste jetzt grillfertig. 

Grillwurst heiß mariniert 

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17


4 Dürüm-Fladen 

2 dicke, scharfe Debreziner 

10 dag grob geriebener Bergkäse 

1 Paprikaschote rot 

1 Tomate 

½ Eissalat 

1 rote Zwiebel 

Chilisauce 

Debreziner auf Brasilianisch 

Das Fladenbrot, das Brasilianer zu ihrer 

„Linguica“ essen, sollte man sich ja 

eigentlich selbst machen. Wir aber haben 

einfach ein türkisches „Dürüm“ im Supermarkt 

gekauft, das diesen Zweck auch 

ganz ausgezeichnet erfüllt. Und statt der 

echten Linguica – einer portugiesisch-brasilianischen 

Paprikawurst – haben wir eine 

scharfe Debreziner gewählt. Nicht nur der 

Verfügbarkeit halber, sondern auch deswegen, 

weil die Debreziner für dieses üppige 

Rezept aus Lateinamerika perfekt geeignet 

ist. Wir empfehlen für dieses Gericht eine 

Gusseisen- oder Keramikplatte (Plancha), 

auf der sowohl die Brotfladen als auch die 

Würste gegrillt werden können. 

Erst werden der Salat und die Paprikaschote 

grob geschnitten, dann die Tomate 

und die Zwiebel in kleine Würfel. Die 

Dürüm-Fladen werden auf einer Grillplatte 

beidseitig angegrillt und dann mit dem Gemüse 

beiseite gestellt. 

Jetzt die Debreziner der Länge nach halbieren 

und auf der Schnittfläche knusprig 

grillen. Dann in mundgerechte Stücke 

schneiden, mit der Schnittfläche nach oben 

üppig mit geriebenem Käse bestreuen 

und so wieder auf die Grillplatte legen. Bei 

geschlossenem Deckel so lange grillen, bis 

der Käse schmilzt. 

Die Dürüm mit dem Gemüse, den 

Wursthappen und ein paar Spritzern Chilisauce 

füllen. Man kann sie so auch einrollen, 

was vielleicht nicht so hübsch ist, aber 

bestecklos gegessen werden kann. 

Bratwürste mit Zwiebeln und Äpfeln geschmort 

Für dieses Gericht eignen sich alle 

Bratwurstsorten mit kräftigem Aroma, 

ideal aber Rostbratwürstel. Diese werden 

übrigens in Süddeutschland gerne 

gekocht mit Zwiebeln serviert und 

nennen sich dann „Blaue Zipfel“. 

Wir mögens natürlich lieber vom Grill, finden 

aber auch, dass das Aroma von Zwiebeln 

besonders gut zu den kleinen Würsteln 

passt und jenes von Äpfeln obendrein. 


12 Rostbratwürstel 

3 gelbe Zwiebel 

2 Äpfel 

1 

/8 L Apfelsaft 

Salz, Pfeffer frisch gemahlen 

1 Lorbeerblatt 

2 Wacholderbeeren 

Die Äpfel in Spalten schneiden, das Kerngehäuse 

entfernen. Die Zwiebel schälen, in 

Ringe schneiden und gemeinsam mit den 

Äpfeln in einer Eisenpfanne mit etwas Öl 

kräftig anschwitzen, bis alles Farbe nimmt. 

Mit dem Apfelsaft ablöschen sowie mit 

Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren 

würzen, das Lorbeerblatt dazu 

geben. In eine Auflaufform oder Alutasse 

kippen und beiseite stellen. 

Die Würstel am Grill beidseitig kurz anbraten 

und dann in die Auflaufform auf 

die Äpfel und Zwiebel legen. Bei indirekter 

mittlerer Hitze (unter dem Deckel) etwa 

eine halbe Stunde schmoren, bei Bedarf 

mit etwas Wasser aufgießen. Dazu passen 

sehr gut Baked Potatoes oder Rösterdäpfel. 

18

Lafer macht Lamm 


Bei Johann Lafer ist rund 

ums Jahr Grillsaison. Zur 

Weihnachtszeit hatte der 

steirische Starkoch mit 

uns noch ein Hirschfilet 

gegrillt, und jetzt – extra 

für die GrillZeit – ein 

nagelneues Rezept mit 

dem zarten Fleisch vom 

Junglamm vorbereitet 

und im Garten seiner 

Villa Schritt für Schritt 

vorexerziert. 

 


Das Lammkarree ließ sich Lafer von 

seiner Küchencrew wie zu einer 

„Lammkrone“ zuputzen, das Auflagefett 

und vor allem das durchzogene 

Fleisch an den Rippenenden 

wurden also sauber abgeschabt. So kann 

man sich das natürlich auch vom Metzger 

wünschen, aber es ist fast schade, das 

nicht selbst zu machen. Denn das Fleisch 

zwischen den Rippen ist sehr aromatisch 

und kann sehr gut zu Spießen oder Faschiertem 

weiterverarbeitet werden. 

Gegrillt hat der Starkoch auf einem Gasgrill 

mit drei Brennern und soliden Gusseisenrosten, 

welche die Wärme besonders gut 

leiten. Der mittlere Brenner blieb allerdings 

vorerst abgedreht – so ergab sich eine 

Zone für das indirekte Grillen des Karrees. 

Das geht selbstverständlich genau so auch 

auf einem Holzkohlegrill, bei dem man die 

Kohle auf zwei Seiten schiebt. 

20

Gegrilltes Lammkarree 

in Knoblauch-Kräutermarinade mit Rosmarin- 

Speckkartoffeln, Bergkäse und grünem Spargel 

Gegrilltes Lammkaree 


1 TL schwarze Pfefferkörner 

1 Schalotte 

4 junge Knoblauchzehen 

50 g Ingwer 

1 rote Chilischote 

4 Rosmarinzweige 

4 Thymianzweige 

4 Oreganozweige 

Zesten von einer Orange 

50 ml Pflanzenöl 

1 Lammkaree ca. 600–800 g 

feines Salz 

Die schwarzen Pfefferkörner 

in einer 

Aluschale auf dem 

Grill bei direkter Hitze 

und offenem Deckel so 

lange rösten, bis sie ein 

intensives Aroma verströmen. 

Danach in einem 

Mörser leicht zerstoßen. 

Die Schalotte sowie 

den Knoblauch schälen 

und in feine Würfel 

schneiden, ebenso den 

Ingwer. Die Chilischote 

der Länge nach halbieren, 

das Kerngehäuse 

entfernen und 

die Schote in Streifen 

schneiden. 

Jetzt die Kräuter von 

den Stielen zupfen und zusammen mit dem Pfeffer, Schalotten, 

Knoblauch, Ingwer, Chili, den Zesten der Orange und Pflanzenöl zu 

einer Marinade anrühren. Das Lammkaree damit gründlich einreiben 

und mindestens 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur marinieren, 

am besten aber über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Zum Grillen das Fleisch gründlich trocken tupfen und das Marinade-Öl 

durch ein Sieb ablaufen lassen. Das Karee mit Salz würzen 

und bei kräftiger direkter Hitze und offenem Deckel von allen Seiten 

angrillen.


Nun die im Sieb aufgefangenen Aromaten auf 

dem Fleisch verstreichen und bei ca. 160°C 

bis 180°C indirekter Hitze bei geschlossenem 

Deckel lediglich 10–12 Minuten rosa grillen. 

Weitere 5 Minuten ohne Hitze mit Folie abgedeckt 

ruhen lassen. 

Für die Rosmarin- 

Speckerdäpfel: 

200 g durchwachsener Frühstückspeck, 

in nicht zu dünne Scheiben 

geschnitten 

400 g speckige Erdäpfel, am Vortag 

gekocht 

1 Bund Rosmarinzweige 

schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 

feines Salz 

Pflanzenfett zum Einfetten des 

Grillrosts 

Die Rosmarin-Speckerdäpfel 

Die Frühstücksspeckscheiben mittig halbieren 

und nebeneinander auf ein Brett legen. 

Die Erdäpfel schälen, jeweils auf ein Stück 

Speck legen und darin einrollen. Nun den 

unteren Teil des Rosmarins von den Stielen 

zupfen und jeweils eine Kartoffel zusammen 

mit dem Speck aufspießen. 

Den Rost des vorbereiteten Grills mit Pflanzenfett 

einpinseln und die Erdäpfel darauf 

bei ca. 180°C indirekter Hitze (bei geschlossenem 

Deckel) ca. 10 bis 15 Minuten 

knusprig grillen. Danach mit Salz und Pfeffer 

würzen, die verbliebenen Rosmarin-Nadeln 

darüber streuen. 

Der grüne Spargel 

Die Blütenansätze entfernen, 1/3 der unteren 

Enden abschälen und die Enden um gut 1 

cm kürzen. Den Knoblauch und die Schalotte 

schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 

Die Butter in einer Alutasse bei direkter Hitze 

auf dem Grill schmelzen und die Knoblauchsowie 

Schalottenwürfel darin anschwitzen. 

Den Spargel zugeben, mit dem Fond aufgie- 

ßen sowie mit Honig, Salz, Pfeffer würzen. 

Danach den Spargel mit Alufolie abdecken 

und bei ca. 140°C indirekter Hitze und 

geschlossenem Deckel etwa 8–10 Minuten 

garen. Kurz vor dem Servieren den Bergkäse 

darüber hobeln, leicht schmelzen 

lassen und mit den gehackten Kräutern 

verfeinern. 

Zum Servieren jeweils 4 Stangen grünen 

Spargel auf die Teller legen und die Kartoffel 

dazu geben. 1–2 Koteletts aus den Rücken 

schneiden und hochstellen. Mit feinem Kerbel 

vollenden. 

Für den Spargel: 

16 Stangen grüner Spargel 

1 Schalotte 

1 Knoblauchzehe 

25 g Butter 

100 ml heller Geflügelfond 

1 TL milder Honig 

schwarzer Pfeffer a. d. Mühle 

feines Salz 

50 g Bergkäse 

25 g feine gemischte Kräuter 

(z.B. Kerbel, Blattpetersilie, 

Schnittlauch etc.) 

Zum Dekorieren: 

4 Zweige Kerbel 

Junglamm aus Österreich 

Österreichs Almen und Weiden sind für die Schafhaltung geradezu 

geschaffen. Hier finden die Tiere in einer natürlichen Umwelt alles, was 

sie zu ihrer gesunden Entwicklung benötigen. Junglämmer kommen 

hierzulande bereits mit einem Alter von 4–6 Monaten auf den Markt. 

Ihr Fleisch ist daher besonders feinfasrig, zart und bekömmlich. Es 

zeichnet sich durch seine charakteristische appetitlich hellrote Farbe 

aus, von der sich die feine, fast reinweiße Fettmaserung (Marmorierung) 

deutlich abhebt. 

22


Prost am Rost 


Bier und Gegrilltes können eine kongeniale Paarung 

abgeben. Müssen aber nicht unbedingt. Bei der 

unglaublichen Vielfalt des Angebotes an Gebrautem 

hat man daher die sprichwörtliche Qual der Wahl. 

Deshalb liefern wir Ihnen einen kleinen Überblick 

über die besten Grillbiere, die wir am Markt 

entdeckt haben. 

Text: Brigitte Drabek 

Geholfen haben uns bei diesem 

Unterfangen zum einen unsere 

Geschmacksknospen, aber auch 

die der Braumeister der Nation 

sowie jene einiger Grillexperten. 

Denn nicht jedes Bier passt wirklich optimal 

zu den Röstaromen, die wir an Gegrilltem 

so mögen. Und auch wenn die meisten 

unter uns auf eine bestimmte – oft regionale 

– Marke oder Sorte eingeschworen sind, 

ist die Kompatibilität der Bieraromen mit 

Spareribs, Steaks und Würsteln damit nicht 

automatisch gegeben. 

Die Bitterstoffe des Hopfens sind dafür 

notwendig, dürfen aber auf keinen Fall zu 

dominant sein, die Malzsüße dagegen ist 

ein kongenialer Partner der Röststoffe, die 

sich in der Maillard-Reaktion am Grill entwickeln. 

Dazu kommt die Kohlensäure, die 

von zurückhaltender und feinperliger Natur 

sein sollte. Probieren Sie das einmal mit 

einer eigenen kleinen Verkostung aus – Sie 

werden überrascht sein, wie unterschiedlich 

die Ergebnisse ausfallen. 

Gösser Märzen 

Das „Gösser Märzen“ ist nicht nur ein 

echter Klassiker österreichischer Brau-Tradition, 

sondern auch ein vielseitig einsetzbarer 

Speisebegleiter. Besonders gut passt 

dieses untergärige, helle Vollbier zu fleischigen 

Gerichten wie Steak, Kotelett oder 

Würstel. Das „Gösser Märzen“ ist im Duft 

angenehm hopfig mit feinen Malznoten, der 

Antrunk ist von deutlichen Malztönen geprägt. 

Eine leichte Hopfennote rundet den 

Geschmack ab, ist aber nicht zu präsent. 

Das würde den Röststoffen nämlich nicht 

bekommen. 

Stiegl Weisse 

Stiegl-Braumeister Christian Pöpperl legt 

den Österreichern als Begleiter zu Gegrilltem 

neben dem klassischen „Stiegl 

Goldbräu“ vor allem die „Stiegl Weisse“ 

ans Herz. Dieses hefebetonte Weizenbier 

aus der Salzburger Privatbrauerei empfiehlt 

sich insbesondere in Kombination mit 

hellem Fleisch wie gegrilltem Fisch, Grillhendl 

oder frischen Sommersalaten. Oder 

aber natürlich zur gegrillten Weißwurst, die 

vom Holkohlengrill übrigens ganz ähnlich 

schmeckt wie die berühmte St. Gallner 

Kalbsbratwurst. 

Egger Zisch alkoholfrei 

Alkoholfreies Bier liegt derzeit voll im Trend. 

Wer davor immer noch zurückscheut, dem 

sei gesagt, dass die aktuellen Produkte 

qualitativ nicht mehr mit jenen früherer 

Jahre vergleichbar sind. Neue Technologien 

ermöglichen, dass alkoholfreies Bier 

heute geschmacklich den Vergleich mit 

„herkömmlichem“ Bier wirklich nicht mehr 

scheuen muss. Wie etwa das brandneue 

„Egger Zisch“, das mit seiner malzigen, 

24


hopfenaromatischen Note besonders zu 

dunkleren Fleischsorten wie z.B. Rindersteak 

passt. 

Ottakringer Wiener Original 

Bei der Herstellung seines „Wiener Originals“ 

hat Ottakringer eine über 100 Jahre 

alte Rezeptur aufgegriffen und diese neu 

interpretiert. Herausgekommen ist dabei 

eine Spezialität mit bernsteinfarbenen 

Reflexen, einer fein-nussigen Note sowie 

einem eleganten Malzaroma. Im Nachtrunk 

hinterlässt das „Wiener Original“ eine sanfte, 

runde Bittere und passt damit nicht nur 

perfekt zu Speisen der traditionellen Wiener 

Küche, sondern auch zu Gegrilltem, und 

hier wiederum besonders gut zu Pulled 

Pork oder zu Burgern. 

Hirter Privat Pils 

Werden gegrillter Fisch und Meeresfrüchte 

serviert, dann passt dazu das „Hirter Privat 

Pils“ besonders gut. Diese Bierspezialität 

wird mit reinstem Bergquellwasser aus den 

ADIS GRILLBIER 

Grillweltmeister Adi Matzek ist ja bekanntlich 

ein Mann mit vielen Talenten 

und unerschöpflichem Tatendrang. 

Neben seiner erfolgreichen Grillschule 

und dem stets brummenden Cateringbetrieb 

findet er auch noch Zeit, gute 

Grillbücher zu schreiben, erneut eine 

eigene neue Gewürzlinie zu entwickeln, 

Grillweine abzufüllen und mit uns dann 

und wann Geräte zu testen. Dazu ist er 

ein ausgewiesener Kenner von 

edlem Rum und HQ-Musik. 

Und jetzt macht er auch noch 

in Bier! 

Der spätberufene Biertrinker (er startete seine Karriere hier erst mit 45 

Jahren) hat sich nämlich gemeinsam mit dem Schremser Brauereibesitzer 

Karl Trojan vorgenommen, für den Grillfan ein ganz spezielles 

Bier zu brauen. Sämtliche Zutaten – vom Hopfen bis zur Hefe – wurden 

extra für dieses Vorhaben ausgesucht und in kleinen Chargen zu 

4.000 0,33er-Flaschen – also quasi per Hand – zu einem sehr speziellen 

Bier mit 4,7 Vol.% Alkohol gebraut. Die Farbe dieses „Grill- 

Biers“ ist bernsteinfarben, der Geschmack malzig, mit einer leichten 

Karamellnote. Wirklich süffig und sehr delikat zu Gegrilltem, ein Bier 

auch für Nichtbiertrinker und die Damenwelt. Zu beziehen über die 

Brauerei Schremser oder einfach bei Adi unter grillschule.at. 

brauereieigenen Quellen gebraut, wird nicht 

pasteurisiert und ist somit völlig naturbelassen. 

Durch die Verwendung von reinstem 

Aromahopfen erhält das Bier einen feinen 

Bitterton, der nicht aufdringlich am Gaumen 

hängen bleibt, sondern voll im Extrakt 

eingebunden seinen typischen weichen, 

harmonischen Charakter offenbart. Typisch 

für das „Hirter Privat Pils“ ist auch die milde 

Kohlensäurestruktur, die einen optimalen 

Genuss garantiert. 

Schloss Eggenberg Gold 

Als idealen Allrounder zu sämtlichen gegrillten 

Speisen empfiehlt die Brauerei Schloss 

Eggenberg ihr Jubiläumsbier „Gold“. Dieses 

Spezialbier harmoniert mit Kotelett ebenso 

wie mit Würsteln, Steak, buntem Gemüse 

oder Grillkäse und ist dabei angenehm 

erfrischend. Sein vollmundiger Körper mit 

hopfenaromatischer Unterstützung betont 

die rauchigen Noten dieser Speisen. 

Corona 

Wenn das Grillfest als Fiesta Mexicana ausgelegt 

ist, dann ist man gut beraten, den 

Gästen auch ein passendes Bier zu kredenzen 

– wie etwa den Klassiker „Corona“. 

Diese mexikanische Spitzenbiermarke liegt 

im Alkoholgehalt etwas unter jenem von 

Märzenbier und bringt auf die Grillparty 

eine gehörige Portion Lifestyle mit. Seine 

erfrischend leichte Stilistik passt aber auch 

sonst sehr gut zu hellem Fleisch und schärferer 

Würzung. 

Nixe Extra Dry 

Wer auf eine Ernährung nach dem Lowcarb-Prinzip 

setzt, dem sei „Nixe Extra Dry“ 

wärmstens als Speisebegleiter empfohlen. 

Diese Neuheit kommt mit vollem Alkoholgehalt, 

aber 75% weniger Kohlenhydraten und 

30% weniger Kalorien als herkömmliche 

Biere. Mit knackig-frischem Antrunk und 

edeltrockenem Aroma taugt „Nixe“ beispielsweise 

bestens als Aperitif. 


25


Kreolisch Grillen 

Die Kreolische Küche ist 

bekannt für bunte, 

fantasievolle Gerichte 

und eine einzigartige 

Aromavielfalt. Ganz 

besonders gilt das für 

die Karibikinsel 

Guadeloupe. 

 

Text: Gerd W. Sievers 


Der Grund, warum man gerade auf 

Guadeloupe besonders gut die 

ursprüngliche kreolische Küche 

studieren kann, ist der, dass 

hier relativ unverfälscht ein afroeuropäischer 

Kochstil mit asiatischen Elementen 

(auf Guadeloupe leben fast 40.000 

Exil-Inder) gepflegt wird und die Insel so 

stolz auf ihre Küche ist, dass sie sich selbst 

als das Zentrum der „Kreolischen Küche“ 

bezeichnet. 

Beginnen wir unsere Tour de barbecue 

ganz rustikal am Strand. Nein, damit ist 

nicht die berüchtigte Sandgrube gemeint, 

in der ein Feuer angezündet wird, um Langusten 

zu grillen – wer so etwas sucht, der 

sollte nach Trinidad fahren, dort findet man 

diese Strandküche häufig. In Guadeloupe 

verwendet man eher zu Grillern umfunktionierte 

Smoker – aus gutem Grund: meist 

versammeln sich am Strand größere Gruppen 

oder Familien, um bei Bier und Gegrilltem 

den Sonntag zu feiern. Und in so einem 

„Grill-Smoker“ lassen sich leicht größere 

Mengen zubereiten und warmhalten. In 

Knoblauch-Chili-Marinade eingelegte Hüh- 

nerkeulen und pikant gewürzte Würstchen 

sind die Klassiker. Rein optisch betrachtet 

unterscheidet sich das nicht sehr von dem, 

was auch bei unseren Grillfesten auf den 

Tellern landet – geschmacklich hingegen 

dann doch, weil das Huhn nicht nur über 

Höllenglut gegrillt wird, bis ihm „schwarz vor 

Augen ist“, sondern aufgrund des reichlich 

verwendeten „Piment antillas“ (den Habanero-Chilis 

ähnlich) auch genauso „höllisch“ 

schmeckt! 

Ebenfalls sehr archaisch geht es in den 

meisten der unzähligen Grill-Buden, -Sta- 

28


tionen und -Restaurants auf der Insel zu, 

denn hier wird nicht über Glut, sondern 

gleich über offener Flamme gebrutzelt. Vor 

allem Langusten wird diese urtümliche Zubereitung 

zuteil, auch in besseren Lokalen, 

wie zum Beispiel dem berühmten Restaurant 

Colombo. Die kurz vor der Zubereitung 

frisch geschlachteten Tiere werden halbiert, 

mit Marinade (Öl, Limettensaft, Knoblauch, 

Chili, Petersilie) bestrichen und von Meistern 

ihres Faches geradezu virtuos über den 

lodernden Flammen ganzer Baumstämme 

auf einem speziell angefertigten Riesenrost 

gegrillt. Für den unbedarften Touristen 

ein makabres Schauspiel inklusive Live- 

Schlachtvorgang, für 

den Feinschmecker 

aber ein Erlebnis, 

denn authentischer 

können Langusten 

kaum schmecken. 

Gegrillt wird aber 

nicht nur in und über 

Flammen, sondern 

auch über Glut, 

wobei auffallend 

oft eine Kombination 

von Fisch und 

Schweinefleisch 

(zumeist Rippen) auf dem Rost landet. Bei 

diesem kreolischen „Surf & Turf“ werden 

sowohl Fische wie auch Fleischstücke 

ausschließlich natur zubereitet – also nicht 

zuvor mariniert – und anschließend mit einer 

der vielen Saucen aufgetischt, die die kreolische 

Küche kennt. Dazu trinkt man Bier 

aus der Flasche und natürlich Rum. 

Feiner geht es in den sogenannten Rotisserien 

zu, bei denen der französische Einfluss 

besonders deutlich wird. Obwohl man hier 

und da gegrilltes Lamm verkosten kann, 

bestimmen nichts desto trotz auch in diesen 

Lokalen vor allem die Hühnerkeulen das 

Geschehen. Allerdings werden sie in den 

Rotisserien wesentlich feiner zubereitet: Die 

köstlich marinierten Hühnerkeulen werden 

vorgeschmort und anschließend – so wie 

es die französische Küchenschule vorgibt – 

sorgfältig und langsam gegrillt (zumeist auf 

Drehspießen). Ein Klassiker ist das sensationelle 

„Poulet boucané de Guadeloupe“, 

ein ebenso zubereitetes Huhn, zu dem traditionell 

„Sauce Chien“ gereicht wird, eine 

wunderbare (an französische Vinaigrette 

erinnernde) Sauce, die übrigens auch zu 

gegrilltem Fisch oder Fleisch exzellent mundet. 

Hier nun das Originalrezept für „Poulet 

boucané“ von der Trauminsel Guadeloupe, 

das nicht nur wahres Karibik-Feeling vermittelt, 

sondern auch für Sehnsucht nach 

Rum, Palmen und Meer sorgt:


POULET BOUCANÉ DE GUADELOUPE 

Käsekost 

Rezept für 4–6 Personen: 

2 Hühner (ersatzweise 8–10 Hühnerkeulen), 12 große Knoblauchzehen (zerdrückt), 

6 geschnittene Zwiebel, 4 Schalotten (fein gehackt), 2 Chilischoten (scharf), Saft 

von 8–10 Limetten, 1 guter Schuss hochprozentiger weißer Rum, 1 schönes Stück 

Zucker-Rohr (ersatzweise brauner Rohrzucker), 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund 

Petersilie, Salz und Pfeffer 

Für die Sauce Chien: 

12 Frühlingszwiebel, 8–10 Knoblauchzehen, 8–10 Limetten, 1 Habanero-Chili, 

½ Bund Petersilie, Pflanzenöl, Salz nach Belieben 


Für die Sauce Frühlingszwiebel, 

Knoblauch, Chili und Petersilie fein 

hacken, danach in einer Schüssel 

mit Limettensaft und 6–8 EL Öl zu 

einer dicken Vinaigrette verrühren, 

die man mit 250 ml kochendem 

Wasser aufgießt und anschließend 

30 Minuten unter einem Küchentuch 

ziehen lässt. Anschließend 

in den Kühlschrank stellen und 

vor Gebrauch mindestens 1 Tag 

durchziehen lassen. Vor dem Servieren 

mit etwas Salz abschmecken. 

Das Huhn zerteilen, in eine Schüssel 

füllen. Zerdrückten Knoblauch, 

geschnittene Zwiebel, gehackte 

Schalotten und Chilischoten mit 

Limettensaft und einem großen 

Schuss Rum verrühren, dann 

gehackte Kräuter einarbeiten und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Hühnerteile sorgfältig mit der 

Marinade einreiben, Zuckerrohr 

dazu legen, verschließen und 24 

Stunden im Kühlschrank marinieren 

lassen. 

Huhn aus der Marinade heben und 

in eine heiße Pfanne mit etwas Öl 

umfüllen. Marinade darüber gießen, 

Deckel auflegen und das Huhn 

ohne Hitzezufuhr 8–10 Minuten 

schmoren (einmal wenden); Huhn 

auskühlen lassen. 

Die vorbereiteten Hühnerteile aus 

der Marinade heben und langsam 

über milder Glut mehr smoken als 

grillen (am besten mit einer Grillhaube, 

damit das Raucharoma intensiviert 

wird), dabei immer wieder 

mit Wasser (dem man evtl. etwas 

Limettensaft und Rum beigemengt 

hat) besprenkeln, bis das Huhn 

rundherum schön braun ist. 

Das fertig gegarte Huhn anrichten 

und mit Sauce Chien auftischen. 

Die besondere Eigenschaft von 

Käse, unter Hitzeeinwirkung zu 

schmelzen, verleiht vielen Gerichten 

erst ihr besonderes Etwas. 

Was Raclette und Käsetoast so 

beliebt macht, ist jedoch am Grill mehr als 

hinderlich: Denn herkömmliche Käsesorten 

verdünnisieren sich bei hohen Temperaturen 

rasch durch den Rost. Dies bedeutet 

jedoch nicht, dass auf Käse vom Grill 

grundsätzlich verzichtet werden muss, denn 

glücklicherweise ist im heimischen Lebensmittelhandel 

mittlerweile eine kleine, aber 

feine Auswahl an Produkten zu finden, die 

auch großer Hitze standhalten oder sogar 

extra für die Zubereitung am Rost entwickelt 

wurden. Ausschlaggebend für das 

Verhalten von Käse am Rost ist u.a. dessen 

pH-Wert. Nur wenn dieser über 5,9 liegt, 

bleibt der Käse bei hohen Temperaturen 

ganz, erhält aber die erwünschte weiche 

und saftige Konsistenz. Beim wohl berühmtesten 

aller Grillkäse, dem Halloumi, kommt 

der verhältnismäßig hohe pH-Wert dadurch 

zustande, dass bei der Dicklegung der 

30

für den Rost 

Als Alternative zu 

Kotelett, Würsteln & Co. 

darf hierzulande immer 

häufiger auch Käse auf 

den Grill. Doch nicht 

jede Sorte besteht die 

Bewährungsprobe am 

Rost, Spezialprodukte 

sind für diesen Zweck 

ganz klar zu bevorzugen 

– wir haben hinterfragt, 

warum. Text: Brigitte Drabek 

Milch keine Milchsäurebakterien eingesetzt 

werden. Außerdem besteht ein wichtiger 

Produktionsschritt bei diesem Käse darin, 

ihn in Molke auszukochen, was die Aktivität 

des Labs stoppt, wodurch der pH-Wert 

nicht absinken kann. Aber auch der Eiweißgehalt 

beeinflusst die Rosttauglichkeit von 

Käse, wobei es für die Experten der Molkereien 

eine echte Herausforderung ist, die 

Herstellung und Rezeptur punktgenau so 

zu gestalten, dass der Käse zwar fest, aber 

dabei dennoch locker und saftig bleibt. 

Ganz direkt. Zu einer optimalen Konsistenz 

kann man aber auch selbst noch sein 

Scherflein beitragen, indem man dem Grillkäse 

eine genau auf ihn abgestimmte Zubereitung 

angedeihen lässt. Das heißt: Gegrillt 

wird direkt bei mittlerer Temperatur, und 

zwar ohne den Käse in Alufolie einzuwickeln, 

da ihn dies eher gummiartig im Biss macht. 

Zwar sind einige im Handel erhältliche Produkte 

mittlerweile schon vorgegrillt, dennoch 

empfiehlt es sich, den Käse am Rost nochmal 

ordentlich Farbe nehmen zu lassen. 

Vielfältig. Langweilig wird es mit Grillkäse 

jedenfalls nicht so schnell: Je nach 

Vorlieben der Gäste bzw. Familienmitglieder 

kann man entweder auf „Natur“-Varianten 

zurückgreifen (und diese nach Gusto selbst 

verfeinern) oder sich vorgewürzter Varianten 

bedienen. Und anstatt den Käse direkt aus 

der Packung auf den Grill zu legen, lässt 

sich damit natürlich auch allerlei Kreatives 

anstellen, z.B. würfeln und ergänzt durch 

weitere Zutaten nach Wahl auf Spieße 

stecken oder in Kombination mit Gemüsestückchen 

als Füllung für Fladenbrot verwenden, 

u.v.m. 

Lieber mehr. Der größte Fehler, den 

Sie in Sachen Grillkäse machen können, 

ist übrigens, zu wenig davon einzukaufen. 

Denn nicht nur Vegetarier freuen sich 

über diese g´schmackige Abwechslung – 

auch Liebhaber fleischlicher Genüsse 

greifen erfahrungsgemäß gerne zu, wenn 

dieser ganz besondere Käse auf den 

Tisch kommt.


Love me tender 

Wenn der Engländer 

etwas zu feiern hat, legt 

er sich ein schönes Stück 

Rindfleisch auf den Rost. 

Am liebsten einen „Prime 

Rib Roast“ – ob mit oder 

auch ohne Knochen. 

Denn dieses gut durchzogene 

Teilstück, aus dem 

auch die saftigen Ribeye- 

Steaks geschnitten werden, 

ergibt im Ganzen 

einen sensationellen Braten 

oder auch ein dickes 

Double-Steak zum Tranchieren. 

Text: Kiki Sabitzer 

Optimal geeignet für diesen Edel- 

Rindsbraten ist jene Fleischqualität, 

die unsereiner primär für Steaks 

verwenden würde. Also erstklassiges, 

gut gereiftes Rindfleisch, 

vielleicht sogar „dry aged“ – also trocken 

gereift, so wie das Karnerta im Sortiment 

hat. Und die „Prime Rib“, in Alemannia 

„Hochrippe“ und hierzulande schlicht 

Rostbraten genannt, ist aufgrund ihrer 

Eigenschaften perfekt für dieses Vorhaben, 

da die Garstufe etwa wie bei Roastbeef 

ausfallen sollte. Denn die Fleischfasern des 

Rostbratens sind „medium rare“ gegrillt besonders 

zart, die kräftige Marmorierung des 

Rostbratens verhindert auch bei längerer 

Zubereitungsdauer ein Austrocknen des 

Fleisches. 


32


Das Procedere. Der Zubereitung seines 

„Rib Roast“ widmet der Angelsachse 

besondere Sorgfalt. Beginnend damit, 

dass das Fleisch bereits am Vorabend der 

Grillage ausgepackt und über Nacht offen 

auf einem Rost im Kühlschrank gelagert 

wird. Dadurch trocknet die Oberfläche 

gut ab und entwickelt beim Grillen auch 

bei mäßiger Hitze schöne Röststoffe. Drei 

Stunden bevor gegrillt wird, kommt das 

Fleisch aus dem Kühlschrank, damit es 

auf Raumtemperatur kommt. So ist die 

Differenz vom Inneren des Bratens zu der 

Umgebungstemperatur am (geschlossenen) 

Grill geringer und die Garung erfolgt gleichmäßiger. 

Dann wird der Grill aufgeheizt, bis das 

Deckelthermometer etwa 230°C zeigt, in 

der Zwischenzeit wird das Fleisch schlicht 

mit grobem Salz und ebenso grob gemahlenem 

Pfeffer gewürzt. Natürlich wird so ein 

Braten nur indirekt gegrillt, also nicht über 

der Glut und unter dem geschlossenen Deckel. 

Das ist von der Konvektionshitze her 

nicht viel anders als im Backrohr, das Resultat 

aus dem Grill schmeckt aber einfach 

besser. Und zwar relativ unabhängig davon, 

ob man Holzkohle oder Gas als Brennstoff 

benutzt. Wir haben uns übrigens für Letzteres 

entschieden, denn für eine lange Gardauer 

und exakte Temperatursteuerung ist 

das die wesentlich einfachere Lösung. 

Kontrolle von Anfang an. Jetzt wird 

das Fleisch mit der Fettschicht nach oben 

auf einem Sockel aus grob geschnittenem 

Gemüse und/oder gehackten Knochen in 

einen Bräter oder eine Alutasse gesetzt und 

gleich ein Stichthermometer hineingesteckt. 

Die Spitze des Thermometers sollte an der 

dicksten Stelle des Bratens dabei etwa in 

dessen Mitte landen. Wenn Sie einen Rib 

Roast mit Knochen haben, achten Sie darauf, 

dass Sie nicht auf einen Knochen stoßen, 

denn dieser ist ein guter Wärmeleiter 

und verfälscht das Ergebnis. 

noch beobachten kann. In der folgenden 

Ruhephase von mindestens 20 bis 30 

Minuten werden Sie beobachten können, 

dass die Kerntemperatur noch etwas ansteigt 

(bei 55° ist das Fleisch perfekt), um 

dann wieder langsam zu sinken. Wenn sie 

bei 50°C anlangt, ist es Zeit, das Fleisch 

auszupacken und anzuschneiden. 

Wenn Sie als Garstufe „medium“ bevorzugen, 

geben Sie bei der ganzen Prozedur 

einfach jeweils 5 Grad dazu, die Zieltemperatur 

liegt dann also etwa bei 60°C. 

Geben Sie noch etwas Wasser in den 

Bräter und grillen Sie das Fleisch die erste 

Viertelstunde indirekt bei hoher Temperatur. 

Dann wird auf 160 Grad (Deckelthermometer) 

abgesenkt und für die Garstufe „medium 

rare“ so lange weiter geröstet, bis der 

Stichthermometer 48-50°C anzeigt. Das 

dauert – je nach Größe des Fleischstücks – 

bis zu drei Stunden, unser kleineres Double 

Steak verbrachte lediglich noch eine halbe 

Stunde auf dem Rost. 

Das Fleisch wird jetzt – samt Stichthermometer 

darin – gut in Alufolie gepackt, aber 

so, dass man die Skala des Thermometers 


33


Weltklasse am Rost 

Der Promi-Faktor macht es wohl eher nicht aus. 

Vielleicht aber der unbedingte Wille, immer wieder 

besser als der Wettbewerber zu sein. Denn es ist 

wahrscheinlich kein Zufall, dass ausgerechnet 

ehemalige Spitzensportler auch auf dem Rindfleischsektor 

Topleistungen abliefern. 


Austria 3. Anzutreffen war soviel geballte 

Steak-Prominenz übrigens vor drei Wochen 

auf der Wohnzimmer-Terrasse Christian 

Hubingers, dem Geschäftsführer von 

Weber Österreich, der diese samt Grillgerät 

unserem kulinarischen Gipfeltreffen zur 

Verfügung gestellt hatte. Denn einerseits 

war Wels für alle Beteiligten der ideale logistische 

Kompromiss und zum anderen 

hatten wir die Idee zu diesem Vergleich 


Und zwar solche von internationalem 

Format. Denn das, was wir von 

einem Olympiasieger und einem 

Rundfahrtsieger für diese Story 

auf den Rost gelegt bekamen, war 

nicht etwa Regionalliga, sondern tatsächlich 

Weltklasse. Sogar im direkten Vergleich 

mit den Steak-Legenden des Globus, wie 

Japans Kobe-Beef und dem US-Beef, von 

südamerikanischem Rindfleisch ganz zu 

schweigen. Das gilt völlig uneingeschränkt 

übrigens auch für den dritten Österreicher 

im Bunde – einem Steak der Marke „Cult 

Beef“, das wir ebenfalls mit in unsere prominente 

Verkostungsrunde genommen 

haben. In dieser Spitzenqualität kann unserer 

Meinung nach Rindfleisch von einer 

heimischen „Zweinutzungsrasse“, wie dem 

in Österreich großteils üblichen Fleckvieh, 

sogar dem „US-Prime“ und „Choice“ Paroli 

bieten, also den höchsten Qualitätsstufen 

amerikanischer Steak-Kultur. 

34

österreichischer Topqualitäten von österreichischen 

Topsportlern tatsächlich fast zeitgleich 

und völlig unabhängig voneinander 

gehabt. Manchmal ist die Zeit eben einfach 

reif für eine interessante Story. 

Als Verkostungsmuster hatten wir uns von 

allen Beteiligten Steaks aus der Beiried 

erbeten, weil diese „Rumpsteaks“ mehr als 

alle anderen Aufschluss über die Fleischqualität 

geben. Zugeschnitten mindestens 

2,5 cm stark, wie sich das für den Grill 

gehört. 

Fritz the Cattle-Breeder. Der Kärntner 

Olympiasieger und Chartstürmer Fritz 

Strobl, das „Genie auf die Schi“ mit dem 

Spitznamen „Fritz the Cat“, ist also inzwischen 

Rinderzüchter geworden. „Black 

Angus“ heißt die eher kleinwüchsige Rasse, 

die auf seinen saftigen Wiesen im oberen 

Drautal weidet und die weltweit für ihr besonders 

zartes Fleisch bekannt ist. „Klasse 

statt Masse“ lautet die Devise des erfolgreichen 

Sportlers bei seiner Rinderzucht, 

der es sich natürlich leisten kann, seine 

Qualitätsvorstellungen 

auch in der Landwirtschaft 

umzusetzen 

und nicht nur auf Effizienz 

abzuzielen. 

„Für mich ist die 

Arbeit mit dem Vieh 

ein wichtiger Ausgleich 

zu einem sonst 

oft stressigen Alltag“, 

beschreibt Fritz seine 

Motive, „und es ist 

eine große Genugtuung, 

wenn meine 

Steaks von Topköchen 

auf die Karte gesetzt werden!“ 

Die Produktion geht nämlich zum Großteil 

an zwei Spitzengastronomen. Einer von 

ihnen, Sepp Schellhorn, vom schicken M32 

am Salzburger Mönchsberg, bringt es auf 

den Punkt: „Dieses Fleisch von Strobls Angusrindern 

hat die richtige Qualität und Marmorierung. 

Nicht nur Steaks aus Rücken 

und Filets sind zart und weich, selbst Hüfte 

und Schulter lassen sich perfekt grillen. Ich 

liebe das Fleisch vom Mozart der grünen 

Kärntner Wiesen!“ Die zweite Adresse für 

Strobls feine Steaks ist übrigens das Sacher 

in Salzburg, wo Manfred Stüfler in der 

Küche das Sagen hat. Wer also Strobls 

famoses Angus kosten möchte, muss sich 

schon auf den Weg in die Mozartstadt 

machen oder direkt am Bauernhof von Fritz 

Strobl in Gerlamoos vorbeischauen. 

Für unsere Verkostung hat „Fritz the Cat“ 

natürlich ein paar Steaks mitgebracht. 

Und wir können das Urteil Schellhorns nur 

bestätigen. Das Fleisch war aufgrund der 

eher extensiven Fütterung zwar nicht so 

stark marmoriert wie die intensiv gefütterten 

Kobe und Cult Beef Steaks, aber dennoch 

ausgesprochen saftig und zart. Vom Charakter 

ähnlich irischem Angus, aber mit 

alpiner Würzigkeit. Wirklich delikat. 

Vom Radprofi zum Rinder-Flüsterer. 

Der ehemalige Radprofi Gerhard 

Zadrobilek ist ebenfalls längst auf das Rind 

gekommen. Im Wienerwald hat er sich 

einen Jugendtraum erfüllt und betreibt dort 

seit inzwischen schon 14 Jahren die Zucht 

von reinrassigen Wagyu-Rindern, deren 

Fleisch er unter der Marke „Kobe Beef Austria“ 

für Kenner und Könner vermarktet. Ab 

Hof, aber auch über den Online-Shop des 

Gastrolieferanten „Wiesbauer Gourmet“, der 

auch dem privaten Kunden zur Verfügung 

steht. 

Im Gegensatz zu vielen internationalen 

Wagyu-Offerten am Markt basiert die Zucht 

Zadrobileks tatsächlich zu 100% auf reiner 

japanischer Genetik ohne jegliche Einkreuzung. 

Das hat Seltenheitswert und macht 

GERHARD 

ZADROBILEK 

Mit 19 Jahren wurde Gerhard Zadrobilek 

1981 der jüngste Sieger der 

Österreich-Radrundfahrt. Als Profi 

nahm er sechs Mal am Giro d’Italia 

und dreimal an der Tour de France 

teil, 1991 wechselte er zum Mountainbiking. 

Zadrobilek war auch der 

erste Radsportler der Welt, der jeweils 

ein Straßen- und ein Mountainbike- 

Weltcuprennen gewann. Längst ist 

er ein anerkannter Motivationstrainer, 

inzwischen aber auch mit Leib und 

Seele Landwirt. 

FRITZ STROBL 

1996 gelang Fritz Strobl in Val-d’Isère 

der Sieg in der ersten Weltcupabfahrt 

der Saison, bis 2002 folgten mehrere 

Super-G und Abfahrtssiege, davon 

allein zwei auf der Streif in Kitzbühel. 

Am 10. Februar 2002 feierte er mit 

der Goldmedaille in der Olympia- 

Abfahrt den größten Erfolg seiner 

Karriere. 

Zu Beginn des Jahres 2007 landete 

Strobl auf Platz 2 – allerdings der 

österreichischen Single-Charts. Denn 

der Titel „Genie auf die Ski“ von „Fritz 

& The Downhill Gang“, der eigentlich 

nur als Gag für einen Werbespot des 

ÖSV-Sponsors Iglo gedacht war, 

entwickelte sich zum Kulthit. Strobl 

wuchs in Gerlamoos in der Gemeinde 

Steinfeld auf, wo schon die Eltern 

einen Bauernhof führten. 


35



Kobe Beef Austria – Das Fleisch 

vom japanischen Wagyu-Rind ist 

extrem gut marmoriert. 

Black Angus – Zartes, kurzfaseriges 

Fleisch ist die Stärke dieser 

Rinderrasse. 

Cult Beef – Diese Marke der österreichischen 

Rinderbörse steht für 

extreme Selektion durch Experten. 

es nicht eben leichter. Denn mit etwas 

Charolais oder Limousin im Blut wächst das 

japanische Schwarzvieh deutlich schneller 

und schwerer. So ein echtes Kobe-Rind 

braucht hingegen oft ein Mehrfaches an 

Zeit und Futter, um seine legendäre Qualität 

zu erreichen. 

Dafür waren die Steaks vom Wagyu aus 

dem Wienerwald aber bei unserer Verkostung 

genau so, wie sich das der Japaner 

und auch Gerhard vorstellen: Extrem gut 

marmoriert und butterzart in der Fleischfaser. 

Die Marmorierung war sogar so gut, 

dass dieses Fleisch aufgrund seines hohen 

Fettgehaltes eigentlich nicht wirklich für die 

Zubereitung als normales Steak in Frage 

kam, sondern von uns im Nippon-Style 

zubereitet wurde. Also dünn aufgeschnitten 

und sehr kurz auf der heißen Grillplatte 

gegart. Dabei trat das Fett großteils aus 

und hinterließ im zarten Fleisch jenes 

unbeschreibliche Aroma, das uns begreiflich 

machte, warum in Japan für echtes 

Kobe-Beef Preise von bis zu € 600,- pro 

Kilogramm bezahlt werden. Bei Zadrobilek 

bzw. Wiesbauer kostet das gottlob nur 

einen Bruchteil. 

Von Experten selektiert. Cult Beef 

ist keine eigene Rasse und auch kein Haltungsprogramm, 

sondern eine Marke der 

österreichischen Rinderbörse. Sie steht 

für heimische Herkunft, genau definierte 

Fleisch-Kategorien und vor allem für beinharte 

Selektion. Denn nur zwei bis drei 

Prozent der österreichischen Rindfleischproduktion 

schaffen es ins Sortiment. 

So ist die Erfüllung der Richtlinien des AMA 

Gütesiegels notwendig, um überhaupt erst 

in die Vorrunde des Castings durch die 

Experten zu kommen, die sich direkt im 

Schlachthof die allerbesten Karkassen und 

Teilstücke für dieses Qualitätsprogramm 

sichern. Kriterien wie Fleischfarbe, Fettabdeckung 

und Marmorierung (Fettklassen 3 

bis 4) zeigen dem Fachmann schon dort, 

was Sache ist. Eine fachgerechte Reifung 

unter kontrollierten Bedingungen tut dann 

ein Übriges für die besondere Qualität dieses 

Fleisches. 

War „Cult Beef“ ursprünglich der gehobenen 

Gastronomie vorbehalten, so wird 

Rindfleisch dieser Premiummarke inzwischen 

auch im Lebensmittelhandel angeboten 

– z.B. bei Maximarkt in Oberösterreich 

oder auch bei C+C Pfeiffer. 

Wir hatten Beiried-Steaks von einer 

Fleckvieh-Kalbin zur Verkostung, und 

dieses Fleisch war trotz (ausnahmsweise) 

nur weniger Tage Reifung in Optik, Textur, 

Geschmack und Zartheit so hervorragend, 

dass wir allesamt völlig verblüfft waren. 

Auch im direkten Vergleich mit Beiriedsteaks 

vom US Beef einige Tage später 

machten die Steaks von nämlichem Teilstück 

eine hervorragende Figur. 

Alles in allem hat dieses Gipfeltreffen 

österreichischer 

Rindfleisch-Prominenz unsere 

Erwartungen nicht nur erfüllt, 

sondern sogar übertroffen. Drei 

sehr unterschiedliche, aber immer 

ausgezeichnete Topqualitäten 

haben bei uns nicht nur einen 

bleibenden Eindruck, sondern 

sogar patriotischen Stolz hinterlassen. 

Genau wie damals, als 

Fritz und Gerhard auch schon internationale 

Bewerbe gewonnen 

haben... 

36

käsekrainer 

wie noch nie. 

emmentaler 

ist der käse der 

Wahl. Hier geht’s 

um die richtige 

reife und Qualität. 

Das „fUsserl“ 

bildet sich, wenn 

man die käsekrainer 

„stupft“, durch den 

herausrinnenden 

emmentaler. 

Diese köstliche 

kruste nennen 

wir „käsefusserl“. 

franZ raDatZ 

Käsekrainer machen 

wir seit über 40 Jahren. 

Die Wurst mit dem 

emmentaler begann 

ihren siegeszug erst am 

Würstelstand. 

Damals hat man sie noch 

gekocht, heute essen wir 

sie auch gebraten und 

gegrillt. Und das ist eine 

kunst, da sind sich viele 

Grill-Profis einig. 

senf 

wir empfehlen einen 

scharfen, wollen 

hier aber keine 

Glaubenskriege 

anzetteln! 

Der käsekrainer-stUPf-kUrs: Wir empfehlen, die käsekrainer vorher 

mehrmals mit einem sogenannten „stupfer“ einzustechen – mit einer sehr spitzen 

Gabel geht das auch. Das verhindert, dass die Wurst unkontrolliert „explodiert“. 

Dieses thema liegt uns sehr am Herzen. Wir haben dazu einen kleinen film 

gemacht. Hier geht’s zum käsekrainer-stupf-kurs: www.radatz.at/kaesekrainer 

Mehr über guten Geschmack, Tipps, Tricks und Rezepte gibt es auch auf Facebook.


Im Garten Eden 

Sie ist eigentlich Amerikanerin und weitschichtig mit dem Tabak, der Tollkirsche und 

der Kartoffel verwandt. 

Und wie letztere wanderte auch die Tomate im Reisegepäck von Christoph Columbus 

in Europa ein. Vorerst als kuriose Zierpflanze, dann ganz massiv in die 

italienische Küche und eigentlich erst als Star der Weltausstellung 1873 allmählich 

in die österreichische. Und kein Gärtnerlatein: „Marmande“, die älteste, bereits im 19. Jahrhundert 

namentlich erwähnte Paradeiser-Sorte in Österreich, ist heute noch im Sortiment 

eines Wiener Gärtners. Enthalten im Mix „Fleischparadeiser und Spezialitäten“ der LGV für 

Kenner und die Liebhaber alter Gemüsesorten. 

Jedenfalls sind die Paradeiser, alias Goldapfel, alias Tomaten, inzwischen längst nicht nur 

erfolgreich integriert, sondern sogar zum Lieblingsgemüse der Österreicher avanciert. Und 

während früher in den Geschäften nur die sogenannten „runden Tomaten“ und allenfalls 

noch Fleischtomaten anzutreffen waren, ist das Angebot heute erfreulich diversifiziert und 

auch die kulinarische Qualität der neuen (oder auch wiederentdeckten) Sorten hat eine sehr 

positive Entwicklung hinter sich. Die wichtigsten Sorten stellen wir Ihnen in unserer Übersicht 

vor. 

Zwar sind Tomaten inzwischen so gut wie das ganze Jahr über erhältlich, aber ganz frisch 

aus der Region ist der Paradeiser natürlich am besten, da er nur kurze Wege hinter sich 

hat. Und vor allem deswegen, weil er für nahe Märkte wirklich reif geerntet werden kann. 

Das bringt ein wesentlich intensiveres Aroma, aber auch eine bessere Ausbildung der wertvollen 

Wirkstoffe. 

Paradiso-Rispenparadeiser: Die Paradiso 

werden schon seit vielen Jahren von 

einer einzigen Gärtnerfamilie in Wien angebaut. 

Die Sorte ist so schon zu einem Teil 

der Familie geworden und wird Tag für Tag 

liebevoll gepflegt. Die Paradeiser sind kugelrund, 

besonders aromatisch und werden 

mit Rispe geerntet. Sie sind ein Mittelding 

zwischen dem normalgroßen Paradeiser 

und den kleinen Cherrys. Dadurch sind sie 

wahre Allrounder und vielseitig verwendbar. 

Gesunde Farbe. Ihr typisches Rot erhält die Tomate durch den Farbstoff Lycopin. 

Dieses Carotinoid wirkt antioxidativ und steht sogar in dem positiven Verdacht, krebshemmend 

zu sein. Interessanterweise wird dieser Wirkstoff durch Erhitzung nicht zerstört, 

sondern erst so richtig entfesselt. Saucen, Sughi und selbst Tomatenketchup sind also 

eigentlich als „Functional Food“ zu bezeichnen. Ebenfalls enthalten sind in dem gesunden 

Gemüse jedenfalls die Vitamine A, B1, B2, C, E, Niacin sowie sekundäre Pflanzenstoffe und 

Mineralstoffe wie Kalium und Spurenelemente. 


Die beliebtesten Sorten 

Rispenparadeiser: Der Rispenparadeiser 

ist ein Paradeiser, wie ihn ein Kind zeichnen 

würde: rot, rund und mit klassischen grünen 

Kelchblättern und Rispenstängeln. Er 

ist mild-säuerlich im Geschmack und daher 

herrlich erfrischend an heißen Sommertagen. 

Er gehört zu den Multitalenten der 

Paradeisersorten: Vom Salat bis zum Sugo 

ist er fast in jedem Gericht einsetzbar. 

Ovalis Pflaumenparadeiser: Die Ovalis- 

Pflaumenparadeiser bestechen schon optisch 

durch ihre wohlgeformte Erscheinung, 

aber auch durch ihr besonderes Aroma. Sie 

werden mit der Rispe geerntet und sorgfältig 

in ihre Verpackung gebettet. Durch ihr 

festes Fruchtfleisch sind sie sehr schnittfest 

und eignen sich gut für Salate oder zum 

Belegen von Broten. Ihr Geschmack ist 

süß-säuerlich und intensiv. 

Ochsenherzen: Der Ochsenherzparadeiser 

ist eine sehr alte Sorte und wird bei der 

LGV von einem auf extravagante Sorten 

spezialisierten Gärtner gepflegt und gehegt. 

Ein Ochsenherz kann bis zu 500 g schwer 

werden. Dementsprechend brauchen die 

Pflanzen besondere Pflege und Aufmerksamkeit. 

Die Saison der Ochsenherzparadeiser 

ist relativ kurz – von Ende April bis 

Ende September – und man sollte zuschlagen, 

wenn man die Gelegenheit dazu hat. 

Diese Paradeiser haben eine sehr dünne 

Schale und fast keine Kerne. Für den rohen 

Verzehr ist der Ochsenherzparadeiser am 

besten geeignet, wenn er außen hellorange 

ist. Innen ist das Fruchtfleisch dann schon 

ausgereift und herrlich zart. Ein sattroter 

Ochsenherzparadeiser eignet sich dagegen 

am besten zum Zubereiten von Saucen und 

Sughis. 

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Mini San Marzano: Klein, rot und 

blockförmig sind diese sommerlichen Geschmackswunder. 

Ihren Namen verdanken 

sie einem kleinen Dorf im italienischen Piemont, 

von wo sie auch stammen. Am besten 

genießt man die Kleinen pur, im Salat 

oder geröstet zu Fisch. Sie machen sich in 

jedem mediterranen Gericht genauso gut 

wie zu einem Butterbrot. 

Cherrytomaten: Die kleinste Vertreterin 

der Familie ist die Kirsch- oder auch Cock- 

tailtomate. Ihr leicht süßlicher Geschmack 

und die handliche Größe machen sie zum 

idealen Snack für Groß und Klein. Höchstens 

40 Gramm bringen die Minis auf die 

Waage. Die meisten Sorten sind rot. Daneben 

gibt es aber auch grüne, gelbe und 

gestreifte Varianten, wie Gelbe Mirabelle 

oder Gardeners Delight, Bistro, Black Pear, 

Evita. 

Dolcini Dattelparadeiser: Diese kleinen, 

dattelförmigen Paradeiser sind eine relativ 

junge Sorte. Wie ihr Name schon vermuten 

lässt, schmecken die Dolcini besonders 

süß und entfalten am Gaumen ein unbeschreibliches 

Aroma. Am besten schmecken 

sie frisch und sonnenwarm, da sich 

so ihr Geschmack perfekt entfalten 

kann. 

PARADEISER-CHUTNEY 

700 g Paradeiser häuten und grob 

würfeln. Olivenöl in einer tiefen Pfanne 

erhitzen. Je ½ TL Kardamom und Senfsamen 

sowie je ¼ TL Nelken und Zimt 

(alles gemahlen) gemeinsam mit 2 gehackten 

Knoblauchzehen und etwas 

geriebenem Ingwer durchrösten. 150 g 

Zwiebel würfeln, hinzufügen und glasig 

werden lassen. Paradeiser, 100 g Rosinen, 

100 g Zucker und 100 ml Apfelessig 

beigeben und aufkochen. Bei 

niedriger Hitze ca. 1 Stunde schmoren 

lassen, bis das Chutney eingedickt ist. 

Heiß in zwei sterilisierte Gläser füllen. 

Passt perfekt zu gegrilltem Fleisch. 

Paradiesische Vielfalt 

Paradeiserspezialitäten aus Wien 

Der Paradeiser bereichert unsere Speisen wie 

kaum eine andere Gemüseart und weist mit über 

2.500 Sorten eine beachtliche Sortenvielfalt auf. 

Sechs davon, von klassischen Rispenparadeisern 

bis hin zum bunten Cherryparadeiser-Mix, gedeihen 

im Gärtnereibetrieb von LGV-Paradeiserexperte 

Stefan Bauer. Er führt seinen Betrieb im 

22. Wiener Gemeindebezirk in dritter Generation. 

„Das Geheimnis von 

gutem Gemüse liegt in der 

Verbundenheit der Gärtnerfamilien 

mit der Natur.“ 

LGV-Paradeisergärtner, Stefan Bauer. 

Mehr Informationen zu LGV-Frischgemüse 

und den LGV-Gärtnern finden Sie unter 

www.lgv.at.

praxistest 

Probieren geht über Studieren. Unter 

diesem Motto haben wir auch diesmal 

wieder ein paar interessante 

Neuheiten auf dem Grill-Sektor 

gemeinsam mit Experten getestet. 

allerdings das öftere Nachlegen frisch vorgeglühter 

Holzkohlebriketts bedeutete. 

Deutlich schneller und mit nur einem Anzündkamin 

voll Briketts geht das Heißräuchern von Fischen 

im Watersmoker, die wir bisher immer als Filet 

mit der Hautseite auf den Rost gelegt haben. Der 

brandneue Räucheraufsatz von Weber für seinen 

57er „Smokey Mountain Cooker“ erlaubt allerdings, 

Fische und anderes Gargut hängend heiß zu räuchern. 

Ganz so wie in einem Räucherschrank, nur 

eben von oben bestückt. 

Weber Räucheraufsatz 

Flotter Hänger 

So ein Watersmoker ist eine feine Sache. Braucht sogar weniger 

Stellfläche als ein Holzkohlegrill und ist – wie wir schon 

mehrfach berichtet haben – aufgrund seiner Konstruktion 

wunderbar geeignet, um auch Langzeitprojekte wie „Pulled 

Pork“ oder „Turducken“ problemlos durchzuziehen. Bis zu 

15 Stunden am Stück haben wir schon damit geräuchert, was 

Wir haben das in der Praxis getestet und uns dafür 

mit 6 frischen Flossenträgern eingedeckt: 2 Saiblingen, 

2 Forellen und 2 Wolfsbarschen, jeweils in 

ordentlicher Portionsgröße und fertig ausgenommen. 

Am Vorabend unseres Praxistests haben wir 

die Fische in einer Lake aus 2 Liter Wasser und 150 

Gramm Salz eingelegt und in den Kühlschrank gestellt. 

Auf den Zucker haben wir bewusst verzichtet. 

Anderntags haben wir sie dann vor dem Räuchern 

noch 2 Stunden an der frischen Luft trocknen lassen 

– das verbessert die Oberflächenqualität der Haut. 

Mit dem Aufsatz geliefert werden auch 3 Halteschienen und 8 

Fischhaken, die den Fisch sicher halten sollen, auch wenn er 

bereits gegart und daher zerbrechlich ist. Zu diesem Zweck 

werden zwei Haken in den Fisch gesteckt – der eine unter 

den Kiemen, der andere durch das Rückgrat. Und hier muss 

man ganz schön Kraft aufwenden, denn die Enden dieser 

Haken sind vollkommen stumpf abgeschnitten statt zugespitzt 

– wohl der Sicherheit zuliebe. Ein V aus dem Stahldraht 


40

praxistest 

auf dem Haken sorgt dafür, dass der Fischbauch 

offen bleibt. 

Auf den Kohlerost kamen die vorgeglühten Holzkohlebriketts, 

in die Wasserschale 1 Liter heißes 

Wasser aus dem Wasserkocher. Denn nimmt 

man hier kaltes, sticht man die Hitze nur unnötig 

ab. Über die Lüftungsregler des Watersmokers 

haben wir die Temperatur auf etwa 100 Grad 

eingestellt, und dann kamen zwei Handvoll eingeweichter 

Apfelholzchips durch die Blechtüre auf 

die Kohle. Das reicht unsereiner, aber wer den 

Rauchgeschmack intensiver will, nimmt einfach 

mehr Chips, oder auch eine herbere Sorte wie 

Mesquite. 

Das Gestell des Aufsatzes ist selbsterklärend und 

schnell statt des oberen Rostes montiert, ebenso 

die Schienen, auf die man die Fischhaken hängt, 

wenn der Smoker auf Betriebstemperatur ist. 

Und dann gilt es nur mehr zu warten, bis die 

Fische gar sind. Das lässt sich zum einen an der 

goldgelben Farbe erkennen, zur Sicherheit sollte 

man aber auch noch an der kleinen Flosse vor 

dem Schwanzansatz ziehen – lässt sich die leicht 

herausziehen, ist das Fischfleisch gar. Das war 

bei uns nach knapp einer Stunde der Fall, das 

Resultat ließ keine Wünsche offen. Der Watersmoker 

und sein neuer Aufsatz räucherten die 

Fische sehr gleichmäßig und waren völlig unkompliziert 

in der Bedienung. 

Unser Fazit: Um knapp € 55,– ist der Aufsatz für 

Besitzer eines „Smokey Mountain Cooker“ sehr 

empfehlenswert, denn neben Fischen lassen sich 

so auch Würste sehr gut ohne Kontakt mit einem 

Rost räuchern.

praxistest 

Mobile Einsatztruppe 

Semper et ubique. Das mobile Grillen in Wald und Flur, auf Reisen, in der Sommerfrische oder 

sonstwo wird nicht nur immer beliebter, sondern auch immer anspruchsvoller. Moderne Grillgeräte 

ermöglichen auch in der Kompaktklasse tatsächlich heute schon sehr ansehnliche Ergebnisse 

und das wird jetzt womöglich noch besser, denn es gibt heuer einige Neuerscheinungen 

auf diesem Sektor sowie ein Comeback. 


Weber Go Anywhere 

Neo-Kubismus 

Eigentlich ist dieses Gerät ein Comeback, da es vor etlichen 

Jahren bereits am österreichischen Markt war. Für die Grillsaison 

2014 wurde der praktische, altbewährte „Go Anywhere” 

jedenfalls in verbesserter Form wieder neu aufgelegt – 

und zwar gleich in einer Holzkohlen- und in einer GasVersion. 

Augenfällig bei beiden Geräten: Sie sind extrem kompakt und 

handlich, arbeiten aber auch 

sehr effizient und schnell. 

Hier stört kein Schnickschnack, 

bei beiden Modellen 

erlebt man Grillen pur. 

Im Detail: Bei der Holzkohlenversion 

einfach Kohle 

aus dem Anzündkamin auf 

den Kohlerost leeren, die 

Zu- und Abluft einstellen und 

schon loslegen. Unser klassisches 

Grillkotelett sowie 

ein halbierter, eingeölter und 

gesalzener Erdapfel benötigten 

gerade einmal ein paar 

Minuten, um eine schöne 

Bräunung zu bekommen. 

Beim direkten Grillen ging 

uns der fehlende Deckelthermometer 

auch nicht 

ab – das Gerät ist einfach 

etwas für Puristen. Die 

Standfüße können als Verschlussbügel 

hochgeklappt 

werden, was sich allerdings 

angesichts heißer Kohle 

nicht empfiehlt. Für Eilige 

ist also sicher das Gasmodell 

erste Wahl, das 

sich nicht nur schneller anwerfen 

lässt, sondern vor 

allem auch schneller abkühlt. 

Den Gas-Go Anywhere testeten wir mit Rohbratwürstel und 

ebenfalls halbierten, eingeölten und gesalzenen Erdäpfeln. 

Der emaillierte Rost hinterließ dabei nicht nur einen guten 

Eindruck, sondern auch ordentliche Grillmarkierungen auf den 

Würsteln. 

Fazit: leicht, platzsparend, pur, günstig. Ein Klassiker mit Zukunft. 

Napoleon TravelQ 

Reisebegleiter 

Der neue, mobile Napoleon mit der nicht ganz leicht zu 

merkenden Typenbezeichnung TQ285X hat im Set mit dem 

Wagen für € 399,– ganz schön was zu bieten. Erst einmal 

ein sehr praktisches 

Scherensystem für den 

Grillwagen, der damit auch 

an der Wand hängen kann. 

Einen zum Transport fixierbaren 

Deckel, großzügige 

Seitenablagen und zwei 

getrennte Brenner. Dazu 

einen geteilten porzellanemaillierten 

Gussrost und 

große Laufräder. 

Um Gewicht zu sparen, 

ist der Deckel leicht und 

dünnwandig, was der Hitzeentwicklung 

des bis zu 

3,5 KW starken Gerätes 

aber keinen Abbruch tut. 

Der für seine Geräteklasse 

relativ große Rost 

wird schnell, intensiv und 

gleichmäßig erwärmt, wie 

unser Test mit Grillweltmeister 

Adi Matzek zeigte, 

der darauf erst (indirekt) 

zwei Hühnerbügel und dann 

(direkt) zwei T-Bone-Steaks 

zubereitete. Beide Testkandidaten 

wurden genau 

so, wie man das von ihnen 

erwartet – die Grillmarkierungen 

waren perfekt. Auch 

die gut ablesbare Temperaturanzeige 

im Deckel arbeitete 

zuverlässig und der 

Klappwagen ist wirklich 

ausgesprochen einfach 

zu entfalten. Und natürlich 

umgekehrt. 

Fazit: ein sehr kompletter 

und durchdachter Mobilgrill 

mit Extra-Bonus für 

die platzsparende Aufbewahrung. 

42

Bring Farbe in Deine Küche! 

Mit der Illumina Serie von Russell Hobbs wird die Speisenzubereitung zum Kinderspiel. 

Denn der speziell entwickelte 4-farbige Illumina Leuchtring zeigt an, welche 

Speisen, mit welcher Geschwindigkeitsstufe am besten gelingen. Damit wird 

sichergestellt, dass stets die passende Einstellung für die optimale Zubereitung von 

Smoothies, Suppen, Pürees, Gemüse etc. gewählt wird. 

Die neue Illumina Speisenzubereitungsserie 

besteht 

aus einem Food Processor, 

Standmixer, 3 in 1 Stabmixer, 

Stabmixer sowie einem 

Handmixer.

praxistest 


Weber Rollwagen 

Anhänglich 

Mit der nüchternen Bezeichnung „Rollwagen Standard“ benennt 

Weber seinen neuesten fahrbaren Untersatz für die 

ebenso neuen Q der 1000 und 2000er Serie. Dieses sehr 

praktische und platzsparende Teil um € 99,– passt (leider) 

auch tatsächlich nicht für 

die Modelle bis 2013 – also 

haben wir es mit einem G 

1200 getestet. 

Dieser lässt sich jetzt noch 

einfacher als einst auf dem 

Wagen montieren, eine gefederte 

Schnappvorrichtung 

verhindert zudem verlässlich 

ein Entkommen. Ähnlich 

verhält sich das mit dem 

Gestänge, das ebenfalls in 

der Trägerplatte des Grills 

per Schnappmechanismus 

arretiert wird. Und wenn 

man es einmal heraus hat, 

geht es wirklich so einfach 

wie bei einem Kinderwagen. 

Das solcherart gefaltete 

Ensemble lässt sich dann 

noch per Klettband sichern 

und an einem Bügel sehr 

kommod durch die Landschaft 

rollen. Denn auch 

der Durchmesser der Räder 

ist zur Bewältigung von 

Bodenunebenheiten ausgelegt. 

Fazit: Lifestyle für den Kofferraum. 

GBS-System für Weber Gasgrills 

Sehr Mehr 

Was bei der klassischen Weber-Kugel seit einigen Jährchen 

bereits bestens funktioniert, das ist jetzt auch für den Gasgriller 

der Spirit 300er Serie von Weber erhältlich: Das modulare 

GBS – sprich „Gourmet Barbecue System“. 

So gibt es nun auch für diese Modellreihe einen zweigeteilten 

Edelstahlrost mit der runden 

Ausnehmung in der Mitte 

– für einen gusseisernen 

Sear Grate-Rost, für diverse 

Pfannen, Woks und andere 

Einsätze, Pizza- und Geflügelbräter 

oder auch den 

mitgelieferten Edelstahlrost- 

Einsatz. Wir haben das Herzstück des Systems – den porzellanemaillierten 

gusseisernen Rost – mit Medaillons vom 

Schweinskarree und in Scheiben geschnittenen Braterdäpfeln 

getestet, um mehr über die Temperaturverteilung und -entwicklung 

herauszufinden. Dieser Gussrost wird, wie alle Einsätze 

des GBS, natürlich zentral über dem mittleren Brenner 

platziert. Das bedeutet, dass in der Mitte des Einsatzes die 

Hitze am stärksten ist, wenn nur dieser Brenner aufgedreht 

ist. Das ergibt recht ungleichmäßige Grillmarkierungen, wie 

wir herausfanden und daher ist es empfehlenswert, auch die 

seitlichen Brenner zu zünden. Für diese reicht allerdings eine 

deutlich geringere Stufe, um den Gussrost gleichmäßig zu erhitzen. 

So eingestellt waren wir einmal mehr von der 

großartigen Hitzeleitfähigkeit des Sear Grates und den wunderschön 

gezeichneten Grillmarkierungen begeistert. 

Fazit: eine gute Gelegenheit, die Möglichkeiten seines Spirits 

deutlich zu erweitern. 

Zyliss Meat Tenderiser 

Mürbstecher 

30 rasiermesserscharfe 

Klingen drückt dieses 

Gerät bei Bedarf in 

bockige Steaks, um sie 

zarter zu kriegen. Und 

tatsächlich bekommt 

zäheres Fleisch gerade 

nach der Behandlung 

mit dem neuen Zyliss- 

Teil eine merkbar mürbere 

Struktur, wie wir im 

Vergleich zweier sonst 

identer Steaks aus dem 

Zapfen einer Kalbin bei 

der Verkostung herausfanden. 

Und der Saftverlust hält sich dabei erstaunlicherweise 

tatsächlich sehr in Grenzen, denn wenn man die Fasern 

bereits im rohen Fleisch solcherart künstlich verkürzt, werden 

die kleinen Wunden in der Hitze des Grills durch die Karamellisierung 

und Eiweißdenaturierung offenbar sofort weitgehend 

versiegelt. Ein weiterer Nebeneffekt der Perforierung: Marinaden 

und Gewürze können schneller und tiefer eindringen. Und 

was uns auch noch 

aufgefallen ist: Das 

perforierte Fleisch war 

einen Tick schneller 

durch als das unbehandelte. 

Fazit: empfehlenswert 

für wenig gereiftes 

Fleisch oder nicht allzu 

edle Teilstücke – nicht 

nur am Grill. 

44

esser grillen 

High-lights 

Man soll sich das Leben bekanntlich nicht unnötig 

schwer machen, auch nicht als Besitzer eines Gas- 

Grills. Deshalb erleichtern moderne Leichtflaschen, 

wie „dopgas light“, den Alltag der Grillfans durch 

ihr geringes Gewicht. So gelingt auch Deftiges ganz 

light! 

Advertorial 

Nicht jeder denkt bei einer gemüt 

lichen Grillage direkt an Light-Produkte. 

Im Zusammenhang mit Gas 

haben sie jedoch ganz eindeutig 

ihre Berechtigung und sind aus vielen 

Haushalten mittlerweile gar nicht mehr 

wegzudenken. Im Gegensatz zu den 

schweren Kartuschen aus Stahl sind 

Leichtgas-Flaschen einfach im Handling 

und ganz easy zu transportieren. Dies 

prädestiniert sie nicht nur für den Einsatz 

zu Hause, sondern macht sie auch mobil 

einsetzbar, etwa im Camping-Urlaub. Und 

weil der Grillcommunity natürlich auch die 

Umwelt am Herzen liegt, sei erwähnt, dass 

sich die „dopgas light“-Flaschen durch vergleichsweise 

geringe Emissionswerte und 

einen hohen Reinheitsgehalt auszeichnen. 

Immer nah. Aus praktischen Gründen 

steht für die heimischen Grillfans das 

Thema Verfügbarkeit ebenfalls im Fokus. 

Wem die Energie ausgeht oder wer sich 

für spontante Grillfeiern am Wochenende 

nicht bevorratet hat, muss nicht verzweifeln: 

Die österreichische Marke „dopgas“ punktet 

mit einem besonders dichten Vertriebsnetz, 

das die Beschaffung auch außerhalb 

klassischer Ladenöffnungszeiten ermöglicht. 

So gibt es die praktischen Leichtflaschen 

nicht nur in Baumärkten oder 

Fachgeschäften, sondern praktischerweise 

auch bei Tankstellen (z.B. Turmöl 

und BP). Stetig wird die Liste an Bezugsquellen 

weiter ausgebaut. Der aktuelle 

Stand der Einkaufsmöglichkeiten ist auf 

www.dopgas.at einzusehen.

praxistest 

Weber Elevation Tiered Cooking System 

Am Hochsitz 

Für die Weber Modellreihen Spirit, Genesis und Summit bietet 

Weber mit dem neuen „ETCS“ einige überaus praktische und 

vielfältige Möglichkeiten, den Garraum des Gasgrills besser zu 

nutzen. Basis ist ein wirklich leicht montierbares Grundgestell, 

das man auf insgesamt drei Ebenen mit unterschiedlichen 

Einsätzen bestücken kann. Da ist zum Beispiel einmal eine 

speziell gelochte Grilltasse, optimal geeignet zum indirekten 

entkoppelt und kann so in der heißen Luft des Garraums 

gleichmäßig bräunen. Zum Test haben wir einen 1,3 Kilogramm 

schweren Schopfbraten am Q 1200 mit dem neuen 

Hitzeschild zubereitet. 

Gestartet haben wir dafür mit Vollgas zum Anbraten und nach 

rund 5 Minuten auf halbe und später dann auf rund 25% Hitze 

reduziert. Damit erreichten wir bereits 180 Grad auf dem Deckelthermometer, 

was für unser Vorhaben vollkommen ausreichte. 

Nach rund eineinhalb Stunden hatte der Braten eine 

Kerntemperatur von 68°C, jetzt erhöhten wir auf 210° und 

ließen den Braten noch rund 25 Minuten bis zu einer Kerntemperatur 

von 75 Grad vor sich hinbrutzeln. Das Ergebnis: 

ein perfekter Braten, innen saftig und außen knusprig. 

Fazit: Der Hitzeschild ist nicht teuer, aber es wirkt. 

und schonenden Grillen von Gemüse. Dann gibt es noch 

Spieße, die man individuell bestücken und ganz easy in den 

hinteren Aufnehmungen des Grundgestells einklemmen und 

je nach Gargrad verstellen kann. Dann gibt es noch einen so 

genannten „Erweiterungsrost“, der sich als weitere Grillebene 

oder auch als „Chicken Drum Holder“ eignet, in den man die 

Hühnerunterkeulen einfach kopfüber einhängen kann. Ohne 

Kontakt zum Rost werden diese damit sehr gleichmäßig gegart. 

Unsere Tests des ETCS verliefen sehr positiv, allerdings sollte 

man einige Dinge beachten: Es empfiehlt sich, das Gargut auf 

den Spießen oder Erweiterungsrosten ab und an mit Fett oder 

Marinade einzupinseln, damit es in der heißen Konvektionsluft 

nicht austrocknet. Und Achtung: Die Spießgriffe werden natürlich 

sehr heiß, daher bitte Handschuhe nicht vergessen. 

Fazit: eine sinnvolle Investition für Leute, die mit ihrem Garraum 

nicht auskommen. Die Spieße würden wir am ehesten 

für Produkte verwenden, die sonst zum Anhaften neigen. 

Fischfleisch etwa oder auch Faschiertes. 

Weber Hitzeschild & Bratenrost für den Q 

Los-Lösung 

Die kleinen und mittleren Q der Serien 100/1000 und 

200/2000 von Weber sind sehr praktische, mobile Grillgeräte, 

waren aber bisher für indirektes Grillen nur bedingt zu empfehlen. 

Damit sich das 

ändert, hat Weber einen 

speziellen Hitzeschild 

und den passenden 

Bratenrost entwickelt, 

die im Set um rund 

€ 30,– bzw. 38,– erhältlich 

sind. Mit Hilfe dieses 

Zubehörs wird das 

Gargut vom Original- 

Grillrost aus Gusseisen 

Zyliss Hamburger Presse 

Burger-lich 

Man sollte große Brötchen backen, wenn man die neue 

Hamburger Presse von 

Zyliss sein eigen nennt. 

Oder auch kaufen, denn 

die „Buns“ sind ja auch 

im Supermarkt in XL 

erhältlich. Jedenfalls ist 

der Durchmesser der 

Patties, die man mit dem 

praktischen Utensil des 

Schweizer Innovations- 

Spezialisten erzeugt, von 

ordentlichem Kaliber. Und die Stärke kann man per Schraubdeckel 

auch noch einstellen: auf ¼ oder ½-Pfünder. Ganz 

präzise, denn bei diesen Markierungen rastet der Mechanismus 

hörbar ein. 

Damit sich die Burger nach dem Pressen auch sauber aus 

dem Kunststoffgehäuse nehmen lassen, ist nicht nur der Verschlussbügel 

hochklappbar, sondern auch der Unterteil separat 

zu entnehmen. Eine sehr durchdachte Lösung, die auch 

die flotte Produktion größerer Serien ermöglicht. 

Fazit: ein Burger-Meister für Perfektionisten und Viel-Griller. 

46

esser grillen 

Feuer frei! 

Mit dem richtigen Zündstoff beginnen Sie viel 

schneller mit dem Grillen. Und vor allem sicherer. 

Advertorial 

Österreichs Feuerköche grillen am 

liebsten mit Holzkohle. Und Anzündhilfen 

sind wohl die effektivste Methode, 

diese zur Weißglut zu bringen. 

Qualitätshersteller Husch bietet mit seinem 

umfassenden Sortiment zahlreiche Produkte 

für diesen Zweck, wobei zwei Kriterien 

von zentraler Bedeutung sind: Komfort 

und Sicherheit. 

Das gilt natürlich für feste Produkte, ganz 

besonders aber für die flüssigen Varianten. 

Deshalb bietet etwa der „Husch Sicherheitsgrillanzünder“ 

verstärkten Schutz 

gegen Flammenrückschlag und gewährleistet 

damit höchste Zuverlässigkeit. 

Trotzdem unser Tipp: Geben Sie flüssige 

Anzündhilfen nur auf kalte Kohle! 

Guter Start. Sehr effektiv sind auch feste 

Anzündhilfen – am besten in Kombination 

mit einem Anzündkamin, dann geht es 

nämlich besonders rasch und die Glut wird 

auch gleichmäßig. Österreichs beliebtester 

Anzündwürfel, der „Husch Anzünder“ 

zeichnet sich durch extra-starke Brennkraft 

aus und entwickelt auch bei starkem Wind 

seine volle Brennkraft. Dabei genügt schon 

ein einziger Anzündwürfel, um das Feuer in 

Gang zu bringen. 

Aus 100% nachwachsenden Rohstoffen 

wie unbehandeltem Holz und natürlichem 

Palmwachs sowie ganz ohne chemische 

Zusätze kommen die „Naturanzünder“ der 

Marke „Husch“ aus. Diese geruchslosen 

Anzünder sind sauber in der Anwendung, 

brennen lange und garantieren eine ausgezeichnete 

Anzündleistung. 

Als reines Naturprodukt, das aus 60% Nadelholz 

und 40% pflanzlichem Wachs besteht, 

eignet sich auch die „Feuerwolle“ von 

„Husch“ besonders gut für den Grill. Die 

kleinen Anzünd-Päckchen brennen extrem 

lange und mit großer Flamme. Das Produkt 

ist dabei völlig geruchslos und rußt nicht, 

der geschlossene Papiersack garantiert 

zudem eine schmutzfreie Entnahme und 

Lagerung. 

Reine Freude. Neben den Anzündhilfen 

bietet Husch passionierten Grillfans mit 

dem „Grillrostreiniger“ ein Produkt, dass 

auch das Saubermachen fast so einfach 

macht wie das Entzünden des Feuers. 

Und damit kann auch dem nächsten ungetrübten 

Grillspaß nichts mehr im Wege 

stehen.

events & news 

Grillglut im Schneegestöber 

Wer denkt, nur die warme Jahreszeit eignet sich zum Grillen, der konnte sich beim „Snow & Beef“- 

Event in Saalbach Hinterglemm / Leogang eines Besseren belehren lassen. Und so staunten dort 

in den vergangenen Semesterferien einige Wintersportgäste nicht schlecht, als sie mitten auf der 

Skipiste Grillschmankerl vom Feinsten serviert bekamen. 

glemm Leogang stattfand – setzten die 

Hütten, Hotels und Restaurants in der Region 

bei ihrem Speisenangebot insbesondere 

auf die beiden Qualitätsfleisch-Marken 

„alpenvorland Rind“ und „Cult Beef“. 

Im Rahmen der Veranstaltung – die im Februar 

in Kooperation zwischen ARGE Rind 

(einem Zusammenschluss 30.000 heimi- 

scher Rinderbauern) 

und dem Skicircus 

Saalbach Hinter- 


Meister-Köhler 

Adi Matzek hat jede Menge Kohle. Nämlich erstklassige, speziell 

selektierte Holzkohle aus Österreich, die er unter seinem Namen 

vermarktet. 

´ 

Die neue „Weltmeisterkohle“ hat Adi eigens gemeinsam mit 

der Köhlerei Hochecker aus Michelbach entwickelt. In diesem 

niederösterreichischen Traditionsbetrieb wird sie aus dem Herzen 

des Meilers – dort wo die Kohle mit dem besten Brennwert 

entsteht, entnommen, genauer gesagt von Theresia Hochäcker 

handselektiert und anschließend in 8kg-Säcke abgefüllt. Jeder 

Sack wird von Hand mit einem Sisalbindfaden (hergestellt in 

einer der letzten Seilereien Österreichs) verschlossen. Gegenüber 

anderen Verschluss-Systemen hat dieses den Vorteil, dass der Sack nach der 

Entnahme jederzeit wieder zugeschnürt werden kann und der Inhalt dadurch besser 

vor Feuchtigkeit geschützt ist. 

Den heimischen Hobby- und Profigrillern steht damit eine extrem heiße, nahezu 

staubfreie Holzkohle zur Verfügung, mit deren Kauf gleichzeitig ein Beitrag zur Unterstützung 

der heimischen Forstwirtschaft und Köhlerei geleistet wird. 

Kurs mit Kohle. Übrigens: Am Freitag, den 25. Juli (14 Uhr), findet bei der Köhlerei 

der Familie Hochecker ein Grillseminar statt. Am Programm steht sowohl ein 

Vortrag über Holzkohle durch Frau Hochecker als auch ein Grillkurs mit Adi Matzek. 

Hüttengrillerei. Besonderes Highlight 

während dieser genussreichen Wochen im 

Zeichen des Rindfleisches waren drei winterliche 

Grillfeste auf einer der bekanntesten 

und größten Skihütten des Skigebiets, der 

Wallegalm. Niemand geringerer als Grillweltmeister 

Adi Matzek höchstpersönlich warf 

gemeinsam mit AMA-Grillclub-Trainer Johann 

Stabauer den Grill an und zauberte im 

traumhaften Ambiente der Sonnenterrasse 

auf dem Rost unter anderem Köstlichkeiten 

vom Schulterscherzel und Flanksteak 

zum Verkosten für die Wintersportler. Und 

schnell wurde klar: Auf der Skipiste schmecken 

Burger, Steaks, Rindsbraten & Co. 

ganz besonders gut. 

Winterplanung. Der nächste Winter 

kommt bestimmt, daher sollten Grillfans 

mit Weitblick ihren Skiurlaub schon mal 

mit dem „Snow & Beef 2015“ abstimmen. 

Informationen zu den Terminen und Locations 

gibt es in den nächsten Ausgaben der 

GrillZeit. Denn was gibt es Schöneres, als 

im kalten Schnee am heißen Grill zu stehen? 

Wer das einmal selbst erlebt hat, wird 

sein Grill-Equipment nie wieder einwintern 

und künftig auch selbst Grillfeste im Schnee 

veranstalten. 

48

events & news 

Ladies in Red 

Frauenbewegung am Grill. Nicht nur 

in Nachbars Garten sind immer öfter 

Damen beim aktiven Grillen zu beobachten, 

neuerdings gibt es auch unter 

den professionellen Grilltrainern eine 

ganze Schwadron gut ausgebildeter, 

AMA-zertifizierter weiblicher Coaches. 

Seit Herbst 2013 wissen wir es ja ganz genau: Eine 

Mediaanalyse der GrillZeit hat nicht nur gezeigt, dass 

dieses Magazin jährlich von über einer Million Österreichern 

gelesen wird, sondern auch, dass 51% 

dieser Leser weiblich sind. Womit endgültig bewiesen 

ist, dass Männer zwar ausgesprochen gerne grillen 

(auch wenn sie sonst eher selten am Herd zu finden 

sind), aber Frauen mindestens genauso interessiert an 

diesem Thema sind. Zwar bleibt der Wechsel der Gasflasche 

und die Prozedur des Feuermachens oft noch 

eine männliche Domäne, doch ist selbst das nicht in 

Stein gemeißelt. 

Denn in den zahlreichen Grillkursen des Landes, die 

sich zunehmender Beliebtheit erfreuen, steigt die 

Frauenquote unübersehbar. Und für alle jene Feuerköchinnen, 

die weibliche Instruktion bevorzugen, gibt es 

seit Mitte März in ganz Österreich einige Offerte mehr. 

In diesem Frühjahr haben sich nämlich 20 sogenannte 

Seminarbäuerinnen von den Grillcoaches Hans Stabauer 

und Adi Matzek zu AMA-zertifizierten Grilltrainerinnen 

ausbilden lassen. 


50

GRILL SEMMEL MUFFINS 

Rezept von der Heurigenwirtin und Grilltrainerin Andrea Hechinger 

Zutaten: 250 g Semmelwürfel, ca. 1 /4 L Milch, 

2 Eier, 80 g Zucker, etwas Zimt und Ingwer, eine 

kleine Tafel Milchschokolade; 

Kein allzu schwieriges Unterfangen für die 

beiden übrigens, denn sowohl die kulinarischen 

wie auch die sozialen Grundlagen 

sind bei diesen Frauen, die gewohnt sind, 

ihr Küchen-Wissen in Seminaren weiterzugeben, 

natürlich weit überdurchschnittlich. 

Und so war auch beim Prüfungs-Grillen 

am 15.März – nach einem zweitägigen 

Intensiv-Seminar – das Resultat wenig 

überraschend: 100% absolvierten den Test 

positiv, viele davon geradezu mit Vorzug. 

Zubereitung: Milch, Zucker und Eier verschlagen 

und über die Semmelwürfel leeren, Zimt und Ingwer 

beifügen, alles vermengen. Zirka 15 Min. durchziehen 

lassen – die Masse soll sehr saftig sein, 

bei Bedarf also noch etwas Milch untermengen. 

Die Muffinformen ausfetten und die Semmelmasse 

aufteilen, ganze Schokostücke in die Mitte der 

Masse drücken und mit Semmelmasse bedecken. Bei 180°C am 

Deckelthermometer ca. 15 Minuten indirekt grillen. 

Andrea Hechinger hat dafür den Infrarot Heckbrenner eingesetzt. 

Unter den drei Gängen, die von jeder der 

5 Gruppen aus den vorgegebenen Warenkörben 

gegrillt wurden, war nämlich einiges, 

das auch bei einer Grillmeisterschaft sehr 

gute Figur gemacht hätte. Und bei den 

Desserts zeigten die Ladies in Red dann 

noch einmal, wieviel Begeisterung und 

Know-how in ihnen steckt. Eine der spontanen 

Eigenkreationen vor Ort hat uns sogar 

so beeindruckt, dass wir sie unbedingt mit 

Ihnen teilen müssen (siehe Kasten). 

Die 20 neuen AMA-Grilltrainerinnen finden 

Sie übrigens in unserer Trainerdatenbank 

auf www.amagrillclub.at 

QUALITÄT ZUM 

KENNENLERNEN 

30 TAGE GELD 

ZURÜCK GARANTIE* 

PER KNOPFDRUCK VON 0 AUF 300° 

AKTIONSZEITRAUM 1. APRIL – 15. JUNI 2014 

ASCONA 570 G 

AMBRI 480 G 

LEON 570 G 

BARBEQUE CULTURE – OUTDOORCHEF.COM

xxxx 

Ein echter Tiroler 

Intakte Natur, bergbäuerliche Strukturen, frische Vollmilch als 

Hauptfutter, artgerechte Haltung, strenge Auflagen und rigide 

Kontrollen. Was fast zu gut klingt, um wahr zu sein, ist beim 

„Tiroler Kalbl“ tatsächlich Realität. Text: Monika Pichlbauer 

Kalbfleisch hat in der österreichischen 

Küche eine große Tradition, und auch am 

Grill zählt es zum Feinsten, was 

sich rösten lässt. Aber nicht immer stammt 

Ing. Rudolf Rogl, Geschäftsführer 

der ARGE Rind: „Kalbfleisch- 

Importe sind mit unseren Qualitäten 

nicht vergleichbar. Das 

garantieren die strengen Kriterien 

des AMA Gütesiegels sowie die 

traditionellen bäuerlichen 

Strukturen in der österreichischen 

Kalbfleischproduktion!“ 

es aus Österreich, geschweige denn aus 

der Region. Denn gerade einmal 40% des 

Kalbfleisches kommen von heimischen 

Lieferanten. Der Großteil hingegen wird aus 

europäischen Mastbetrieben 

im industriellen 

Großformat bezogen, 

wie sie etwa in den 

Niederlanden oder auch 

in Spanien üblich sind. 

Immerhin mästet ein 

einziges großes holländisches 

Unternehmen pro 

Jahr mit durchschnittlich 

über 100.000 Tieren 

mehr als alle 20.000 österreichischen 

Betriebe 

zusammen im selben 

Zeitraum. Schließlich sind wir hierzulande 

mit 5 bis 6 Kälbern pro Hof ganz weit weg 

von jener Massenproduktion, die als Importware 

aufgrund des günstigeren Preises bei 

uns leider den Großteil des Angebots stellt. 

Diese Tatsache stellt sich umso paradoxer 

dar, wenn man weiß, dass ein gewisser Teil 

dieser Importe dennoch ursprünglich aus 

Österreich stammt, exportieren wir doch 

jährlich etwa 70.000 Kälber für die Mast in 

die Diskont-Produktionen. Würden diese an 

ihrem Geburtsort gemästet werden, würde 

unser Selbstversorgungsgrad gleich einmal 

auf rund 70% steigen! 

52

Die Neuners 

Alexandra und Anton Neuner haben den elterlichen Hof im Tiroler Kaunertal 2005 übernommen, 

der auf 1.430 Meter Seehöhe an einem Sonnenhang des Kaunerberg mitten 

in einem Naturschutzgebiet liegt. Sieben Grauvieh-Kühe stehen im Stall und diese geben 

genug Milch für jährlich 15 bis 20 Vollmilchkälber, die unter dem Markenprogramm 

„Tiroler Kalbl“ vermarktet werden. 11ha Grünland liefern das Raufutter und die Einstreu. 

Die jungen Nebenerwerbsbauern haben damit einen typischen kleinen Bergbauernbetrieb, 

der seine Milch über die Kälber „veredelt“, wie es in diesen Regionen schon 

immer der „Brauch“ war. Der Großteil der Kälber aus Tirol und Salzburg stammt aus 

ähnlichen Betrieben. 

Es ist, was es isst. Wenig verwunderlich 

ist die Qualität dieser XL-Mäster nicht 

wirklich mit heimischem Top-Fleisch vergleichbar. 

Während nämlich in den Massenbetrieben 

vor allem mit Trockenmilch und 

Milchaustauschern gemästet wird, stammt 

das Futter der meisten österreichischen 

Betriebe vorwiegend vom eigenen Hof oder 

aus der unmittelbaren Umgebung – etwa 

die sogenannte Überschussmilch kleiner 

Milchbauern, die auf diese Weise optimal 

und frisch verwertet wird. 

Beim Markenprogramm „Tiroler Kalbl“ 

muss das Tier sogar zwingend ein sogenanntes 

„Vollmilchkalb“ sein, darf also nur 

mit Frischmilch gemästet werden. Dazu 

kommen dann lediglich noch etwas Heu 

und Stroh – sogenanntes Raufutter – für 

die notwendigen Ballaststoffe und Spurenelemente. 

Wie etwa das wichtige Eisen, 

das sich dann allerdings als roter Farbstoff 

(Hämoglobin) etwas nachteilig auf die noble 

Blässe des Kalbfleisches auswirken kann. 

Gesunde Farbe. Grundsätzlich sind 

auf der achtteiligen Farbskala, die für die 

Beurteilung von Kalbfleisch üblich ist, 

nämlich die hellsten Töne (also von 1 bis 4) 

am begehrtesten. Allerdings können diese 

auch Anzeichen für Mangelerscheinungen 

der Tiere sein, die in der internationalen 

Kalbfleisch-Produktion leider allzu häufig 

anzutreffen sind. Denn während das durchschnittliche 

Schlachtgewicht für Kälber in 

Österreich bei rund 90 bis 100kg und das 

Alter in jedem Fall unter 6 Monaten liegt, 

mästet man andernorts 8 Monate lang 

und bis 180 kg. In diesem Alter würden 

die Tiere aber eigentlich schon wesentlich 

mehr Raufutter benötigen, um ihre Nährstoffversorgung 

sicherzustellen. Das bleibt 

ihnen jedoch zugunsten einer optimalen 

Vermarktbarkeit oft verwehrt. In Österreich 

ist die Zufütterung von sogenannten Strukturfuttermitteln 

hingegen im Sinn des Tierschutzes 

gesetzlich vorgeschrieben. 

Heile Welt. Wirklich noch in Ordnung 

ist die Kalbfleisch-Welt hingegen in Tirol. 

Alle Produzenten des „Kalbls“ nehmen am 

Österreichischen Umweltprogramm teil. Die 

artgerechte Haltung sowie die fachgerechte 

Landbewirtschaftung sind genau geregelt 

und werden laufend kontrolliert. Zudem leisten 

die Bauern durch die Pflege der Wiesen 

und Weiden einen wichtigen Beitrag zur 

Erhaltung der unverwechselbaren Kulturlandschaft 

Tirols. 

Diese natürliche Haltung sowie die Fütterung 

mit Vollmilch bilden die Grundlage für 

ein Produkt von herausragender Qualität. 

Denn das Fleisch vom Kalbl ist besonders 

zart und fein im Geschmack – vor allem 

die frische Kuhmilch verleiht ihm sein unverwechselbares 

Aroma. Ein spezielles 

Kennzeichen ist auch seine etwas kräftigere 

Farbe. Der Grund dafür ist das Heu und 

Stroh, welches die Tiroler Vollmilchkälber 

zur Ergänzung fressen. Das leicht verdauliche 

und bekömmliche Fleisch vom Kalbl 

ist daher auch reich an Vitaminen und 

Mineralstoffen. Bei der Zubereitung verliert 

es fast kein Wasser, wodurch es zart und 

saftig bleibt. 

DIE REGION 

Das Kaunertal ist ein nord-südlich verlaufendes Tal in den Ötztaler Alpen und als Naturpark 

unter Schutz gestellt. Im Norden zweigt das Kaunertal bei Prutz vom Oberinntal ab 

und endet am südlich gelegenen Gepatschferner, dem zweitgrößten Gletscher Österreichs. 

Begrenzt wird es im Osten durch den Kaunergrat und im Westen durch den 

Glockturmkamm. Der Faggenbach durchzieht vom Gepatschspeicher kommend das Tal 

und mündet bei Prutz in den Inn. Bei Feichten zweigt vom Kaunertal das Verpeiltal ab. 

Die Grauviehzucht hat im Kaunertal nicht nur Tradition, sondern erfährt aktuell sogar 

einen Boom. 

Fakten & Bezugsquellen. 

Im Wesentlichen ist beim Kalb 

das Alter und das Gewicht 

das Maß der Dinge: Unter 

5 Monate wird es als Milchkalb 

bezeichnet (so auch das 

„Tiroler Kalbl“), für das AMA 

Gütesiegel darf ein Kalb maximal 

6 Monate alt und rund 

100 kg schwer werden. Österreichische 

Bio-Kälber dürfen 

bei der Schlachtung sogar nur 

ein Maximalalter von weniger 

als 4 Monaten haben. Ein Kalb 

ohne AMA Gütesiegel hingegen 

wird eher ein Schlachtalter 

von bis zu 8 Monaten 

haben. 

Vermarktet wird das „Tiroler 

Kalbl“ von der Tiroler Viehmarketing, 

einer Organisation der 

ARGE Rind, die insgesamt 

rund 30% der österreichischen 

Kalbfleischproduktion (also rund 

30.000 Kälber) unter den Fittichen 

hat, beim Bio-Kalb sind 

es sogar fast 70%. Fleisch vom 

„Tiroler Kalbl“ ist im regionalen 

Lebensmittelhandel erhältlich. 


53

serie 

Folge 

5 

Tennessee 

Die Heimat des Barbecue sind ganz ohne Zweifel die 

USA. Und so weitläufig und kontrastreich wie diese 

Nation ist auch die kulinarische Landkarte des BBQ. 

Gerd Wolfgang Sievers, Kochbuchautor und Foodjournalist, 

ist in dieser Serie der Reiseführer durch die 

wichtigsten Destinationen zum Thema. 


Diesmal führt uns die Reise durch 

die schier unendlichen Weiten des 

Amerikanischen BBQ nach Tennessee, 

denn hier gibt es eine sehr 

sonderbare Variante, mit der man 

sich durchaus näher beschäftigen sollte. 

Es handelt sich dabei weniger um eine 

spezielle Rezeptur, als vielmehr um eine 

eigene Form des Servierens, denn beim 

sogenannten „Rendezvous-BBQ“ werden 

speziell zubereitete Rippchen zusammen 

mit BBQ-Shrimps serviert, als Beilagen 

dienen Peppers (gegrillte, mittelscharfe Paprikaschoten) 

und Maisbrot. 

Bezeichnenderweise habe ich die eigentümliche 

Kombination zum ersten Mal im 

gleichnamigen BBQ-Restaurant „Rendezvous“ 

– dem vielleicht berühmtesten 

(nach meiner Erfahrung aber nicht besten) 

BBQ-Restaurant der Stadt Memphis – erleben 

dürfen. Ein ortsansässiger Bekannter 

erzählte mir davon und als meine Neugier 

geweckt war, wurde dieses Essen eigens 

geordert, denn auch im „Rendezvous“ ist 

das „Rezept“ nicht alltäglich und muss 

1-2 Tage im Voraus bestellt werden. Aufgetischt 

werden dann für amerikanische 

Verhältnisse spärlich gewürzte, dafür in 

Essig getränkte und anschließend langsam 

im Rauch von Holzkohle gegarte Rippchen 

zusammen mit in BBQ-Sauce gegarten 

Shrimps (ein Riesentopf mit mehr als 2kg 

wurde hingestellt!), gegrillte Paprikaschoten 

und Maisbrot. Mein Bekannter meinte, 

dass man nun erst ein Shrimp essen 

müsse – der Tradition folgend mitsamt der 

Schale (es wird unterhalb des Kopfes abgebissen) 

– danach nehme man eine Rippe 

und schließlich ein bisschen Paprika. Anschließend 

wird mit Maisbrot der Gaumen 

neutralisiert und die Prozedur mit einem 

neuen Shrimp von vorne begonnen. Peter, 

so der Name meines Bekannten, meinte, 

dass das purer Jazz für den Gaumen sei – 

angesichts der etwas zähen Rippchen, die 

irgendwie nur nach abgestandenem Holzkohlenrauch 

schmeckten, dachte ich aber 

eher an Blues… 

Das Gericht erweckte dennoch meine 

Neugier. Angesichts der Tatsache, dass 

es sich hierbei um ein Rezept kreolischen 

Ursprungs handeln musste, forschte ich 

bei diesem Punkt weiter und bat Peter um 

Kontakte zur kreolischen Szene. Gesagt 

getan: Zwei Tage später fuhren wir zu kre- 

54

serie 

olischen Freunden von Peter nach Brownsville 

(in dem die Afroamerikaner und Kreolen 

mit mehr als 60% die Mehrheit der Bevölkerung 

stellen). Peter organisierte telefonisch 

ein „kulinarisches“ Treffen, das eigentlich 

mehr einem echten Familienfest glich – zu 

meiner Freude war darunter eine echte „Big 

Mama“, die mein Anliegen sofort verstand 

und nebenbei auch über das Restaurant 

Rendezvous in Memphis als „Touristen- 

Schuppen“ lästerte, das mit ihrem traditionellen 

kreolischen Rezept außer dem 

Namen wenig zu tun hätte. Sie erklärte mir, 

dass das Rezept tatsächlich kreolischen Ursprungs 

„aus dem tiefen Süden“ sei, denn 

es ist ein typisches Charakteristikum ihrer 

Küche, Fisch mit Fleisch und Gemüse zu 

mischen; mit „Rendezvous“ ist also nichts 

anderes als die Vermählung von Fleisch 

und Fisch gemeint. Allerdings wurde sie 

nicht müßig darauf hinzuweisen, dass man 

hierbei sehr sorgfältig würzen und arbeiten 

müsse, damit sich die vielen unterschiedlichen 

Geschmäcker und Aromen zu einem 

harmonischen Ganzen im Mund verbinden. 

Aus diesem Grunde könne man das „Rendezvous-BBQ“ 

auch nicht im Restaurant 

essen, denn die könnten nicht sorgfältig 

genug arbeiten. 

Während sie erzählte, zeigte sie mir, wie 

man das Gericht richtig zubereitet: In Folie 

vorgegarte Rippchen (mit Knoblauch, Salz 

und Chilipulver gewürzt) werden mit Butter, 

Honig und Zucker in Folie gegart und anschließend 

überkrustet. Wer mag, darf auch 

mit etwas BBQ-Sauce überglänzen, aber 

„Mama“ empfahl das nicht. Dazu gibt es 

buttrige BBQ-Shrimps (erst sautiert, dann 

gedünstet), gegrillte Maiskolben (buttrigscharf), 

eine spezielle BBQ-Sauce auf 

Paprikabasis, gegrillte Chilischoten sowie 

Maisbrot. Und was soll ich sagen? Das war 

dann schon richtig gut und aller Ehren wert. 

Dazu Bourbon und Bier aus der Flasche 

und Jerry Lee Lewis aus den dröhnenden 

Lautsprechern eines alten Ghettoblasters – 

das war zwar auch kein Jazz, aber immerhin 

„Rock `n` Roll“ für Ohren und Gaumen. 

The original „Rendezvous BBQ“ 

Ein Rezept von „Big Mama“ aus Tennessee für 6-8 Personen 

Für die Ribs: 

2 kg fleischige Country-Style-Ribs (ersatzweise 

3 kg Spareribs) 

1 Packung Butter 

50–100 g feiner brauner Rohrzucker (je 

nach Geschmack) 

2 EL Honig 

Geräuchertes scharfes Paprikapulver 

(viel) 

Einige mit Salz zerdrückte Knoblauchzehen 

Evtl. etwas gemahlener Kreuzkümmel 

Salz nach Bedarf 

Für die Shrimps: 

2 kg frische Shrimps (vorzugsweise 

Größe 8–12) 

4 EL fein gehackter Knoblauch 

2 EL BBQ-Seasoning (beliebige BBQ- 

Gewürzmischung) 

½ – 1 EL feiner Rohrzucker 

Etwas Öl 

Reichlich Butter (mindestens 1 Packung) 

Für die Roasted-Pepper-BBQ- 

Sauce: 

750 g rote Paprikaschoten 

500 g mittelscharfe Chili- oder Paprikaschoten 

1 Tasse gehackter Knoblauch 

(1 Tasse = 200 ml) 

süße Chilisauce und Austernsauce 

nach Geschmack 

Essig nach Geschmack 

Öl 

Salz nach Geschmack 

Wer mag, darf mit etwas Ahornsirup 

abschmecken 

Beilagen: 

Gegrillte Maiskolben 

Gegrillte bunte Spitzpaprikaschoten 

Gegrillte (dicke) Zwiebelringe 

Gegrillter Speck 

Maisbrot oder auch Maisbrei 

(sehr typisch) 

Vorbereitung Rippchen: 

Die Haut auf den Innenseiten abziehen, dann die Rippchen zunächst leicht salzen, 

anschließend mit etwas geriebenem Knoblauch einreiben (wer möchte, vermischt 

den Knoblauch mit etwas Kreuzkümmel) und schließlich rundherum mit scharfem, 

geräuchertem Paprikapulver bedecken. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen, 

dann die Würze mit den Fingern etwas einmassieren, nach Belieben nochmals 

nachwürzen. 

Hier nun das Original-Rezept, so wie 

es „Big Mama“ mir vor- und mitgab; sie 

empfahl übrigens ferner, als Vorspeise 

sogenannte „Chargrilled Oysters“ (Gegrillte 

Austern, mit scharfem Ancho Chili, karamellisierten 

Schalotten, Zitronenbutter, 

Semmelbröseln und Petersilie getoppt) 

aufzutischen, das würde den Gaumen perfekt 

auf das Kommende vorbereiten. Merke 

auch, dass man laut „Mama“ hierzu einen 

rauchigen Bourbon UND ein Bier trinken 

soll – das sei für die „Harmonie“ genauso 

wichtig wie die Kombination von Fisch und 

Fleisch. Andere Länder, andere Sitten… 


55

serie 

dass es fast(!) vom Knochen fällt. 

Pakete öffnen, Saft auffangen 

und beiseite stellen, das Fleisch 

etwas rasten lassen. 

Shrimps: 

Garnelen mit gehacktem Knoblauch, BBQ- 

Gewürzmischung und Öl vermischen, in einen 

Plastiktopf geben und marinieren – ab und zu 

schütteln. 

Zubereitung: 

Mehrere Bahnen Alufolie ausbreiten und dick mit 

Butter einfetten, Zucker und Honig auf der Butter 

verteilen. Pro Paket zwei Bahnen Fleisch auf die 

Alufolie legen und mit Butterflocken, Zucker und 

Honig bestreuen. Dann alle Päckchen gut verschließen 

(man sollte pro Paket mehrere Bahnen Alufolie 

nehmen, damit der Fleischsaft nicht ausrinnen kann). 

Die Fleischpäckchen auf ein Backblech legen und ca. 

3-4 Stunden bei 140-160 Grad im geschlossenen 

Grill garen – das Fleisch sollte hinterher so weich sein, 

Für die Sauce hat man zwischenzeitlich 

die Paprika- und 

Chilischoten auf dem Grill geröstet, 

bis sie schwarz sind. Die 

gegrillten Schoten unter kaltem 

Wasser abschrecken, schälen 

und entkernen (von ein oder zwei 

scharfen Chilischoten die Kerne 

aufheben). Gehackten Knoblauch, 

geschälte Paprika- und 

Chilischoten, einige Kerne zum 

Schärfen sowie ganz wenig Öl 

und Essig mit einem Mixstab fein 

pürieren. Sauce auf den Herd 

stellen, mit süßer Chilisauce 

und Austernsauce, Essig, Salz 

und nach Belieben auch etwas 

Ahornsirup abschmecken, einmal 

aufkochen lassen, dann beiseite 

stellen. 

Mamas Tipp: geräucherte Chipotle 

Chili beim Mixen hinzufügen 

– das sorgt für den richtigen 

„Bums“. 

Für die Shrimps Butter mit gehacktem 

Knoblauch aufschäumen 

lassen, die abgetropften 

Shrimps hineingeben und 3–4 

Minuten braten, dann Hitze 

zurücknehmen, Marinade und 

wenig Roasted-Pfeffer-Sauce 

dazu geben und alles nur mehr 

ziehen lassen. 

Das Fleisch auf offener Flamme 

beidseitig schön braun überkrusten 

– alternativ darf das Fleisch 

auch mit einer beliebigen BBQ- 

Sauce bestrichen und glasiert 

werden, doch das überkrustete 

Fleisch ist originaler (und schmeckt 

auch besser). Die fertigen 

Rippchen zerteilen, auf einer 

Platte anrichten und mit dem 

beiseite gestellten Bratensaft aus 

der Folie übergießen. 

Shrimps mitsamt ihrer Butter- 

Sauce auf einer zweiten Platte 

anrichten. Sauce, Maisbrot und/ 

oder Maisbrei sowie mit scharfer 

Chilibutter bestrichene, gegrillte 

Maiskolben extra dazu auftischen 

– „Big Mama“ garnierte 

alles mit gegrillten Speckscheiben, 

leicht gegrillten bunten 

Paprikaschoten und gegrillten, 

dicken Zwiebelringen. 

56

uchtipps 

GRILLEN LESEN 

Wir haben wieder vorgelesen. Damit Sie es leichter haben, sich im üppigen 

Dschungel der Neuerscheinungen am Buchmarkt zu orientieren, lassen wir 

die nicht ganz so guten bis auf wenige Ausnahmen einfach wieder aus… 

Weber´s Classics 

Neues Testament. Auf den 

Spuren des famosen Allround- 

Informanten „Weber´s Grillbibel“ 

wandelt Jamie Purviance mit 

dem neuen Hardcover „Weber´s 

Classics“ auf 336 großformatigen 

Seiten um wohlfeile € 24,90. 

Genau so umfassend, komplett 

und informativ wie dieses „Alte 

Testament“ werden Einsteiger und Könner auch im 

„Classics“ gleichermaßen mit den wichtigen Details des Metiers 

vertraut gemacht. Schritt für Schritt und sehr ansprechend 

fotografiert. Dazu gibt es bei jedem Rezept präzise Angaben zu 

Gardauer, Methode, Temperaturverlauf etc. Ganz so, wie man 

sich das wünscht. Fazit: Hat man dieses Grillbuch, braucht 

man nicht viele andere. 

HHHHH 

American Smoker 

Care-Paket. „From the Home 

of BBQ“ – stammt diese deutsche 

Ausgabe eines amerikanischen 

Smoker-Bestsellers aus der Feder 

von Jeff Phillips. Unprätentiös, aber 

sehr kompetent informiert er auf 

den 230 Seiten des Softcovers 

(€ 24,99 bei Amazon) über jedes Detail zu Smokern und 

den Dingen, die man damit anstellen kann, über Holzarten, 

Marinaden etc. – über 50 Seiten sind alleine diesem Thema 

gewidmet. Dann folgen wirklich authentische, amerikanische 

BBQ-Rezepte ohne Schnickschnack, aber mit viel Information. 

Einen halben Stern hat dem hervorragenden Buch lediglich 

die recht schöne, jedoch etwas sparsame und brave 

Fotografie gekostet. 

HHHHI 


Rauchzeichen 

Lagerfeier. Der 

Untertitel „Das Spiel 

mit dem Feuer“ trifft 

es genau. Der Inhalt 

des knapp unter 

200 Seiten starken, 

sehr opulent und gut 

illustrierten Hardcover-Schmökers 

um € 29,95 beschreibt 

den maskulin-spielerischen Umgang mit 

dem Element – und zwar sehr gut und 

praxisnah. Man merkt den ausgesprochen 

brauchbaren Erklärungen Angelo Mentas 

zu Gerät und Brennstoff sowohl Praxis als 

auch Leidenschaft an. Ebenso den Rezepten, 

die auf der Suche nach konsequenter 

Originalität allerdings manchmal etwas 

den Boden der Realität unter den Füßen 

verlieren. Dafür entschädigen jedoch die 

zahlreichen Inspirationen, die auch Vielgriller 

hier finden werden. 

Steaks mit Adi und Adi 

Inside the Grill. Sie haben sich gefunden - Adi Matzek, 

der Grillweltmeister und Adi Bittermann, der Haubenkoch mit 

Grill-Leidenschaft. Ihr neues, über 200 Seiten starkes A4- 

Hardcover um € 24,90 mit dem weit gegriffenen Thema Steaks 

vereint das Know-how zweier Könner, die ihr Wissen gerne 

und detailliert weitergeben. Zu jedem der über 80 Rezepte gibt 

es die notwendigen Eckdaten wie Grill- und Kerntemperatur, 

Grilldauer und Grillmethode, so dass die Ergebnisse auch für 

Einsteiger leicht zu reproduzieren sind. Praxisnah und handfest, 

wie auch der Fotografie von Herbert Lehmann anzusehen ist, sowie mit einem 

erfreulichen Schwerpunkt auf der Teilstück- und Fleischkunde. HHHHH 

Burger! 

Handlich. Dieses mit € 9,99 verblüffend günstige 

Hardcover hat einiges zu bieten: Eine Vielzahl an guten 

Burger-Ideen, ein fesches Layout sowie eine zeitgeistig ins 

Finstere kippende Food-Fotografie, die unsere Redaktion 

polarisiert. Die einen finden das neue Schwarz am Essen 

sehr stylish, die anderen wenig appetitlich. Aber was 

wir alle miteinander vermisst haben, sind detaillierte, 

warenkundliche Informationen zu den Lebensmitteln sowie 

über die geeigneten Grillmethoden und Temperaturen. 

Also eher etwas für die Ideensammlung. 

I 

58

Das ultimative 

Burger Grillbuch 

Burgerlich. Und noch ein 

preiswertes Buch über Burger (€ 

9,99). Diesmal mit ausführlicher 

Themen-Einleitung und sogar 

Rezepten für die Buns (alias 

Semmel). Allerdings sind die Burger-Rezepte dann 

doch arg eingedeutscht und von der Zusammensetzung 

eher Bulletten als Hamburger – auch wenn diese 

ja ursprünglich aus Deutschland stammen. Kreationen 

wie „Rheinische Burger“ sowie „Burger Mediterran“ 

erinnerten uns jedenfalls irgendwie an die Rezeptseiten 

bundesdeutscher Frauenmagazine. Die Fülle 

der Einfälle birgt allerdings auch die eine oder andere 

wirklich gute Burger-Idee. 

HHHII 

Weber´s 

Hot & Spicy 

Some like it hot. 

Den Liebhabern einer 

überdurchschnittlich 

Capsaicin-affinen Küche 

hat Jamie Purviance diese 

144 Seiten gewidmet und 

dafür in seinen asiatischen, 

karibischen und südamerikanischen 

Erfahrungen, resp. Veröffentlichungen 

gekramt. Der kunterbunte Rezeptteil bedient mit einer 

Schärfeskala von 1 bis 10 alle Gusti – von mildem 

Kick bis zur kollektiven Mutprobe – und erlaubt so ein 

Herantasten an die individuellen Grenzen der Schärfetoleranz. 

Die Angaben sind gewohnt präzise, die 

Fotos von Tim Turner ebenfalls schwer in Ordnung 

und die Auswahl der Rezepte natürlich dem Thema 

geschuldet. 

HHHHI 

Ordentlich grillen! 

Chaos de luxe. Ausgerechnet der Titel „Ordentlich 

grillen!“ wirkt strukturell ein wenig unaufgeräumt, ist 

aber dafür sehr originell konzipiert und gelayoutet. 

Das tolle Foodstyling und eine sehr knackige Fotografie 

trösten über den Umstand hinweg, dass zu Dingen 

wie Grillmethoden und Temperaturen kaum einmal 

ein Wort verloren wird. 

Also in Summe eher ein 

Mitbringsel für junge Grillparties 

als ein Nachschlagewerk. 

Mit € 16,95 für 

64 Seiten im Harteinband 

auch nicht ganz billig. 

HHHII 

hotspot 

Von Alfred Koholek 

Alles wird Glut 

Es hat ja wohl so kommen müssen. Als nämlich unser Adlboller-Jack 

– regelmäßige Leser dieser Kolumne wissen ja, 

dass der Adlboller-Jack eigentlich Rudolf heißt, wir ihn jedoch 

deswegen Jack nennen, weil er so gerne alles checkt – von 

den neuen Weber Go anywhere-Geräten mitbekommen hatte, 

musste er selbstverständlich auf der Stelle beide Versionen 

haben – die für Holzkohle und die für Gas. Damit er die beiden 

stets im Auto haben kann und – wenn ihm danach sei – er 

immer und überall einen seiner Griller anwerfen könne. 

So passierte es also am verwichenen Ostersonntag, dass 

der Adlboller-Jack hinaus fuhr aufs Land, genauer gesagt ins 

wunderschöne Höllental zwischen Rax und Schneeberg. Er 

hatte zwar seine neue Flamme, die Iris mit, doch die hat vom 

Grillen ungefähr genauso viel Ahnung wie eine Kuh vom Gitarrespielen. 

Also kam, was kommen musste: Der Adlboller-Jack 

wusste zwar, dass im Höllental das Feuermachen strengstens 

verboten war und so hätte er – wie wir und viele andere auch 

– also ohne Weiteres die Gasversion seines Go anywhere 

nehmen können. Doch nein, der Adlboller-Jack nicht. Er wollte 

es puristisch haben, urig und gemütlich, wie halt in den guten 

alten Grillzeiten. Er hat die Holzkohlenversion angeworfen und 

jede Menge Kohle zur Weißglut gebracht. 

Mittlerweile hat sich die gute Iris ziemlich heftig dem schweren 

roten Weine hingegeben, sodass alsbald ihr schwerster Körperteil 

ihre Zunge ward. Was dem Adlboller-Jack an sich ohnehin 

völlig egal war, weil die viele Rederei vorher war sowieso 

nicht seins. So legte er halt nacheinander einige Bratwürschte 

und schöne saftige Bauchstücke auf den Rost und sah gerade 

noch im Augenwinkel, wie Iris beim Versuch aufzustehen wie 

ein frisch gefällter Baum auf ihn zukam. Ein eleganter Sprung 

auf die Seite – und platsch, die Iris volle Wäsch’ auf den Griller. 

In hohem Bogen flogen Würschteln, die Fleischstücke, der 

Rost und auch die heiße Kohle ins dichte Unterholz, wo alles 

– Ostern sei Dank – zuerst zu gut versteckten Glutnestern und 

alsbald zu einem etwas außer Rand und Band geratenen Osterfeuer 

mutierte. 

Die örtliche Feuerwehr brauchte zwar nicht allzu lange, um 

den Brand im Höllental zu löschen, doch die verbale Schimpfkanonada 

in Richtung Adlboller-Jack war wahrlich nicht von 

schlechten Eltern. Verwirrt und beschämt zugleich packte Adlboller-Jack 

die Reste seines Grillausflugs zusammen und fuhr 

wieder heimwärts. Irgendwo auf der Autobahn dachte er: „Wo 

ist denn eigentlich die Iris? Die hab’ ich auch schon länger nicht 

gesehen.“ Wobei ihm im Grunde die Sache mit dem verlorenen 

Bauchspeck ohnehin viel näher ging… 


59

esser grillen 

Thomas Schwedes ist 

umgezogen. Vor langer 

Zeit schon von Schwaben 

in die Wiener Innenstadt 

und dort erst kürzlich 

von seinem eigenen, kleinen, 

aber feinen Geschäft 

in der Naglergasse ins 

noble Palais Collalto mit 

der Adresse „Am Hof 13“, 

wo er nun im schicken 

„Ma Maison“ eine exklusive 

Messer-Abteilung 

führt. Text: Michael Schubert 

Mein nächstes Messer wird – man gönnt 

sich ja sonst nichts – aber ein echter Japaner 

aus Blaupapierstahl sein. Mit einer 

Härte von 65 Rockwell – das ist deutlich 

mehr als gute rostfreie Klingen aus Solingen 

schaffen. 

Der 

Scharfmacher 

Das Bessermesser. „Rockwell“ klingt 

wie ein Gruß unter Musikerkollegen, ist 

jedoch eine Maßeinheit für die Härte von 

Werkstoffen, die zweistellig vor dem Kürzel 

HR angegeben wird. Diese Zahl steht also 

für Schärfe und Schnitthaltigkeit, andererseits 

aber auch für eine gewisse Zickigkeit 

des Messers. Denn eine einfache Formel für 

hochwertige japanische Messer lautet: Je 

Rockwell desto Rost. 


Neben hochwertigen Messern primär 

japanischer Herkunft hat der 

Wahlwiener aber auch dort nach 

wie vor ein weiteres rares Produkt 

im Sortiment: Know-how. Denn in 

abendlichen Workshops können Kunden 

(und solche, die es erst werden möchten) 

die Kunst des Messerschleifens erlernen. 

Sogar speziell für Kinder führt Schwedes 

solche Kurse durch und hat zudem ein eigenes 

Messersortiment für den Nachwuchs 

im Programm. Mit sehr scharfen Klingen 

übrigens – denn „nichts ist so gefährlich wie 

ein stumpfes Messer!“ 

Japanisierung. Wer aber partout nicht 

selbst schleifen will, kann es auch lassen. 

Nämlich bei Schwedes. Und zwar im japanischen 

Stil – also im V-Schliff, der sich 

grundsätzlich von dem der Solinger Messer 

unterscheidet (siehe rechte Seite). Das gilt 

auch für (gute) europäische Küchenmesser, 

die an sich nicht wirklich für diese Klingengeometrie 

gebaut sind. Denn diesen bringt 

der Scharfmacher auf Wunsch auf dem 

Schleifstein auch japanisch bei. Mir hat 

Thomas Schwedes jedenfalls drei Messer 

„umgebaut“, die ich seitdem auch selbst 

auf dem Schleifstein scharf halten kann. 

Die Umstellung von balligem Schliff auf 

V-Schliff erfordert präzisen Materialabtrag. 

60

esser grillen 

Es ist nämlich der hohe Kohlenstoffanteil, der die 

besten japanischen Stähle deutlich härter als Kruppstahl 

werden lässt. Oft werden hunderte wechselnde 

Schichten mit weicheren Stählen zu einer sogenannten 

Damaszener-Klinge verschmiedet, mit der man sich 

ohne weiteres sogar rasieren kann, bevor man die 

Petersilie schneidet (und nicht hackt). Denn es ist der 

Vorzug dieser besonderen Schärfe, dass pflanzliche 

Zellen und Fleischfasern nicht gequetscht werden, sondern 

säuberlich, ja nahezu chirurgisch durchtrennt. Der 

Saft- und Aromenerhalt ist wesentlich besser als bei 

mäßig scharfem Gerät. Dafür nimmt unsereiner schon 

in Kauf, das Messer nach dem Waschen immer schön 

abzutrocknen und dann und wann auch einen Tropfen 

Pflanzenöl auf der Klinge zu verteilen. 

Der Winkel macht´s. Was japanische Messer von 

den meisten europäischen Profi-Klingen neben der 

Stahllegierung aber auch unterscheidet, ist die sogenannte 

Schliffgeometrie. Denn während die Europäer 

bevorzugt „ballig“ schleifen, was zu eher robusten 

Schneiden führt (2), schleifen die 

Söhne Nippons entweder im V- 

Schliff (1) oder sogar nur einseitig 

– für Links- und Rechtshänder 

1 2 

aber immer anders. 

Dieser gerade Schliff hat gegenüber den West-Messern 

Vor- und Nachteile: Zu den ersteren zählt die Schärfe, 

die beim V-Schliff einfach deutlich bissiger ist und auch 

länger erhalten bleibt. Außerdem kann man sich diesen 

Schliff mit ein wenig Geschick selbst immer wieder 

nachschärfen, während beim balligen Schliff der Grat 

der Klinge lediglich immer wieder über einen Wetzstahl 

aufgerichtet wird. Zum Nachschleifen muss man das 

Messer dann schon außer Haus geben. Das ist mit ein 

Grund, warum viele Profiköche inzwischen in Sachen 

Messer japanisch gelernt haben. 

Der Nachteil des V-Schliffs ist aber die deutlich größere 

Empfindlichkeit der Klinge. Sie verträgt keine Schläge 

auf Knochen und sollte auch nicht seitlich weggedreht 

werden, wenn sie sich in Holz oder Bein verklemmt hat. 

Es gibt auch deutsche Hersteller, die traditionell ähnlich 

wie die Japaner produzieren. Die „Windmühlmesser“ 

von Herder etwa sind auch aus besonders hartem, aber 

nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl, dem mit einem 

V-Schliff die größtmögliche Schärfe entlockt wird. 

SELBST 

SCHLEIFEN 

Den letzten Schliff einer perfekten Klinge gibt der 

Lederriemen. 

Ausgezeichnete Schärfergebnisse 

liefern die richtigen 

Wasserschleifsteine. Sie 

sind entweder natürlichen 

Ursprungs (wie der belgische 

„Brocken“) oder aber durch 

Kunstharz oder keramisch gebunden. In der Regel wird man zwei verschiedene 

Körnungen verwenden – eine gröbere, um eine Scharte in der 

Klinge auszuwetzen und eine feinere, um ihr den letzten Schliff zu geben. 

Und wer es wirklich Rasiermesser-scharf will, zieht den Grat dann noch 

auf einem speziellen Lederriemen ab. 


61

neu am markt 

Neues 

Auch in dieser Saison gibt es wieder 

jede Menge Neuheiten für Grillfans. 

Die wichtigsten stellen wir Ihnen auf 

diesen Seiten vor. 

IMMER UND ÜBERALL 

Grillen wann und wo es beliebt, ermöglicht Weber mit seinen neuen 

„Go-Anywhere“-Modellen. Diese Geräte wurden eigens für den 

Gebrauch unterwegs sowie den einfachen Transport 

ausgelegt und verfügen über umklappbare Standfüße, 

die den Deckel während des Transports 

fixieren. Die Holzkohle-Ausführung 

hat einen praktischen Brikett-Portionierer 

mit an Bord, die Gas-Variante 

kommt mit einem 1,9 kW starken 

Brenner und Piezo-Zündung. Bei beiden 

sorgt ein porzellanemaillierter Grillrost 

für eine gleichmäßige Hitzeverteilung über 

die gesamte Grillfläche. 

HEISSE HÄPPCHEN 

Mit den neuen Silikon-Formen von Outdoorchef 

(erhältlich in verschiedenen Formen) lässt sich 

sowohl süßes als auch salziges Fingerfood ganz 

einfach herstellen. Von kleinen Appetizern über 

Beilagen bis hin zu Desserts kann man damit allerlei 

Kreatives zaubern. Die Formen sind bis 260°C 

hitzebeständig und somit perfekt 

für den Einsatz auf dem 

Gasgrill geeignet. Angenehm 

gestaltet sich 

die Reinigung: Die 

Förmchen können im 

Geschirrspüler gewaschen 

werden. 

PRICKELN AUF DER ALM 

Inspiriert vom bekannten Süßen Spritzer, der 

auch Liftler oder Tiroler genannt wird, präsentiert 

Kattus aktuell den neuen „Frizzante 

Almdudler“. Die Paarung aus Almdudler und 

feinem Kattus Perlwein überzeugt mit ihrem 

erfrischend-süßen Geschmack und eignet 

sich dank wenig Alkohol auch perfekt für 

heiße Sommermonate und laue Grillabende. 

CURRY IT HOME 

Der Ketchup-Profi Heinz präsentiert das 

„Heinz Curry Gewürz Ketchup“ nicht nur in 

einer neuen durchsichtigen Quetschflasche, 

sondern hat dem kultigen Original auch die 

neue Sorte „Chili“ zur Seite gestellt. Damit 

stehen für alle Liebhaber der würzigen 

Sauce zwei interessante Alternativen – 

nämlich einmal klassisch und einmal scharf 

mit Kurkuma, Senfsamen und Chili – zur 

Verfügung. 


WÜRZIGES SEXTETT 

Doppelgrillweltmeister Adi Matzek hat seine 

beliebte Gewürzserie anlässlich des zehnjährigen 

Bestehens seiner Grillschule noch einmal 

überarbeitet, verbessert und um eine zusätzliche 

Sorte ergänzt. Zur Auswahl stehen nun sechs 

verschiedene Varianten, nämlich jeweils eine für 

Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und Fisch, 

eine Kräutermischung sowie ein Universal-Mix. 

Alle Gewürze werden ohne Glutamat hergestellt, außerdem ist statt Speisesalz 

nun Meersalz in den Mischungen enthalten. Hochwertigkeit war auch bei der 

Wahl der Verpackung oberste Devise: Die Gewürze werden in einer praktischen 

Kunststoffdose angeboten, die die hohe Qualität des Inhalts dank UV-Schutz 

bestens bewahrt und über zwei Klappdeckel verfügt. Praktisch ist die Streumöglichkeit 

direkt aus den groben Öffnungen, während die zweite Seite genug Platz 

für löffelweise Entnahme bietet. Zu beziehen unter www.grillschule.at. 

Nobles Würstchen 

Wer gerne kulinarische Highlights erlebt, 

ist mit den „Edel-Bacongrillern“ von Wiesbauer 

gut beraten. Denn die Bernerwürstel 

bestehen aus hochwertigen Frankfurtern im 

Naturdarm, die von 

Hand geschnitten, 

mit österreichischem 

Emmentaler 

gefüllt und mit 

geräuchertem Tiroler 

Bauchspeck 

umwickelt werden. 

Derart in Schale 

macht sich der Würstelklassiker 

in der 

Feinschmeckervariante hervorragend am 

Grill, aber natürlich auch in der Pfanne. 

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neu am markt 

GIBT GAS 

Eine interessante 

Neuheit für 

Liebhaber von 

Gasgrill-Geräten bringt 

Outdoorchef nun in Form des 

Modells „Montreux 570G“ auf 

den Markt. Dieses ist mit einer 

porzellan-emaillierten Haube 

sowie zwei Brennern (9,7 

kW) ausgestattet und verfügt 

über ein Fahrgestell aus 

pulverbeschichtetem Stahl für mehr Mobilität. Praktisch als 

Ablagefläche ist auch der Bodenrost aus Holz. 

SMARTER WACHDIENST 

Besonders smart lassen sich größere Fleischstücke 

mit dem „iGrill Mini“ zubereiten. Dabei wird einfach die 

„iGrill“-Sonde ins Fleisch gestochen und schon lässt 

sich (mittels kostenloser App) am iPhone verfolgen, 

was in dessen Inneren in Sachen Temperatur 

vor sich geht. Der „iGrill Mini“ 

selbst bleibt dabei direkt neben dem 

Grill liegen und ist mit dem Telefon 

via Bluetooth verbunden. Und wenn 

das Essen fertig ist, wird man selbstverständlich 

am Handy benachrichtigt. 

Zu beziehen auf www.grillshop.at. 

Glas mit Pepp 

Mit hochwertigen Saucen startet 

Mautner Markhof in die Grillsaison. 

Die neue Linie beinhaltet die drei 

populären Geschmacksvarianten 

„Sour Cream“, „BBQ Pfeffer“ und 

„Honig Senf“ und bringt diese mit 

feinen Rohstoffen und immer auch 

– recht peppig und geschmackvoll – mit Senf in unterschiedlichen 

Konsistenzen auf den Tisch. Und: In feschen Glasflaschen 

abgefüllt sind die Neuen auch was fürs Auge. 

Steak that! 

Kotányi unterstützt die Liebe zum Steak-Grillen 

mit viel Geschmack: Gleich drei neue Gewürzmischungen 

kommen jetzt in die Regale. Ideal 

für Rindermedaillons und -steaks, Lammkotelett 

und Filetspieße ist etwa die Variante „Steak New 

York Strip – klassischer Genuss“ während „Steak 

Tennessee – rauchiger Genuss“ mit geräuchertem 

Paprika, Pfeffer und Knoblauch perfekt für Rinderund 

Lammsteak, Schweinsfilets und Kalbskoteletts 

geeignet ist. Der dritte Mix im Bunde, 

„Steak Montreal – scharfes Erlebnis“ ist von der 

kanadisch-französischen Küche inspiriert und 

bringt Bird‘s Eye Chilis, Pfeffer und Knoblauch u.a. 

auf Putenkeule, Kalbs- und Fischfilets. Alle Mischungen 

werden mit Öl angerührt und als 

Marinaden eingesetzt. 

FEUER FREI 

Für gehörig Feuer auch abseits 

des Grills sorgen die „Luzifetzer“ 

aus dem Hause Moser. Die Mini- 

Käsekrainer bestehen aus Rind- und 

Schweinefleisch sowie Salzburger 

Emmentaler, den Schärfekick erhalten sie durch die Zugabe 

von Jalapeño-Chilis. Die Würstchen sind auch bei Gluten- und 

Laktose-Intoleranz bestens verträglich. 

DUALSYSTEM 

Für alle, die gerne mehr als ein Stück Fleisch 

in Sachen Temperatur überwachen möchten, 

bringt Weber innerhalb der „Style“-Linie nun ein 

Blue LCD-Digital-Thermometer auf den Markt, 

das das gleichzeitige Messen in zwei 

Fleischstücken ermöglicht. Die Daten 

können drahtlos übertragen werden, 

und zwar bis zu einer Entfernung von 

75 Metern. 

ROSIGE ZEITEN 

Passend zum Start in den Sommer 

ist jetzt auch die Rosé-Variante des 

französischen Weinaperitifs „Lillet“ 

erhältlich. Die Komposition aus 

85% Sémillon, Sauvignon Blanc 

und Merlot erhält ihr Aroma aus der 

Verfeinerung mit Orangenlikören 

und mazerierten 

Waldfrüchten. Getrunken 

wird die 

Kreation entweder 

pur auf Eis oder 

als Longdrink 

zum Beispiel mit 

Tonic (im Verhältnis 

1:2) und 

einer Erdbeere 

sowie einer Limettenspalte 

als 

Garnierung. 

IT´S A MATCH! 

Mit den „Absolut 

perfekt für“-Saucen 

bietet Felix 

delikate Begleiter 

zum Grillen, 

die bereits auf 

der Packung 

verraten, wofür 

genau sie am 

besten geeignet 

sind. Aktuell 

wird die findige Range um 

die Geschmacksrichtung 

„Joghurt Knoblauch Sauce“ 

ergänzt, die unter anderem 

„Absolut perfekt für Kartoffeln, 

Wraps & Co.“ geeignet 

ist. 


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neu am markt 

GEWINNBRINGEND 

Richtung Osten blickt „Kuner“ mit seinen beiden 

Grillsaucen-Neuheiten. „Asia Süss-Sauer“ führt geschmacklich 

ins ferne Asien. Die fruchtig-exotische 

Sauce mit Ananas-, Zwiebel-, Karotten- und Paprikastückchen 

ist perfekt für asiatische Gerichte und 

Geflügel sowie zum Dippen geeignet. Etwas weniger 

weit weg entführt die „Puszta Sauce“, ein pikanter 

Klassiker mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln, der sowohl 

zu kalten als auch heißen Speisen wie faschierten 

Laibchen, Cevapcici und Spießen besonders gut 

schmeckt. Unter dem Motto „Kuner macht Sie zum Grillmeister“ 

bietet der Saucen-Profi außerdem bis August nicht nur Rezept- 

Broschüren, sondern verlost auch 33 Griller und 333 Grillzangen. 

GRILL´N´ROLL 

Voll dem Trend zu mehr Mobilität beim Grillen entspricht 

der „Weber Q 1200 

Mobil“. Der Grill ist dabei 

auf einem 

Rollwagen 

platziert. Ist 

dieser zusammengeklappt, 

ermöglicht 

er einen simplen 

Transport und am Zielort 

angekommen bietet 

er dennoch stabilen 

Halt. 

Aufnahmefähig 

Perfekt zum Aufbringen von Flüssigkeit auf das Grillgut eignet sich der 

neue Bratpinsel von Zyliss. Dieser nimmt Saucen u.Ä. durch die Kombination 

von Borsten und einem Gitter (beides aus Silikon) besonders 

gut auf und gibt sie auch leicht wieder ab, ohne zu spritzen. Die 

Silikonborsten sind für eine besonders einfache Reinigung praktischerweise 

abnehmbar. 

OHNE SCHLEPPEN 

Nicht nur wer einen Trinkwassersprudler sein eigen nennt und 

dabei besonderen Wert auf den Erhalt der Bikinifigur legt, der kann 

künftig auf eine noch größere Auswahl an Sirupsorten von „sodastream“ 

zurückgreifen. Brandneu kommen nämlich drei Sorten 

ohne Zucker auf den Markt, und zwar „Rote Beeren“, „Waldmeister“ 

sowie „Kirsche“, die – individuell dosiert – ein kalorienarmes 

Getränk mit leichtem oder intensivem Geschmack ergeben. Eine 

Flasche reicht für 9L fertiges Getränk. 

Kitchen-Chic 

Ein gleichermaßen praktisches 

wie optisch ansprechendes 

Küchen-Accessoires stellt dieses 

Salzbehältnis von Cole & Mason 

dar. Es ist in Form eines traditionellen 

Salzfasses gestaltet und 

besteht aus Keramik mit unbehandelten 

Innenflächen. Das Salz 

bleibt somit trocken und klumpt 

nicht. 


FÜR LATIN LOVERS 

Großveranstaltungen wie die Fußball- 

WM in Brasilien sind eine willkommene 

Gelegenheit, um etwas Würze 

ins Leben und auch auf den Grill zu 

bringen. Die Obertrumer Gewürzmanufaktur Raps 

(Onlineshop auf www.raps-goo.at) hält mit der Linie „Corazón 

latino“ vier Gewürzmischungen bereit, die die wichtigsten lateinamerikanischen 

Geschmackswelten abbilden – damit lässt sich die fremde Kulinarik ganz unkompliziert 

umsetzen. Mit dem temperamentvollen „Tomatino Torro“, einer pikanten 

Mischung aus Koriander, Tomaten und verschiedenen Kräutern, würzt man zum 

Beispiel Salate, Gemüsebeilagen oder den südamerikanischen Salsa-Klassiker 

Pico De Gallo. Auch für eine Chimichurri-Paste (eine argentinische Soße, die in 

der Regel zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird) bildet das „Tomatino Torro“ die 

ideale Geschmacksbasis. 

Karibisch wird es mit dem kräftigen Fischgewürz „Aruba“, während „Selo“ als 

südamerikanischer Allrounder perfekt für Fleisch- und Geflügelgerichte geeignet 

ist. Fajitas, Flautos, Burritos und Enchiladas kommen wiederum in Mexiko gerne 

auf die Teller – im Raps-Sortiment findet sich für diese Spezialitäten der gleichnamige 

„Fajita“-Mix mit klassischer Cumin-Note und feiner Schärfe. 

ABGESCHIRMT 

Ein neuer Bratenrost in Kombination mit 

einem ebenfalls neuen Hitzeschild ermöglicht 

ab sofort das indirekte Grillen auf 

dem „Weber Q“. Damit können mit allen 

Modellen genannter Serie auch größere 

Fleischstücke oder ganze Hähnchen perfekt 

zubereitet werden. Beide Produkte stehen 

in kleiner und großer Ausführung zur Verführung. 

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neu am markt 

Lückenfüller 

Wer zur Grillparty lädt, kann Kahlstellen 

und Lücken im Rasen nicht gebrauchen. 

Ausbessern lassen sich diese ab sofort 

auf besonders einfache und effiziente 

Weise mit dem neuen „Compo Saat 

Rasen Pad“. Dahinter steckt ein Mix aus 

hochwertiger Rasensaat, wasserspeicherndem 

Keimsubstrat und lang anhaltendem Rasendünger. Das 

Pad muss einfach nur ausgelegt und gegossen werden und kann 

an jede Rasenlücke angepasst werden. 

Speck-Check 

Mit zwei Millimetern Dicke ist der „Grillspeck“ von 

Handl Tyrol nicht nur ideal, um ihn solo zu grillen 

und als „Beilage“ zum Fleisch zu servieren, sondern 

bietet auch weitere Verwendungsmöglichkeiten. 

Egal ob Käse, Gemüse oder Fleisch – was 

auch immer Sie ummanteln möchten – mit dem 

„Grillspeck“ gelingt’s bestimmt. 

RAUCHZEICHEN 

Ein Gerät, mit dem das Räuchern von 

Lebensmitteln kinderleicht gelingt, offeriert 

Barbecook nun mit dem „Smoker XL“. 

Dieser ist besonders einfach zu bedienen 

und verfügt über einen Luftregulierungsmechanismus, 

zwei verchromte Roste, 

ein Thermometer, eine Feuerschale sowie 

einen Grillkorb, in dem sich auch filigranes 

Grillgut (z.B. Schalentiere) gut räuchern 

lässt. Besonders praktisch ist der Kaltrauchgenerator, 

der mit Räuchermehl aufgefüllt 

und mit einem einzigen Teelicht bis 

zu sieben Stunden lang glimmt. 

REISEBEGLEITER 

Ideal für alle Grillbegeisterten, die ihrer Leidenschaft auch außerhalb 

des eigenen Gartens frönen wollen, ist der neue mobile Gasgrill 

„TravelQ TQ285“ aus dem Hause Napoleon. Das Gerät ist kompakt 

gestaltet, bietet aber genug Platz für bis zu 20 Burger. Die beiden 

Brenner haben jeweils eine separate Zündung und Regulierung, so 

kann nach Wahl direkt oder indirekt gegrillt werden. Mittels passender 

Räucherpfeife lässt sich der „TravelQ“ sogar in einen Smoker 

verwandeln. Weitere Features: 

porzellan-emaillierte „Wave“- 

Guss-Grillroste sowie klappbare 

Beine. Das ebenfalls ab sofort 

verfügbare Modell 

„TravelQ TQ285X“ 

ist hingegen mit 

einem klappbaren Wagen 

samt großen Laufrädern ausgestattet, 

die den Transport noch einfacher machen. 

Zudem verfügt dieser Grill über 

integrierte Seitenablagen. 

KINGSIZE 

Napoleon offeriert das Gasgrillmodell „Prestige 

P500RSIB“ heuer in der Limited Edition „Smokey 

Quarz“. Diese hat dank 

Infrarot „Sizzle Zone“ und 

rückwärtigem Infrarotbrenner 

mächtig Power 

und eignet sich 

mit insgesamt 

sechs Brennern 

und großzügiger Grillfläche 

auch für Großfamilien. 

Praktisch sind aber auch 

die Seitenablagen samt 

Gewürzbord und Besteckhaken. 

RUCK-ZUCK 

Mit „Campari Orange Passion“ lässt sich spontan 

auf die schönen Momente des Lebens anstoßen. 

Die Weiterentwicklung des klassischen 

Campari Orange wird aus natürlichem Orangensaft, 

Rohrzucker und „Campari“ hergestellt und 

ergibt einen Drink, der erfrischend süß und doch 

typisch bitter ist. Eiskalt in der Flasche oder im 

Longdrink-Glas auf Eis servieren. 

Schneiden mit Stil 

Wer in Sachen Küchenausstattung auf der Suche nach 

Besonderem ist, dem sei das „RoughCutBoard“ ans Herz 

gelegt – es sieht nämlich nicht nur super aus, sondern 

kann auch etwas mehr als herkömmliche Schneidbretter. 

Das „RoughCutBoard“ besteht aus Holz und verfügt über 

einige praktische Features: Die Topfrutsche sorgt 

für verlustfreies Abstreifen, eine Saftfuge fängt 

Flüssigkeiten auf und gießt sauber aus, während 

eine Baguettekante den Parallelschnitt erleichtert. 

Das Brett ist beidseitig verwendbar und 

eignet sich auch als dekorative Unterlage 

zum Servieren oder Platzieren. Wenn es 

gerade nicht in Verwendung ist, dann kann 

das „RoughCutBoard“ dank „Stell-michauf-Kante“ 

wie ein Kochbuch im Küchenregal 

deponiert werden. 

TRIPLE A 

Für die vielfältigen Situationen, in denen 

man in Sachen Alkohol Zurückhaltung 

üben möchte, steht mit „Zipfer Drei“ nun 

ein vielversprechendes neues Produkt 

zur Verfügung. Dank eines speziellen 

Brauverfahrens hat dieses Bier bei 

nur 3 Vol.% Alkohol trotzdem den typischen 

vollen Geschmack und ist von 

einem klassischen Märzen kaum zu 

unterscheiden. 


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neu am markt 

Rauch aus der Flasche 

Hinter „Lazy Kettle Liquid Smoke“ steckt ein 

aromatisches Würzmittel bestehend aus verflüssigtem 

Rauch von Hickory- und 

Mesquiteholz. Auf die Zugabe von 

Geschmacksverstärkern, Farbstoffen 

und Konservierungsmitteln 

wird erfreulicherweise verzichtet. 

„Liquid Smoke“ eignet sich nicht 

nur zum Würzen von Gegrilltem, 

sondern auch um Saucen, 

Marinaden oder Suppen ein 

angenehm rauchiges Aroma 

zu verleihen. 

2 in 1 

Mit dem „Vulcano 3 Premium“ 

offeriert www.grillshop.at ein 

neues Gerät, das äußerst vielseitig 

einsetzbar ist, denn es vereint 

einen Backofen mit einem Grill. So 

lässt sich damit beispielsweise 

wie in einem herkömmlichen 

Ofen Gemüse (oder auch 

Fleisch, Fisch, Würstel 

etc.) zubereiten. 

Nach etwa 20 

Minuten (also wenn sich 

Glut gebildet hat) kann 

in den Barbeque-Modus 

umgeschaltet werden. Der 

„Ofenaufsatz“ oben am Gerät 

lässt sich dabei einfach nach 

hinten klappen. 

Nachtaktiv 

Wenn die Grillparty mal länger 

dauert und spätabends 

nochmal Hunger aufkommt, 

dann freuen sich 

Profis über ein Digital-Thermometer, 

das auch bei 

Dunkelheit einsatzbereit ist 

– wie das neue „Weber Style“-Thermometer 

mit Standard-LCD-Display samt Hintergrundbeleuchtung. Praktischerweise 

sind einige empfohlene Temperaturangaben bereits 

vorprogrammiert, diese können aber natürlich durch weitere persönliche 

Einstellungen ergänzt werden. 

GRILL & CHILL 

Ein neues Saisonsorten-Paar des beliebten Aufstrichs 

„Brunch“ richtet sich nicht nur namentlich 

ganz dezidiert an die Grill-Community. Abgestimmt 

auf die Outdoorküchen-Hochsaison stehen derzeit 

die Sorten „Grill“ und „Chill“ zur Verfügung. Erstere passt 

– ganz im Stil einer typisch amerikanischen BBQ-Sauce 

– perfekt zu Steak, Hamburger oder Würsteln, während 

letztere mit den typischen Aromen einer Cocktail-Sauce eine optimale 

Ergänzung zu Fisch, Avocado oder Geflügel darstellt. „Brunch Grill 

& Chill“ kann als Dip oder Saucengrundlage ebenso verwendet werden 

wie ganz klassisch als Brotaufstrich. 

ABEND-AUSSTATTUNG 

Wer sich die nahende Fußball-WM nicht nur 

in sportlicher Hinsicht, sondern auch was die 

Getränke betrifft abwechslungsreich gestalten 

möchte, dem seien zwei Neuheiten aus dem 

Hause Kalea ans Herz gelegt, nämlich einerseits 

der „WM-Kalender“ mit 25 verschiedenen 

Bieren (eines pro Spieltag) sowie andererseits die „Bierbox für Fußballfans“, 

die neun Spezialitäten beinhaltet, ergänzt durch Eiswürfelbeutel 

zwecks Kühlung. 


Grillmobil 

Eine Outdoor-Küche mit sehr niedrigem Verbrauch 

und auffälligem Scheibtruhen-Outfit präsentiert der 

Ofenbauer Erich Eggenweber (www.grillmob.at). 

Er entwickelte gemeinsam mit dem Gastronomen 

Horst Sulzmann eine fahrbare Feuerstelle, die mit 

ein paar Handgriffen auf- und wieder abgebaut wird. 

Der aufgelegte Speckstein hat die Eigenschaft der 

gleichmäßigen Hitzeverteilung. Schonend und langsam 

werden die Speisen hier gegart und entwickeln 

dabei eine ganz besondere Note, die an Omas 

Holzofen erinnert. Und nach dem Essen dient der „Grillmob“ als sparsamer und 

langandauernder Wärmespender. Übrigens, der „Grillmob“ ist von 7. bis 9. Juni 

bei den Niederösterreichischen Gartentagen in der Orangerie in Klosterneuburg zu 

finden. 

Mit am Tisch 

Mit dem neuen Tischgrill „Joya“ (von barbecook) 

können Sie Ihre Gäste bei der Grillfeier selbst 

Hand anlegen lassen. Der Grill kann auf einem 

Holzdrehtisch samt passenden Keramikschälchen 

direkt am Tisch platziert und somit von den Umsitzenden 

selbst belegt werden. Der „Joya“ wird 

mittels Briketts erhitzt, die mit 

Holzwolle entzündet werden. 

Praktisch (besonders beim 

Grillen mit Kindern): Die isolierte 

Außenwanne schützt 

vor Verbrennungen. Wahlweise 

in schwarzer oder weißer Hochglanzoptik 

erhältlich. 

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GRILLZEIT 2014 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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