GRILLZEIT 2014 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

praxistest
Probieren geht über Studieren. Unter
diesem Motto haben wir auch diesmal
wieder ein paar interessante
Neuheiten auf dem Grill-Sektor
gemeinsam mit Experten getestet.
allerdings das öftere Nachlegen frisch vorgeglühter
Holzkohlebriketts bedeutete.
Deutlich schneller und mit nur einem Anzündkamin
voll Briketts geht das Heißräuchern von Fischen
im Watersmoker, die wir bisher immer als Filet
mit der Hautseite auf den Rost gelegt haben. Der
brandneue Räucheraufsatz von Weber für seinen
57er „Smokey Mountain Cooker“ erlaubt allerdings,
Fische und anderes Gargut hängend heiß zu räuchern.
Ganz so wie in einem Räucherschrank, nur
eben von oben bestückt.
Weber Räucheraufsatz
Flotter Hänger
So ein Watersmoker ist eine feine Sache. Braucht sogar weniger
Stellfläche als ein Holzkohlegrill und ist – wie wir schon
mehrfach berichtet haben – aufgrund seiner Konstruktion
wunderbar geeignet, um auch Langzeitprojekte wie „Pulled
Pork“ oder „Turducken“ problemlos durchzuziehen. Bis zu
15 Stunden am Stück haben wir schon damit geräuchert, was
Wir haben das in der Praxis getestet und uns dafür
mit 6 frischen Flossenträgern eingedeckt: 2 Saiblingen,
2 Forellen und 2 Wolfsbarschen, jeweils in
ordentlicher Portionsgröße und fertig ausgenommen.
Am Vorabend unseres Praxistests haben wir
die Fische in einer Lake aus 2 Liter Wasser und 150
Gramm Salz eingelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Auf den Zucker haben wir bewusst verzichtet.
Anderntags haben wir sie dann vor dem Räuchern
noch 2 Stunden an der frischen Luft trocknen lassen
– das verbessert die Oberflächenqualität der Haut.
Mit dem Aufsatz geliefert werden auch 3 Halteschienen und 8
Fischhaken, die den Fisch sicher halten sollen, auch wenn er
bereits gegart und daher zerbrechlich ist. Zu diesem Zweck
werden zwei Haken in den Fisch gesteckt – der eine unter
den Kiemen, der andere durch das Rückgrat. Und hier muss
man ganz schön Kraft aufwenden, denn die Enden dieser
Haken sind vollkommen stumpf abgeschnitten statt zugespitzt
– wohl der Sicherheit zuliebe. Ein V aus dem Stahldraht
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