GRILLZEIT 2014 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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essen & trinken<br />
tionen und -Restaurants auf der Insel zu,<br />
denn hier wird nicht über Glut, sondern<br />
gleich über offener Flamme gebrutzelt. Vor<br />
allem Langusten wird diese urtümliche Zubereitung<br />
zuteil, auch in besseren Lokalen,<br />
wie zum Beispiel dem berühmten Restaurant<br />
Colombo. Die kurz vor der Zubereitung<br />
frisch geschlachteten Tiere werden halbiert,<br />
mit Marinade (Öl, Limettensaft, Knoblauch,<br />
Chili, Petersilie) bestrichen und von Meistern<br />
ihres Faches geradezu virtuos über den<br />
lodernden Flammen ganzer Baumstämme<br />
auf einem speziell angefertigten Riesenrost<br />
gegrillt. Für den unbedarften Touristen<br />
ein makabres Schauspiel inklusive Live-<br />
Schlachtvorgang, für<br />
den Feinschmecker<br />
aber ein Erlebnis,<br />
denn authentischer<br />
können Langusten<br />
kaum schmecken.<br />
Gegrillt wird aber<br />
nicht nur in und über<br />
Flammen, sondern<br />
auch über Glut,<br />
wobei auffallend<br />
oft eine Kombination<br />
von Fisch und<br />
Schweinefleisch<br />
(zumeist Rippen) auf dem Rost landet. Bei<br />
diesem kreolischen „Surf & Turf“ werden<br />
sowohl Fische wie auch Fleischstücke<br />
ausschließlich natur zubereitet – also nicht<br />
zuvor mariniert – und anschließend mit einer<br />
der vielen Saucen aufgetischt, die die kreolische<br />
Küche kennt. Dazu trinkt man Bier<br />
aus der Flasche und natürlich Rum.<br />
Feiner geht es in den sogenannten Rotisserien<br />
zu, bei denen der französische Einfluss<br />
besonders deutlich wird. Obwohl man hier<br />
und da gegrilltes Lamm verkosten kann,<br />
bestimmen nichts desto trotz auch in diesen<br />
Lokalen vor allem die Hühnerkeulen das<br />
Geschehen. Allerdings werden sie in den<br />
Rotisserien wesentlich feiner zubereitet: Die<br />
köstlich marinierten Hühnerkeulen werden<br />
vorgeschmort und anschließend – so wie<br />
es die französische Küchenschule vorgibt –<br />
sorgfältig und langsam gegrillt (zumeist auf<br />
Drehspießen). Ein Klassiker ist das sensationelle<br />
„Poulet boucané de Guadeloupe“,<br />
ein ebenso zubereitetes Huhn, zu dem traditionell<br />
„Sauce Chien“ gereicht wird, eine<br />
wunderbare (an französische Vinaigrette<br />
erinnernde) Sauce, die übrigens auch zu<br />
gegrilltem Fisch oder Fleisch exzellent mundet.<br />
Hier nun das Originalrezept für „Poulet<br />
boucané“ von der Trauminsel Guadeloupe,<br />
das nicht nur wahres Karibik-Feeling vermittelt,<br />
sondern auch für Sehnsucht nach<br />
Rum, Palmen und Meer sorgt:
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