GRILLZEIT 2014 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

BOHNENSAUCE
Diese afrobrasilianische Beilage zu gegrilltem
Fleisch und Gemüse wird oft auch
sehr süß zubereitet. Wir haben uns jedoch
für eine eher pikante Variante entschieden,
die unseren Vorlieben eher entgegen
kommt.
Den südamerikanischen Pinto-Bohnen
sehr nahe verwandt ist die österreichische
Wachtelbohne, die auch gut aus der Konserve
verwendet werden kann. Wer will,
kann aber natürlich auch getrocknete Bohnen
über Nacht einweichen und anschließend
weich kochen.
Zutaten
500g eingelegte Wachtelbohnen, 1/8 L Kokosmilch,
2 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, ½ TL
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Olivenöl
Die eingelegten Bohnen abtropfen lassen, den Sirup aber zum eventuellen Verdünnen
der Sauce aufheben. Mit dem Pürierstab fein verarbeiten, die Kokosmilch (jene von
der festen Sorte) und die Gewürze sowie das Olivenöl einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und glatt rühren.
ten, ebenso die Jungzwiebel (eher die
grünen Teile). Die Länge der Stifte sollte so
bemessen sein, dass die Enden die kleinen
Schnitzel knapp überragen. Die Chilis werden
der Länge nach halbiert, entkernt (denn
die Kerne sind heftig scharf) und ebenfalls
auf die richtige Länge gebracht.
Nun wird das Fleisch auf der Innenseite mit
Olivenöl bestrichen und mit Salz und Pfeffer
gewürzt. Dann je ein Stück Pfefferoni, Käse
und Jungzwiebel darauf legen und zu einer
kleinen Roulade wickeln. Mit einem Zahnstocher
oder Küchengarn fixieren und auf
dem Grill rundum braten.
TIPP
Auf Seite 18 finden Sie mit den
„Linguica“ (Debreziner auf Brasilianisch)
ein weiteres Rezept
für Ihren WM-Grillabend.
GROB & VIELSEITIG
Gewürzmischungen mit einer gröberen Textur, die
großzügig auf das Grillgut aufgetragen und leicht
eingeklopft werden, bezeichnet man als Rubs. Die
unkomplizierte Art des Würzens stammt aus den
USA und punktet nicht nur durch das einfache
Handling, sondern auch durch die Vielseitigkeit,
denn Rubs eignen sich auch optimal für Schmorgerichte,
Braten und zum Herstellen von Marinaden.
Gewürz-Profi Kótanyi präsentiert den amerikanischen
Trend jetzt im heimischen Lebensmitteleinzelhandel:
Zu haben sind die zwei Varianten „Grill
Rub Toskana“ mit italienischen Kräutern und „Grill
Rub Texas“, der eine würzig-rauchige Note ins BBQ
bringt.