GRILLZEIT 2014 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

serie
Folge
5
Tennessee
Die Heimat des Barbecue sind ganz ohne Zweifel die
USA. Und so weitläufig und kontrastreich wie diese
Nation ist auch die kulinarische Landkarte des BBQ.
Gerd Wolfgang Sievers, Kochbuchautor und Foodjournalist,
ist in dieser Serie der Reiseführer durch die
wichtigsten Destinationen zum Thema.
GrillZeit 1/14
Diesmal führt uns die Reise durch
die schier unendlichen Weiten des
Amerikanischen BBQ nach Tennessee,
denn hier gibt es eine sehr
sonderbare Variante, mit der man
sich durchaus näher beschäftigen sollte.
Es handelt sich dabei weniger um eine
spezielle Rezeptur, als vielmehr um eine
eigene Form des Servierens, denn beim
sogenannten „Rendezvous-BBQ“ werden
speziell zubereitete Rippchen zusammen
mit BBQ-Shrimps serviert, als Beilagen
dienen Peppers (gegrillte, mittelscharfe Paprikaschoten)
und Maisbrot.
Bezeichnenderweise habe ich die eigentümliche
Kombination zum ersten Mal im
gleichnamigen BBQ-Restaurant „Rendezvous“
– dem vielleicht berühmtesten
(nach meiner Erfahrung aber nicht besten)
BBQ-Restaurant der Stadt Memphis – erleben
dürfen. Ein ortsansässiger Bekannter
erzählte mir davon und als meine Neugier
geweckt war, wurde dieses Essen eigens
geordert, denn auch im „Rendezvous“ ist
das „Rezept“ nicht alltäglich und muss
1-2 Tage im Voraus bestellt werden. Aufgetischt
werden dann für amerikanische
Verhältnisse spärlich gewürzte, dafür in
Essig getränkte und anschließend langsam
im Rauch von Holzkohle gegarte Rippchen
zusammen mit in BBQ-Sauce gegarten
Shrimps (ein Riesentopf mit mehr als 2kg
wurde hingestellt!), gegrillte Paprikaschoten
und Maisbrot. Mein Bekannter meinte,
dass man nun erst ein Shrimp essen
müsse – der Tradition folgend mitsamt der
Schale (es wird unterhalb des Kopfes abgebissen)
– danach nehme man eine Rippe
und schließlich ein bisschen Paprika. Anschließend
wird mit Maisbrot der Gaumen
neutralisiert und die Prozedur mit einem
neuen Shrimp von vorne begonnen. Peter,
so der Name meines Bekannten, meinte,
dass das purer Jazz für den Gaumen sei –
angesichts der etwas zähen Rippchen, die
irgendwie nur nach abgestandenem Holzkohlenrauch
schmeckten, dachte ich aber
eher an Blues…
Das Gericht erweckte dennoch meine
Neugier. Angesichts der Tatsache, dass
es sich hierbei um ein Rezept kreolischen
Ursprungs handeln musste, forschte ich
bei diesem Punkt weiter und bat Peter um
Kontakte zur kreolischen Szene. Gesagt
getan: Zwei Tage später fuhren wir zu kre-
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