GRILLZEIT 2014 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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uchtipps GRILLEN LESEN Wir haben wieder vorgelesen. Damit Sie es leichter haben, sich im üppigen Dschungel der Neuerscheinungen am Buchmarkt zu orientieren, lassen wir die nicht ganz so guten bis auf wenige Ausnahmen einfach wieder aus… Weber´s Classics Neues Testament. Auf den Spuren des famosen Allround- Informanten „Weber´s Grillbibel“ wandelt Jamie Purviance mit dem neuen Hardcover „Weber´s Classics“ auf 336 großformatigen Seiten um wohlfeile € 24,90. Genau so umfassend, komplett und informativ wie dieses „Alte Testament“ werden Einsteiger und Könner auch im „Classics“ gleichermaßen mit den wichtigen Details des Metiers vertraut gemacht. Schritt für Schritt und sehr ansprechend fotografiert. Dazu gibt es bei jedem Rezept präzise Angaben zu Gardauer, Methode, Temperaturverlauf etc. Ganz so, wie man sich das wünscht. Fazit: Hat man dieses Grillbuch, braucht man nicht viele andere. HHHHH American Smoker Care-Paket. „From the Home of BBQ“ – stammt diese deutsche Ausgabe eines amerikanischen Smoker-Bestsellers aus der Feder von Jeff Phillips. Unprätentiös, aber sehr kompetent informiert er auf den 230 Seiten des Softcovers (€ 24,99 bei Amazon) über jedes Detail zu Smokern und den Dingen, die man damit anstellen kann, über Holzarten, Marinaden etc. – über 50 Seiten sind alleine diesem Thema gewidmet. Dann folgen wirklich authentische, amerikanische BBQ-Rezepte ohne Schnickschnack, aber mit viel Information. Einen halben Stern hat dem hervorragenden Buch lediglich die recht schöne, jedoch etwas sparsame und brave Fotografie gekostet. HHHHI GrillZeit 1/14 Rauchzeichen Lagerfeier. Der Untertitel „Das Spiel mit dem Feuer“ trifft es genau. Der Inhalt des knapp unter 200 Seiten starken, sehr opulent und gut illustrierten Hardcover-Schmökers um € 29,95 beschreibt den maskulin-spielerischen Umgang mit dem Element – und zwar sehr gut und praxisnah. Man merkt den ausgesprochen brauchbaren Erklärungen Angelo Mentas zu Gerät und Brennstoff sowohl Praxis als auch Leidenschaft an. Ebenso den Rezepten, die auf der Suche nach konsequenter Originalität allerdings manchmal etwas den Boden der Realität unter den Füßen verlieren. Dafür entschädigen jedoch die zahlreichen Inspirationen, die auch Vielgriller hier finden werden. Steaks mit Adi und Adi Inside the Grill. Sie haben sich gefunden - Adi Matzek, der Grillweltmeister und Adi Bittermann, der Haubenkoch mit Grill-Leidenschaft. Ihr neues, über 200 Seiten starkes A4- Hardcover um € 24,90 mit dem weit gegriffenen Thema Steaks vereint das Know-how zweier Könner, die ihr Wissen gerne und detailliert weitergeben. Zu jedem der über 80 Rezepte gibt es die notwendigen Eckdaten wie Grill- und Kerntemperatur, Grilldauer und Grillmethode, so dass die Ergebnisse auch für Einsteiger leicht zu reproduzieren sind. Praxisnah und handfest, wie auch der Fotografie von Herbert Lehmann anzusehen ist, sowie mit einem erfreulichen Schwerpunkt auf der Teilstück- und Fleischkunde. HHHHH Burger! Handlich. Dieses mit € 9,99 verblüffend günstige Hardcover hat einiges zu bieten: Eine Vielzahl an guten Burger-Ideen, ein fesches Layout sowie eine zeitgeistig ins Finstere kippende Food-Fotografie, die unsere Redaktion polarisiert. Die einen finden das neue Schwarz am Essen sehr stylish, die anderen wenig appetitlich. Aber was wir alle miteinander vermisst haben, sind detaillierte, warenkundliche Informationen zu den Lebensmitteln sowie über die geeigneten Grillmethoden und Temperaturen. Also eher etwas für die Ideensammlung. I 58
Das ultimative Burger Grillbuch Burgerlich. Und noch ein preiswertes Buch über Burger (€ 9,99). Diesmal mit ausführlicher Themen-Einleitung und sogar Rezepten für die Buns (alias Semmel). Allerdings sind die Burger-Rezepte dann doch arg eingedeutscht und von der Zusammensetzung eher Bulletten als Hamburger – auch wenn diese ja ursprünglich aus Deutschland stammen. Kreationen wie „Rheinische Burger“ sowie „Burger Mediterran“ erinnerten uns jedenfalls irgendwie an die Rezeptseiten bundesdeutscher Frauenmagazine. Die Fülle der Einfälle birgt allerdings auch die eine oder andere wirklich gute Burger-Idee. HHHII Weber´s Hot & Spicy Some like it hot. Den Liebhabern einer überdurchschnittlich Capsaicin-affinen Küche hat Jamie Purviance diese 144 Seiten gewidmet und dafür in seinen asiatischen, karibischen und südamerikanischen Erfahrungen, resp. Veröffentlichungen gekramt. Der kunterbunte Rezeptteil bedient mit einer Schärfeskala von 1 bis 10 alle Gusti – von mildem Kick bis zur kollektiven Mutprobe – und erlaubt so ein Herantasten an die individuellen Grenzen der Schärfetoleranz. Die Angaben sind gewohnt präzise, die Fotos von Tim Turner ebenfalls schwer in Ordnung und die Auswahl der Rezepte natürlich dem Thema geschuldet. HHHHI Ordentlich grillen! Chaos de luxe. Ausgerechnet der Titel „Ordentlich grillen!“ wirkt strukturell ein wenig unaufgeräumt, ist aber dafür sehr originell konzipiert und gelayoutet. Das tolle Foodstyling und eine sehr knackige Fotografie trösten über den Umstand hinweg, dass zu Dingen wie Grillmethoden und Temperaturen kaum einmal ein Wort verloren wird. Also in Summe eher ein Mitbringsel für junge Grillparties als ein Nachschlagewerk. Mit € 16,95 für 64 Seiten im Harteinband auch nicht ganz billig. HHHII hotspot Von Alfred Koholek Alles wird Glut Es hat ja wohl so kommen müssen. Als nämlich unser Adlboller-Jack – regelmäßige Leser dieser Kolumne wissen ja, dass der Adlboller-Jack eigentlich Rudolf heißt, wir ihn jedoch deswegen Jack nennen, weil er so gerne alles checkt – von den neuen Weber Go anywhere-Geräten mitbekommen hatte, musste er selbstverständlich auf der Stelle beide Versionen haben – die für Holzkohle und die für Gas. Damit er die beiden stets im Auto haben kann und – wenn ihm danach sei – er immer und überall einen seiner Griller anwerfen könne. So passierte es also am verwichenen Ostersonntag, dass der Adlboller-Jack hinaus fuhr aufs Land, genauer gesagt ins wunderschöne Höllental zwischen Rax und Schneeberg. Er hatte zwar seine neue Flamme, die Iris mit, doch die hat vom Grillen ungefähr genauso viel Ahnung wie eine Kuh vom Gitarrespielen. Also kam, was kommen musste: Der Adlboller-Jack wusste zwar, dass im Höllental das Feuermachen strengstens verboten war und so hätte er – wie wir und viele andere auch – also ohne Weiteres die Gasversion seines Go anywhere nehmen können. Doch nein, der Adlboller-Jack nicht. Er wollte es puristisch haben, urig und gemütlich, wie halt in den guten alten Grillzeiten. Er hat die Holzkohlenversion angeworfen und jede Menge Kohle zur Weißglut gebracht. Mittlerweile hat sich die gute Iris ziemlich heftig dem schweren roten Weine hingegeben, sodass alsbald ihr schwerster Körperteil ihre Zunge ward. Was dem Adlboller-Jack an sich ohnehin völlig egal war, weil die viele Rederei vorher war sowieso nicht seins. So legte er halt nacheinander einige Bratwürschte und schöne saftige Bauchstücke auf den Rost und sah gerade noch im Augenwinkel, wie Iris beim Versuch aufzustehen wie ein frisch gefällter Baum auf ihn zukam. Ein eleganter Sprung auf die Seite – und platsch, die Iris volle Wäsch’ auf den Griller. In hohem Bogen flogen Würschteln, die Fleischstücke, der Rost und auch die heiße Kohle ins dichte Unterholz, wo alles – Ostern sei Dank – zuerst zu gut versteckten Glutnestern und alsbald zu einem etwas außer Rand und Band geratenen Osterfeuer mutierte. Die örtliche Feuerwehr brauchte zwar nicht allzu lange, um den Brand im Höllental zu löschen, doch die verbale Schimpfkanonada in Richtung Adlboller-Jack war wahrlich nicht von schlechten Eltern. Verwirrt und beschämt zugleich packte Adlboller-Jack die Reste seines Grillausflugs zusammen und fuhr wieder heimwärts. Irgendwo auf der Autobahn dachte er: „Wo ist denn eigentlich die Iris? Die hab’ ich auch schon länger nicht gesehen.“ Wobei ihm im Grunde die Sache mit dem verlorenen Bauchspeck ohnehin viel näher ging… GrillZeit 1/14 59
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