Spreewald-Journal_Mai_Juni19

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Appetithäppchen aus dem Spreewald
„Das wäre kein echtes Spreewaldmahl, wenn nicht ein Hecht auf dem Tische stünde.“ – Theodor Fontane
Spreewald. Das Waldhotel Eiche liegt idyllisch
und ruhig ganz am Ende des Eicheweges
im Ortsteil Burg-Kauper – sowohl am Großen
Fließ als auch direkt am sagenumwobenen Erlenhochwald.
Literarische Berühmtheit erlangte das
damalige „Gasthaus Eiche“ durch den Besuch
Theodor Fontanes im Jahr 1859. Die Spree und den
Wald in seinem Rücken, das Haus in seinem Blick,
speiste er voller Begeisterung den typischen Hecht
in Spreewaldsauce. Das nachfolgende Rezept wird
mit Sicherheit dafür sorgen, dass auch Ihnen das
Wasser im Mund zusammen läuft.
Hechtroulade in Spreewaldsauce
Zutaten:
für die Hechtroulade:
Hecht (3 kg Hecht = 2 Filets), Karotten, Porree,
Schalotten, Piment, Lorbeer, Salz und Pfeffer,
etwas Butter, Senf, Weißwein;
für die Spreewaldsauce:
Hechtabschnitte, kleiner Karpfen und Schleie,
Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Lorbeer, saure Sahne,
Meerrettich, Eier
Zubereitung:
Hechtroulade:
Hechtfilets komplett entgräten, dabei wird die V-
Förmige Gräte im Rückenfilet rausgeholt. Nicht
die kleinen Gräten im oberen Schwanzbereich
vergessen. Die Filets reinigen und abspülen. Anschließend
mit mittelscharfem Senf bestreichen.
Für die Füllung ein paar Zwiebelstücken, Karotten
und Porreestroh zubereiten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Filets aufrollen und mit Rouladennadeln
fixieren. Anschließend in ein Gargefäß
mit gut schließendem Deckel und Siebeinsatz geben
und mit Weißwein, etwas Butter, Piment und
Lorbeer ca. 18 Minuten pochieren.
Spreewaldsauce:
Der Fisch wird gründlich gesäubert und abgespült.
Anschließend mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und einem
Lorbeerblatt ansetzen. Man gibt so viel Wasser
dazu, dass die Fische gerade bedeckt sind und
kocht diese so lange, bis sich die Flossen abziehen
lassen. In der Zwischenzeit 250 ml Saure Sahne
und 2 Löffel Meerrettich in 2 1/2 Esslöffel Mehl
anrühren. Den Fisch herausnehmen und den Sud
in ein Sieb gießen. Anschließend die Sahne in den
Sud geben und aufwellen lassen. Anschließend
noch 2 Eier unter quirlen und ein bisschen braune
Butter drüber geben.
Ins Netz gegangen
Der Spreewald ist eine Region, die auch online oft und gern besucht wird. Was liegt also näher, als der schöne und vielseitige Austausch von Eindrücken,
Erlebnissen und Erinnerungen? Es folgen ein paar Glanzlichter der vergangenen Wochen.
Gefällt euch auf Facebook besonders:
Viele Instagram-Herzen gab es für diese Spreewald-Impressionen:
Die Hechtroulade mit der fertigen Sauce überziehen
und zum Beispiel mit Spreewälder Erdäpfel
oder Rote-Bete-Püree genießen. Viel Spaß beim
Nachkochen und guten Appetit wünscht Ihnen
das Team vom Waldhotel Eiche.
Fontanes Lieblingsspeise im Spreewald – Hecht(roulade) in Spreewaldsauce
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Preisgekrönte Whiskys aus Schlepzig
Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen der ältesten Whisky-Destillerie
Brandenburgs!
Schlepzig. 60 Kilometer südlich von Berlin erstreckt
sich die idyllische, einem Flussdelta gleichende,
Auenlandschaft des Spreewaldes. Die Niederung
mit ihrem einzigartigen Mikroklima bietet
die beste Voraussetzung zur Reifung von Whisky.
Hier, inmitten des UNESCO-Biosphärenreservates,
befindet sich die 2003 gegründete, und 2016 von
den Spreewood Distillers übernommene, Spreewald-
Destillerie im malerischen Dorf Schlepzig. Die Brennerei
ist die älteste Whisky-Destillerie Brandenburgs
und die erste Deutschlands, die ausschließlich Whisky
aus Roggen produziert. Der hauseigene „STORK
CLUB Whisky“ wurde bereits mehrfach ausgezeichnet
– unter anderem 2019 mit dem World Whiskies
Awards, zum „World‘s Best Rye Whiskey“. Auf etwa
Foto: Waldhotel Eiche
1.500 qm Grundfläche erstreckt sich das nach Art
eines klassischen Vierseitenhofes neu errichtete Gebäude-Ensemble
der Destillerie inmitten von Schlepzig.
Entdecken Sie bei Ihrem Besuch bei uns: den
Hofladen mit Café, den angrenzenden Hofgarten,
einen Seminarraum mit offener Küche für bis zu 20
Personen, die STORK CLUB Whisky-Lounge mit offener
Küche für bis zu 50 Personen, das Brennhaus, die
Whisky-Scheune und unsere Kahnterrasse mit direktem
Zugang zur Fließlandschaft des Spreewaldes.
Foto: Spreewood Destillers
Führungen & Verkostungen
Bei einer Führung durch unsere heiligen Hallen
erfahren Sie Interessantes über den Herstellungsprozess
und über die individuellen Besonderheiten
unseres STORK CLUB Whisky. Freuen Sie sich
auf 60 Minuten in der Welt des Water of Life (wie
Whiskys bei Liebhabern auch genannt wird) und
genießen bei einer abschließenden Verkostung vier
hauseigene Sorten.
• Öffnungszeiten:
April bis September: Mo – So von 10 bis 17 Uhr
• www.spreewood-distillers.com
Auf Twitter gezwitschert:
• „#Burg(Spreewald): ++ Das Restaurant 17fuffzig mit #Küchenchef Alexander Müller wurde mit einem #Michelin #Stern ausgezeichnet! @Bleiche Resort & Spa!!
Wir gratulieren ganz herzlich zu diesem tollen Erfolg! ++“ – spreewald.de
• „Am Internationalen Frauentag stoßen wir gemeinsam an und empfehlen einfach einmal ein wenig wohlverdiente Spreewälder Freundinnenzeit. Wir wünschen
die besten Gründe, es sich gut gehen zu lassen. #Weltfrauentag“ – spreewald.de
JOURNAL
AUSBLICK
Das nächste Spreewald-Journal erscheint am 28.Juni 2019.
Freuen Sie sich unter anderem auf:
Unterwegs im UNESCO-Biosphärenreservat Spreewald
Das Spreewald-Journal ist in den regionalen Tourist-Informationen gratis erhältlich
und steht auf www.spreewald.de kostenfrei als E-Book sowie zum Download bereit.
SPREEWALD-JOURNAL | WWW.SPREEWALD.DE
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