BREMISSIMA Magazin | Mai - Juni 2019

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Vegan kann so einfach sein: Um ihre Rezepte einem breiteren
Publikum bekannt zu machen, hat Helene Holunder ihre beachtliche
Sammlung an einfach nachzumachenden veganen Rezepten in mehreren
Büchern festgehalten
S
„einfach“, „lecker“ und „genießen“ in eine vergangene Zeit gehören.
Doch die handgeschriebenen Rezeptbücher meiner beiden
Omas Helene und Maria beweisen das Gegenteil, denn sie
sind eine Fundgrube für die Gerichte der Kindheit und decken
sich überraschenderweise oft mit unseren heutigen Geschmacksvorlieben.
Neben den fleisch-, ei- und milchbetonten
Rezepten, die z. B. auf der „Schule für höhere Töchter“
gelehrt und gekocht wurden, überzeugen viele Rezepte gerade
auch aus der Nachkriegszeit ohne diese Zutaten und sind
damit aus heutiger Sicht vegan“, erklärt Helene.
Das Buch ist basierend auf den Rezepten mehrerer Omis entstanden.
Da gibt es z. B. die Buchweizentorte, die zum Festtagsschmaus
der Moorbauern gehörte und von der Oma einer
Freundin gebacken wurde oder das Rezept für Plum und
Klüten, als Gericht beheimatet im Bremer Umland. Diesen
Eintopf aus Backpflaumen, Mehlklößen (und damals geräuchertem
Fleisch) aß sie als Kind bei den Nachbarn. Auch andere
Klassiker wie Birnen, Bohnen (ohne) Speck, Hochzeitssuppe,
Käsekuchen, Frankfurter Kranz, Quittenbrot oder
Waldmeisterbowle und Kalte Ente hat Helene in ihrem Buch
versammelt. „Gemeinsam ist allen Gerichten, dass die nichtveganen
Zutaten übersichtlich waren und sich gut ersetzen
ließen und nur wenige hochverarbeitete Ersatzprodukte zum
Einsatz kommen, wie sie heute leider auch für die moderne
vegane Ernährung gerne angeboten werden.“
Wie geht’s weiter bei Helene?
„Es gibt noch so viele Ideen, die ich umsetzen möchte. Das
Leben bietet immer wieder neue Entdeckungen und Erfahrungen,
die ich machen darf. So wissen meine Leser*innen,
dass ich seit über einem Jahr komplett zuckerfrei lebe. Die
Rezepte auf dem Blog haben sich deshalb natürlich verändert.
Es gibt keine Süßspeisen, aber in meinem Rezeptregister finden
sich natürlich alle süßen Leckereien der letzten 6 Jahre
– das sind sehr viele Kuchen, Torten und Desserts. Und während
noch vor ein paar Jahren das tägliche Kochen für und
mit meiner Familie im Vordergrund stand, sind die Rezepte
nun vermehrt auch für eine oder zwei Personen berechnet.
Kinder werden erwachsen und Eltern finden neue spannende
Lebensinhalte… Diese Veränderungen schaffen z. B. jetzt
Raum für meine rohveganen Rezepte oder plastikfreie und
Zero-waste-Gerichte. Und inspiriert durch meinen Sohn, der
gerade für den Ironman trainiert, ist die vegane Ernährung
im Hochleistungssport ebenfalls gerade ein sehr interessantes
Thema …
Wer Interesse hat, mit Helene vegan zu kochen, schreibt einfach
eine E-Mail an vegan@helene-holunder.de.
Ab August starten die neuen Kochkurse.
www.helene-holunder.de
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